Коптильня

[GANZ]

При чем тут балконный вариант.
Стало быть нет коптильни переносной для природы?

[Pall]

я не в курсе
никогда ими не интересовался

я рыбу коптил не один день

пару суток на природе - я даже не знаю....

[GANZ]

Ну вот здесь как раз та разница, про которую говорю - холодное и горячее копчение.
Результаты совершенно разные, равно как и технология.

Сейчас фольговые коптильни продают... типа мангала рублей за пицот - да, это сомнительно.

Приобрел такую:



Мне кажется нормально...

Раньше была больше и стенки там были гораздо толще, но таскать нельзя и возьни больше.

[Pall]

фиг знает

горячего не люблю

иногда други с Волги привозят леща горячего копчения
я не ем


тут ничего не скажу

[Destructor]

Копченые лещи с Волги - вещь! Только не горячего копчения, а холодного.

[GANZ]

Дааа... тут один магаз отрыл случайно, там привозят с Астрахани чтоли вяленых и копченых лещей.
За уши не оторвать.... - отрежешь жир аш по рукам стекает.
/слюни потекли/

[Destructor]

отрежешь жир аш по рукам стекает.

Во-во! Раньше всегда из поволжских командировок лещей возил.
Его режешь, а жир так и капает...

Ганц, а что за магазин?

[Ganesh]

По телеку врачи сказали, что копчености -иад.
Только здоровые мужики и только в пределах одного кусочка раз в месяц способны это перенести.
Остальным сразу отрежут желчный пузырь, селезенку и всю печень впридачу.
Я если что, не при чем. Это было в программе "Здорово Жить" на первом канале.

[Destructor]

Как страшно жить!

[GANZ]

Ганц, а что за магазин?

Это совершенно небольшой магазинчик и там есть рыбный отдел, правда он в Мск, на Павелецкой.
Там вот продают эту шикарную рыбу. Завозят правда небольшими партиями по понедельникам - штук по 7-10 крупных лещей каждого вида и можно урвать очень хорошего.
Просто я не встречал подобного нигде больше.

Если такой расклад интересен - могу написать адрес.

[Destructor]

правда он в Мск, на Павелецкой.

Нафиг.

[BratYakov]

по телику до куя что говорят раньше ели все и было все отлично....

[GANZ]

Ну раньше и Йупи пили.... и по телеку этот порошок показывали.
Сейчас бы не стал это пить точно.

[GANZ]

Вот незадача...
Кто знает как победить?

Бывает коптишь чего-нить на простой ольхе на щепках.
Мясо доходит до готовности, все ок.
Но вот верх продукции покрывается налетом копоти, при чем он приличный такой и горький...

Мое предположение - щепа должна быть большого размера, а не стружка и огонь должен быть слабый под коптилкой - а лучше угли.

В поледний раз была только стружка и по ошибке большой огонь. Получилось горьковато.

[Stormin0]

У меня в самодельной каптильне горько получалось лишь однажды при копчении на яблоне, а на покупной ольхе из делко все отлично. Для моей, достаточно большой и толстостенной коптильни(~2мм;~200мм*400мм), идеальный режим рыба - мясо это 40 минут на среднем огне, с промежуточным выпуском дыма через 20 минут сначала копчения, плюс вначале добавляю немного воды в щепу.