KF

Дайте плову!Плову дайте! (с)

Вот подумал...
ТОК, а можешь провести границу - где заканчивается плов и начинается рисовая каша?

Поешь плова - узнаешь.

В головах эта граница по большому счету.

рисовая каша - она с молоком
отварной рис - он без ничего
а то, что с мясом - это плов

хотя, как сказать:


Определение плова по словарям

По словарю В. И. Даля

"Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) - рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".



По этимологическому словарю Фасмера

"Плов - от турецкого "пилав" - крутая рисовая каша"


По энциклопедии Брокгауза и Эфрона

Кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши…


Особенности блюда

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в узбекской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси.

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.


Приготовление:

В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов, сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (чеснок, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для пригототовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.

Среднеазиатский плов подают горячим, с белым хлебом или лепёшками, запивают зелёным или чёрным чаем.

(С) Википедия

Лагушк - стукачка!

ы?
я же говорю, у меня подруга - наполовину татарка
пловом меня часто кормит
готовит, как тут написано
они вообще кулинары отменные

Не обязательно.
Плов тоже можно готовить с молоком.


Не обязательно.
Например, отварной рис с курятиной.


Не обязательно.
Рисовая каша также может быть с мясом. Например, если приготовлять в тефлоновой посуде на керамических плитах)



Что значит крутая? Круче не бывает?) Как отличить крутую от некрутой?


Существует так называемый откидной плов… да и тысячи подобных вариаций, где рис именно варится. И называется это плов.



И что?



Где именно написано? Как?


Чем отличить плов от каши? Кто может дать внятный ответ?)

ЗЫ: конечно же прислушаюсь к мнению ТОКа и обязательно попробую плов.

тьфу ты
и после этого я - зануда?
спорьте дальше без меня

Повторю ещё раз: только ваши вкусовые рецепторы.

А слушать советы/мнения копи-пастеров, подруг полу-татарок и прочую физкультуру - пустая трата времени и голимая теория.

Настоящего плова можно попробовать только в Среднеазиатских республиках.
Или найти чела с узкими глазами, который действительно умеет готовить плов с нужными ингридиентами. Которых полностью не найти у нас.

Уже понятнее, спасибо!)

Т.е. в Коврове плова не найти?
Кто может посоветовать заведение где более-менее нормальный плов - некаша...?

Так называемый "плов" я иногда покупаю в Карусели в отделе готовая еда.

В Меге неплохой "плов" в "Восточном базаре" и "Киш-миш".

Ты это кушавшим настоящий плов скажи, а то они чеснок из плова за деликатес считают.

Кстати это очень хорошая идея!!
Нужно попробовать сделать плов, но закладывать чеснок в самом конце, когда поднимется рис... когда перемешивать ... - вот тогда.
Надо поробовать.

моя в плов кладет (чи ложит?)
чеснок целиком головку
не зубчиками, а именно головку
неочищенную
в самую середину казана

а потом её ест!

слышал про такую методу
сам не пробовал
да и не получается у меня плов

Так принято делать. Я тош так делаю...
Но перед этим все же крошу чеснока.
А эта головка она практически не дает чесночного вкуса, имхо.

Ходят легенды, что она забирает лишнюю влагу.
А вообще, это просто традиция... обычай - равносильно тому, что сунуть головешку березовую в уху или вылить туда стопку водки.
Миф - что это что-то меняет в плане качества или вкуса, но это шаманство просто симпатичное.

А кто-то говорил, что чеснок не создан для термообработки. А тут оказывается, что его в плов кладут и, о ужас, после с удовольствием едят. Как так?

я не ем
я даже не смотрю

мне накладывают в тарелку с краю  казана (казан см 45 наверное)
а чесночина в самой середине
до моего плова из под шкурки никакого вкуса чеснока не доносится
к тому же Ганз сказал, что он оказывается шаманства ради покладается

жена ест, тащится

в котлетах чеснока пареного нет

Ну т.е. дело не в чесноке, а во вкусах, да?

на колу мочало
начинаем сначала


основное выделил

А я и не тебе писал. Напомню тебе цитату на которую отвечал:

в плов чеснок больше не для вкусу кладут
а для аромату

хотя можно и с ним поесть

но подруга-татарка плов делает совсем без чеснока

а вообще, тема-то про котлеты
а не про плов и чеснок

Я в плов чеснок тоже кладу целиком головку уже посте того, как всё готово, либо в самом-самом конце.

Чеснок сильная вещь.
Но опять же придерживаюсь мнения - не стоит его губить термообработкой, хоть и сам по глупости грешу иногда в плове.

Я в плове очень люблю барбарис. Сыплю его прям много...

А я в плове люблю рис и мясо. Тоже сыплю много.

А я люблю афганский плов -без чеснока, но с изюмом. Из длинного-предлинного риса.

А зиру запретили.
И что теперь делать с пловом?

Ниразу не видел, чтобы наши южные браться из жарких республик не клали в плов чеснок. Хотя у них в каждой долине свои рецепт, всякое может быть.

Где запретили?

http://www.первостольник.рф/2011/06/dopolneniya-k-sanpinu/
Обратите внимание на "Буниум персидский"

Классические варианты афганского  плова  - палау, кабели палау без чеснока. Но обязательно с изюмом и иногда с фисташками.
Но есть у афганцев еще один рецепт плова палау-е-шахи - королевский, праздничный плов, вот в него чеснок кладут, но не головку в казан, как узбеки, а зубчики, замоченные предварительно в воде.

Мы привыкли класть чеснок в плов, ну как маянез в салат или еще куда - в суп даже...

Вообще, в основополагающих вариантах - узбекский, ферганский, самаркандский, казахский, азербайджанский, арабский.. там чесноком и не пахнет вообще и нет признаков к его даже малейшему присутствию!
Ну это классика, как бы мы не хотели с этим спорить.

Есть отдельный вид плова он так и называется - Плов с Чесноком.

Название блюда "ПАЛОВ ОШ" состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П - пиёз (лук), А - аёз (морковь), Л - лахм (мясо), О - олио (жир), В - вет (соль), О - об (вода), Ш - шалы (рис).

Карим Махмудов, Сталик написали всеобъемлющие книги по этому поводу, можно найти почитать.
А вообще, не меньше информации выложено ЗДЕСЬ (http://asiacooking.narod.ru/kulinar/uzb/plov.html), для тех кто хочется убедится в наличии чеснока где либо.

Не очень понятно, на каком основании обобщение.
Я знаком и с узбеками и с русскими которые там родились и жили долгое время. Все кладут чеснок в плов. При этом рецепты разные, в каждой долине своя фича.

Что касается указанной ссылки, то там лишь написано, что чеснок может не чистится. То что в класических рецептах он отсутствует - я не нашел.

Наверняка имеются рецепты, где чеснока нет, но обобщать и говорить, что "узбекский, ферганский, самаркандский, казахский, азербайджанский, арабский.. там чесноком и не пахнет" не стоит - это не так.

Нет... изначально ПАЛОВ ОШ - там нет чеснока, в рецептах в частности на приведенном сайте тоже нет чеснока.
Ну нету веть?)

Я не спорю, никто не запрещает его добавить. Да много что можно еще добавить к рису... - тыкву, айву, репу и вообще все что в голову взбредет и никто может и не скажет, что это плохо.

Но вот есть основа основ? Да, во всем есть. И вот в плове изначально нет чеснока.

Это что за хрень? Мы тут про плов. А в плове есть чеснок. :)

См. в моем предыдущем посте - со времен ИБн Сены идет эта строгая расшифровка, как цвета радуги. Там нет чеснока.

ЗДЕСЬ (http://www.langet.ru/html/p/plov.html) статья про плов в кулинарной энциклопедии.
Сопсно ничего нового, только в очередной раз я там не увидел никакого чеснока.
Основным классическим вариантом плова здесь считается плов по-фергански.
Все подробно расписано что и когда класть, но чеснока там нет. Если лень читать – просто воспользуйтесь поиском.
Лишь в одном месте:
«Плов едят с белым хлебом (лепешками), свежими овощами (зеленый лук, чеснок, свежие огурцы) и кислыми фруктами (алыча, гранат, вишня), запивают зеленым или черным чаем без сахара.»

Это как раз то, про что я и хотел отметить ранее – чеснок лучше есть как овощ, вприкуску, свежим, отдельно от плова.

Камрад, мы ведь не про историю плова говорим, а про его реалии сейчас. Возможно изначально в ухе тоже рыбы не было, кто знает.

Речь про то, что ЛИЧНО я ел плов всего раз 10 - обычно это на природе или на даче, где его готовят знающие люди. Сопровождается долгими поисками нужного риса и правильного казана (если человек приезжий и не со своим). Далее идёт готовка. В конце всегда кладётся чеснок, при этом сам вкус чеснока в плове не ощущается, а вот чеснок делят на дольки и раздают всем. Те кто готовили, говорили что у них в долине чеснок дают особо уважаемым людям в качестве деликатеса и в знак почтения.

В той ссылке что ты приводишь, плов на газовой плите в кастрюле можно делать - после такого смотреть на те ссылки можно перестать.

Ганц, мне тут с задних рядов подсказывают, что плов имеет персидское либо индийское (но всяко индоевропейское) происхождение, а узбекский язык - тюркский. Слово, скорее всего, заимствованное тюрками у персов (плов-плав-плавать - рис и мясо плавают в бульоне во время варки) и узбеки просто подогнали составляющие под готовое слово.

Про закладку чеснока в конце головкой мы уже говорили - это не более чем шаманство, обряд какой.
Я даже ЗА! такие мульки... пусть будут, блюдо становится процессом событием нежели простой хавкой.

Но никакого аромата, по сути, он не дает.

Т.е. самого вкуса и аромата чеснока там нет, сами же сказали? Значит чеснока в плове нет, есть некий муляж.

Я все к тому, что сам готовлю всегда плов с чесноком, и спасибо вам и этой теме что выводите на чистую воду.
Даже больше вам признаюсь, никому не хотел рассказывать об этих страшных ошибках…
Юным, голодным… году эдак в 95 готовил плов с добавлением куриного кубика.
Ну там куриные кости всякие еще были, просто мешковой краснодарский рис, чесноку побольше.
Еще ложку меда добавлял для пущей нажористости.

Это не была каша – все получалось и на костре и все как надо… и все ели и радовались, но вот эти удобрения, они крайне подозрительны.
Были времена когда можно есть все, не задумываясь.
Но слава Богу они проходят, и со временем усердно воспитываю в себе вкус. Вкус к прекрасному и совершенному.
Вот следующий шаг – отказаться от чеснока в явном виде в плове, оставляя место для тонкого вкуса зиры … специй… да и самого мяса.

Посмотритека лучше в какой сковоротке готовят испанцы свой плов - паэлью...
Вот это чугунинка!

(http://www.vokrugsveta.ru/img/cmn/2010/02/19/017.jpg)

Чё-т у них костерок маловат для такого казана.

Кто-то писал обратное? Я напомню, что общение началось с того, что кто-то утверждал, что термообработка чеснока - это бяка. Чеснок в плове - это был пример обратного, не более.

Самое то. сбоку жгут костерок, а под мегасковородку подкладывают угли.

Совершенно верно. Пытаюсь избавиться от дурных привычек...

Жители Малой Азии часто делают плов с курагой.

С изюмом тоже делают. Надо будет как-нить попробовать.

Жена делает в какой то мультиварке.  как я понимаю это не нейтив ?

Щас тебе все хором скажут, что плов из мультиварки - это каша.
И будут правы.

Хотя я сама тоже неправильный делаю - в горшочках.

Я, за неимением казана, делаю в глубокой сковородке. Казан давно хочу, но продают какой-то алюминиевый кал.

Ды с чем только не делают плов и с изюмом, и с алычой, и с можжевельником... да с любыми сухофруктами с какими захотите - насколько фантазия позволит. Можете чеснок туда добавить, целиком или порубленный, а то и все вместе.

Вообще мировое сообщество насчитывает тысячи вариантов приготовления плова и его содержания.
В одной совецкой книге видел наставление отдельно отварить рис, отдельно курицу.
Соединить все вместе и посыпать жаренны луком.

Это называлось Плов с курицей.

Я вчера отварил хорошую смесь из длиново риса и чечевицы, отдельно разжарил колбаски, жаренные на углях еще в выхи, с луком. Приправил зирой и все соединил.

Ну что не плов?)

Нет конечно.
Но это все субъективно.

Если вы мысленно готовы принимать за Плов все что делаете с рисом, что в этом плохого?

А в горшочках очень хорошо разогревать плов.
Но лучше конечно съесть сразу же)

Не соглашусь.
Аллюминий можно вполне приобресть, естессно потолще.
У меня несколько чугунных казанов.
Но пользуюсь больше аллюминиевым, ибо он легкий и его проще таскать на природу.
Разница терпима вполне.

Я не про природу. Я домой хороший хочу. На природу есть у друга алюминиевый.

Люминь есть нерекомендуецца.
Он накапливаецца в костях и кости в старости станут ломацца.

А я хочу стационарный литров на 12, а то и 20 во двор дома... на летнюю кухню.
Но пока ничего нет.
)

А как же раньше все в столовках да и в домах ели исключительно из аллюминиевых кастрюль, ложек, вилок...)

Ну я думаю если я раз в месяц забодяжу в таком казане плов, вреда все же меньше для костей будет, чем от тех же сигарет.
Я быстрее их поломаю от пьянки)

Это дело, к нему ещё печку надо, но мне негде такой (http://www.kupikazan.ru/kazani.htm) ставить.

Эххх....
Лучшеб не открывал я ссылку.
Давно знаю этот магаз, хороший. Но не самый дешевый.

Хочется такой казан.
/Расстроился пошел курить/

И мне хочется. Но я не курю...

Люминь, говорят, нИочень.

Видимо из-за теплопроводности и толщины он как-то не так греет еду. Не спец, но "мастера" плова не жалуют, хотя за неимением другого пользовали.

"В Средней Азии еще принято есть плов руками… ".

Чот я с трудом представляю как плов можно есть руками... Хм.
Кто-нить ел?

По синеве можно попробовать, удобнее имх.

мало того, руки потом принято вытирать об волосы и халат
это показатель достатка

Ну я из Средней Азии, да, там некоторые едят плов руками и я тоже ела-это надо просто видеть, кому-то удобно. Но сейчас в основном едят вилками.

у нас конечно до такого не доходило. Это может было принято много-много лет назад

Ды нет, говорят и сейчас такое.
Это я вычитал в некой инфе про ресторан "Плов" в Москве:

— В Средней Азии еще принято есть плов руками…
— Да, это восточная традиция. Но в нашем ресторане, конечно же, подаются столовые приборы. Правда, иногда некоторые гости, поддавшись ностальгии по Средней Азии и ее кухне, спрашивают: «А можно руками?» Мы отвечаем: «Конечно, пожалуйста, кушайте!»

Я их понимаю-скучают по родине...

Правильные казаны толстого чугуния трёх размеров продают в Сокольниках. На стороне Колбасова, но от метро примерно столько- же в другую сторону. К Щелчку.

Улица Егерская. Там большой хозяйственный в подвале.
Любой покажет. Рекомендую.

Спасиб.
Но сколько? Кто продает?

Я на Даниловском при всем их азарте и ассортименте не внушился.

После вкусного обеда, вытри руки об соседа.

....иди ко мне.
А рожу засаленную можно утру оп алые губы?

Сделала плов с паприкой вместо моркови. Остальное -по классике. Понравилось.

При чем тут паприка и морковь?

Где делала в чем как с каким рисом?

С девзой.  Чем ещё?

...ды епт.. канешно с девзой и бараненой.
Я сделаю с краснодаским нормально)

А где иноземцы берут девзу?

На рынках есть шикарная девзира хоть мешками.
Знать надо просто куда обращаться.

....ну ты не прав.
Сталобыть ты хочешь чтоп мы выпрашивали у тебя места???)
Где?

Я все сдаю. Ква и все гастрономы выкладывают.
Не по чесноку.

Знаю одно место на Полежаевской, там один узбек стоит ...
Продал мне рис по 250 рублей за кило.
Внятно про производство и марку не растолковал - но объяснил что только для плова.

Сварганил.
Так себе......

Я весной на Даниловском брал.

Надо заглянуть.

В классический плов полагается давать много моркови, а я заменила её желтым болгарским перцем( паприкой). Варила в стальной кастрюле с толстым дном. Рис не отшлифованный. Он варится дольше, чем длинный шлифованный, но оно того стоит.

В чем разница? Растолкуйте мне длиный шлифованный дольше...

  Нешлифованный рис имеет буроватый цвет и варится дольше, чем длинный, шлифованный. Этот  имеет белый цвет и варится  быстрее.

Сорока, Вы несете абсолютную ерунду, не касающуюся темы плова.
Сходите в диссертационный зал - про шлифовку попишите.

Специального кулинарного образования не имею. Просто читаю надписи на упаковках.

Возвращайтесь на Родину.
... мы угостим нормальным пловом.

От хорошего повара и отведать не грех. Спасибо.

Сорока, могу предложить варенья всякого, компот, соленые огурчики, овощное рагу со свининой, шашлык, супчик из куриных сердечек.

Ваня, ты изверг! перестань немедленно.

Коллега Деструктор,спасибо,  однако сладкое мне запрещено. От остального слюнки  текут , всё манит, но.... сильно стара  стала, чтобы в путь пускаться.

У-у-у! Растоманы проклятые!!!

Ну да, петрушку уже признали того, этого самого.

[Сразу вспоминает ролик про лечебный огурчик]

м?
мне для еды )

Ну как же - Народные рецепты от доктора (http://www.youtube.com/watch?v=m2HhPxFUdhw&feature=player_embedded)

В этот раз второй выходной подряд суетился с пловом.
Оба случая оказались важные и главное было не промахнуться ни в чем.

Каждый раз у меня сомнения по поводу всего – какое мясо, какой рис, на чем делать, в каких количествах, класть ли что дополнительно – например бабарис или киш-миш?
Словом, все эти сомнения и излишняя нервотрепка порядком поднадоели.
И вот в итоговый раз решил расставить точки над и закрепить все.


1. Казан.
Итак, у меня казан алюминиевый на 6- 8 литров.
Готовлю именно на этом казане уже лет 7 подряд. Жалоб не имеется, хотя есть в наличии более старшие его товарищи и они чугунные.
Просто этот более мобилен и особой разницы не вижу, может внизу чуть поджарка сильнее  образуется, больше чем в чугуне, но это совершенно не критично.

2. На чем готовить.
Решил для себя – однозначно на курдюке.
Многие не любят запах и вкус курдюка, но в плове он дает истинную силу. Превращает блюдо в шедевр.
Беру ровно 300 грамм и не больше. Брал больше от жадности – испортил рис, он оказался жестким.
В общем курдюк и все, с маслом не бодяжу. Если нет курдюка беру обычное растительное масло Олейна, вполне подходит.
Все легенды про хлопковые масла и их подобие – категорически отрицаю и не приемлю, пусть кто-нить другой готовит на них.

3. Мясо.
Беру ногу барана (3 части) и мясистые ребра говядины (1 часть). Такое сочетание считаю единственно – оптимальным по вкусу и прочему содержанию.
В целом мяса получается где-то кг 2,5 – 3.
А вообще, можно и курицу отдельно, но не жирную.
Многие считают что дельно добавить для красоты баранью корейку – все это фигня, лучше ее как-нибудь отдельно использовать для других нужд.

Все мясо рубится Крупными кусками -  с кулак величиною. Т.е. из всей массы получается всего 8-12 больших кусков мяса.
Честно признаюсь, раньше не понимал этого и резал «шашлычными» ломтиками.
Теперь глубинно сознаю – большой кусок покрывается румяной коркой при обжаривании, внутри остается весь сок, вся красота!
Потом этот кусок протушивается в зирваке со всеми ароматами и пряностями, отпадает от косточки, дрожит своими соединительными тканями….
А при подаче можно этот большой ломоть порезать на более мелкие в тарелку или оставить это на радость едоку.
В общем красота! Только Крупные куски!

4. Про лук.
Считается что лука для плова не та уж и много надо – три луковицы достаточно.
Я же всегда считал и считаю наоборот, луком плов не испортишь и беру его чуть ли не кило, чуть ли не столько же сколько моркови.
Раньше я закладывал лук после обжар
ки мяса и моркови.
Сейчас твердо решил обжаривать лук в самом начале, убирать ненадолго, пока мясо обжарится в «луковом» сале, а потом тушить этот лук вместе с мясом.

5. Морковь.
Не стесняясь беру самую спелую и яркую большую морковь.
Хреначу не слишком тонкой и вполне длиной – см 3-5 соломкой.
Выкладываю морковь в уже достаточно прожаренное мясо, но еще жесткое и неготовое внутри. Плотной шапкой и не мешаю.
В этот этап обаятельно добавляю заварку шафрана с кипятком и на время накрываю крышкой.
С морковью мясо тушу практически до готовности, иногда это достаточно долго.

Сюда же сыпем зиру перетертую руками, перец красный, соль. Ну немного куркумы если хотите, но при наличии шафрана – естессно не обязательно.
Всё.
Никакие чесноки, никакие барбарисы и изюмы нафик не нужны!!

6. Рис.
Дев зира … куира.
В общем рис можно сыпать любой который продается сейчас в пачках. Конторы Мистраль в особенности.
Любой – хоть краснодарский.
Или вот индику.
Не промывая, не замачивая вообще не трогая его своими шаловливыми ручонками – только кулёк открыть и все.
Я беру треть пачки, высыпаю ровным слоем на все что образовалось в казане, добавляю еще кипятка с шафраном, чтобы покрывала рис на палец-полтора, огонь на самый самый минимум и закрываю плотно крышкой.

Теперь точно все. Пусть стоит на малехоньком огоньке который лишь немного согревает казан, не дает ему лишь остыть – пусть 40 мин, а я в последний раз держал 1,2 часа.
Открыл и все – готово. Рисинка к рисинке.

ЗЫ: А вообще, можно и просто рис отдельно отварить, а все что в казане подать отдельно. Так попостнее получается и каждый может выбирать степень насыщенности для себя.

7. Блюдо.
Совсем недавно видел настоящее узбекское блюдо на рынке, огромное такое, расписное.
Стоит 4,5 тыщи.
Когда-нить куплю обязательно.
Вот в примерно такое выкладываем рис, а на него все остальное как душа попросит…

Вот эти 7 догм наконец-то я очертил для себя и оставляю все переживания и эксперименты по стандартному плову позади.

Если кто в чем видит сомнения какие – с удовольствием выслушаю.

Неплохо, но это не истина в последней инстанции, а всего лишь один из многочисленных способов приготовления плова...

Про то, что можно любой рис - согласен.
Но... Что-то у тебя на 2.5-3 кг мяса всего 300г риса? Или у тебя пачки 3-килограммовые?

Можно меньше мяса, но когда его много тоже неплохо)

Меня Ганс в этой теме наверное замочит
НО

Вчера дома у нас был плов...из вермишели

вот мелкая обжаренная вермишель вместо риса

все этапы приготовления мяса, тушения моркови, зирвака, в общем, соблюдены
но вместо риса - вермишель
обжаренная и измельченная до размеов риса,. ну или чуть крупнее

скажу я вам - мне понравилось!
необычные ощущения в рту, вкупе с необычным вкусом вермишели, справленный специями

рекомендую всем, кто боится риса или не любит его

Подруга так делает. Отдаленно на лагман похоже. Вермишель предварительно не обжаривает.
И с лапшой делает, и вообще с любыми макаронами, и с гречей, и с чем угодно.
Вкуснятина!
Хоть и не плов, да.

неее, лагман не такой совсем

а обжаренная, точнее прокаленная вермишель, со слов супруги, не разваливается и сохраняет форму...и красивая коричневая

с необжаренной похоже
хотя, смотря чего туда напихать еще

вот прикинь, вермишель!

с макаронами у нас в семье так себе отношения
а тут пол казана вермишели!

вермишелевое объедалово )))

Как раз таки нет.
Очень даже хорошо!

Лягушка права и из гречки и из чего только в голову придет что похоже на крупу вермишель и зерновые.
Суть в том что на основе соков, которые получаются из зирвака, должно что-то набухать... пропитываться этим, вбирать в себя эту влагу.

Поэтому из чего угодно, чтобы кто ни говорил.
Вот например вариант с перловкой делал лично и не раз. Съедобно вкусно хорошо. Из гречи.
Из рисовой вермишели вообще красота.

Хспди.
"Мы дело с каким материалом имеем??? - Воооооооот.. А ты заладил инструкция инструкция - пусть автобусные контролёры по инструкции работают!" к/ф 'Копейка'

Гомер, ты пади и не слышал о классическом борще с грибами?

канешна-канешна

прямо скажем, картошка тоже не классическое блюдо
да и плов тоже

Гомер, репа - твой выбор
без соли

Гомер ногами топает

да не плов это, не плов

я не знаю как оно называется
пахнет пловом

заведу себе отдельную тему
я, кстати, тут проявлял акты великодушия и пытался готовить
так, для разнообразия праздников

первое в моей жизни блюдо было - лапша Удон с морепродуктами под сливочным соусом
эка!

Спросил жену - откуда у неё такие знания про плов-лапшу.

Говорит, книгу девчонкам читала
Наринэ Абгарян – "Манюня"
там мама готовила плов из вермишели
глянула в интернет - есть такое в чистом виде, есть лапша+рис

кулинарный эксперимент, основанный на, быть может, художественном вымысле
автор книги описывает конец 80-х
тогда то наверное подобные рецепты и возникали

Неушта в узбекистане лапша и впраду настолько дешевле риса что они считают её нищебродской?
А с каким мясом нужно тогда готовить этот самый настоящий плов?

Настоясчие щи с МАЙОНЕЗОМ!

нет всётаки плов должен быть из риса - всё остальное фантазии на тему
делали плов пару раз - на мой др и на прошедший нг - оба раза на костре в казане чугунном, как положено
оба раза удачно - всем понравилось

канешно эксперименты с едой бывают интересны, но классические блюда типо пельменей, борща, чёрных щей, плова - это всегда классический рецепт

и вообще жена на меня ругается когда я играю с продуктами

какой из многочисленных рецептов борща, пришедший нам от предков, ты считаешь классическим?

Скукотища...


Хоть убейте не понимаю - кто и где и когда и зачем сказал что плов готовить нужно именно и только в чугунном казане??
В чем отличие скажем от аллюминиевого или еще каконить горшка керамического?
В чем принципиальная разница?

Давайте проведем эксперимент на 3 ящика водки что пять пловов приготовленных в разных посудинах и вы с Гомером 99,99% не скажите точно какой где готовился?

Если спорить на 5 ящиков то и мясо из которого готовилось с трудом угадаете.

Ты их обманешь, всё в алюминии из свинины сделаешь, а они будут типа умничать. :)

Ну, до покупки казана, стыдно сказать, плов у нас был из микроволновки
и он всегда был вкусен

просто потребовались бОльшие объемы конечного, так сказать, продукта

...вот про микроволновку конечно ... лишнее.
Я даж суп там стремаюсь разогреть)

А я грею. Очень удобно.
И для разморозки использую.
Даже как духовку...

Чем удобно?
Кастрюльку поставить на огонь помойму тоже очень удобно.
Зато суп насыщается кислородом оживает бурлит, а не бездушно пробит микроволнами.

суп вкуснее из кастрюли греть
а плов, за неимением специальной посудины (не в эмалированной же его делать)
был именно из микроволновки
мы исправились и даже шагнули на следующий уровень - плов в казане на открытом огне ( в смысле на улице)
следующий шаг - баранина и курдючный жир
мои, правда,  пока с содроганием предвкушают этот момент)

[воет в голос]

Конечно!!
Суп оживает, играет красками, обретает новую жизнь, все вокруг становится светло и красиво, празднично и нарядно, пахнет хорошей едой, домочадцы стучат ложками по тарелкам, нарезают ароматный хлеп, все соседи и кошки на этот запах тянутся и с добротой завидуют или предвкушают..

В общем микроволны тут не катют.

и все это под музыку из граммофона!
ибо остальное - бездуховно

греешь, само собой, в печке, предварительно наколов дров?

Честно?)
Это мечта!

Но обещаю отписаться как только буду греть в печке с дровами, я обязательно рано или поздно к этому приду.
Ну пусть не каждый день, но по субботам точно.

алюминий и чугуний отличаются например теплоёмкостью, так кажется это называется
чугунёвый казан прогревается и остывает равномерно - так что если и пригорает то по всей сфере одинаково

да, а про печку всё верно - самая полезная пищща готовится на убывающем тепле, так все витаминки сохраняются, ну и эстетика процесса - махорка, патефон, курицы во дворе....люблю ездить к бабушке с дедушкой

Зачем несколько раз в день кипятить всю кастрюлю, когда можно одну порцию до нужной температуры погреть? Я же не люблю кипяток, как ты. Это как он кислородом насыщается то? Если бы аквариумный девайс поставить в кастрюлю, то да, насытится, а на плите только пар выходит.

Готов поспорить на 5 ящиков пива, что ты точно не угадаешь из 5 тарелок, где грелся суп. Надоели со своими сказками про тёплый ламповый душевный вкус газовой плиты.

отличу

одна картошка чего стоит
внутри огненная, сверху прохладная

А через 30 секунд (пока майонез добавляешь и размешиваешь) или при нагреве не на максимальной мощности?

Гомер явно не одобрит

Ох уж эти сказочники...
Что же вы деревянными ложками не едите?

Ёшкинкот... я ее и не кипячу несколько раз в день.
Вот сварил борща или щей добрую кастрюлю, надо похавать - отлил в маленький ковшик нужной гущины и погрел сколько надо и до какой надо температуры.

Как с кислородом? Не знаю.. но почему-то я чувствую более насыщенный вкус супа с кастрюльки, оно там бурлит взаимодействует с внешней средой а в микроволновке что?

И это не сочиняю все.
Естественно я не такой чиканутый, как думает Паладин –грамофоны и прочее..)
Но вот стоит на кухне микроволновка и плита.
Я буду делать все и греть на плите.
Так каждый день происходит.

И я не вижу ни малейшей причины что-то менять.

Любая нормальная пища – она как-то ближе к огню, что ни говорите.

И да да да – я тоже отличу любую пищу нагретую в микроволновке или просто на плите или в духовке.

И не нравится ни разу горяченная тарелка которую надо доставать после микроволн.



))))))) за это пятёрка, всплакнул!

Мне не нравится совсем.
От них привкус древесины почти от всех, даже от самых едалых.

Мыть неудобно да и воопще.

Кауюнить серебряную царскую узорчатую мошт…
Но у меня нет такой, особо незаморачиваюсь - ем икейными и кстати особо глубокие почему-то не нравятся.
Ложка как ложка.

Довели Хекса
в монитор сидит плюется

Скукотища без него.
Повоевать поспорить не с кем..

Так более правильно. Тут поддержу.

В ней тоже можно до кипения довести.

Наверно плита газовая, а электричество по счётчику. Тут есть твоя выгода, но ты теряешь на мытье ковшика.

Когда-то только на огне и можно было еду погреть, но одно дело дрова, а газ... - он бездушный.

Как?

Тарелка хоть и нагревается от супа в микроводновке, но она действительно горячее (дольше с ним контактирует) чем та, в которую только что из ковшика перелили. Но через несколько секунд всё одинаково будет.


Отнюдь. Просто забавляют ваши сказки.
Картошку на вкус отличите Воронежская она или из Беларуси?
По вкусу вина можете определить какого года урожай?
Можете отличить на тефлоновой или чугунной сковородке жарили яйца?

запросто
по кускам прилипшего к яицам тефлона

Я бы посмотрел как ты это делаешь. :)
А керамику от чугуния?

да чо смотреть
на НГ мне доверили мялкой мять картошку в емкости с тефлоовым покрытием
я мял яростно, по своему обыкновению
потом гляжу, а чойта это в картошке черные ошметки, стал пенять, что ее почистили плохо
оказалось, что почистили как раз хорошо
это только Гомер

Ну какие сказки.
У тебя просто рецепторы на языке уже атрофировались, вот ты и доказываешь одинаковость вкусов из микроволновки и эмалированной ксастрюльке.
Делов то.

А картошка она вся разная, ты не поверишь.

«Можете отличить на тефлоновой или чугунной сковородке жарили яйца?»

Если и вправду тефлон не прилипнет к яйцам, то это сделать трудно.
Это как раз к возвращению к теме про плов – совершенно пох на какой посудине плов будет сделан, если иметь сноровку он в любой таре получится как любится говорить «настоящим».
Юлия2s правильно говорит – чугун прогревается и остывает равномерно, поэтому на нем проще готовить любые блюда в т.ч. плов.

На толстом алюминии чуть сложнее – нужно иметь немного чутья… где-то убавить где-то прибавить огня… помешивать если чо.
Но приноровиться можно и там и там яйца жарить и там и там плов варганить.

Вопрос исключительно в удобстве использования.

В алюминиевом казане много своих преимуществ – легко транспортировать, обслуживать, мыть, хранить.
Поэтому плов хочется готовить чаще.

А чугуний надо доставать……. потом как-то отчищать…. аккуратно все мыть то се… он тяжелый и неповоротливый и для дома практически не подходит, это факт.

Поэтому чугунный нужен лишь один – не менее 12 литров, стационарный, на летней кухне… то биш на улице.
И это согласитесь – не часто.

А ты яйца жаришь тоже металлической картофелемялкой?
Ты суров.

Бездушная микроволновка просто сохраняет структуру еды, а душевный газ в душевной эмали её портят. Из-за этого?

Не настолько сильно, что можно точно определять в блюдах разницу.

нет, сковородой

Сдаецо мне газ тут совсем не при чем.
Есть огонь и есть кастрюля.

А Палл правильно отмечает не знаю чо как там в микроволновках но нафига так сильно греть середину пирога или еще чего что его вообще потом даже укусить нельзя!! а если недогреть то хрень.
Вот в духовке так не получается - там все нормально.

простите ГАНЗ но каким образом супчик может насыщаться при кипении и бульканьи кислородом??

Вы физику учили?
а Химию?

Я лично грею суп в микроволновке только когда одна ем, только по причине лени(неохота из за половничка супа потом мыть ковшик грельный)
А когда всей семьей кушаем - только в ковшике, и не потому, что что-то чем-то как-то насыщается, а потому,что лень три тарелки греть по отдельности в МВ.

Макароны, например, плов, гречку - почти всегда в микроволновке

Опять же сковороду лень мыть.
Да и при разогреве на огне надо масло добавлять - а зачем нам лишний жир?))

В детстве у меня был набор "Юный химик".
Приходил корешь... мы там чото с чем-то соединяли воняло... кипело.
Я даже халат выпросил у родителей белый и повесил на стену таблицу менделеева.

Это был мой кабинет, и казалось судьба предрешена.

А потом чот отвлекся... совсем отвлекся от химии и еле вытягивал ее в старших классах, но мне прощали.

С физикой вроде получше было, но ненамного.

Но помню одно точно и чотко - если кипятить суп на плите на огне в кастрюльке он по всем законам науки обогащается кислородом и прочими витаминами, а если в уху бросать головешку, то бульон насыщается предельно полезным углекислым газом, а еще что вместе с паром от борща уходит дух умерших поэтому его зачастую варят на поминки.

Вот это все я знаю точно и мне очень жаль Вишня что ты уже взрослая девочка, а эти элементарности приходится объяснять.

двойка тебе в четверти
по всем законам физики, с нагреванием, содержание кислорода (и прочих газов) в воде уменьшается

объясню на пальцах
при нагревании воды(супа в частности) происходит испарение H2O

H- водород
О- кислород

они испаряяяяются

кислородом насыщается вода например аквариумным компрессором
а кипячение ни коим образом не насыщает воду(суп) кислородом
и уж тем более никакие витамины от кипячения не появляются

кипячение их убивает)

ну вы и физики
проведите простой эксперимент:
налейте в стакан холодной воды и поставьте его в теплое место, через некоторое время на стенках образуются маленькие пузыри, это и есть газ, ранее растворенный в воде, теперь он в ней не растворен
так доступно?

то есть я тоже двоечница? :(

/повесил голову и зашарчил рюкзаком по дороге удаляясь вдаль../


А я веть верил... верил и кипятил. Все напрасно.

не переживай, я тоже ряды Фурье начисто забыл и сапромат

осознай и жри суп холодным!!!

а вот кому суп кислородный, кислородный борщец кому?

А если и правда борща в сифон а?

Эххх а вот раньше любил кислородный коктейль. Где-то в больницах или в профилакториях давали...
Щас бы этого котейлчику пару кружек.

берешь балон с промышленный углекислым газом, шланг в кастрюлю и вентель открыть

вы смотрели передачу "Экстремальная кулинария"

на Крупянщике дают

Купи трубочки для коктейлей и пускай пузыри в борщ.

домочаццы такие стенают, мол жрать хотим, а ты им в ответ "обождите, я еще борщ не продул"

крик жены из комнаты


"Милый, вдуй борщу, мы кушать хотим")))

...в общем бестолку с вами разговаривать ничего вы не понимаете в кислородной газовой кулинарии.

сломали все мечты и надежды?

ты не один
я вот тоже свято верила, что готовлю плов, когда делаю его с курицей

а оказывается фиг
рисовая каша с курицей

а классику плова понимает только Гомер!

Чой та? Я еще понимаю в классическом плове. на праздники делали в чугуниевом казане, на открытом огне во дворе. С бараниной.

Взяли и осквернили светлые мысли Ганза по поводу газообразования в пище.

Вы бездушные, такие же как и ваша еда!

Мне кажется, я даже догадываюсь по вкусу еды какое настроение было у жены.
А вы про микроволновки!
Отличишь - не отличишь.

А я вот верю, абсолютно верю, безгранично.
Что когда Диман все же рискнет с нами в какой нибудь рейд махнуть.
И будет там готовить.
Эта поездка в гастрономическом плане будет незабываема.
Я вот прям жду не дождусь.

Ну их, Дим, пусть греют где хотят, поехали на природу!
Увидеть это колдовство над чугунками и потом вкушать с удовольствием то, что приготовлено с душой.
Да хоть и деревянными ложками!

Конечно! Лишь бы обидеть поэта... с газами без газов...

Стопудов выберемся, щас вот мангал тот который в газель еле влазит отберу и можно собираться.

сетлые мысли ГАНЗа не такие уж и гиблые - он чутка перепутал технологические нюансы
кипячение супа канешно не насыщает его кислородом - кипячение супа не даст ему прокиснуть в процессе употребления если вы не переливаете его в более мелкую каструльку чтобы раогреть на обед
те ежели вы к обеду поленились запачкать лишнюю посудину и разогрели всю пятилитровую каструлю борща - доведите его до кипения, дайте остынуть и уберите снова в холодильник

Ну вот Гомер, молодец!
Увага тебе и респект за кулинарный эксперимент с печонкой, еще чуть чуть и мы с Паллом возьмем тебя в клуб выскокой и смелой кулинарии.

А то плоф плоф из риса только...

И почему рецепт длинен? Чем сложнее чем "классический настоящий" плов?

печенка поди отдельно готовится
или в самом конце покладается, чисто сверху
рис больно чистый для совместного кипения
изюм убрал бы - на кутью похоже

Ты не прочитал что ли? Он всё отдельно готовил.

неа, читаю по диагонали

ну тады понятно
куриная печенка с гарниром из риса под морковно-изюмной подливкой

Не так долго, если ножик нормальный.. - одно удовольствие резать.
Вообще морковь в плове очень важная штука чуть ли не главная после лапши риса или мяса чего там..
И это правильный подход ты проповедуешь который необходим абсолютно в любом плове.
Кабули не кабули - морковь нужно делать именно так, убежден в этом.

откуда в Афгане красное вино?

что то тут перемудрено

ну ладно
печень по-французки с гарниром из риса по-афгански

за резку моркови руками - отдельный респект
сейчас такая морковь - как сырая оцилиндровка - вся выкручивается по спирали
у меня есть дела на кухне - вымешивать тесто на хинкали и резать морковь на плов
оба дела - аццкий ад

про ингридиенты я не в курсе

моя задача в этом тесте - выместить на столовой ложке жидкости три кило муки
я люблю хинкали
но когда их подают в гостях )))

Чевота я вот тут... думаю сижу....
Опять таки вспоминаю одну совецкую книжонку года 61го.
Там плов - рис отварить, курицу отварить или пожарить, все сложить в одну тарелку и присыпать жаренным луком.
Так и называется плов из курицы.

Ну ды ладно.
Щас кстати рис вот этот в пачках Мистраль - дельная штука.
Над ним думать вообще ничего не надо - он сам становится хорошим в любых условиях, чего его там варить.

А недавно за неимением другого купил неизвестного происхождения рублей за 40.
Как не спасал ситуацию сколько над ним не колдовал... все испорчено.
Просто сам рис изначально поганый и не вкусный.

Куриная печенка хороша, но еще лучше конечно баранья, чотут..
Из нее запросто можно готовить бахш.
Для него у меня специально сшиты пару мешочков.

Очень удобно и незатейливо.
Рублю зелени много, курдюк, печонку, рис, чеснок, посолить, перемешать и напихать в мешок, чтоп место для набухания оставить.

Заипца в общем, куда угодно можно брать и где угодно готовить - кинул в казан или какую каструлю и через час полтора шикарный плов.

А вообще... скоро лето!

(http://s51.radikal.ru/i134/1202/fd/324a2a3a9bc6.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ты это в начале февраля говоришь?.. Оптимист. :)
Пойду водки погрызу...

Чот подзаёоп мороз чесслово (

с утра выпил - весь день свободен.

У меня обычно три дня свободен..

Сутки через трое работаешь? :)

Когда "выпил с утра" - да, такой график.

Ганс опять что то наволшебил.

А я вот вчера попросил жену приготовить нормальный плов.

Без всяких зир, куркумов и прочих барбарисов.
Наш нормальный, совецко-русский плов.
Со свининой, сушеными помидорками, лаврушкой.
Соскучился по вкусу.

Давно с таким удовольствием не ел плов.

Да ладна...?
А кто говорил про разницу плова и каши с мясом?
Страниц 15ть назад помойму все были четкими специалистами способными отличить плов от каши.

А каша наша совецкая да это тема.
Оч хотса совецко-русского плова.

Обязательно сделаю намедне - рис, мясо любое, морковь, помидоры и утятница с духовкой.

Все возвращается на круги своя, возрадуемся!)
Стокан за плов.

Я понял, Гомер просто недоедает.

Гурманские блюда, они обычно маленькими аристократическими порциями поедаются.
А организм требует чиста пожрать!

Супа свинского-рассольника, корейки кусок или шейки запечь в духовке, компота литр. Покурить.

Оттянись.

Истина!))
Я вот себя временами ограничиваю.. ну ангелы бывают прилетят – так мыл и так … говорят.
Не ешь жирного оно губит тебя как личность, не пей много водки выпей 30 грамм для аппетита, не валяйся на диване – лучше мусор вынеси…

Поживешь так недельку, весь нервный сразу, из рук все валится, настроение ни к черту всё и все раздражают.

Толи дело кусок зажаристого мясца и хлебушком обмакивать обжарки с протьвиня….
Сразу все хорошо и дОбро)

заменим серотонин холестерином! )))))

Предрассудки всё это. Человек - хищник, ему надо мясо. Я себя ни со свиньёй ни, тем более, с собакой не связываю. Свиньи - отличная еда. Собак не ел.

Человек - не хищник

И не чужой, если так подумать.
Человек - плотоядный враг природы. :)

- Кажется во мне чужой!!!
- Не переживай, это мой
Человек - всеядная часть природы

Эхх щас бы рульки свиной.
В одном месте так её готовили так готовили...!
Нет того места больше.
Надо самому чтонибудь выдумывать.

Типа тилимилитрямдии?

пл.. еле прочитал...
чево??)

Тилимилитрямдия (http://yandex.ru/yandsearch?text=%F2%E8%EB%E8%EC%E8%EB%E8%F2%F0%FF%EC%E4%E8%FF&lr=213)

/Медвежонок стукнул лбом о землю./

Намедне мне посчасливилось и нашел чугунный чугунок в чулане.
Афигенная вещица.

Нашел, вспомнил про соецкий плоф.
Потушил куриных желудков, потом набросал в них моркови луку, немного томатов и рис сверху.
В духовку убрал на минимальный огонь... и о хспди чз 2 часа я просто не мог оторваться от горшка, это невероятно вкусно и совецко!

Вот я вчера:

Не плов, а загляденье!  Представляю, с какими восхищенными лицами сбежались соседи Хекса по даче, когда он начал поливать его благородным соусом pestato.

Уххх круто!
Казан дельный... респектуха!

босоножки поверх носков детектед, в остальном Хексу жирный плюс

Это ж тапки. В тапках можно, а то ноги потеют и липнут.

Ага... а если песок в носки сыпаться будет?

Это каким образом?

Ну когда ходишь по участку... в шлепках ноги так или иначе пачкаются, песок вода трава букашки.. деревья солома.
Т.е. они грязные в итоге.

Если проецировать эту нечистоту на носки, то вот в них может скопиться тоже самое.
Разница в том, что с ног все сваливается, а в носках может задерживаться, застревать.

Ну ды ладно, это возможно только моя позиция.. только я грязный оказываюсь.

Hex, а где крышка от казана?

Морковь вроде говорил длино режешь ... а не длино получилось.
Что за мясо? Говядина?

поверх носок, мне кажется более правильно звучит..не находите?

носков правильно.

При этом постоянно повторяли название соуса.

Ну надо же, а Хекс-то, оказывается, молодец. Такие фотки вкусные, что мне даже поужинать захотелось, а ведь не собиралась.

Почему?

Грешила много в выходные.

Участок чистый, там в основном газон, так что носки не пачкаются. Тапки из-за того, что в даче надо разуваться, а каждый раз одевать кроссовки было лень. Правильнее было бы тапки носить в даче, но в даче все ходили в носках.

Через неё плохо фотки получаются, приходилось открывать.

Морковь резала жена. Я вроде не говорил как я морковь режу. :)

Свинина.

Я всегда таким был. :)

Я спросил эт потому... што в основном такие казаны идут без крышки.
Hex, где казан брал?

Сколько литров? 7?

Дк вот... самый верх мастерства (ну по моему разумению) это забодяжить плов безо всякой крышки. И так чтоп естессно рис был готовым и рассыпчатым.

Я как-то пару раз спецом проводил этот эксперимент, готовил без крышки.
Надо еще учиться, пока слабоват еще.. мой левел.

(http://s019.radikal.ru/i633/1205/48/6f1594070635.jpg) (http://www.radikal.ru)

Казан не мой, я просто разместил объяву плов готовил.

Опробовал мультиварку для плова.
Хотел рассказать поподробнее, но результат меня не сильно порадовал.
Вообще.. в целом сносно.
Но как и ожидал – это что-то среднее между микроволновкой скороваркой и духовкой.
Обжарку мяса и прочего зирвака делал по отдельности в казане, затем заложил все в мультивару… и до специй включил режим жарки, чтоб все воссоединилось.
Потом завалил рис и поставил на режим «риса и гречи».
Все получилось … но это не казан всеж таки совсем.

Решил нах – нах.

Мы с Хексом и в казане сварим)

А у меня нормально так получилось, теперь только в мультиварке и делаем. Теща тут както сделала плов по старинке, так он неделю в холодильнике стоял, никто не ел. Что за мультиварка у вас? Многое еще и от фирмы зависит, я по отзывам выбирал.

Ну я ж не говорю что плохо получилось…. именно – нормально!)
Из плюсов гораздо быстрее, следить нах не надо практически вообще.
Одна знакомая «безрукая» угощала пловом из мультиварки… искренне одобрил, понимая что руками она такого результата никогда не достигнет.
Но я наверное все таки больше плов в ней делать не буду.

У меня есть казаны, для меня гораздо приятнее с ними повозиться и результат всежтаки превосходит прилично.

Рис … просто рис мультиварка делает исключительно круто!!!
Даже самый дристнявый рис который даже теоретически невозможно сварить нормально, она сделал просто превосходно!

а я сейчас пренебрегла всеми правилами и
на терке нашмурыгала в плов чеснока

арррромааааат!!!!

Ты чо не работаешь штоли?

работаю дома немного болея

и пловчик решила заварганить.

ем ужо

вкусен, собака)

Приятного аппетиту!
Молодца)

Люблю тож так поболеть..

Не, я лучше на работу съезжу, чем болеть.

Когда сопли малехо.... красота.
Лежишь телек смотришь, валяешься, пловку можно, спать пару дней...
К тому же Вишня без больничного получается, т.к. сказала что дома будет работать.

Ежели так работодатель позволяет, то правильно, что она этим пользуется.

Приподнимем темку. В воскресенье было время и желание заморочился с баранинкой:
(http://s59.radikal.ru/i166/1301/5b/914b435c97f0t.jpg) (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i166/1301/5b/914b435c97f0.jpg.html)

почему с бараниной?

Захотелось попробовать. Вроде как в оригинале готовят плов из баранины, большой радости и торжества вкуса не ощутил. Со свинятиной проще и в плане разделки мяса и в процессе готовки, в прочем скорей дело привычки...

я как раз об этом
русский человек к свинятине более привычен

Определение национальности по нику? Класс.
Со свинятиной все ж таки жирновато получается, надо поэкспериментировать, может не на выжарках а на масле сделать может быть даже на оливковом, интересно как свинина и морковь с оливковым маслом сочетаться будут...

Если свинина кажется жирноватой, то либо покупайте более нежирные куски, либо вообще на курицу или индейку обратите внимание.

Индейку как то не очень, а курица боюсь за время готовки превратится в волокна .....

Торжество вкуса ощущается от курдюка.
Выжарки - самое вкусное в плове.

Со свининой менее приятно и вкусно, нежели с курицей.
С говядиной постно и непросто.

Оптимально с курятиной, и если правильно поддерживать режим, то она не только не распадется на волокна, но и останется сочной.

+1
Все время с курицей готовлю, ничего не распадается...

+1
В горшочках, в духовке...
:Р

Сейчас вам расскажут что это все не плов

Самый-пресамый чтонинаесть плов.
Если хватит сил есть идея именно такой сегодня забацать.

этаниплоф!!!

Плоф.

Этаниплоф!!!111

Плоф!!!!1

Рисоваякашаскурицей!!!

Да наплевать, вкусно же

А кто ж спорит - вкусно.

Вы не поверите господа и дамы, но таки плоф может быть и без мясы .....

не пали раньше времени

Было уже. Так что можно.

Может. И он зовётся - рисовая каша! Сегодня такую сожрал.

Вчера готовила рисовую кашу с курицей в горшочках в духовке.
Хотела оставить на сегодня, но так вкусно пахло...
Налопалась на ночь глядя.

А я так и не сделал.... чот совсем со временем плохо.
Но я верю в воскресный плов в горшках.

С курицей!

Всенепременно!
Мне курица очень нравится и почему-то не надоедает.

Поэтому буде таки настоящий плов с курице в горшочках, да!

Я ем в основном курицу - она вкусна, полезна и дёшева.

И рисовую кашу с курицей люблю. Да.

Не понимаю всетаки...
Ну ладно спорить не буду.

У меня будет именно плов с курицей в горшочках!

ПЛОФ!

c курицей энто не плов, это пародия!
только баранина!

Почему?

А что такое плов, если не рис с мясом?

Один уважаемый человек утверждает: " Рис, вода и масло." (с)
и я склонен таки верить его авторитетному мнению

"Плов можно приготовить по-индийски, по-бухарски, по-вегетариански, на пару, с картофелем, изюмом, репой, рыбой, тыквой, яйцом, гречкой или вермишелью. Удивительное разнообразие вкусов можно получить и без помощи дополнительных продуктов, используя такие незатейливые базовые элементы, как мясо, лук, рис, морковь и специи. Нужно лишь знать, как правильно выбирать и сочетать их."

(ц)

можно все)
но imho без баранины вкус не тот!

Баранина вонючая. Я лучше со свининой...

Я бесспорно люблю баранину.
Но у меня нет такого ощущения, что плов с бараниной заметно вкуснее и правильнее, чем с курицей..
Просто они разные и каждый в отдельности заслуживает внимания.

+ это я (например) в любое время дня и суток могу пойти и купить свежей баранины, сразу в нескольких точках.

А Ковровцы к баранине имеют доступ оочень ограниченный, боюсь есть ли он сейчас вообще.

на октябрьском рынке вроде всегда была...
думаю и в аттаке должна быть...

Рынки скоро все закроют.
Была только на октябрьском в одной точке.
И то не всегда.

В Атаке нету.

разрешите подписаться

Хватит говорить о плове, нужно его готовить и есть.
А с курагой он будет или без кураги - это вторично.

Докладываю с бараниной и нутом приготовленный в воскресенье доел сегодня в обед (ну очень дофига было, а гости отменились заразы)...

Только говядина, вообще то.

типун вам на язык? где мы еду свежую покупать будем?
энто у вас в москве одни ваши гипермаркеты с гмо, у нас же все чистое, свое с рынка...

Без "ГМО" (во что исключено в моих точках закупок), вы будете хотябы яйцы покупать у райёных баушек, без синей печати.
А её отсутствие несет кроме птичего гриппа еще всякой гадости.

Я не переживаю за это.
На Даниловский, Домодедовский, Дргмиловский - баушек просто та не пустят.
Ну пусть на чирик дороже.
Пусть.

Частенько тарюсь на Даниловском. В конце восьмисятых- начале девяностых он сильно спасал.

Там можно было достать все.

Далее все как положено.
Обжаривалась морковь в казане, лук отдельно решил обжарить.
Рис довел до полуготовности.

Все слоями аккуратно в горшки.

(http://s54.radikal.ru/i146/1302/9b/6088593cdde8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Поверх уложил пряный омлет, как крышку чтоп кислород не уходил.

(http://s018.radikal.ru/i505/1302/37/3544fab33388.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i410/1302/0b/a84e7473cd95.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i406/1302/ce/d8c7bef8543a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Рыба в кляре с рисом, овощами и омлетом. :)

Но лучше всё по отдельности.

Мне понравился результат.
Еще добавлял немного сухофруктов в этот плов.

Следующий плов попробую сделать с перловкой и свинятиной (вроде есть сочетание), но в мультиваре.

Ганц, я не пробовал рыбный "ПЛОВ", но думаю, что это Д*****.

А пробовал рыбу с рисом? Вполне нормальное сочетание. Это тебе любой японец скажет.

Как рыба с рисом это проканает, а как плов - д*****!

Настоящий рыбный плов.
Плов, он должен быть с рыбой.
Ибо в самом начале плов делали именно с рыбой и только потом стали добавлять баранену, когда рыбы не было и в местах где нет водоемов.

Всё так.

Сначала на месте Каракумов и Кызылкумов было огромное море.
И плов делали из рыбы.

Потом море усохло, остались одни баклуши, и аборигены стали делать плов из улиток и головастиков.

Потом усохли и баклуши, улитки закуклились и превратились в стада баранов.
Местные талибы в то время создали культ плова из баранины, рецепт которого завёз в Россию Пржевальский.

Ныне же в Кызылкумах правильным считается плов из варанов, или, местами, из скорпионов.

))) ну вот всё совершенно верно!
Я думал мне придется просвящать массы.

Ганц, ну хоть кто-то тебе посочувствовал...

Мне туркмены по секрету сообщили, что они таки готовят рыбный плов, но исключительно с осетриной и втихаря.
Потому как с одной стороны, осетрина вкусна и полезна (да и море Каспийское рядом), с другой, ислам накладывает ограничения на морепродукты - о осетра нет чешуи, потому он не является рыбой, а значит это не еда для правоверных.

Ну Гомер в случае с осетриной, как раз работает твое правило - осетрину я и так слопаю, отдельно.
Вернее только так я ее и съем и ни в коем случае этот дорогой продукт не буду смешивать ни с какой кашей и уж тем более в горшочке и уж тем более не буду называть это пловом))

Парадоксальная у тебя кулинария...
Можно и мясо слопать отдельно, зачем тогда  добавлять во всякие там плов или кебаб или самсу...

Мясо оно доступное.
Каждый раз хавать просто мясо скучно и надоедает.
Но иногда действительно хочется просто мяса.

Вот если я начинаю скучать по баранине, я именно так и делаю - никакого плова, просто накидываю в казан крупные куски баранины и как максимум добавляю только луковицу.
Всё.

Плов в данном случае не проканает.

А вот осетрину я чот даже не припомню когда последний раз не то чтоб ел, а видел вообще.
Если ее много и она каждый день, то плов естессно без проблем.

а сами знаете где она есть

Девочки или мальчики,помогите! Первый раз купила тёмный рис.Стала мыть,как мою крупы, он стал окрашиваться ,как будто был замочен в марганцовке.Потом стала варить,а цвет воды стал чёрным.Я в панике.Промыла ещё раз.Варю дальше.Вода снова чёрная.Я его уже боюсь!Вроде пахнет,как обычный рис,но чёрный ,зараза!Страшно в рот брать.А может ну его!?

Бывает дикий рис, он чёрный не от краски, а от того, что в шелухе. Вода от него не окрашивается.
Есть ещё красный рис. Его я не пробовал.

Выбросила я эту гадость к такой то матери.Научите ЭТО есть.Ну не могу яаааа...

Купила в арабском магазине,самогон им в печонку! Больше ни за что и никогда!

Они, наверное, обычный рис хной с басмой покрасили, и выдали за черный.

А вдруг необычный и не басмой?
Вот и гадай теперь.

Не спится? Я и гадать не стала ,выкинула к едренефене.Поесть что ли больше нечего?! Хватит эксперментов.

смотрю, за окном чурки плов в совхозе готовят, вот думаю, может пострелять в них с ружа пневматическогу

В таких случаях, как известно, мама отвечает: постреляй, только в церкви не пляши.

мама - дура?

просто мама вспомнила про PUSSI RIOT

Эти ,с позволения сказать, певицы ,приезжали к нам в Хельсинки.Потом куда то пропали и их искали .Тёмная история. Одного не пойму,зачем финнам такое г..о нужно?

Это для рекламы!

И паэлья, это не плов

чойта?
тоже каша рисовая со всяким

или это резотто?
я в этой чуркестанской пище не разбираюсь

в незапамятные времена, когда мне было известно только первое в линейке прочих образовательное учреждение, а именно МДОУ, частенько, чтоб не читать мне сказки, мне их включали на проигрывателе в виде пластинок.
так вот. на одной из таких пластинок имелась чудесная испанская сказка про мышку, которая готовила паэлью.
сказка, как потом выяснилось, относилась к категории триллеров (о чем я сопссно не знала), и кульминационный момент там был таков: мышь готовит-готовит паэлью, решает ее размешать. а поскольку бадья была большая и глубокая, а мышь - мелкая и нецепкая, она благополучно (или не очень) падает в это горячее месиво.
конечно я не помню концовки сего произведения народного испанского творчества, но сдается мне, что ничем хорошим дело не закончилось.

не могу даже видеть теперь паэлью после перенесенной в детстве душевной травмы

ну вот я и приготоввила плов.
даже с барбарисками, возможность присутствия которых в данном блюде была подмечена в плове Хекса на КФКФ2, за что ему, собственно, спасибо.
в общем, получилась нямка

В чем готовила? В кастрюле один хрен каша получается.

всегда с интересом слушаю заходы мол плов только в казане, только с бараниной и только еще какая-то херь

Как ни крути, а плов должен быть рассыпчатым.
Лично я такое в кастрюле приготовить не могу. А вот в утятнице или казане - запросто.
Ну а по поводу мяса - тут уж каждый дрочит как хочет.
От себя только замечу, что свинина - некошерна.

в том позатомгоду на природе под Брянском в котле готовили плов со свинятиной
присутствующим евреям и татарину я попенял на некошерность и нехаляльность закуски
в ответ они задорно посмеялись и налили еще водки

Вот стану гражданином Израиля - тогда на кашрут будет пох.
А пока что лучше соблюдать.

я видел секретные карты генштаба
там нет Израиля

Ты не в тот генштаб заходил.

ну ладно,не плов.
нечто из риса и мяса с зирой и барбарисками
все равно безумно вкусно

Будучи в отчаянии, что каждый раз плов не соответствует желаемому, сварила рис в бойтеле ( мешочке)отдельно,мясо-овощи отдельно. Опять - не то...

Либо перед "а" надо запятую ставить,либо начинать предложение с большой буквы.

Вступлюсь за Моисеича - для удмурта он весьма складно пишет.

Исправил, спасибо.

Но пидорское отношение к читателям как у еврея.

Не вижу логики в данном утверждении.
Зато вижу антисемитиз(Ь)м.

1.

(http://s020.radikal.ru/i708/1504/99/1ab8737ba992.jpg) (http://www.radikal.ru)

а где 2?

Это плов для зззла

2.

(http://s019.radikal.ru/i626/1504/25/45f31259c5e6.jpg) (http://www.radikal.ru)

Оооо, интрига

Охапка дров и плов готов...    ;D

Это часть тела мертвого животного. Его жестоко зарезали и скоро сожрут его мышцы

И в чём тут интрига? Просто нарубленные куски убитой коровы... А ведь когда-то она паслась, кушала травку, пила водичку, давала молочко. А перед смертью, наверное, плакала, коровы, они такие, чувствуют, что резать их будут и плачут.

Это рекламная уловка Ганса.
В день по фотке.

Да. Чтобы меньше готовить. Нафоткал один раз и можно неделю не готовить.

3.
(http://i004.radikal.ru/1504/45/1a3ded3823cb.jpg) (http://www.radikal.ru)

А почему все на земле?
Хотите я вам стол подгоню. Негоже на земле готовить.

Не на земле, это стол.

4.

(http://s015.radikal.ru/i330/1504/2f/a3ac928072fc.jpg) (http://www.radikal.ru)

На этой фотке видно как плывет пароход, а какой-то мужик кажет пассажирам голу попу.

морква опять нарезана не по-феншую
Гомэр не одобрит

Да кто такой рис для плова берёт?..

расскажи какой надо

Да, расскажи. Девзира?

) но я чессово, когда выкладывал фотку - ждал этого вопроса.
Мистраль годный рис, уже отмечалось здесь, любой. Я чаще кубанский беру - он ближе к ковровскому характеру.


))) зочот.

В принципе, любой, но ведь "настоящий" рис для плова может быть только один.

не, непонятно. Настоящий рис, настоящий лаваш...
Хекс, ты чото уходишь от ответа.

Индика мистраль хороший рис. Он оч хорошо и предсказуемо ведет себя в плове.
Он длиный, в отличие от кубанского. Иногда хочется длиного риса.

а вы не пробовали найти предпосылки хотения длинного риса?
может это от чего-то зависит?

Это интересный вопрос, надо подумать.

Да ты его не слушай... Он ведь технарь, с квадратно гнездовым мышлением...  :-\

технарем быть почетно.

Это же полная хрень про настоящесть. Я же в кавычки взял.

Я тоже за длинный, беру басмати.

5.

(http://s52.radikal.ru/i138/1504/dc/fdd947ef140f.jpg) (http://www.radikal.ru)

но зачем?

да у него даже блины копчёные.

Ну как зачем....
Стандартно костные части принято как следует обжаривать в самом начале, конечно от этого зирвак становится насыщеннее.

Но я решил чкасть мяса зажарить в казане - то что помясистее, а часть подрумянить на углях - для аромату и эстетики.


Совершенно верно, мне последнее время вообще не интересно чото готовить на плите.

из него же ценный жЫр вытечет

Дк, не.
Яж не сильно, стараюсь только сверху - на сильных углях. Не успевает вытечь.
Но это так - баловство. Толку то на самом деле от этой операции не более, чем от головешки в ухе.

Давно хотел спросить, да всё не решался: а у тебя вообще газ в доме есть?

Ну не скажи...

Есть, балон во дворе стоит, слева у хлева...  ::)

Он у всех есть, даже у тебя...
Азот, кислород, немного аргона, углекислого. А пёрнешь, так и сероводород с парами хлорпикрина...

Ангелы типа меня пукают бабочками.

Всё таки есть и у тебя ковровчаские способности определять состав газа по запаху...

Да, есть, конешн.

а принцессы вообще не пукают!

ну, да.

6.

(http://s009.radikal.ru/i310/1504/3a/d27cafa4c06f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Это сало?

курдюк, судя по виду

Курдюк, судя по канонам приготовления плова.
А чем курдюк не сало?

Ну да, курдюк-сало.

термин "сало" обычно применяют к подкожному жиру свиней
про курдюк обычно говорят "курдючный жир", также как и нутряной жир салом обычно не называют

Курдюк кошерен, это баранина... Мусульмане знают толк, в отличие от хохлов...
Сало это непотребная свинина...

Согласен, не слышал чтобы курдюк когда-либо салом называли, даже остальной бараний жир не называют салом, но в паракулинарии иногда есть допущения для общей сяности дела.

Именно... Специальные овцы на то, курдючные называются...

С другой стороны, это уже опять лишь разговоры про "настоящесть" - настоящий плов, правильный борщ, настоящий шашлык.

Фигня все это.

"Са́ло — животный жир, откладывающийся под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.
...
Кусочки курдючного бараньего сала добавляются при приготовлении многих традиционных среднеазиатских блюд."

"Курдючный жир или курдючное сало не застывает при комнатной температуре и используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни."

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%EE

нам, пракулинарам, википедия не указ

нам, паракулинарам, воопще никто не указ..)

Но все же.
Ладна википедия, вот Похлёбкин, человек науки, большой исследователь:

"КУКУРУЗНАЯ ШУРПА

Ингредиенты:
250 г бараньей грудинки, 75 г курдючного сала, 4 кукурузных початка молочно-восковой спелости, 4 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки зелени кинзы, 8 горошин черного перца.

Приготовление

Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо...."

Отнюдь...
Курдючный жир находится, внезапно, в курдюке...  ;D Своеобразном шаре, на йопе барана... то типа верблюжьего горба, запас на зиму... Жир этот очень полезен и питателен, чего нельзя сказать о своеобразном привкусе...  :-\

7.

(http://s59.radikal.ru/i163/1505/e4/d8b1299c5b17.jpg) (http://www.radikal.ru)

Это то, о чем я думаю?
Меня сейчас стошнит

Ганс, это чьи зажаренные эмбрионы?

Кто там рядом, тазик Жуже подставьте...

Да, что-то не очень аппетитно.

Это то что осталось после вытапливания из курдюка жира.

Иногда, я специально покупаю курдюк и дохожу только до этого момента, чтобы съесть этих шкварок с луком зеленью и лавашом.

В разные времена удовольствие от этого кушанья может быть больше, чем от самого плова даже.

Я не думаю что какая-либо девочка эта поймет, сопссно это и не нужно.

шкварками надо вотку закусывать

да, я так и знала, что это то самое.
шкварки надо выбрасывать.
это даже Алексей Зимин делал в субботу, когда изумрудный борщЪ готовил

1. кто такой Алексей Зимин?
2. зачем он выбрасывает нямку?

1. почему когда я на КФ упоминаю имя Алексей Зимина, меня всегда спрашивают, кто это?
2. как ты можешь это есть и оно не лезет обратно?

1. потомучто никто не знает кто это
2. это вкусно

1. а не мешало бы знать
2. тебе вообще это нельзя

1. зачем?
2. можно

1. Это бородатый дядька из телека. То он, то Высоцкая...

Высоцкая тоже бородатый?

что за бородоносец, чем знаменит и почему я должен его знать?
про Высоцкую даже спрашивать опасаюсь

Зимин авторитетный чувак на российском гастропоприще, хорошие книги - "кухня рынка", "кухня супермаркета" и т.д.
Выпусник школы Кордон Блю за что отдельная увага.
В начале писал всякие заметки в печатных изданиях на кулинарную тему, сейчас появляется везде где только можно.
Всегда в тренде и тонусе, везде тусуется, пример тому вот хотябы недавний Омнивор - это фестиваль молодых прогрессивных кулинаров, но он всегда там почемут.

Мастер классы и передачи с ним скушны, я не выдерживаю, хотя сам по себе внутренний мир дядьки интересен.

Все что он говорит по телеку - можно сразу делить на 2, т.к. видно что для него это чиста бизнес.
Ибо понятно, что кубики магги он, как трукалинар, никогда бы дажедлиной палкой трогать не стал, однако рекламирует и говорит что заебис.

Это еще одна причина - все что он несет по телеку я никогда не смотрю.

Но знать его как отечествонного калинара - посконно.

я из подобного смотрю только канал тведа, там все хорошо показывают, качественно

Итить, дк он наверное в борщ не курдюк лОжил?
А так за такое кощунство по рукам бы надавать..