KF

Недавно купил новую коптильню.
Пока ничего не пробовал.
Была у меня когда-то давно одна неприподьемная коптильня, кулинарил часто. Но это было давно и почти вся сноровка утеряна.
Хотелось бы возобновить все.

Дк вот.
Раньше юзал крупные щепки яблони, они тлели долго и не возгорались внутри. А если такое происходило, то было все в саже и почти испорчено.

Сейчас прикупил в одном маркете совершенно мелкие щепу ольхи в фасовке.
И думаю что они моментально прогорят… стлеют.

К тому же открыл для себя, что эти щепки вообще не для коптилен, а новая типа мода – заворачиваешь ее в фольгу, делаешь дырки, и кладешь на угли под мясо с шампурами.
То биш получается что коптильня вообще не нужна чтоли?)

Кто-нибудь пробовал такую технологию? Что к чему?

 Да нет, это копчение не заменит. Просто мясо пропитает запахом от этих опилок в лучшем случае.
А полноценное копчение только в печке с щепками, иначе ни как.

В какой печке? Это про холодное копчение речь идет?

А это да... - опилки, точное определение!)

 Это я коптильню печкой назвал.

берется местность с уклоном

выше ставится клетка
клетка накрывается брезентом

ниже по уровню ставится бочка на 200 литров
вкапывается в землю

от бочки к клетке протягивается труба

вот это коптильня

а это все домашенее для балконов
баловство


лучше жидкий дым
мороки меньше

Но все-таки нужно различать холодное и горячее копчение.

Тогда уж лучше не бочку на 200 литров, а нормальную русскую печь.
Читал там в боров или трубу чтоли подвешивают мясо и коптят...

у тестя на даче как раз нечто, описанное Магаданом.
Ну, бочка не двести литров, но труба и уклон имеются.

Коптит сало, грудинку разную и иные нямки.
Выходит и ароматно и вкусно... но я это не ем.

Хренасе, почему?

Ну это сдается мне полупромышленная установка.
Вот например завелся у меня хороший лещь, или пару скумбрий под выходной - небольшая коптилка самое то.
Неужели никто так не делает?

В общем, не сочтите за выгибон, но я не ем копчености. И сало не ем.... и кстати, водку не пью. А что есть копченое сало или копсеная рыба, если не закусь?
PS  с убийственной калорийностью 700 кКал и зашкаливающим холестерином

По венякам откладывается не внешний холестерол, а эндогенный.
Кое где калорийность даже в плюс.

А что же тогда это?)
Все верно, копчености - это исключительно закусон.
Другого применения можно найти с трудом.

А почему не выпить стакан водки под хорошей кусок копченой рыпки?

Ганс, коптильня - это вещь
у меня у друзей мини-коптильня
оттуда даже обычная селедка прекрасна

мужикам, копченое, может, и закуска
а я и без водки ем в охотку
в больших количествах

и плевать на калории
о фигуре мне беспокоиться нечего
а холестерин - так ведь все вкусное вредно

меня вообще легче убить, чем кормить

Палл, жидкий дым, по-моему, - только продукты переводить

 Ну и пивка попить, то же не плохо.

А предложение Палл-а насчет жидкого дыма вообще удивило.
Ладно бы кто другой предложил. Химия чистой воды.

Ну это он к тому что жидкий дым и этот ящик делают однокуйственную вещь.
Надо стационар и не меньше, с трубой.

по мне так коптильня должна быть коптильней
а все остальное - фигня

балконные варианты - грязь, запах в доме, фигня на выходе

такая же фигня на выходе с жидким дымом

так какая разница какую фигню потреблять

При чем тут балконный вариант.
Стало быть нет коптильни переносной для природы?

я не в курсе
никогда ими не интересовался

я рыбу коптил не один день

пару суток на природе - я даже не знаю....

Ну вот здесь как раз та разница, про которую говорю - холодное и горячее копчение.
Результаты совершенно разные, равно как и технология.

Сейчас фольговые коптильни продают... типа мангала рублей за пицот - да, это сомнительно.

Приобрел такую:

(http://s011.radikal.ru/i315/1011/ac/48c6db0be552t.jpg) (http://radikal.ru/F/s011.radikal.ru/i315/1011/ac/48c6db0be552.jpg.html)

Мне кажется нормально...

Раньше была больше и стенки там были гораздо толще, но таскать нельзя и возьни больше.

фиг знает

горячего не люблю

иногда други с Волги привозят леща горячего копчения
я не ем


тут ничего не скажу

Копченые лещи с Волги - вещь! Только не горячего копчения, а холодного.

Дааа... тут один магаз отрыл случайно, там привозят с Астрахани чтоли вяленых и копченых лещей.
За уши не оторвать.... - отрежешь жир аш по рукам стекает.
/слюни потекли/

Во-во! Раньше всегда из поволжских командировок лещей возил.
Его режешь, а жир так и капает...

Ганц, а что за магазин?

По телеку врачи сказали, что копчености -иад.
Только здоровые мужики и только в пределах одного кусочка раз в месяц способны это перенести.
Остальным сразу отрежут желчный пузырь, селезенку и всю печень впридачу.
Я если что, не при чем. Это было в программе "Здорово Жить" на первом канале.

Как страшно жить!

Это совершенно небольшой магазинчик и там есть рыбный отдел, правда он в Мск, на Павелецкой.
Там вот продают эту шикарную рыбу. Завозят правда небольшими партиями по понедельникам - штук по 7-10 крупных лещей каждого вида и можно урвать очень хорошего.
Просто я не встречал подобного нигде больше.

Если такой расклад интересен - могу написать адрес.

Нафиг.

по телику до куя что говорят раньше ели все и было все отлично....

Ну раньше и Йупи пили.... и по телеку этот порошок показывали.
Сейчас бы не стал это пить точно.

Вот незадача...
Кто знает как победить?

Бывает коптишь чего-нить на простой ольхе на щепках.
Мясо доходит до готовности, все ок.
Но вот верх продукции покрывается налетом копоти, при чем он приличный такой и горький...

Мое предположение - щепа должна быть большого размера, а не стружка и огонь должен быть слабый под коптилкой - а лучше угли.

В поледний раз была только стружка и по ошибке большой огонь. Получилось горьковато.

У меня в самодельной каптильне горько получалось лишь однажды при копчении на яблоне, а на покупной ольхе из делко все отлично. Для моей, достаточно большой и толстостенной коптильни(~2мм;~200мм*400мм), идеальный режим рыба - мясо это 40 минут на среднем огне, с промежуточным выпуском дыма через 20 минут сначала копчения, плюс вначале добавляю немного воды в щепу.

Про воду - идея.
А зачем дым выпускать?

хз, может слишком высокая концентрация отрицательно влияет на качество, я делал как обычно: набрал в гугле "как коптить рыбумясо", посмотрел, попробовал, получилось нормально.

Такого леща поймал в эти выхи на Октябрьском.
Отличный лещь - более чем на 2 кило, свежатинка.

Разделывать его давай, чешую все почистил, потом порезал на мерные куски и в коптилку.

Как советовал Stormin0, полил воды на яблоневую щепу и открывал чтобы выпускать дым.
Видимо воды я перелил, надо было совсем чуть чуть.

Получилось как вареная, но привкус копчености все же был.
Вкусно и необычно.

(http://i056.radikal.ru/1106/01/0455f340d773.jpg) (http://www.radikal.ru)

лещщак зачОтный

ИМХО воду надо лить на самом деле чуть-чуть, и только в сухую щепу (например ольху из делко в упаковке), чтобы та чуть размокла и не сразу перед копчением, а за пол часика, чтоб вода впиталась. В яблоневую щепу, если она "свежая" или ольховую, если на речке, думаю воды вообще не стоит добовлять. Но на вкус и цвет.

В этот раз коптилка безнадежно забыта в далёком месте.
Наскору руку седня мотался по магазам в поисках временной замены.

Купил какую-то коропку из фольги за 390 руп, зовется коптильней.

К ней в приложение купил каких-то опилок ольховых.
Последую совету, замочу их заранее чтоб впитали влагу, если будут сухими в этой коробке сразу в пепел превратятся.

Но в целом, думаю буду очень жалеть о том что вот так забыл свой девайс...

Посмотрим.

 

Прочитал свой последний пост по теме... кстати та коробка жестяная из магаза сошла, даже выдержала пару рыбалок ну и 3-4 закладки.

Хиленько, но съедобно. В самой критической ситуации можно пользоваться.


Тут вычитал, в некоторых случаях рекомендуют оборачивать продукт копчения плотной бумагой!!
Вон оно как....
Даже и не подозревал об этом.

Т.е. насколько понял, оборачиваешь кусок или рыбу и в коптилку.
Возможно это предохраняет от всяких избыточных дымов.

Подниму очень интересную тему.

Образовалась у меня коптильня (http://grillux.ru/products/3/4.html), нужно её как-то хотя бы испытать.
Сам ни разу не коптил, но очень хочу.
К сожалению, коптильня из обычной стали, а не из нержавейки, но с гидрозатвором. Надеюсь, что на сезон хотя бы её хватит.

Загуглив чутка инфы про коптильни и копчение, сразу нашёл несколько недостатков: нет поддона, нет ручек на коптильне и нет ручек на решётках, чтобы удобнее было их вынимать.

Вот пока несколько вопросов:

1. Так ли нужен поддон или можно его заменять подстилкой из фольги? Просто подстилку из фольги кладут под щепу, значит жир будет капать прямо на неё.

2. Нужны ли ручки на корпусе коптильни? Не проще будет в тех же перчатках взять за гидрозатвор если понадобится?

3. Нужна ли дырка для выхода дыма на крышке? На коптильнях из нержавейки имеются небольшие трубочки для этого, туда шланги приделывают, чтобы дома коптить. Я дома коптить не собирался.

4. Так как у меня коптильня не из нержавейки, то имеет место смазанность всей конструкции маслом. Как от него лучше избавиться?

5. Какую щепу лучше брать? Из каких пород? Каких фракций? Замачивать ли? Я тут совсем профан.

6. Нужно ли прогревать коптильню? Со щепой? С продуктами? Закрытую?

7. С чего попроще начать? Пишут, что с рыбы, типа она быстро готовится.

Ну и рецепты хочется.

Кстати, в АТАКе рядом с домом продаётся буковая щепа по 8,50₽ за 200г, но какая-то мелкая, как мне показалось. Так что скорее всего азы постигать начну именно с неё. Ну и ольху буду искать...

1. Необязательно...
2. Нужны, ибо безопасность и удобство...
3. Нужна...
4. Обжечь...
5. Ольха, ива... Можно молодой дуб, березу... Прутики и мелкую щепу слоем пару сантиметров... Потом более крупная щепа... Сверху кора и листья...
6. Сперва развести сильный огонь... Через 5 минут от появления густого белого дыма из пипки на крышке, ослабить горение... Процесс длится от полу часа, взависимости от продуктов...
Главное, Кекс, не открывай горящую коптильню, подожди пока прогорит и остынет...
7. Поробуй карасей...

1. Не знаю
2. Не знаю
3. Не знаю
4. Не знаю
5. Не знаю
6. Не знаю
7. Выпей водки

Спасибо! Можно ли заменить водку вискарём?

1. То есть вполне нормально стелить фольгу?
2. Удобно, да. Но может быть можно без ручек?..
3. Просверлить?..
4. Блин, походу придётся.
5. Какие ещё прутики? Нах кора, если пишут, что от неё только копоть? Где я листья то куплю?..
6. Я так понял, что про прогрев ты вопрос не увидел...
7. Если найду. Карпов вот видел в продаже. А то может вообще какие куски морской рыбы закоптить?

если только у тебя коптильня с гидрозатвором

Правильно Хекс, задумался щас о коптильне, прям вот в самый раз.
Впереди майские, а вкус копченостей с весенним лехким салатом из зелени яиц маянезика - это стоит того, чтобы ждать как нового года.

На мой взгляд, спорить на счет правильных подходов в копчении, труднее чем о борще или плове.
Но в целом, есть конечно общие ориентиры.

У меня за последние 3-5 лет скопилось около 7 штук разных коптилен.
Ну что-то дарили, что-то было, что-то было интересно попробовать.

Сразу скажу, что от материала - металл или нржавейка ничего не зависит, самое удачное копчение у меня на данный момент получается
в коптильне из простого металла, правда толстого. Вот толщина важна.

ТОП абсурдов для меня в копчении:
а) увлажнять щепу
б) гидрозатвор
в) поддон
г) вертикальная загрузка

Это вещи - которые вычеркнул навсегда.

Но это дело индивидуальное, можно продолжать ими пользоваться, тут я даже спорить и уговаривать не буду)

1. Нет, фольга - то что нужно.
2. Лучше с ручками конечно.
3. Не нужна.
4. Да, тут обжечь как следует.
5. Тут коммент Харри прочитал несколько раз.... Немножко удивлен. Какая кора? Какая Ива?)
По хорошему нужно спилить яблоню или ольху какую и каждый раз откалывать щепу не слишком мелкую. Но это гиморно.
Щас продают опилки разные, очень много всяких - кроме ольхи пробовал и вишню и айву и грушу и дуб.
В общем, я снасала был против всяких опилок - потом приблатыкался. Норм.

Дуб дает цвет, с грушей очень хорошо получается.
По умолчанию ольха, ибо самая распространненная.


6. Это очень важный вопрос. Ключевой я бы сказал. Коптильню я всегда прогреваю сильно безо всего.
Потом подсушиваю продукт, потом кладу щепу, иногда несколько раз меняю.
Но это для нормальных коптилен с фронтальной загрузкой - там где все сверху вариантов нет.
Но это опять же - спорить я не буду. У меня в этом деле исключительно свой путь.
Огонь не должен быть сильным, но он должен быть устойчивым и держать жар в течение часа.
Поэтому лучше нажесь углей, а потом подкладывать небольшие поленица.

"Главное, Кекс, не открывай горящую коптильню, подожди пока прогорит и остынет..."
Я открываю сколько угодно. Хотя конечно слишком частно не надо.

7. Да, конечно. Лучше с рыбы. Мне лёщ всегда нравился главное побольше его взять и на куски порубить.

Ива намного хуже, но если больше ничего нет, то сойдет... Не яблоню же пилить...
А так да, ольха, дуб, фруктовые деревья, каштан... Вариантов масса... Кому какие ароматы нравятся...
Кору и листья используют если нет щепы или ее мало... Ну и для придания изысканного аромата... Кора должна быть с тонких молодых веточек, листья свежие...
Опасность открытия крышки горящей коптильны в другом... Ну вот нет у него ручек, нет дырки, по дымку из которой можно судить о процессе горения, водяной затвор... Открой и так полыхнуть может, что мама не горюй... И в морду любопытную прямо...  ;D

Ганс, что ты имеешь против вертикальной загрузки? Это же почти все походные коптильни...

Кстати, каким шпагатом вяжешь рыбу? Льняной, джутовый, ХБ-шный? Какая толщина? Где покупаешь?

Против вертикальной загрузки?
Не, мне просто она не подходит, я обозначил выше почему.
Я не могу просушить рыбу предварительно, коптильню прогреть, щепу вытаскивать и закладывать когда мне надо и т.д.

Хотя в походном варианте да - пользуюсь вообще коптилкой за 200 руп. Но это не то... все.
Хз, говорюш, если в борще в принципе есть проторенная дорожка, с которой лучше не сходить, то в копчении много вариантов, все зависит от продукта, подготовки продукта к копчению, кострика, толщины стенок и т.д.
Тут надо подобрать просто свой вариант и довольствоваться им.

Я не вяжу никак рыбу, еёж на решетку кладешь и все, это если промышленная коптилка - там ее подвешивают.

Я помню, ты на КФКФ рулетики из рыбы делал. Они были связаны.

А... ну это чтоб рулеты были, наверное можно и просто палками скреплять.
Это был шпагат пеньковый, но чесно говоря не знаю чем они отличаются - льняные/пеньковые.. с удовольствием бы послушал совета по поводу выбора шпагатов - вдругчо.

Я просто повертел в руках - подумал норм, подходит и купил.
ну и смотрится эстетично..

Братец Харри, а не гонешь?
И листья тоже класть?

Не будут ли  кора, листья, ветки давать откровенную горечь?

+ самое важное - они могут дать влагу избыточную ненужную - и рыба станет вареной.
Но вапще я малек заинтригован, надо провести эксперимент с листьями и корой.
А листья березовые?

Братец Ганз, не гоню...
Листья лучше вишневые, грушевые,  можно малины немного... Хотя можно использовать и иву, черемуху, ольху, дуб, ну что найдешь на реке... Веточки, кору, листья... Ольха лучше...
Влаги лишней нет, если коптить на углях, чтобы внутри еле тлело... Лишний дым и влага уходят в дырочку крышки...
Горечь возможно от сильного огня, жир капает на поддон и горит, отсюда горечь... Листья препятствуют, в какой то степени, этому нехорошему процессу... 
Тут в копчении у каждого свои наработки... Холодного копчения бы сделать...
пысы: на вкус и цвет, как грицца...

кароче все понятно.
Ты жрешь что угодно с чем угодно

Отнюдь... Зажареный на куске хлеба, маянез я не ем...

просто у тебя его нет

Конопля ещё лучше.

Его у меня нет, потому что я его не ем... ::)

если у тебя его нет, но ты споришь с тем что он у тебя есть, значит ты его уже съел

Тебе, почему то, верю...  ::)

В старые времена, голодные... холодные.
Был в доме тостер.

Тостер, хлеб и маянез.

Я намазывал хлеб майонезом, перчил сверху... и засовывал в тостер.
Майонез разлагался, хлопья белой супстанции покрывали пропитанный вытопленным жиром хлеб, Перец позволял закрыть на эти нюансы глаза и сконцентрировать все внимание на себе.
Если съесть такой бутер на ночь, а это аккурат был ночной бутер ибо вечером особенно хотелось есть, то разжигая желудок бутер нёс всякие сны про бармалеев.

Хз зачем я это рассказал, но было такое..

Это все от маянеза...

Но на самом деле, это все фикня...
Главное стружки опилки для коптилки должны быть заботливо наструганы ножЫком, а не бензопилой...

Где там тема про правильные ножи?..

Дк там тема про кулинарные шеф-ножи, не гоже их оп пенёк..

Я предпочту купить готовую щепу.

Меня больше волнует как обжечь масло...

а дерево должно быть предварительно взрощено на южном берегу Клязьмы и удобрено маянзом.

На северном, там заповедник.

Разведи огонь и обожги...  ;D

Это лишнее...
В опилки из под бензопилы, неминуемо попадет отработка автола, коей заботливо смазали цепь...  :-\
Это нехорошо...

Легко сказать...

Очень толково чел смастерил коптилку.
Руки дойдут, как нить хотелось бы попробовать повторить.

http://stroyrom.ru/sam/20-delay-sam/7-koptilnia.html

А я буковую щепу купил для копчения...

обязательно копти на открытом пламени пропановский горелки. Тут говорят это круто и правильно.

Ну пипец... Хорошо хоть не веников...
Тебе чего говорили брать ?!  :-\ Что за самодеятельность...

Другой не было. Я в поиске универсальной ольховой щепы.

Чо серьезно ольху не можешь найти?

Итить она везде продается, да воть хоть в карусели, аккурат сегодня брал - 25 руб. пачка.

Буковая больше для мяса говорят, я не пробовал.
Но не экзотично, ладна там фрукт какойнить - банановое дерево.

Из бука в забугорье заборы делают и ящики под фрукты... Хлам, а не порода...

У меня у дома только АТАК, где я буковую и купил. В АШАНе забыл глянуть.

В Карусели не бываю, но при случае зайду.

В МЕТРО не было вообще никакой последний раз, но ближе к лету наверняка появится.

А патамушта - запасацца нада.
Вон у меня на балконе лежат два пакета, прям в коптильне.

В Ашане не знаю, но думаю должна быть.
Еще в Глобусе есть.
Тебе Хекс до Глобуса рукой подать - всего 20 килОметров.

У меня на задах два бревна с осени валяются, притащил для такого дела...
Вот летом настругаю помельче, в мешки, да москвачам продавать буду...  8)

хэ.
ушлые масквичи ковровским можжевельником давно затарились.

бедный ковров кормит москву

Какого ещё Глобуса? Может в Ленту как-нить заеду, там посмотрю...

всегда так было.

сервелад ковровского мясокомбината можно было купить только в маскве или взять в холодильнике дочери главного инженера.

имейте совесть.
вы хоть можжавельник то оставьте ковровскай

А где в Коврове растёт можжевельник?

У птичника...  ::)

у тебя в вопросе уже ответ написан

У спортлагеря в Сенинских двориках, между кладбищем в Любце и малеевской турбазой, например.

Это Ковров что ли?

Итить сравнил!
Глобус с каконибудь лентой сравнивать все равно что коптить на гнилушках и наборе из яблони груши и вишни.

Я не сравнивал. Я спросил, про какой Глобус ты говоришь, до которого мне 20 км зачем-то нужно ехать...

Двести, Лёня, двести...  :-\

Ну плеать - в Глобусе есть Всё, понимаешь?
Глобус не сравнится ни с одной сраной Лентой, странным Метро, убогим Атаком, уебошной Каруселью, протухшей Викторией, большой Пятеркой - Ашаном.

В Глобусе не только есть все -там все всегда свежее и чистое.

В том числе и щепа для копчения оп чом зашла речь.

Глобус от Балашихи находится в 20 км есзды - в Королеве, что ипать сущая мелочь когда речь идет о качественной затраке.

Чо тут непонятного.
Поехал туда за продуктами, прихватил щепы.

Да.
Двести, Лёня, двести.

Ну, если буду в Королёве и каким-то образом буду там закупать продукты, то обязательно сделаю это в Глобусе.
И не 20 км, а 28, мне до Щёлковского Глобуса ближе на пару км...
Да и не охота мне в такую даль переться, обратно же ещё придётся ехать...
Я лучше в каком-нить Утконосе с доставкой закажу, если не найду и припрёт.

Это неспортивно.

40 км за щепой для паракулинара - не крюк.

Купил в Ленте ольховую.

А что за ажиотаж по поводу щепы?

В коптильнях пары разводят...

Ммммм.... Рыбу поди коптить готовятся((( нямка

Скоро лето, пора шашлыков и прочих радостей (в данном случае горячего копчения).

Просто у кого то опилок в голове не хватает...  ;D

У тебя хватает?

А что опилкам делать в голове?

Пустоты заполнять...

Тебе отсыпать ?  ::)

У тебя наверно вредная, такую не надо.

Ну, нет так нет...  :-\

Дельный канал? (http://www.youtube.com/channel/UCVahEpSj1VJUynjMkBnUduw)

Дельный канал походу, надо поизучать!
Спасибо, хорошая ссыла.

Короче, в праздники заюзал коптильню.
Делал скумрию на ольховой щепе, так как одно из самых простых блюд.
Получилось.
Мариновал ночь в холодильнике, обвязывал шпагатом, готовил 40 минут.
Мальца прилипла кожей к решётке, но не существенно. Шпагат как раз не дал прилипнуть по всей длине. Всё равно её сразу же съели.
(http://s017.radikal.ru/i408/1505/c8/0a0dcf6e7419t.jpg) (http://s017.radikal.ru/i408/1505/c8/0a0dcf6e7419.jpg)

нямка

канцерогенчик!

не ел ты канцерогенов....

а ты?

Ну не йогурты же на природе готовить...

регулярно

Молодец, пятерка! Выглядит правильно.
А как мариновал?

Зачот.
Я не мариную и шпагатом не обвязываю.

Ложек 7 столовых соли, 1 сахара, укропчик, лаврушечка, перец горошком. Прокипятил пару минут, остудил и бросил туда 5 рыб на ночь.

Маринуют или хотя бы солят, чтобы не была пресная, насколько я понимаю. Мы её так жрали, без соусов и гарниров.
Обвязывают, чтобы не развалилась. Как оказалось, то и прилипает обвязанная меньше, так как шпагат не липнет к решётке и не даёт рыбе сильно к решётке прикасаться. Ещё обвязывают, когда коптят в подвешенном состоянии.

Зачот.
Но на ночь это слишком много даже для мяса, в след раз рекомендую попробовать меньше замачивать.

Лень же посреди ночи встать и вынуть.

Да. Во всех смыслах.

да вообще замачивать не след.

как потом мокрую рыбу коптить?

я чиста солью и пряностями обсыпаю - и в бидончег с луком: http://www.kovrov33.ru/f2/index.php?topic=22229.msg1541829#msg1541829

Её вытирают и дают обсохнуть.

Вся фиш-ка в том, что если рыба в рассоле-маринаде лежит долго,  щетай всю ночь еще и утром до конечной точки - 8-12 часов, это уже маринованая скумбрия, селёдка - её так можно есть практически.
А коптить селёдку я б не стал.

Рыба моментом все впитывает, максимум на пару часов - пока кострик разводишь, в теплом растворе.

А ежель просто натереть солью на это же время- лучше вообще её потом не трогать. Соль вытянет из нее всю питательную житкость.
Натирать солью вообще минут на 30 наверное, меньше даже, от размера рыбы.

И сахар на мед заменить. Результат приятно удивит.

Дык в холодном рассоле и холодильнике же. Там эти 8 часов наверно равны 2-3 в тепле.

Да и что такого в копчении маринованной рыбы?

Искал рецепты, там люди сначала солят грудинку, потом коптят, а потом ещё и варят...

Алёшенька, не слушай этих старперов. Копти, как тебе удобнее.

Спасибо, Гомер. Так и сделаю.

Вот только фчирась созрела в холодильнике грудинка, варёная в луковой шелухе, обваленная в чесноке и прочих специях.
Удалась - скажу без ложной скромности.

А рыбу таки не мочи долго.
Ибо чо за бред - то ты сначала рыбу утопи и намочи по самые помидоры, то ты потом выжми её и вытри полотенцем.
Не мечися.
Бесполезная суета и энтропия это всё.

Впрочем, можешь послушать Гемора, он завсегда рад насоветовать кому-нибудь купить Лачу или построить избушку из какой-нибудь вредной хуйни.

с недавнего времени, как я узнала, что грудинку варят, я ее не ем

Так её варят полчаса, не до полной, таскссть, готовности.
Как и сало, кстати.
Чиста ради того, чтобы она(оно) приобрело некоторый приятственный золотистый цвет и впитала(впитало) всякие там травы-специи.

не надо издеваться надо мной.

Почему? Что изменилось?

P.S. Пельмени тоже варят...

причОм тут пельмени?
я категорически отказываюсь воспринимать вареное сало

эээ. а как же ковровский рецепт варить сало в луковой шалухе?

Потихоньку приобщаешься к кашруту?

Специально ж для тебя написали "а-ти-пич-ная ков-ров-ка"

Это я не ем

Что именно ви таки имеете против кошерной пищи?!

достаточно один раз попробовать мацу, чтобы понять насколько вкусно сало

Скушай форшмак или рыбу фиш, а потом уже говори всяку хрень.

форшмак и рыпка эти тоже на любителя
я не люблю форшмак
а вот куриные шейки в киевском еврейском ресторане "Цимес" мне как раз очень
съездий, попробуй

форшмак мне нравится.
я его однажды сделала.
только получилось в промышленных масштабах.
потом всем раздавала

Значить, ви таки неправы, вы таки употребляете кошерную пищу, более того, она вам даже таки нравится!

резюмируем: избирательно

будет ли кошерен форшмак с салом?
кстати, это блюдо изначально европейское, потом только его евреи заимствовали

эээээээээээээ......



Совершенно верно.

лучше уж кошерную селедку под шубой

Селедкая под шубой - толсто, форшмак - тонко, красиво, загадочно.

Есть довольно много вкусных кошерных блюд.
Например, гефилте фиш или окрошка.

Есть довольно много вкусных кошерных блюд, которые даже не подозревают о том, что ни кошерные!

Например, чай с лимоном и компот из кураги

и кто скажет, что ни некошерны, пусть первым бросит в меня сто баксов

скажу больше, я запросто сварю кошерный борщ и он будет вполне вкусным

помню я одну окрошку....

только при условии тщательной проверки кураги на предмет наличия насекомых.

А я тебя предупреждал!

Моисеич тут что-то сомневается, Моисеич, метай шекели!

Я уже объяснил, при каких условиях компот из кураги может быть некошерным.

о чем? что она стухла?

Дык да.

Посмотрите какой отличнейший девайс америкосы замутили из пивной бочки:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=utMMdLT6cdg

Ваша люстра куда круче

Чуть не забыл.

Медведи, вегетарианство, гудвил.

Ойфон

Да. Он.

Ганс, подписывайся на вот этот канал: http://www.youtube.com/channel/UCe_vXdMrHHseZ_esYUskSBw

Однозначно полезный пазитиффчег.

Ухххх нифигасебе! Да там целая кладезь люстрных тем - смотреть не пересмотреть. Респектуха!!!

Я после первых нескольких предложений с этим акцентом выключил нахрен.

Хе хе...

Спасибо, что делаешь еврейскую работу. Поправил.

Хекс, а расскажи как так обвязывал шпагатом? Чот не очень вкуриваю. Может схема какая есть?

Начал со стороны, где была голова.
Делал петлю, завязывал узел. Шпагат шёл вдоль верхнего плавника. Делал следующую...
Обратно шпагат оборачивал вокруг петли, но уже со стороны брюха.
Получалось, что оба конца шпагата оказываются на месте, где должна быть голова рыбы. Можно их завязать и подвесить рыбу.

Бдсм какой то...  ;D
Сказать по правде, эту рыбу сложно испортить копчением...
Так, под нашим с Ганцзсом, чутким руководством, постепенно перейдешь к карасям в сметане...  :-\

Да это фигле... Даже у меня вон морской окунь запеченый есть.
А вот копченая рыбка это даааа... Это величайшая нямка

Фигле мигле... Окунь, гораздо вкуснее, речной, наш, стало быть, православный окунь... Ну а караси в сметане, это караси в сметане...  :D

Карась горячего копчения гораздо вкуснее, чем карась в сметане.

И гораздо вкуснее скумбрии, но не в этом дело...
Карася еще добыть надо...  ;)

Не сложнее скумбрии.

Хе хе...

Я бы даже сказал, что гораздо легче карася добыть, чем скумбрию.

и то и другое лихко добывается в магазике

Скумбрию можно сразу копчёную купить.

я вот тут рыбачил и подумал, что как охотник то я вообще никакой.
вот случись чего, ведь реальной проблемой будет когонить убить или поймать чтоб съесть.

Скумбрия в делко добывается, а за хорошим карасем ехать... Тут жЫп надобен и снасти... :-\

Угу и магазинов не будет... И желающие найдутся съесть тебя самого...  :-\

И костлявее.

Каким образом???

Может быть сметана магическим образом плавит кости?

скорее всего в духовке косточки мелкие размягчаются

Это да, наверно.
Просто за те 20-30 минут в коптильне это просто не успеет произойти.

Даже Жужекс все понятно... Ольеша, паракулинарить, это тебе не булькат в пузырьки...

Кстате.
Забыл сказать, попробовал я по наводке б. Харри лОжить листья, добавлять их к щепе.
Получилось очень здоровско, неожиданно, непредсказуемо.

Живительно так, ароматно.
Добавлял свежесорванные листья яблони и смородины.

Ганцзс, разве я когда нибудь плохое советовал ?  :-\

А дома можно на коптилке дешевой коптить. Ну чтобы там без всяких эксцессов типа вызванной пожарки соседями?

Нет, дома как раз нужна хорошая, из нержавейки, с гидрозатвором и силиконовой трубкой для вывода дыма за пределы кухни. В ютьюбе полно видео.

Попробовал недавно лещей и скумбрию. Зачетно получилось.

 вот такая хорошая http://koptilni-mangali.ru/index.php?productID=708
толщина металла оптимальная 2 мм
  эту коптильню тоже хвалят , правда она из углеродистой стали http://www.белобока.рф/collection/Domashnee-kopchenie/product/Koptilnya-tsilindricheskaya (http://www.белобока.рф/collection/Domashnee-kopchenie/product/Koptilnya-tsilindricheskaya)
http://www.youtube.com/watch?v=7qN6l2iymjA
из нержавейки конечно предпочтительней

Последний рас вам говорю,.... вот истый последний.
Использовать вертикальную загрузку в стиральной машине - это еще куда нишло, не знаю.

Но вот коптильни с крышкой сверху - сразу отметать, окромя дешевых походных.

б. Харри, а вот нынче листьев свежих нет, чем посоветуешь оживить и насытить коптильный аромат?

Жидкий дым.

драников

Это фамилиё?

Драннички классные. На днях ещё напеку. Со сметанкой. Могу и тебе парочку передать, мозг освежить.

У него это диагноз. Увы, неизлечимый.

Классика жеж, ольха, ива, мозжевельнеГ... Можно дуб, березу... Древесина фруктовых деревьев...
Каждое сочетание дает свой неповторимый аромат... Орех, клен... Неплохо добыть гнилушек ольхи, дает очень сильный ароматный дым, не горит как стружка... Нельзя использовать древесину хвойных деревьев... Ну итить, Ганцзс, огорчаешь ты меня...

это от слова "мозг"?

Чево огорчаешь?
Я ш спросил не какое дерево туда класть, а чем Оживить, привнести красок так сказать...
Вот ты тогда насоветовал про листья, именно свежие листья полОжил туда и было очень хорошо.
А сейчас листьев нет.

Пойду за можжевельником чтоли в лес какнить.

На некоторых яблонках и вишне, смотрю, немного листвы еще есть, качества правда сомнительного...  :(

У него их два. Один Ганс, Другой Гарри...

Дизя, ты пьяный штоле?

Третим буш ?  ::)

Старший?

СтаршОй я...  8)