СилЁдка

[GANZ]

Про селедку где-то уже выражался - в Посылторге, филе сельди, длинные куски - отличнейшая вещь.
Из колбас - Стародворская.

Нее... селедку надо покупать цельную.

[Destructor]

Нее... селедку надо покупать цельную.

И мучаться полчаса - чистить.
В то же время в Посылторге продается отличнейшая селедка-филе.

[GANZ]

Может быть.
Но веть обсуждали же...
Чистить селедку одна прелесть!

А эти филюшки... это плохо.

[Ganesh]

Раз уж ьвы тут о селедке, то и я о селедке.
Для меня всегда было загадкой появление ведер филе, в то время, как я даже имея немалый опыт разделки рыбы досконально выбрать кости не в состоянии.
На ум приходит мысль о некоей обработке несчастной седедки.

А вдруг ее вымачивают в кислоте или купоросе?
А вдруг в каком-нибудь ужасном токсичном яде, от которого мы все умрем?
А вдруг...

В общем, предпочитаю купить жирную слабосоленую сельдь и самостоятельно повыбирать косточки.

Кстати, то, что в чем-то несчастную рыбу вымачивают, подтверждается некоторой ее рыхлой консистенцией, это раз.А два, тем, что кости в ней остаются, но размягчаются.

[Лукреция]

Не знаю, как делают филе в ведрах, но вообще косточки размягчатся в любой кислой заливке - будь то уксус или лимон, кальций вымывается.

[ALTi]

Для меня всегда было загадкой появление ведер филе, в то время, как я даже имея немалый опыт разделки рыбы досконально выбрать кости не в состоянии.

На ум приходит мысль о некоей обработке несчастной седедки.

Есть специальные машины для разделки рыбы - которые удаляю хребты и кости, вот - для примера http://dvtexno.ru/mashina_filetirovochnaya1 .

Производители, в основной своей массе - закупают уже разделанное филе, потом просто его солят, раскладывают по банкам (вёдрам) и заливают маслом (рассолом и т.д.).

А вдруг ее вымачивают в кислоте или купоросе?
А вдруг в каком-нибудь ужасном токсичном яде, от которого мы все умрем?
А вдруг...

При засолке используется бензоат натрия и другие "дозреватели".

Кстати, то, что в чем-то несчастную рыбу вымачивают, подтверждается некоторой ее рыхлой консистенцией, это раз.

Если попадается рыхлая - это значит старая рыба, или перемороженная.

[mrAnderson]

Не знаю, как делают филе в ведрах, но вообще косточки размягчатся в любой кислой заливке - будь то уксус или лимон, кальций вымывается.

Надо же? Ведь это из школьной программы. Наверное оличницей была...

[Destructor]

При чем тут колбасы и сосиски?...
Была же отдельная тема про селедку.

И где она?
То, что "лучшая рыба - это колбаса" все давно знают.
А лучшая селедка - в Посылторге.
А лучшая колбаса - Стародворская, или Ронас.

[GANZ]

В Посылторге филейная?

[Toci]

нет....самая лучшая селеТка в магазине Комета (это тот что напротив клуба Огонек на Подлесной)....всегда свежая по солености то что надо (не пересоленая не недосоленая) чистится отлично

я вообще не умелец чистить селеТку, обычно этим занимается благоверный, но тут на днях не смогла дождаться, пока муж придет да начистит мнее ее да все косточки повытаскивает - в общем сама осилила....кожурка снялась на раз, хребет вытащился на два и косточек практически не осталось, а те что остались в еде даже не заметны

кстати сегодня там день ее (селеТкиново) привоза...рекомендую

зы:не реклама

[GANZ]

...а научите чистить селедку - на раз/два?

Я делаю так.
Сначала мну ее, ну беру примерно за хвост и голову и начинаю перегибать по всей длине, чтоп кости внутри отстали.
Потом отрезаю хвост и голову.
Затем сверху по хребту разрезаю кожуру, ну и снимаю ее аккуратненько.
В заключении отрезаю брюшко и половиню рыбу.
Хребет вытаскиваю по возможности с костями.

Но не получается у меня так чтоб идеально, без костей...

[Ganesh]

я селедку не мну.
Я отрезаю хвост, бошку и плавники. Вскрывваю брюхо, вытаскиваю внутренности и вычищаю слизь.
Потом делаю надрез по верхнему краю тушки и снимаю кожу. Половинками.
Ну, а затем собственно снимаю филейки с хребта, стараясь поаккуратнее.
А затем видимые косточки ручками выщипываю.
Чтоб идеально -тоже не получается.
Если резать мелкими кусочками - тогда есть возможность кости довыбирать.Но опять же, не 100%.

Потому отсутствие костей в магазинных филе -для меня тайна великая.

[1]

Пинцет для идеальной выборки костей надо юзать.

[Лукреция]

Вот хоть убейте, не понимаю, что в селедке такого чрезвычайно вкусного, из-за чего стоит по полгода ковыряться в ней с пинцетом, выбирая кости...
Я вообще крайне ленивая, и рыбу беру при условии того, что она некостлявая-разделанная-очищенная-потрошеная.

[Toci]

я селедку не мну.
Я отрезаю хвост, бошку и плавники. Вскрывваю брюхо, вытаскиваю внутренности и вычищаю слизь.
Потом делаю надрез по верхнему краю тушки и снимаю кожу. Половинками.
Ну, а затем собственно снимаю филейки с хребта, стараясь поаккуратнее.
А затем видимые косточки ручками выщипываю.
Чтоб идеально -тоже не получается.
Если резать мелкими кусочками - тогда есть возможность кости довыбирать.Но опять же, не 100%.

Потому отсутствие костей в магазинных филе -для меня тайна великая.

у нас такая же метода)