Плов

[Ядовитая]

Дайте плову!Плову дайте! (с)

[GANZ]

Ну нравится вам готовить на обычных плитах в чугунных казанах рисовую кашу и считать это пловом...

Вот подумал...
ТОК, а можешь провести границу - где заканчивается плов и начинается рисовая каша?

[TOK]

Поешь плова - узнаешь.

[WolF]

Вот подумал...
ТОК, а можешь провести границу - где заканчивается плов и начинается рисовая каша?

В головах эта граница по большому счету.

[Лукреция]

рисовая каша - она с молоком
отварной рис - он без ничего
а то, что с мясом - это плов

хотя, как сказать:


Определение плова по словарям

По словарю В. И. Даля

"Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) - рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".



По этимологическому словарю Фасмера

"Плов - от турецкого "пилав" - крутая рисовая каша"


По энциклопедии Брокгауза и Эфрона

Кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши…


Особенности блюда

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в узбекской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси.

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.


Приготовление:

В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов, сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (чеснок, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для пригототовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.

Среднеазиатский плов подают горячим, с белым хлебом или лепёшками, запивают зелёным или чёрным чаем.

(С) Википедия

[TOK]

Лагушк - стукачка!

[Лукреция]

ы?
я же говорю, у меня подруга - наполовину татарка
пловом меня часто кормит
готовит, как тут написано
они вообще кулинары отменные

[GANZ]

рисовая каша - она с молоком

Не обязательно.
Плов тоже можно готовить с молоком.

отварной рис - он без ничего

Не обязательно.
Например, отварной рис с курятиной.

а то, что с мясом - это плов

Не обязательно.
Рисовая каша также может быть с мясом. Например, если приготовлять в тефлоновой посуде на керамических плитах)

По этимологическому словарю Фасмера
"Плов - от турецкого "пилав" - крутая рисовая каша"

Что значит крутая? Круче не бывает?) Как отличить крутую от некрутой?

Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.

Существует так называемый откидной плов… да и тысячи подобных вариаций, где рис именно варится. И называется это плов.

я же говорю, у меня подруга - наполовину татарка

И что?

готовит, как тут написано

Где именно написано? Как?


Чем отличить плов от каши? Кто может дать внятный ответ?)

ЗЫ: конечно же прислушаюсь к мнению ТОКа и обязательно попробую плов.

[Лукреция]

тьфу ты
и после этого я - зануда?
спорьте дальше без меня

[TOK]

Кто может дать внятный ответ?)

Повторю ещё раз: только ваши вкусовые рецепторы.

А слушать советы/мнения копи-пастеров, подруг полу-татарок и прочую физкультуру - пустая трата времени и голимая теория.

Настоящего плова можно попробовать только в Среднеазиатских республиках.
Или найти чела с узкими глазами, который действительно умеет готовить плов с нужными ингридиентами. Которых полностью не найти у нас.

[GANZ]

... Которых полностью не найти у нас.

Уже понятнее, спасибо!)

Т.е. в Коврове плова не найти?
Кто может посоветовать заведение где более-менее нормальный плов - некаша...?

[TOK]

Кто может посоветовать заведение где более-менее нормальный плов - некаша...?

Так называемый "плов" я иногда покупаю в Карусели в отделе готовая еда.

В Меге неплохой "плов" в "Восточном базаре" и "Киш-миш".

[de_Fetos]

От чеснока насыщеннее становится все.
Но все же и правда чеснок не создан для термообработки, как и маянез, например.

Ты это кушавшим настоящий плов скажи, а то они чеснок из плова за деликатес считают.

[GANZ]

Кстати это очень хорошая идея!!
Нужно попробовать сделать плов, но закладывать чеснок в самом конце, когда поднимется рис... когда перемешивать ... - вот тогда.
Надо поробовать.

[Pall]

моя в плов кладет (чи ложит?)
чеснок целиком головку
не зубчиками, а именно головку
неочищенную
в самую середину казана

а потом её ест!