СашлЫчок от Делко

[Alie]

А что шприцуют?

ВСЕ что не подлежит копчению!

[Зелёный]

ВСЕ что не подлежит копчению!

а на шашлык привозят отдельное,"не уколотое"
или просто повторно не шприцуют?

[GANZ]

Я тож не понимаю... чесслово.
А какая разница что шприцевать - копчению/не копчению?

[Alie]

всего рассказать не можу, кноу-хау, но могу сказать однозначно шашлыки, сырокопченые деликатесы (колбасы) не шприцуют.

[MuXa]

жестокий раздел эта ваша кулинария, пару тем прочитал, весь слюной истек, аж лужа на полу про шашлык ганс здорово написал, вот тока некоторым людям лень возиться или не испытывают от этого удовольствия, в выходной точно или ролов наемся или шашлыку(скорее всего) делать шашлык точно сам буду, в топку это делко

[Ganesh]

Ганцу вопрос, как знатоку шашлыка - что за рецепт шашлыка из печени в курдючном сале. Пробовавшие говорят, что простой шашлык после этого блюда вообще не канает.
Поиск особо ничего не дал -я названия блюда не знаю.

[GANZ]

С удовольствием отвечу.
Шашлык из печенки – это не что иное как Джигар.
Очень простое и удивительно подходящее блюдо под мушскую компанию и разговоры про бап.

Всего то и нужно прикупить свеженькой бараньей печени и курдюка.
Джигар – это маленькие шашлычки на палочках длиной 15-20 см.
Такие палки кстати повсеместно продаются, недавно купил прокалывать рулеты в коптильню.

Дк вот. Резать печенку и курдюк рекомендуется не более 2-3 см. Строго. Маленькими кубиками.
Насаживать на палочку чередуя, можно 2-3 к одному куску сала.

Солить джигар заранее не рекомендуется. Печень нежнейший продукт, впитывающий каждое дуновение…. Ммм)
Готовить над мелкими углями, достаточно низко и быстро переворачивая.
Вот как раз когда они жарятся следует посыпать солью и перцами.
Я люблю поострее.

Минуту, максимум 3! Повертеть шашлычок до образования корочки и прям вот… чтоп еще во рту неостывший так… под вотку…

Жарить по мере потребления.

Вообще, все событие чем-то даже напоминает фондю.

А на счет в сале… - можно попробовать насадить печенку теми же кубиками, тут уже поперчить и посолить и аккуратно обернуть в сальник по всей длине.
Для этого подойдет и обычный шампур.
Лучше на медленный жар, чтобы плавно зашкворчать поверхность и добраться до самих печеночных кубиков.

Самое важное в этих джигарах все же непрерывность процесса…: нанизал-пожарил-выпил-съел.
Нельзя оставлять ни на секунду снятый с углей шампур с печенкой. В этом вся прелесть.

Ну и ко всему кинзы огромными пучками.
Жуть как хочется весной всякой пахучей травы!!!
Хоть на луг готов бежать)))

[Ganesh]

Я немного другой рецепт слышал -куски печенки оборачивают "листиками" сала.

[GANZ]

Ну я про него же и говорил - оборачивать сальником.

В сальник можно много чего на шампуре заворачивать... и овощи.
Красиво получается, вкусно, оригинально.

Хрен знает где его только брать этот сальник. И на рынке то очень трудно найти(

[GANZ]

Вот ТУТ достаточно красочные поэтапные картинки, про что говорим...

Но я предпочитаю все же первый вариант.
В сальнике просто симпатичнее..

[Juliett]

ФУ, какая гадость, беее

[Alie]

шашлык из ливера? мда редкостная гадость. хотя на вкус и цвет товарищей нет.ё

[GANZ]

Вообще, мужчины склонны ко всякому бутору. Это доказано временем.
Лично я предпочту какие-нить бараньи яйцы или к примеру желудки куриц всякому самому доброму куску мяса!

Ну и как же без хаша??
Вообще я не встречал женского пола, который все это хотя-бы съесть может, поэтому я не обижаюсь))

[Лукреция]

бутор=требуха, субпродукты?

бараньи яйцы не пробовала
куриные желудки люблю, но меньше, нежели мясо
с ними возни много
даже если якобы чищеные купить

они, кстати, отлично идут с грибами


шашлык из ливера должен быть офигенно вкусен
с детства ливерная - моя самая любимая колбаса
хотя сейчас она не такая...

[GANZ]

Ну в детсве трудно было с колбасой, поэтому ливерную любили все.

А почему желудки якобы чищенные?
Наверное мне везло и я действительно попадал на хорошие желудки - ничего не чистил.

бутор=требуха, субпродукты?

Ага. Вот скоро еще буду тренироваться с рубцом.
Никакого, к сожалению, опыта в этом деле..