Рыба

[GANZ]

Замороженная речная рыба имеет принципиально другой вкус и запах.
Не знаю что там с ней происходит, но после разморозки дома... запах резкий рыбный.
Нет - не тухлый какой-то просто резкий.

Свежевыловленная рыба имеет вообще слабый запах, вернее - имеет хороший рыбный аромат.
Вот такую рыбу незадумываясь в уху.

Или в коптилку.

[КОВРОВСКИЙ ИНДЮК]

Селедку я вот, к примеру не люблю вообще, а копченую могу килограммами есть.

Канцерогенчики чаще раза в неделю потреблять не рекомендуется.

Шашлык, кстати, тоже туда относится.

[HexMaster]

У меня как раз вчера горяче-копчёные скумбрия и форель на ужин были.

[AdmiRaL33]

мне, кстати, рыба горячего копчения больше по душе, нежели холодного

вся такая рассыпчатая, вкусная )

[HexMaster]

Да, мне горячего копчения тоже больше нравится.

[Лукреция]

Канцерогенчики чаще раза в неделю потреблять не рекомендуется.

Шашлык, кстати, тоже туда относится.

шашлык - с мая по сентябрь, раз в месяц
копченые селедки вообще - раз месяца в три

и вообще, летом я практически на подножном корму
с утра бутер с чаем, в обед ёгурт, вечером чай с чаем

остальные канцерогенчики - на зиму, на подогрев

мне, кстати, рыба горячего копчения больше по душе, нежели холодного

вся такая рассыпчатая, вкусная )

смотря какая
но мне холодного больше нра

[GANZ]

Все думаю о конкурзе.
Сильно ограничен я во времени и перемещениях.
Есть пару сильных задумок, но нужно предварительное время, которого нет.
Пожалуй и придется остановиться на коптильне и рыбе, а конкурсное блюдо выставить лишь на виртуальный суд.
К тому же народ так тянется к копченой рыбе.
Буду над ней думать.

[Destructor]

Что-то давно рыбного заливного не кушал. Валяются в морозилке головы, хвосты и прочие обрезки от лосося для бульона. Прикупил еще креветок и вечером на завтра заделаю. Яйцо туда обязательно, петрушки. А вот морковь в заливном не люблю, даже при варке бульона не кладу.

[Temppu]

А мы когда дома суп из окуней варим,и если не съедается, то на утро можно как заливное есть,холодненький.Мммммм....вкусно!

[Destructor]

Ага! Это как остатки хорошей наваристой ухи на ночь в холодильник убрать, а к утру она превратится в желе. Вкуснотища.

[Temppu]

Ага! Это как остатки хорошей наваристой ухи на ночь в холодильник убрать, а к утру она превратится в желе. Вкуснотища.

Ну так а я о чём? Ну я же не говорю "я уху дома варю ",а скромненько так "суп рыбный".

[Destructor]

Ну так а я о чём? Ну я же не говорю "я уху дома варю ",а скромненько так "суп рыбный".

А почему нельзя варить дома уху? Я иногда варю "двойную", как правило, из собственного улова.
И в чем, по вашему, отличие ухи от рыбного супа (оно есть, но не все это правильно понимают)?

[Temppu]

 Говорят ,в домашних условиях не варят уху-только суп. Хотя всё тоже самое,разве что берёзовое полено не тушу в ухе.

[Destructor]

Говорят ,в домашних условиях не варят уху-только суп. Хотя всё тоже самое,разве что берёзовое полено не тушу в ухе.

Тушить в ухе головешку, либо лить в нее водку - это уже из области извращений. Никогда этого не понимал, поскольку вкуса не придает никакого. Видимо, какой-то тайный ритуал. Хотя, на вкус и цвет...
А рыбный суп точно также можно готовить и на природе. Но!  Для ухи, по сути, кроме рыбы, лука, моркови, корня петрушки ничего больше не надо - она уже и так будет хороша и густа сама по себе. А если туда валить картошку, крупу, то получается уже суп.

[GANZ]

Хорошо.
Тогда должен признаться чисто и откровенно, что уху я не люблю.
Вернее съесть - попить её можно конечно, не нужно забывать, что я не капризен в еде, отношусь к ней с уважением и съесть могу практически всё. Даже вареный лук или творог.

Но с большим удовольствием готовлю и ем рыбный суп, где и картошка есть и манки или пшена какого можно подсыпать, а если в случае с ершами, то и сделать как мой бывший деревенский сосед - вбить туда яйцо сырое, чтоп оно макаронинами расползлось по всей ёмкости. Тут такую методу уже упоминали и обсуждали.

Но самый вкусный суп по момему мнению, самый праздничный - это "Уха и петуха", тож об нём уже говорили.

Мне нравится рыбный суп на бульоне где варилась дич, утка какая или кто еще... и вот на нем забабарить уху, добавляяя любую рыбу, картошку и все что подскажет интуиция.

Конечно утку не сыщешь, друг-охотник не пишет мне не звонит. Может обиделся на что, не знаю что с ним происхордит.
Но в таком случае даже суповая курица поможет сварить этот замечательнеший суп.

А уха в том понимании, что описывает Деструктор - да, наверное это начало начал.
И эта метода скорее обусловлена ситуацией, откуда эта уха происходит.
Любой рыбак, он как правило, далёк от кулинарии и уж тем более ему смешно подумать как варить суп и делать бигос.
У него и так нет времени, надо за опарышем сходить, мотыля надыбать, удочки...
Поэтому на природе, на берегу у него есть время только котелок поставить на костер и положить туда рыбы.
Из всего что под рукой есть - это завалявшийся в кармане коробок с солью и лаврушкой, и быть может пару луковиц, которые он не доел от закуски.
Больше у рыбака нет из гастрономии ничего да и не должно быть. Он питается природой и свежим воздухом, как и любой другой поэт.
А головешку он опускает и водку льет в суп скорее от безделия, в отсутствие клёва.
Отсюда и происхождение этой самой Настоящей Рыбацкой Ухи.