Диалоги о ресторанном бизнесе

[GANZ]

Вот пидорасы.
Ну они сгорят в аду, нам до таких заведений нет интереса.

[Гомер]

А вообще, Ганц, я вижу в твоем подходе ошибку.
То, что интересно тебе - обычно неинтересно потребителю и наоборот.

А теперь серьезно:
Потребитель хочет: проходное и проездное место; зал для курящих; неразбавленный алкоголь; оперативное обслуживание; вменяемое меню и вообще все вменяемое...

Ранее этим критериям более-менее соответствовал Поворот...Сейчас такого места в городе НЕТ.

[Paladin]

Поворот был лучшим не потомучто он был хорошим, он был местами просто пипец
он был лучшим, потомучто остальные еще хуже

[GANZ]

А вообще, Ганц, я вижу в твоем подходе ошибку.
То, что интересно тебе - обычно неинтересно потребителю и наоборот.

А теперь серьезно:
Потребитель хочет: проходное и проездное место; зал для курящих; неразбавленный алкоголь; оперативное обслуживание; вменяемое меню и вообще все вменяемое...

Ранее этим критериям более-менее соответствовал Поворот...Сейчас такого места в городе НЕТ.

Нет. Гомер.
Ошибки нет.
То что интересно нам - мы описали, то что интересно ковровскому клиенту, я высказал подозрение, оно не мэчится с нашей концепцией.
Изначально я понял наши позывы именно так - мы несем в массы то, что считаем правильным, развиваем культуру здоровой и традиционной еды.
Наше меню эксклюзивное, небольшое, но очень эффективное.
Наподобие общепита "Шеш-Беш", к примеру - там по пальцам позиций можно перечесть, а отбоя нет.

Кабак Поворот действительно был хорош нажористостью и доступностью. но полностью согласен с Паладином - что-то было просто отлично, но много и косяков. Наверное он и правда был лучшим из худших.

И кстати да - именно обслуживание из студентов там было на твердый кол.

+ там меню было большое, нам нафик такое не надо.

Т.е. в твоем посте я прочитал - давай откроем хоть чтонить, установим адекватные цены и будем торговать всем подряд на все капризы.
Нуу..... хз.

Я за эксклюзив.

[GANZ]

зал для курящих

А сейчас веть запрет вообще на курение в общепитах, да?

[Paladin]

предлагаю сделать зал для азарнтых игр
в домино на щелбаны, в чапаева на раздевание и т.п.

[Гомер]

Прально. Шеш-беш - это ширпотреб, а не эксклюзив. Но это годный ширпотреб.
В Коврове в основном - негодный. Наплодилось всяких изготовителей пицц, сущи и лапши из вока...травят народ.
Должен быть ширпотреб+нормальное неразбавленное бухло. Зашел ты, к примеру и взял соточку+поллитра светлого+гренок чесночных (не гавна, а настоящих гренок - жареных, с луком, с анчоусом и огурцом - как в Лесорубе) - заплатил за это двести рублей. Или взял колбаску...но это, сцуко, должна быть колбаска! Это такая колбаска должна быть, чтоб никакой Паладин даже сравнивать с Прагой не стал бы! С такой, блять, горчицей, чтоб у тебя рецепт все клянчили...

И, самое нераельное - чтоб это несколько лет так продолжалось.

Короче - идея утопична...

PS Зал для курения оформляется, как формально отдельное заведение с названием "клуб курильщиков", туда не пускают детей и все инстанции идут лесом

[GANZ]

Кстати, это интересная тема вот шахматы шашки...!

Но смотри какой расклад - под них нужно отдельное помещение, а это еще бабало и время на стройку + отопление и уборка, жужа не железная.

А что это на самом деле дает?

Ну некоторую домашность наверное.
Клиент пришел... похавал выпил, потом начала играть, азарт, девки, драка - часа 3 они там возились.
Занимали дополнительно 1 из пяти столиков, ничего не ели.
А котлетки надо кому-то продать.
В итоге их к полуночи увозят на бобике, котлеты никто так и не съел, Гомер с кульком пришел - ггрит давай я их собаке домой отнесу и т.д.

Т.е. очень двояко конечно.

[Гомер]

...у меня больше нет собаки...хомячок только. Баксик.

[GANZ]

Прально. Шеш-беш - это ширпотреб, а не эксклюзив. Но это годный ширпотреб.
В Коврове в основном - негодный. Наплодилось всяких изготовителей пицц, сущи и лапши из вока...травят народ.
Должен быть ширпотреб+нормальное неразбавленное бухло. Зашел ты, к примеру и взял соточку+поллитра светлого+гренок чесночных (не гавна, а настоящих гренок - жареных, с луком, с анчоусом и огурцом - как в Лесорубе) - заплатил за это двести рублей. Или взял колбаску...но это, сцуко, должна быть колбаска! Это такая колбаска должна быть, чтоб никакой Паладин даже сравнивать с Прагой не стал бы! С такой, блять, горчицей, чтоб у тебя рецепт все клянчили...

Дело толкуешь.
А почему нереально чтобы продолжалось несколько лет?

ЗЫ: шеш-беш привел, как пример короткого, но очень эффективного меню. А экслюзивность будет обзначена ковровскими блюдами, пример которых перечислили.

[GANZ]

Короче - идея утопична...

Набросал первый драфт меню.
Это будет большим интересным занятием новым для меня - под каждое название буду придумывать ингридиенты, описание, готовить и выкладывать фоточки.

Утопична или нет, ... но тема дала новое движение - готовить по этому меню буду, а это здоровско!

Салаты
     Клязьма
     Стародуб
     Мыза
     Матрац

Закуски
      Сухарики "На дне"
      Пойма
      Пятый дом
      Уча
      "Восход"
      Пирожки "Вокзал"

Горячие блюда
       Дядя Вася - шипящая сковородка
       Фальшивый заяц
       Жемчужина
       Калаш
       Чорный дол

Супы
       БорщЬ
       Байкал - рыбный суп
       Слобода - солянка сборная

Десерты        
       Жужа - жучки с мармеладом
       Дися

Алкоголь
       ОдмералЪ
       Хреновуха
       3М - Коктейль

Напитки
       Квас/Морс
       Чай
       Вода родниковая

Пока не очень гармонично все звучит и выглядит, но со временем наверное можно отшлифовать..

[GANZ]

Наряду с фотками на стене, постерами и макетами в обстановке обязательно должен присутствовать один или пару легендарных мотиков.
Ну и автоматов.

[Несравненная Мадам Жужа]

Ничего у вас не выйдет. Ходить к вам будет только Паладин.

Пс. А Жужа-уборщица - это все равно, что Однёрка - бармен: дорого и неэффективно

[GANZ]

Ничего у вас не выйдет. Ходить к вам будет только Паладин.

Необоснованные неаргументированные суждения.

[Несравненная Мадам Жужа]

Почему? Пока только он один к вам собрался.
Заводчане обрели свою нишу  - Час Пик (для того он там и был сделан), Уралочка и проч. Мамочки с детишками предпочитают То-то.
Кого вы там пророчили себе в клиентуру?