А вот насоветуйте уже рецепт правильного борсча

[pkm]

да ну вас
жрите свой борсчь

[GANZ]

вот, это правильно!
но сковороду всеж надо смазать маслом растительным

Нет. Вот это тонкий момент.
Это реально целая проблема.
Никак нельзя использовать жиры при подготовке свеклы.

Там что-то происходит, я точно не знаю, я болел на уроке химии - Хекс поправит, но как только все это замутить с жиром, цвет в борще не сохранится.

Это из многих экспериментов, из долгово поиска истины.

Вроде бы для нас разницы нет, но... молекулярная кулинария и все такое.

[Paladin]

я тоже долгое время искал грааль изумрудности борсча и уверенно скажу, масло - можно
на нем пассируешь (недолго), потом немного бульона и дальше как ты написал

[GANZ]

Хорошо, твой вариант - изумрудность сохранится в начале, а на следующий день борщ станет красным)
Станет стопудов - как повторно его разогреешь..

[Paladin]

вовсе нет, изумрудность, в большей даже степени, зависит от томатной составляющей и от кислинки
да-да, уксус влияет на цвет

[Diozan]

А зачем весь этот геморрой нужен? Есть же баночки, крышечку открыл, кипяточка из чайника налил, 5 минут подождал и вот тебе, хочешь борщ, хочешь макарошки с курицей или пюрешка с рыбкой...

[GANZ]

вовсе нет, изумрудность, в большей даже степени, зависит от томатной составляющей и от кислинки
да-да, уксус влияет на цвет

Устойчивость цвета в большей степени зависит от томатной кислоты (равно как патсы, так и свежих кислых томатов), естественно подкрепляется уксусной.
Но на мой взгляд помидоры здесь работают на все 100%, а вот уксус только на 50% - остальное идет на саму кислинку борща.

Повторюсь, я не против пассировки на масле - это как то да привычнее и т.д.
Но вот эта формула работает.

В следующий раз добавлю масло, на всякий случай, чтобы еще раз убедиться.

[Несравненная Мадам Жужа]

Для кислинки и цвета помимо томат-пасты я добавляю вместо уксуса лимонный сок

[GANZ]

Для кислинки и цвета помимо томат-пасты я добавляю вместо уксуса лимонный сок

Томат-паста не дает окончательного эффекта, она работаит вместе со свежими помидорами.
На счет уксуса и, возможно, лимона... я уже писал - не до конца уверен, что они оказывают весомое влияние на цвет и его устойчивость.
На традиционный вкус - да.

Проведу эксперимент, только с томатами, без уксуса и лимона какнить.

[GANZ]

Порезано, может, и нормально. А почищено - явно не экономно. Надо беречь овощ и шкурку с него снимать тонкую.
Хотя нет, не нормально порезано - как ломоть моркови величиной с палец в ложку поместится? Я, конечно, понимаю, что у Ганца ложки, может, как у Гаргантюа...но не все же такие...

Гомер, спасибо за  замечание про очистку овощей.
Но вот еще раз посмотрел... а что по твоему совсем негодно почищенно?

Картошка вроде норм.

Свёкла?

На счет моркови ты меня озадачил, но вроде на фотках нет ложек воопсче.

[AdmiRaL33]

такое вот колесо борща

круговорот борща в природе

[HexMaster]

Годный отчёт.
Я рад, что Гансзц вернулся.

[zzzlo]

А я вообще не умею готовить.
Мне готовят.
Я доволен.

[AdmiRaL33]

а я умею, но чот ленюсЪ

[Гомер]

А вот я не понял, а куда обер-паракулинар дел свои истерики и требования забанить меня?