KF

Я таки его сварил по технологии.
Теперь я его смогу сварить еще вкуснее, но не по технологии.
Фотокарточки будут, будут позже.

Давай фотки. Буду облизываться

да там, как оказалось, с просто, сверху понты, а по сути рыбный суп с овощами
главное - бульон

Может, это у тебя рыбный суп получился, а не буйабес?

Уха из чего бог послал

тэкс,эт вы про какое блюдо?и почему нет комента зззла?

Веганам это блюдо комментировать запрещено

А он тут нужен этот комент типа

Мы тут про бу-йа-бес

конечно нужен...

Полодин - скрытый веган. Он вам врет. Не делал он никакой суп.

не убедительно...

Ты просто вегетарианофоб.

чего обзываться та сразу?!

А у вас всех выбор не очень большой. Это либо вегетарианофоб, либо вегетарианофил. 

а по русски..?

Ты любишь овощи?

конечно...

А мясо любишь?

Мясо рыб, мясо птиц, мясо краба и мясо криля.

Или мясо кабачка?
Таки.

Мясо мяса

а что это?

Что "что это"?

мясо мяса...

Мясо мяса?

https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0&stype=image&lr=213&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1920-sh-1080-ww-1903-wh-979-pd-1-wp-16x9_1920x1080-lt-31&redircnt=1433099243.1

Кошмарная ссылка. Мучение для вегана.

по ссылке не пошёл...далеко...

/хожу из стороны в сторону в ожидании когда пригласят смотреть фотки и описание/

Я знаю как прекратить твои страдания.

Полистав старую поварскую книгу, выяснил, что главное использование не менее 10-ти видов морской рыбы. Что исторически это было блюдо бедных рыбаков, которые варили его из той рыбы, которую не смогли продать на рынке.

Сомневаюсь однако...  ;D
Если рыбу, с грехом пополам, можно заменить на речную, то как быть с остальным ?
Изначально это уха забугорных рыбаков нищебродов, все что не удалось продать к вечеру, сопсна и попадает в котел... Из морозилки рыба не годится...
Все это дело приправляется местным соусом, и под местное же винище, употребляется, вприкуску со вчерашним черствым хлебом или сухарями...  :-\
Рыбалка в наших краях удовольствие дорогое, с этим уже теряется всякий смысл, опять же свежие морепродукты...
Посему лучше приготовить национальную русскую уху, из ершей, судака, плотвы, линя, да из любой пойманой рыбы... Пару картошин, несколько луковиц, раков туда же, не пропадать же добру... Гурманы могут и лягушатины добавить, по личному опыту она довольно вкусна... Сухари найдутся, а забугорное винище следует заменить добротным деревенским самогоном...
 ;D

французская лига защиты буйабеса настаивает на пяти сортах
но это их проблемы

а пельмени (китайское изобретение) как надо есть?
можно ли русскому человеку из самовара (тоже нерусское изобретение) чаи гонять?
я уж не говорю про американскую картошку

Да неужто?

Китайские  цзяоцзы, баоцзы, вонтоны - подразумевают разные мясо-овощные начинки в различных вариациях. Пельмени же только мясо.
А цзяоцзы - это вообще по форме украинский вареник.
В любом случае, моя поварская книга рассматривает все эти китайские кушанья как РАЗНОВИДНОСТЬ пельменей.
Если так рассуждать, то позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара, чучвара, дюшбара, чошура, татараш, креплах, равиоли и тортеллини, маульташен, колдуны - тоже, типа, пельмени....

именно они придумали в тесто заворачивать всякое
поэтому русскому человеку негоже есть пельмени
картошку американскую, угурец иранский и прочее такое тоже зазорно
только репа, только хардкор!

брюква еще

она подозрительна

чем?

решительно всем
у нас в колхозе ее не ели, стало быть, она не родная, не посконая, стало быть

Причем тут пельмени... Но рыба должна быть свежей, не видавшей морозилки, в этом весь смысл ухи...  Иначе будет рыбный суп...  ;D

а тем временем брюква была любимым овощем Гёте!
у нее даже ботву едят (в ботвинье наверное)

дикие люди

ну суп так суп
я не являюсь идейным борцом за чистоту буйабеса
хотя форелька туда пошла свежая

ты до какой страницы тут собираешься интриговать?

вечером фотокарточки будут
пока поинтригуем

Брюква наша, родная, сибирская... Это уже потом она попала в скандинавские регионы...  :-\

Не стоит тогда делать таких громких заявлений...  ;D
Технология полностью нарушена...  :-\
Форель небось с платных прудов, комбикормовая ? Или с зидовских очистных ?  :(

А этот буйабес с майонезом едят?

ты будешь шокирован
но всему свое время

Как это без майонеза?

имей терпение

Этот ? Едят...  ;D

б. Харри истину конечно пишет - принципиальная разница свежую рыбу лОжить или замороженую.
И да, я совершенно соглашусь, уха дк только из свежей из свежей рыбы.
Вот есть у меня друг рыбачок.
Ездим очень часто на рыбалу, он повернутый на всю голову - всякие точки, куечки, удочки.
Но улов всегда есть, не помню я чтоп мы хоть раз вернулись без рыбы.

Дк вот, когда разъезжаемся, по трации раздаем рыбу поровну на брата.
Я не беру - ибо ее нужно будет морозить, а после разморозки какой подлещик или окунь - ну куда его?
Уху варить?
Нееее.... это вообще не то.
Вот приноровился, даже зимой обязательное условие отобрать 5 рыбок, почистить и поставить в котелок - это уха.
Замороженная нах.

Но согласен и с Палашом, заморскую рыбу можно купить в достаточном ассортименте сами знаете охлажденную, даже скумбрию и мойву.

Ну и конечно, буйабес варится где-то во Франции, но это не повод сотворить максимально приближенное к нему.
А может и лучше получится?

Кто сказал что самый вкусный плов исключительно в Узбекестане или еще там где?
Уверен некоторые экземпляры приготовленные здесь ничем не хуже.
К тому же.
Мы адаптируем немного чужеземное блюдо к нашим нравам и аппетиту. И в этом нет ничего плохого.
Я кстати плов с курятиной люблю гораздо больше, чем в бараненой.
Но в выходные я ел баранену ... ел.
Вроде восстановился после веганства, все норм.

предлагаю все-таки сначала увидеть, что приготовил Палаш (попробовать-то не удастся), а потом уже обсуждать.
а то говорим неизвестно о чем

Ганз, свари уху из ершей, судака, пескарей стерляди, плотвы, ну чего добудешь из того и вари... Нафик ентот мракобес...  :-\

Нене.
Уха ухою, но мракобес должен быть.
Такшт, интрига остается..

а пиццу, пиццу можно русскому человеку делать и жрать?

можно.
я делаю и жру

а ты русская?

в самоваре можно пельмени варить

из брюквы выходит самый суровый самогон.

есть сомнения?
не негр однозначно

мож итальянка

мож.
только цвет кожи не вписывается в расовые характеристики.
но это я в субботу поправлю

Ну... какбэ.
Человек русский рационален.
Он впитывает из разных культур самые ценные блюда, безвредные, со смысловой и эстетической нагрузкой.

Кухня бывших совецких стран близка нашему желудку и разумению.
Француская кухня из разраяда - надо понимать в этом.

А вот прочие народные культуры чужды, не думаю что народ примет это. Если конечно его не будут спиццевать и спаивать.

Вот для примера опять же.
Любой уважающий себя итальянец - никогда не будет есть борщ, щи - он не поймет этого.
И это не хорошо и не плохо.

Но русский человек не свинья же какая - чтобы ему валить чужеземную еду ... пиццы, равиоли, паэльи, хотдоги... и он все это хвавает - плавленный сыр течет с майонезом и он говорит - да, это хорошо.

чойта не будет
один знакомый венесуэлец, проживающий в Канаде, о борще высказывался крайне восторженно
"Борщ-суп", говорит и глаза закатывает, мол нямка

Фу, как безкультурно... Еще, наверное, чавкаете и слюни пускаете...

Эдакин пузанчик, на тоненьких ножках, торчащих из красных труселей, весь в перстнях и цепочках... Типичный новорусский турист...  ;D

Ужосы какие говорите...   :(

когда уж ?

вечером

В интернете ходит ролик, как американцам дали попробовать сельдь под шубой и холодец. Что-то на морде лица их восторга нет.

А вообще, дорогие товарищи, ну сварганил кто-то какое-то кушанье и утверждает, что оно называется иностранным словом, да и пофиг. Главное, чтобы было вкусно. Но нет, набегут всякие Диозаны с энциклопедией или еще какими-то справочными материалами и с пеной у рта начнут доказываеть, что сварганенное нечто - это не то, а вовсе даже другое. Вот нафига это все? Это занудство. Вообще, приготовление еды - это творческий процесс (это я для зануд уточняю) и любые отступления от исходного оригинального рецепта имеют место быть, если при этом вкус блюда не ухудшается.

дети фастфуда, что с них взять

Хм.... а один знакомый венесуэлец, проживающий в Канаде - деть чего/кого?
В венесуэлле едят супы?

Когда уже фотоки... та будут. Весь я измаялся.

В Венесуэлле жрать нечего
а в Канаде тоже фастфуд, но там еще и хохлы толпами бегают, вразумляют неразумных в кулинарном плане аборигенов

Он же сказал, что вечером.

К этому сроку он уже пузырями пойдёт...

Если внутрь класть творог,  то получается пирог... Если поверху кладут, то ватруЖкою зовут...  ::)
Баябес разновидность ухи из разносортной морской рыбы, недавнего улова, это вам не царская уха и так и далее...

Дикий народ...

На кострике? Вечером? Под песни цыган?

Эхх не могу дождаться.
Что за рыба, как что...
Хоть полфоточки бы.

Признаться буйабес для меня - неизведанный мир.

А все ли знают что в Москве есть ресторан буйабес?
Он у меня в закладках лет 7 наверное лежит.
Но чот пока не хватает смелости пойти похвать там буйабесу.

Вот посмотрите в меню - бйабес на 2 персоны 9400 руб.:
http://www.buyabes.ru/

свят-свят!

чортподери. За 9 тыщ это нищебродский.
Нормальный:
Классический Империал (4-е вида рыбы, лангуст, омар, креветки, мидии, овощи, бульон, соусы и гренки) 22 000 руб на двоих.

ШЕФ-ПОВАР ЛИЛИАН ТЬЕРИОН

Всемирно известный мастер по приготовлению буйабеса

Кучеряво марсельские нищеброды жЫвут...  :-\

вот зачем в меню французского ресторана запихивать японскую кухню?
а буйабес - дааааа.... вот бы попробовать
паэлья тоже недурна

Да это если простыми словами говорить...-  в общем как гудвил.
Баблорубилка.

Пустили звон про илитный ресторан, знатную публику.
Под эту дудку хоть чебурек за 5 тыщ продавай - купят.

Надеюсь, роллы не из заморозки, да и баябес, по таким то ценам...  :-\

Жуж, а напомни пожалуйста - ты про какой буйабэс все толкуешь, где ты его ешь?

Не. Ну 22000. Ебонуцо просто.

в Атриуме. действительно, вкусно.
но если попробовать за 22000, атриумский наверное и есть не будешь(((

котов что то на улице меньше стало

По-хорошему, за такие деньге должен курсировать вертолет между рестораном на ленинском проспекте и  рыбацким побережьем во Франции - то есть прям с кострика рыбаков снимают котелок и везут к столу.

мож, так и происходит?
поэтому и подают как минимум на две порции, чтоб хотя бы пару литров привезти

Ну низнаю.
Это что за чудо буйбес.

На 22 косаря можно купить отборнейшей рыбы, отборнейшей.
На целый котелок, тыщ на 5 пусть будет.
При тебе ее умелые повара Паладин или я - разделают, жанглируя ножами и тарелками.
Костер на фруктовых деревьях прям от Гомера - груша ароматная, яблоня, вишня.... томный жар.
Настойка Адмираловка на брюкве, истиное проникновение, дар природы... после первых сто и ложки буйабеса поют соловьи.

И на остаток - 17 тыщ, романтишный салют в полночь.

Вот это я понимаю буябес.

А тут пришел, похвал, ушел - пожалуйста ваш чек 22000. Ну и чаевые еще парочку.

Там за 22000 хотя бы майонез прилагается?

Мне кажется нет. Илитное заведение.
Сдаецо мне даже пронести маяонез нельзя - детекторы стоят и с позором выгоняют если найдут.

всё, посеял ты, Ганц, в мою душу тоску и печаль((((
ладно, вечером посмотрим, что там Палаш натворил

У них есть на входе плакат "Со своим майонезом нельзя!"?

илитному заведению - илитный майонез

а я там для Дизи блюдо нашла. рыбные котлеты с картофельным пюре. около 900 руб.

пади делают из того же, из чего и супец за 22 ковровских рубля

И что? По молодости и по отсутсвии средств я делала рыбные котлеты из "кошачьей радости" - рыбы путассу. Все мои знакомые лопали их так, что за ушами трещало.

вот еще человек, умеющий готовить.
а я даже окрошку умудрилась сделать невкусной

Кстати, вот на счет окрошки ... мне кажется лехко ее сделать невкусной.


И что?
У меня до сих пор один из любимых супцов - сиз сардин консервированных.

Рублей 30 консервы - лук, картошки и по мелочи - отличный Буйабес.

Я с удовольствием сегодня откушал куриных с кабачками.


Половина вкуса зависит от душевного состояния повара...

порезать картошку, огурчик, лук, редиску, зелень...
как это можно испортить?

Вот. Истина.
Дело не в деньгах вовсе и не в ресторанах.

Уверен, Жуж - ежель буйабес приготовит для тебя Дизя, да хоть из минтая, - он будет будет для тебя самым вкусным в Мире.
Будете сидеть с тарелками на закате и плескаться ножками клязьменской водицей..

(http://s020.radikal.ru/i702/1506/55/696bab909de0.jpg) (http://www.radikal.ru)

я протестую.
Дизя умеет только яишницу

Несомненно...  :-\
Марсельскую уху подают с соусом руи...  ;D Како такой маянез еще...
По Киржачски... Даа... И чекушка самогона...  :D

с крутонами
это важно

Сухари найдутся...  ::)

сухари не подойдут
только крутоны

Ну если на вертолете в Марсель, то там и крутоны найдутся...
Ганз вон говорит, что нужно адаптировать иноземную кухню под отечественные реалии... И это правильно...
Мне вот кажется, что настоящий, нищебродский баябес, на морской воде, из непотрошеной, уже начавшей портится к вечеру, на марсельской жаре, некондиционной рыбы, уснувших креведок и так и далее, кушать не особо захочется... Я поросятам знатнее уху варю, пока они мелкие...  :-\

Флюидами...

а теперь фотокарточки
первым делом что? первым делом мы испортим самолеты и сварим бульон
бульон я варил из огрызков форельки и зубатки, обе рыпки жырны
плюс туда корень сельдерея и петрушку, не солим, само собой
(http://s020.radikal.ru/i702/1506/1b/48e659b96982.jpg)
потом процеживаем и отставляем, пусть постоит

ингридиенты слева направо: лук, сельдерей, фенхель (чеснок в кадр не попал)
(http://s52.radikal.ru/i135/1506/dc/e1ba75aef047.jpg)
чеснок рубим отдельно
(http://s020.radikal.ru/i723/1506/10/6971b34d5106.jpg)

затем в кастрюлю с толстым дном (см. казан) наливаем чутка оливкого масла и кидаем туда мелкорубленные овощи, чутка шафрану, перец и половину порубленного чеснока
все прогреваем, не жарим, а именно прогреваем, без корочки
(http://s020.radikal.ru/i710/1506/f0/3f7dabf0decc.jpg)

затем кидаем помидоры
у меня случились консервированные в собственном соку, можно свежие без кожи
(http://s017.radikal.ru/i424/1506/bb/c72292f8162d.jpg)

тушим минут 10, заливаем бульоном, солим по вкусу
(http://s017.radikal.ru/i430/1506/bc/29ffe70b4413.jpg)
подготавливаем мидии, рыпку, креведко и кальмары (у меня случились под рукой счупальцы)
(http://s020.radikal.ru/i704/1506/a7/65c2bf5af466.jpg)
как бульон с овощами закипит, кидаем постепенно морепродукты
кипеть не даем, как закипело - выключаем и оставляем настаиваться

получается примерно вот так
(http://s017.radikal.ru/i408/1506/ba/a132b2214610.jpg)

отдельно отвариваем пару мелких картошек, берем майонез (Хекс, превед), туда сыпем остатки порубленного чеснока и чутка шафрану, перемешиваем
(http://s017.radikal.ru/i429/1506/ee/827b659dbe57.jpg)
картошку долбаем в труху, заливаем майонезной жижей, активно мешаем
от багета отрезаем кусок, жарим на сухой сковороде и мажем получившейся смазкой
(http://s019.radikal.ru/i638/1506/87/d181970d227d.jpg)
урча поедаем

Ну наконец-та!
Конечно без костра, без речки, без развратных француженок... Аура передается с трудом.
Но за доброе начало исследования баябесной темы, смелый поступок зачинаний- несомненно, Палашу, респект!

Сам по себе баябес конечно гавна-суп.
Он несомненно проигрывает рыбной селянке или же ухе какой - царской-нецарской.

НО.
В этом то весь и смысел - сделать такой буйабес, всем буайабесам буйабес.
Вот правильно Харри понял, надо адаптировать еще глубжэ.

А почему нельзя обжаривать овощи? Только греть?
В центральной полосе России либо жоско обжаривают на сале либо никак.

Вот такие ракушки я видел на Клязьме. Кроме шуток, всегда интересовал впрос - их можно есть? В смысле - клязьменские.

+ чото я всеже не верю что маянезик должон быть, даже в нашенских адаптированных условиях.

Огоооо!!!!
Вот это я б тоже... этсамое... урча

Тьфу. Насмотрелась картинок и съела бутерброд с сыром, хотя и не планировала.

1.Несомненно...

2.Отож...

3.Штобэ не прибить остатки витаминов, чудом выжившие после неправильного хранения зелени...

4.Можно... Но лучше не надо...

5.Определенно... 

прожевала хоть
или опять целиком зоглатила
первый клинический центр тя не одобрит готовь 57 в год чтоб лечится

Гляньте, и крутонов даже наделал...

Скорее это сухарики или тосты... Для крутонов нужен специальный Марсельский хлеб...  :-\

Переведите, пожалуйста.

а чья это новая учотка?
Дефетос, ты?

Ну типо, неправильный режим питания ведет к нарушению обмена веществ, бла бла, бла... Что излечить сложнее, чем предупредить...

Зззлой медведЪ ?  ::)

Твоюш...!
Точно.

я! так получилось

А что получилось?

То что получилосЪ...  :(

А что то что получилось?
Ничего не понимаю.

У Палаша получился буйабес.

эта поедешь :)

Сам не знаю...
Но насчет баябеса, спорно... Получилось, но баябес ли ?  :-\
И что то я стопарик не узрел...  ::)

Нах стопарек.
Антиалкогольный тренд нынче.


Чото вообще ничего не понимаю... несвязанные слова какие-то.
llio, как относишься к мясу?

нормально
ем его

Ладно, раз ты - здорово-были.
Где ж ты пропадал?

В народе говаривали, что поехал ты в чужеземье в Египет. И с тех пор ни слуху ни духу.
Иные говорили в монахи подался, третьи про легендарного мастера-шаурмиста толковали.

Что было? Что интересного повидал?


Постиг ли ты высшее таинство изумрудного борща?

я познал себя

теперь я сильнее вас

Кхе...  :-\

что значит кхе?
это не культурно воопще то

Зачот.

А что такое фенхель и зачем он в ухЕ?

растений такой, слегка пахнет анисом
по рецепту так написано

Пипец... Новая библейская статья...  Адам познал Еву, Лё познал себя....

лучше сходить пожрать в атриум
жужу ещё не всех котов сьела

Кстати, ты вроде процеживал бульон. А у тебя там сельдерей плавает.

сельдерей в стеблях плавает
корень варился и был отцежен

французы такие французы

Бла, пойду-таки улов в сметане печь.
Таки.

Вот с рыбалкой такая же ситуация как с грибами: полдня сайгачишь по лесу, нагибаешься-разгибаешься, таскаешь корзины.
А потом усталый и довольный приезжаешь домой и вроде бы самое оно - пиффка и на дЕван.

А вот и хрен.

Вон они стоят, корзины-то с гребами.
Вон они плавают, короси.

И надо что-то с ними делать.

В ванну запусти. Пусть до завтра плавают

а мне вместе с ними, шоле, мыцца?

"поедемте голыми на пароходе кататься, жопками карасей погоняем!"

Здравая мысль...

Ещё салат из морской капусты закинь и крабовых палочек. Будет, как на курорте...

Вот он. Но там какая-то непонятная жижа в стакане для виски.
(http://s020.radikal.ru/i704/1506/a7/65c2bf5af466.jpg)

Кстати, зачем мидии в тарелку со скорлупой кладут? Жрать же неудобно.

Кхе, кхе...
Кхе...  ::)

Это стакан с давленым чесноком... Стопарика самогона нет, это не хорошо...  :-\
Бабес в дословном переводе "по быстрому сварил и заглотил", так что все кидается как есть, ибо некогда Ровера за хвост таскать...

тогда выпускай.
спортивная ловля

Какие-то у ЫВас странные представления о курортах

Нужно говорить "альтернативные", а то он обидится.
Вон Негансзц, шипко много альтернативного мнения на всё имеет...

Даа, в отличие от, квадратно гнездового, тебя, имеет свое...   ::) Это плохо ?

С твоей, альтернативной стороны, это может быть замечательно...

Господа, это капец!
В Атриуме исключили из меню буйабес!!!!
Ну и где мне его есть теперь?

Дома...у Паладина.. ;D

Не, это, считай, домашняя еда. А я люблю рЭсторанную

Ха,заставь Паладина сменить сферу деятельности.... ;) ;D