KF

Бооооорсч....

Тута я давеча, по обыкновению сваиму, проводила каварныйя опыты над живыми людьми.
Гастрономичезкие.

На этот раз пад раздачу папала всеми любимая и уважаемая Мила ака Черри.

Добровольно подписалася на энту вот русскую руледку.
То ись, борсча маиво отведала. Икзатическава.

В ближайшее время вы сможыте улицызреть иё рицензию на сей счот.
По крайней мере, я надеюся, што улицызреите.

Да.

То-то её здесь давненько не видно.

РИцензий видно не будет...будИт некролог...и траур на КФ на нИделю...

Типун те.

На мышь?

Ниже.

Цом, Чери то от борща отошла. Жива-живехонька.

[....зажигает лампадку и украдкой молится...]

Значит долго жить будИт...Иммунитет приобрела...

Геннадий
а вы аткель знаете?


краткая рИцЭнзия на борщ
крааааааааааатенькая такая
крахатуличка


вкуснятина

все остальное излишне

Цпасиба Виктория ин бред
*помню шо абищала ишшо пазвать на борсч

Славбогу, отпустило.

Я и говорю...иммунитет...приобрела

да вопщимта и не накрывало

сиводня...

такшта вы зря пирижываити

Да как жи...биспокоимся...а то видь экперименты они , того....

Если весь коллектив пережывит, то это стопудова низря.

А может тут не Чери, а клон еёный. Зомби или еще кто. А настоящая Чери того.
Борщом погублена.

А?

Не...фразы вроде те...но видно иЩЩо руки дрожат...не до конца видно отошла

[...всхлипывает...]

Беденькая.....

ну.......сопсно сеё фантастическое притпалажение имеет место быть

коли Геннадий вас ишшо плющит с НГ,Рождиства и тыпы...

а я вот жЫва и здаравёёёханька тут с вами
я
а ни клоны гаццкие и зомби пративные

Она сказала про пративных зомби.

Надежда есть

она не может
не есть.


Черри,
да завигда пажалыста!


З.Ы.

Хотела ищщо фотографии борсча обубликовать.
Но ввиду присуцтвия на форуме слабонервных и надеющехся на всячезкие шанцы - не стала. Хватит с вас и анонса с рицензией.
Да.
Што уш я. Йеппааа штоле какой.
Фатаграфиями-та.

Ни даждётись....

Виктория
Lady In b[R]ed

а ты не стисняйсо
вылажЫ фотки та

пусть ани захлибнуцца слюнями

хм...

да


вот он

нивидимый

верней
невиданной
вкуснаты борсч

Жыстокая ты, Черри.


З.Ы.
Сорри, просто косякнула с вложением.
Терь видимый.

[вложение удалено Администратором]

.............ах..............

[..слышен глухой звук упавшей Cherry...]

Поднимите тело...она больше не перенесёт

Откуда на таджиках мясо?

"Лучше быть, чем казаться" (с)

У иё в глазах помутнело.

борсч оказался замедленного действия

где?
пакажЫ

[вложение удалено Администратором]

Немного прошло...видно временное помутнение

Прикинь, эти лишенки в свой суп из капусты оливковый майонез льют.
И едят всё это без пампушек.

пампушки - лесом
а сятана - это да, это наше все
это драйвер для борсча

Да-да-да.

Смятана с пяском.

А я вот борсч просто обажаю, со сметанкой да с чесночком...тока с последним надо быть акуратнее, народ от тебя шарахатца начнёт :D

Леди ин борщ!!!

Я в возмущении!!!

Сама тут свои супцы рекламирует,
А меня, почетную гостью всея Коврова,
пельменЯми кормила???  >:(

Хрен тебе лысый, а не подарки нижегородские впредь :P

па фатаграфии борсч - аццке горячий...

"Челябинские повара настолько суровы, что заправляют салат машинным маслом."
"Челябинские повара настолько суровы, что могут приготовить козу с грибами из курицы и лука" ;D

СВолочкова, хочешь хрена лысого?

Не бубни.
Вези давай, падарки-та.

Барсчом накормлю и пирогу яблочную забацаю к тваму прибытию.

Пирогу - сначяла на Миле испытаю.
(Вчера каварна и как всегда антигуманна испытывала на брате родном - жыф пака).

Прям вот, не откладывая в долгий ясчег, незамедлительно завтра же вечером и испытаю.

Ыыыыы...БарЩом, говорит, перорально ширяются, а потом пирогу трескают...
А испытывают та на дИтях....

Этто ищщо чо за домыслы?!...
Брат взросл и мудр.

а вод и пирога мая

яблачьневая

[вложение удалено Администратором]

эх......

ух......




и нигаварити мне пра правила форума в той их части что содержЫт запрет на малосодержатильные пасты....

этот мой пост выражаит цЭлую палитру чуфстф

Чо та на вид ни очень...Тапориком куски рубила?

Атчивожы.

пилила
пилой

Дружба

Похоже на моск...в раскроенной черепной каропке...

Бон апети...

Борсчь!

красотисча !

Борщ - это да. Я за борщ родину продам.
Жаль, что не получается у меня его готовить. Все вроде правильно делаю, а вот не выходит каменный цветок - и все тут. И вкусно вроде, а не то.

А чо не то? Как ты делаешь?

Да все согласно рецепту а вот вкус - не совсем тот.

А у меня тоже - борсч.
Фоток нема.
Вкус - вкусный.

Предлагаю обменяться рецептами и продегустировать конечный продукт.

я тут щяс с балкона выйду и найду фотки, как я делаю борсч.
но самое сильное - это чёрные щи в русской печке в деревне где-то около Красной Горбатки, по-моему, ст. Волосатая, и ещё пестдовать килОметров пять по сугробам по яйца высотою.
Ваще сильная штука, в чугунке, сантИметра полтора жира сверху, огненные и с самоплясом.
Вот прям на всю жызнь запомнились.
Подругина бабка делала, годов в 90 с лихуем.
Добрая ей память.

Какой, нафиг, борщ в такую жару. Если только постный и холодненький.

Мир тесен! Мы тоже когда то ездили к родне на Красную Горбатку.Сколько самогону было выпито ,да и щец поели !
Теперь уж старики те померли давно.Деревня  Ивонино- слышали такую?

Чессгря, нет.
Я сам не помню, как та деревня называется.
Подружку помню, бабку помню, печку помню, щи помню, мороз -30 помню, дорогу до паровоза помню.

Это ж разве жара?
А постный и холодненький - это и не борщ вовсе.
Борщ - с огромными шматами мяса и пышущий жаром должен быть!

У меня борщ со свининкой, поджаркой томленой, укропчиком, базиликом, перцем пересыпанный, ароматный, и поварешка в нем стоИт.
И чхать мне на жару.

Эххх хорошо на Красной Горбатке! Красотища!
У меня там Друг живет... я к нему на охото езжу, у него жена готовит просто потрясающе.
Вот я раньше сяду на поросятник... и еду еду.
Щас бы плюнуть на все и уехать туда на недельку, борщ есть.

А ,кстати, кто помнит почему "поросятник"? Ведь поезд как поезд вроде?

для поездки в поросятнике, просто необходим самогон..без самогону в поросятнике - смерть...

владимир петушки..в лихие 90--е...эх двери в тамбуре на распашку..хорошооо..

Хорошо  то хорошо,но ведь там когда то были прицеплены вагоны с поросятами,которых перевозили куда то.
Такшта не просто так назвали.

та не..это нас возили как поросят...

Все правильно Temppu говорит, куда-то там поросят возили толи в Муром, но скорее наоборот.

И куда их потом этих маленьких попросят?

на стол.

Слишком жЫрно.

Нам понравилось.

Чтобы именно борщ, а не щи со свеклою.

Какое мясо брать? Поджаривать ли овощи?
Что еще кидать?

Советы "завести хохлушку" давать не надо.
Я и сам офигенный шутник.

Можно вообще без мяса.
Не поджаривать, а пассеровать.
Ничего лишнего, хотя есть и варианты.

можно вообще не готовить
хотя есть варианты

рецепты нужны, рецепты

https://www.google.ru/search?client=opera&rls=ru&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89&sourceid=opera&ie=utf-8&oe=utf-8&channel=suggest (https://www.google.ru/search?client=opera&rls=ru&q=%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89&sourceid=opera&ie=utf-8&oe=utf-8&channel=suggest)

борщ - в любом случае это счи
главный момент при пассеровки свеклы, плеснуть туда уксус,для сохранения правильного цвета

подробности не помешают

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/borsh.shtml (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/borsh.shtml)
вот рецепт,который мне нравится
только уксус можно обычный
лучше без томатной пасты
и да, мясо на кости,ребра один из лучших вариантов

не обязательно...лучче лимончику подавить...........не вредно, а результат един

О, Боги! Экович, где вы взяли этот рецепт?
Там же всё наоборот. А закладывать капусту в самом конце варки - это вообще нонсенс, она же дольше всех овощей варится.

Счас напишу нормальный человеческий рецепт.

Вот это меня тоже насторожило.
Подробный рецепт нужен.

если у вас капуста двухлетней выдержки то да, нужно положить её вместе с мясом

что-то долго пишет Круелла
или в голове нет версий как готовить борщ

капуста дойдет за 10-15мин
согласен в рецепте, наверное, немного время не правильное (хотя на качество супа это не повлияет, будет более разваристая картошка)
правильнее будет класть капусту раньше
когда в бульон положили картошку, водичка снова закипела и капустка пошла

Может с картинками будет...

Рецепт я писать не буду.
У Паладина тут проблемы с головой какие-то по ходу.

Но, Экович, капуста кладется первой. Как закипит капуста - кладется картофель.
Параллельно, пока варится капуста и картофель - пассеруется лук с морковью и тушится свекла.
Свеклу я добавляю минут за десять до окончания варки - иначе, если раньше, свекла всё равно  потеряет свой цвет, даже несмотря на добавление уксуса.
И про зелень - она добавляется в уже выключенный и даже чуть остывший борщ, т.к. иначе она будет вареной.

у меня зелень мороженная,я её кладу срузу после выключения

кстати есть вариант,когда свеклу вообще не кладут в кастрюлю,
а кладут в тарелку по желанию, типа вам щи или борщ,но в таком варианте свеклу лучше в терку

Извращенцы какие-то. Если в тарелку - то какой нафег это борщ, борщ должен провариться и настояться.
А чеснок - чеснок тоже в тарелку. Или у них щи с чесноком?
В общем, полная чушь.

И, кстати, свеклу и морковь я всегда тру, на крупную терку.

не знаю,мне такое только раз предлагали

про чеснок-а что такого запретного
нравится клади ,не нравится не клади, знаю людей,которые едят все с чесноком,
а один вообще его не ест,они все извращенцы?

Извращение, я имела в виду, это свеклу в тарелку класть.
А если про чеснок речь -  то в щи чеснок как-то обычно не добавляют.
Ну если кому-то нравится - пусть едят хоть в щах, хоть с чаем.
Лишь бы потом в общественных местах не появлялись.

с чаем да, тема :) (а еще лучше с кофе)
и не чеснок,а ведьму (хренодер)
только врачи говорят,что вся эта чесночная тема давление повышает
..............

Эххх и чуднышы а.
Вся фишка в цвете.

Есть две школы - одна придерживается что борщ может быть красным как солянка или даже в желтизну.
А другие говоряят что сила в борще именно в изумрудном свекольном цвете.

Вторая правильная, вы это понимаете.

Но чтоп этого цвета достич многие думают многое. Адиин куй теряют его при очередном разогревании.
А как прально сказал очкастый знаток.... не помню как его...он сказал что борщ это надолго - это навсегда.
Это большая кастрюля.

А вы попробуйте в этой большой кастрюле сделать правильный цвет на всю неделю?

Сделаете если, я вам "положу тыщу на телефон" (С)

+  тема уже исстертая.. и Вишня вроде достаточно расказывала и Лев готовил наглядно.

Вот же тема: http://www.kovrov33.ru/f2/index.php?topic=40440.0

Верс Либра начальником ее является.
Я ей год-два шапку на рыбалу заказал, до сих пор вяжет.
Как вы можете судить - я уже даавно все простудил.

ну а чиво пробовать
свеклу не пассеровать
а перемешать с разбавленным уксусом и в кастрюлю ко всему остальному

и будет тебе красный борщ с правильным цветом

а вообще, есть неделю один и тот же суп это ж неинтересно

Представил себе свеклу и борщ изумрудного цвета и долго смеялсо.

Более того, уже на третий день это стрёмно делать. Сальмонеллы там всякие....

Если во время варки кипятить минимум по пять минут после любой закладки.
А готовый продукт расфасовать в несколько герметично закрытых стеклянных контейнеров и поставить в холодильник, то после двух суток борщ только входит в смачный настоявшийся вкус.

Это правда.

Ну это уже консервы... А хочется с пылу-жару, с костерка...
Согласись, рыбные консервы тоже вкусные, но уха и скумбрия в масле - всё таки разные вещи.

Это дело вкуса, я вот рыбу люблю, а уху, рыбные супы - нет. Но борщ свой вкус приобретает только на след.день.

Свежий борщ тоже хорош, как и всякая свежая похлебка.

Но только супчики на второй день уже вкус теряют, а борщ наоборот начинает приобретать.

Штоп он не скис его надо паковать в небольшие чистые сухие герметичные стеклянные контейнеры по литру или полтора, штоп открывать порционно, а не кажный раз лазить черпаком в общую каструлку.

Три дня борщ хранится в обычном холодильнике спокойно. Не обязательно извращаться и разливать его по каким-то контейнерам.
А больше трех дней есть одно и тоже - нафиг надо. У нас обычно  первый день приготовили борщ, на второй доели.
Проще еще раз приготовить.
И всё равно, я считаю, любое блюдо, даже борщ, имеет наилучшие свои вкусовые качества сразу после приготовления.
Приготовил - съел.

Это если тебя прикалывает кажный день кухарить.

А если бабы полдня школярствуют, а потом начинаются интересы, то или мне придется кажный день у плиты стоять, как каторжному, или придется кухарку заводить.

Тяжела и неказиста.

А чем тебе еще заниматься-то, ты ж безработный пенсионер?
Вот и кухарь на радость себе и школьницам.

Ну, или есть второй вариант - чтобы меньше готовить - нужно меньше жрать.

Вообще, неплохой вариант - взять кухарку лет 19-ти и с сиськами.

Что бы молочко своё было... Только покрой её сначала, а то нестельные молока не дают...

Поддержу Круелу.
Борщ даже не обязательно хранить в холодильнике у вас паракулинаров потом возникнет огромный соблазн разогреть тарелку в микроволновке.
Его достаточно под вечер немного прокипятить.
И стоит себе ...
Не падает.

Что еще.
Неделя подразумевается ... рабочая неделя.
На большую веселую семью, с лавками ложками и большим столом.
На 3-4 дня.
Как отошел от пьянки ко вторнику - знак можно готовить.
Каждому семьянину по заданию - кому картошку почистить, кому свЕклу...
Сам аккуратно разделываешь косточки с рынка.
Я еп этих хохлов, предпочитаю говядину - хотя это свиняцкий суп вы это понимаете.

Ну и про цвет...
Тося где-то что-то приближенное вроде сказала, но он не простоит 3 дня с изумрудным цветом, а это мастерство тк сказать)

Ты изумруд хоть раз в руках держал?

Индюк, ну что ты вот сейчас хочешь придраться к словам?
Изумрудный - значит красивый нарядный торжественный...
Плять.

Индюк ты понимаешь цвет хорошего борща?

Ты сможешь меня победить в конкурсе борща на КФКФII?
Или это просто слова?

Единственный Человек, в которм видел достойного и красивого конкурента - это был Иван.
Он знал толк в гастрономии и в цвете и во вкусе.
С ним было очень интересно.

Вам всем до него может и не дорасти.
Но надо стараться...

Красивый, нарядный, торжественный- это в русском языке "красный".

Повторю вопрос. Ты изумруд хоть раз видел??

Нет, не видел.
Я с удовольствием принимаю замечания.
Если изумруд страшный - простите, я исправлюсь, правда)

Он зеленый, да. Как борщ.
Навеяло: "Волны перекатывались через мол и падали вниз стремительным домкратом".
грЕбы еще вспомнились.

Постыдитеменя.

Самое интересное, что зеленый борщ к настоящему борщу имеет такое же отношение, как яблоко к устрице.

http://www.djurenko.com/cooking/zelenyj-borsch.html

зануды

гребы отсюда.

зануды.

Отнюдь!

А чойта? чо он сделал?

Он меня занудой назвал. Это только Гомеру разрешается.

Иван Моисеич, Вы же заете что Гомерчик самая главная тут занудня, что слов нет.
Не подчиняйтесь его треду.

Гомер- это мой главный коммерческо- подкаблучный персонаж.

Фурия Ма Крю- это ему наказание божие.

А Гомер еще не удалил себя?
Вы его бережете?

Просто я тут отсутствовал пару дней... мало ли.

Нет, так быстро он не сдастся.
Он меня удмуртом всего раз 5 назвал, мало еще.

Ладна посмотрим ... не железные нервишки.

Может ты имел ввиду рубин? Он красный, но борщу до него далеко.

Как раз к рубину - близко.
И вообще, чего вы к Гансу придрались, понятно же, что он имел в виду.

"Ваня, я ваша навеки!"
Мой любимый суп.

Ты это... выбирай слова, волшебник изумрудного борща.

ха-ха-хаааа

Ну дитя природы и ляпнуло.

Тонкая мужская интуиция и беспощадная логика подсказали, что он имел ввиду рубин, но назвал его изумрудом.

Да ну вас.
Развели тут....

А что не так?

Все. Теперь ты- Волшебник изумрудного борща.

Нормально чо)
Что Гомер с Круеллой не выдамают - мне все нравится!

Ха-ха-ха
У неё окончание фамилии на "О".

Дитя, блин, природы.

Аа.
Простите.

У меня тоже такое фамилие. Было.
Но это не значит, что я - хохлушка.
Хотя, подозреваю, именно благодаря этим далеким корням, я так люблю СААААЛО.

Оль, а чего ты не рассказывчаешь как съездила?
Я ждал ждал....
Шишики орехи привезла?
Что ела интересного на чужбине?

Привет!
Съездила отлично, так, что до слез уезжать не хотелось.
Шишек не дали, сказали - не сезон.
Дали конфет, рыбы и водки, но все уже съедено и выпито.
Сводили на страусиную ферму и в цирк Запашных.
В общем, все отлично, комаров еще не было, снега уже не было, только все ляжки в синяках от прыганья на верхнюю боковую полку.


Кормили до отвала, домашними чизкейками, запеченными в фольге с розмарином свиными окороками и шейками, котлетами и конфетами, тОртами и семгой, ананасами и рябчиками поили настойкой "Лемончелло" и вишневым пивом в тюменском ирландском пабе.
О! Про офигенский домашний кетчуп, который с пальцами отгрызть хочется - забыла.
И про горбушу с сыром-луком-морковкой запеченную.
Жаль, что отпуск такой маленький.

Осталось побывать в цирке у дедушки Дурова.
И жизнь прожита не зря.

Молодец Лягуш здоровско отдохнула, хороший рассказ.
Я тут тоже у одной тетки на рынке надыбал прекрасный ... просто офигенский хренодер.
Свежайший пахнет ... так.
Как ковровская ведьма только изумруднее.

В следующую субботу в Москве буду - непременно схожу! Ну или в зоопарк по второму разу.

Вы уж извините обделенную духовностью сикритаршу.
Посещение театра было о прошлом приезде, а в филармонию не пошли - там "Уральские пельмени" выступали.

Не понимаю что вас так тянет в зоопарк.
Там смотреть нечего, животных в огромных клетках не видно, ходить от клетки к клетке далеко и тоскливо, народу много, вата рублей по 200...
Уж лучше в парк Горькова.
Там повалятся можно на траве.

Главное аккуратнее с боковыми полками.
А то больше с синяками на ляжках на КФ не пройдет.

Для мужа сгодится.

под дождём

Я всегда в синяках, муж привык.
Девушка-катастрофа - падаю на ровном месте, дома все углы цепляю постоянно и что-нибудь снесу или уроню обязательно...


Туда по дороге весело ))
да и не меня тянет-то. Мне и одного раза хватило.
Хотя непосещение дельфинария было упущением.
А в парке Горького я была.
Там колеса оборзения нет. Зато клевая пещера страха, и Третьяковка на Крымском валу через дорогу.
Хотя можно было ограничиться подземным переходом - мы там час переходили, пока все шедевры посмотрели.




ОБЕЕЕЕЕЕД!

Гудвинц.
Будем к нему народ за мозгами посылать.

В парк можно ходить хоть каждый день, там здоровско.
Хотя да... колеса к великому сожалению нет.

"Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Лук, морковь, корень петрушки также нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле. Сушеные грибы истолочь. Подготовленные овощи залить квасом, добавить грибы, соль и варить до готовности."

Каково, а?
Из старинных залежей.
Мне кажется вполне изумрудненько должно получицо.

если свеколка то не изумрудненько а  рубиновенько)))

попробуй, напиши, как оно

Гребы сушоные вроде закончились :/

Вот псковопечорский борщ можно замутить:

Свеклу промыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, посолить и перетереть со свеклой в течение нескольких минут. Затем свеклу с луком положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды и варить до готовности. Добавить грибной бульон, клюквенный сок, сметану с мукой и сахаром, довести до кипения.

Только вдумайтесь - Клюквенный сок и бульон на печеной свекле!

Сметана с сахаром и мукой.

Красота.

Чото как-то скучно.

Вишнь, давай твой черёд про борщ вещать.

Расскажи к примеру в столовке в которой питаешься кроме твоего любимого тыквенного супа борщец с сахарной косточкой бывает?

Борщ цвета месячных.

Блин. Вот они, женщины. За суп отдалась...

Ну за борщ изумрудного цвета - можно.

зануды

Дим, это у тебя на аватаре изумрудный борщ что ли?

Тьфу.

Так точно!
Изумрудный борщец.

Ядра - чистый изумруд. (с)

Фу, бля, ну и тема.
Поблевал.

Ты драчистый изумруд?

(http://bgeiger.net/photos/main.php?g2_view=core.DownloadItem&g2_itemId=255&g2_serialNumber=2)

карочи
вооружившись самым передовым знанием, буду готовить борсц
если не получится, во всем виноваты вы и Круэла

все, джин с тоником налит
пути к отступлению нет

Нет уж.
Я не виновата, что ты борщ готовить не умеешь.
И вообще, куда ты жену дел? Почему она тебе до сих борща не приготовила?

где ты вычитал такой рецепт борща ?

я, как парокулинар, так вижу
творческое переосмысление

а я вот суп курячий лублю

текила за него сойдет ?

нененене
во всем виновата ты
на всякий случай

жена отстранена от борсча и изгнана с кухни
буду готовить сам

если творчески переосмыслить

пойду попробую

думается, у меня получится

Ты, когда борщ приготовишь, сам не пробуй, дай сначала тобику какому-нибудь.
Ну или жене на крайняк.
Ты хоть и противный, но несварения желудка я тебе не желаю.

решил зафоткать процесс
погодя выкладу
чтобы было на что злопыхать контингенту

у меня желудок луженый
а жену жалка
она невиноватая

мы в тебя верим
я, джин, тоник и лимон
всей толпой

я вас не могу подвести

спасибо

Вы мудаки, если не можете сварить борщь. Это просто не укладывается в голове. Ну как такое возможно. Это же  просто борщь...

срочный вопрос
надо ли в борсч кидать помидор?

Правильно. Просто борщь - любой мудак сварить может.
А вот вкусный...

Не надо.

Если тебе нравиЦЦа вкус томатов, то да))).

изумрудный не очень хочется
хочется хороший

тогда помидор так сожру

во, еще вопрос
сало кидать туда надо?

Помидоры это наше все, да

Круэла сказала нинада
у меня нет оснований ей не доверять

а помидоры я люблю

во, ща рецепт выложу помидорно-авокадной закуси

Обязательно. Сразу после текилы.

Никогда не варил и не буду варить борщЬ.
Я как-то борщ предпочитаю.

я на текилу посмотрел, поговорил с ней  и отдал предпочтение джЫну

Идет сейчас вредный и не дорогой виски коли, хорошо идет

не напоминай
Коли и финляндия всера чуть не довели меня до цугундера
сраная парочка

Из окурков, что-ли?

Это потому, что ты не мудак.

Не надо туда сало кидать!
Единственное, это, если хочешь, чтоб борщ пожирнее получился, можешь сало потопить в шкварки, и не на масле подсолнечном овощи пассеровать, а на жиру, который после топления сала останется.

смелое заявление.
попрошу обосновать.
Ибо до сих пор меня убеждали в обратном.

Сало надо. Но не при варке, а потом, в тарелку.
И пампушек чесночных обязательно надо напечь.

не, не буду лучше
будет диетический

ага, уже подорвался

Паладин, как борщ? Сварил?

Кстате, "московский борщ" - это не самай лучший вариант, но почему то есть люди которые его предспочитают.

Столовая в ГГ, иногда угощает подобным явством.
При всем уважение к маркету, борщ редкая гадость.
Консервы.

И еще на счет цвета, всетаки.
Круэла, борщ он какого цвета всетаки должон быть?

Правильно пунцово-бурый.

Точно не изумрудный?

Я вам фотографические карточки борсча вечером покажу

О! Вот это праивльно...


Точно. Пунец и бур.

Изумрудно-пунцово-бурым.

Кру, как всегда искромётна. Круче только Йопа, но он устал.

обещанные фотки

подготовка
(http://s016.radikal.ru/i335/1210/f9/8887aafd6686.jpg)

мясо
(http://i081.radikal.ru/1210/6f/95b0e96b72f7.jpg)

мясо в кастрюле
(http://s48.radikal.ru/i121/1210/c6/a22f286949f1.jpg)

овосчи
(http://s50.radikal.ru/i127/1210/5c/96f219d4ed15.jpg)

жарются
(http://s56.radikal.ru/i154/1210/26/8e68ed867014.jpg)

свекла
(http://s018.radikal.ru/i510/1210/4e/17e160aedaea.jpg)

полуготовый результат
(http://s019.radikal.ru/i635/1210/67/071412bafa1e.jpg)

в итоге получилось фкусно и более крсно, чем на последней фотке

да, замечания о бедности посуды и обстановки, а также по поводу моей общей убогости приветствуются

Замечение только одно. Каким боком к борщу Dry Gin и Schweppes Tonic Water?

скорее, для вдохновения

там ж подписано - подготовка

Весьма неплохо!
Каструля хорошая, но маловата для борща.

читай тред целиком
про них там отдельно рассказано

не надо делать из еды культа!

Паладин, молодец, ты сделал это!
Есть, конечно, кучка вопросов к твоему борщу. Но первый блин борщ может быть и комом малость.
Мне показалось, или ты в самом деле срезал мясо с костей.
Потом, ты чеснок не добавлял что ли?


Тут Ганз вопрос поднимал по поводу цвета. У меня такой, фотка нашлась.
А изумрудный бывает, когда туда свежей зелени добавить. Она изумрудности борщу придает. :)

Цвет правильный!
Вся фишка в том, что этот цвет в 80% случаев на след день пропадает. Ну или раньше.
Борщ становится красным - цвета помидор и томатной пасты, как солянка.
А вот это уже плохо.

пока все живы
но надежда еще есть
не, там мясо такое было, что в нем нашлась только одна небольшая косточка
это плохо, я люблю с костями
тупо забыл
приготовил и забыл
да, ближе к такому цвет, но чуть темнее

фик там
он наутро только еще больше покраснел
от стыда пади

За искрометностью тебе сюда (http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%E5%F2%F0%EE%F1%FF%ED,_%C5%E2%E3%E5%ED%E8%E9_%C2%E0%E3%E0%ED%EE%E2%E8%F7)

Конечно, цвет правильный!
И на следующий  день он еще насыщеннее становится.
И какие помидоры или томатная паста? Я не добавляю туда ни того, ни другого.

Обязательно, если не томатная паста но 146% - помидоры.

Это главное. :)
Ну, в следующий раз все огрехи исправишь.  
Я тебе всё равно плюсик поставила, новичков нужно поощрять. :)

На второй фотке, как я поняла, это лук с морковью?
Лук в следующий раз помельче порежь, и сначала лук обжарь, а потом в него морковь добавь. Так лук получится обжаренным, а не варено-тушеным.

вот спасибо!

а лук с морквой у меня оба поджарились слегка

Зачем?

присоединяюс к вопросу
в некоторых рецептах томатная паста фигурирует

Такая нарезка больше подходит для щей и всяких гуляшей.
Для борща предпочтительнее морковь, свёклу резать соломкой.
А лук тонкими полукольцами и жамкать перед закладкой.

И жарить лук и морковь желательно отдельно.
Хотя лук я давно не обжариваю никуда.

Зачем полукольцами и жамкать? Это же борсч, а не овощной салат.

А второе откровение вообще смутило.

Чтобы покислее был.

А чеснок можно не добавлять прямо в борщ, так как при термообработке он теряет аромат. Чеснок надо на пампушках к борщу.

Ну как зачем.
Традиционно.
Суп то овощной.

Перец болгарский неплохо в самом конце, это придаст вкус урожая и осени борщу.

Химии процесса не знаю, но по ощущениям помидоры дают овощную насыщенность борщу.
Свекла сладкая, помидоры дают свою кислоту.
Вот как раз на помидорной кашице в замес с ложкой пасты и стоит тушить свеклу.
Эта помидорная кислота, равно как и уксус сохраняет и выявляет цвет свёклы.

Ну и сами судите какая многоголосая игра получается томата и свеклы.

Нет, без помидоров никак.

Действительно, есть люди которые не очень переносят чеснок в блюдах.
Особенно в такой мере, как это принято в борще.

И да, правильно замечено - либо уже выключив огонь бросить порубленный чеснок под крышку, либо на пампушках дк это воопще сказка.

Чеснок не нужно термообрабатывать, он в самом конце в уже готовый борщ добавляется.

В овощной салат ничего жамкать как раз не надо.
А вот бульон должен насытиться луковым соком.

Вообще лук закладываю в три этапа.
1) на стадии варки мяса (целиковой луковицей, потом выбрасываю)
2) после закладки картофеля, львиная доля
3) за несколько минут до окончания варки, для пикантности

Жарить его не нужно.
Лук тонкой лапшой пожамканный при медленной варке практически растворяется.
Даже искушенные пользователи любители лука как Лягушка или Хекс, будут нахваливать этот овощ в таком приеме.


Смущать может многое.
Знаю одно, мой борщ трудно победить.

У меня теща имеет глубокие украинские корни, и по сей день каждый год уезжает надого к отцу в глубокую там деревеньку.
Она не понаслышке знает об украинской кухне.

Но мне не составило никакого труда сделать шах и мат в борще.
Со всеми вами могу поступить аналогично)

Ганц, я твои сообщения читаю и диву даюсь. Зачем ты каждым блюдом изобретаешь велосипед?
Рецепты борща существуют уже много лет, они проверены многими едоками и поколениями.
Зачем извращаться?
У меня складывается впечатление, что тебе важен совсем не результат, а процесс.

Вспомнилось кстати:
"Вам не повезло, если ваша жена умеет готовить, но не любит.
Но еще больше не повезло, если она любит, но не умеет."

Я же не категорично заявил, что нельзя. Я написал "можно".

Хм)
Ну согласись, если хороший процесс, то и результат наверняка не разочарует.


У меня слава Богу первое.

Была девка как-то одно время дк вот было второе. Я бежал от неё схватившись за бошку в истерике. Это действительно страшно.

Ганц, а что за повелительный тон?
Я, например, просто описываю, как я варю борщ, но не указываю, что нужно делать именно так, а не иначе.
Паладин спрашивал что-то, я ему отвечала.
Но я никогда не утверждаю, что именно так, как я это делаю - это именно эталон.
А вот ты так считаешь, и указываешь.

Ты с какого перепугу  решил, что ты гуру кулинарии? Читая твои кулинарные откровения, чем дальше, тем больше, я убеждаюсь скорее в обратном.
Ты, по моему, зазвездился после своего парафестиваля.
Скромнее нужно быть. Люди сами оценят.


Не соглашусь.

Да анекдот-то не про жен был...
Что ж ты какой тугой-то...

А про твою тещу вообще повеселило.

Нет, говорю так как есть, как должно быть, я в этом уверен на 146% и если ты мне сможешь доказать обратное не на словах и писульках в интернете, а на деле (например, как Деструктор) может быть ... может быть я прислушаюсь к твоим сомнительным постам на кулинарные темы.

Пока это выглядит лишь попытки что-то готовить любой женщиной на кухне.
Легкие попытки.

Ток, приветствую !

глянь (http://www.kovrov33.ru/f2/index.php?topic=58168.msg1219313#new), плиз

Ага, счас, разбегусь тебе что-то доказывать.

Мне достаточно того, что то, что я готовлю, нравится моим весьма привередливым домочадцам, родственникам и друзьям.


А вот это уже вообще попахивает жлобством и мужланством.

он и так несладкий получился
знакомая украинская тетка в борщ вообще сахар кладет
вкус специфический
но мне не нравится

да забыл я про него

Как то давно свекровь мне тоже пыталась насоветовать насчет борща, но я не поддалась и сказала, что я готовлю так, как хочу. Вкус есть, цвет тоже, остальное все - нюансы, кому как нравится.

а кому как нравится?
жги рецептом

Примерно все также, как и у тебя, только я лук режу тонкими полукольцами и свеклу тру в терку. Иногда, если хочется, могу добавить помидор.
Все остальное (перец, чеснок, укроп) - уже лично каждому в тарелку.
Как-то помнится, разбирая у бабули на чердаке, наткнулась на книжечку рекомендаций для предприятий общепита в СССР, так там описывалось 2 способа приготовления борща и сохранения цвета: первый способ - это пассеровка свеклы, так как растительное масло помогает свекле сохранять свой цвет и другой способ - это добавление в конце варки свекольного сока.

Мне бабушка, проработавшая в общепите, говорила, что готовый борщ кипятить нельзя, когда остынет. Максимум до кипения довести. Цвет у него теряется, если кипятить.

Это естественно. Когда добавляешь в конце варки свеклу, сразу же его выключаешь. Потому как термическая обработка убивает цвет

Я уже выше писала вроде, что если свеклу пассеровать с добавлением кислоты (уксуса или лимонного сока, без разницы), то цвет не убьется и после повторного кипячения.

А вообще, как то все озабочены цветом борща.
Но ведь главное-то всё-же вкус!

Да.

в борсче все должно быть гармонично

Паладин, паси чо я нашол:

(http://img.leprosorium.com/1622429)

Мясо чото в этом борще не участвует.

это изумрудный, без мяса

Там же есть бульон. Подразумевается, что он мясной.

Судя по всему это схема совецкого общепита.
Там с мясом напряги... только бульён.

Но в целом неплохая штуковина!

А может грибной? Или из под яиц?

Совки- они такие затейники!

Кстати, в случае с борщом... тут действительно можно безе мяса.
Большое разнообразие овощей.
Иногда так и делаю.

Для того чтобы борщ был насыщенным и появлялось ощущение некоторой томлености пару картофелин нада положить в самом начале, чтоб в итоге она равзварилась на молекулы.

У нас в студенческой столовой клали пару кусков мяса в первое, а потом накладывали само блюдо. Так ровнее мяса всем доставалось.

Ну дк в случае с толпой это правильно..
Мясо выложить в тарелку, жижу отдельно разливать.
А например ту же шурпу или что-то подобное то вообще крупняк из нее лучше достать на отдельное блюдо, картоху, ВАРЕНЫЙ ЛУК, утку, барана...

Так та схема явно не для домашнего приготовления.

поясните мне глупой


нахрена в борще чеснок??

в харчо - да

а в борще его быть не должно
хоть камнями закидайте!

один из известных мне "каноничных" рецептов борща включает сало, перетертое с чесноком. В украинской застольной традиции часто к борщу подают булочки с чесноком -пампушки.

чеснок - С борщом, на пампушках, хлебе - нормально
но не В борще

хотя я кулинаром себя не считаю, собственно

сало, перетертое с зеленью, перцем и чесноком
намазаное холодное на хлеб
к горячему борщу!
это неописуемо вкусно

я так понял ноги троллинга из этой темы?

ну да....и чуть выше ног тоже отсюда

и чеснок в борще
и в конце варки еще кусочек сливочного масла
и сваренная в борще, а потом растертая в этот самый борщ катофелина

все это в настоящем правильном борще

)))) да из этой.
Здоровая семья немножко недогоняет понятия троллинг.

Палл, хочешь я разъясню тебе, что такое троллинг?
Вот смотри, я начинаю:

...Палл, раскажи, пожалуйста, рецепт перетертого сала.

можно подробнее о рецепте

Лесник, хватит троллить Палла с Ганцом.

а чего там рецепта то
на мясорубке перекручиваешь сало, чеснок, любимую зелень
у нас это укроп, петрушка, кинза, паприка
соль-перец по вкусу

перекрутил, перемешал, сложил в контейнер или банку
часть в морозилку - из плоского контейнера потом ножом как масло снимаешь тонкий слой и на хлеб
часть в банку и в холодильник - иногда на нем чего нибудь, типа яишницы, пожарить по быстрому

Он бывает разный.
..в общем ладна...
Продолжайте беседовать про борщ.
Но вам никогда не достигнуть той вершины мастерства и великолепия вкуса борща, которыми обладаю Я.

Палл, расскажи, что можно приготовить из рыбьей головы?

Ну и что. У меня всё равно член больше.

Но цель моего троллинга, заметь Гомер, достигнута.
Тема борща на КФ на первом месте, все подключаются обсуждают, даже Палл выкладывает откровения, а его расшевелить на кулинарные темы... многово стоит, ссылки на тему уже дают всюду.
Тема бурлит.
А этого и хотелось.

Ты так часто повторяешь, как круто ты готовишь, что я начинаю сомневаться, умеешь ли ты готовить вообще.
На КФКФ, по слухам, Деструктор тебя сделал...

Палл, можно поподробнее, какое именно сало, какова насадка мясорубки, как, мелко или крупно режется зелень...сколько долей соли и перца, ну и насколько плоским должен быть контейнер, чтоб самый вкус сохранить?

я с вами двумя вообще не разговариваю
не могу отделять реальность от форума
нечего мне с такими монстрами тут тягаться, нервы себе портить

На КФКФ не было конкурса, это был просто фестиваль, но я из-за врождённой скромности и отсутствия приза всё равно считаю, что лучше всех был я сам, но молчу про это.

Палл, не уходи от темы.
Я, к стыду своему, не имел такого рецепта, поэтому очень интересуюсь. Так сколько частей соли и перца? Хлеб лучше бородинский или дарницкий? В каком отсеке холодильника лучше хранить?

Палл, вот это и есть троллинг, понимаешь?

PS Хекс, меня на фестивале не было, но я тоже считаю, что плов, который ты приготовил с нуля в присутствии двух десятков зрителей гораздо сильнее заранее фаршированной курицы, которую Ганц лукаво выдавал за собственное блюдо.

А я на полном серьезе интересуюсь у Палла про рыбьи головы.

я вчера это отчетливо увидел, понимаю
нах мне такое общение не уперлось

приезжайте в гости, с мясом, борщом и водкой
буду рад
с общением на форуме с вами завязал

У тебя все чаще и жесче получается меня обидеть и задеть за живое.
Ты беспощаден.

Воспитанный человек промолчал бы и не указывал каждый раз дураку, что он дурак.

Ну вот... доигрались.

Спасибо. У меня было мясо и морковь порезаны заранее. Ещё я дома сделал салат и рулетики. Так что без домашних заготовок не обошлось.

Палл, беда в том, что я совершенно не пью водку...К тому же ты меня постоянно обманываешь - путаешь свой возраст, не пускаешь суда сойтисуму и так далее... ну как мы к тебе в гости приедем - ты же адрес липовый дашь...

А вот за моего виртуального товарища Палла, я буду тебе, Ганц мстить беспощадно. Троллить, говоришь, умеешь? Проверим.

Вот, другое дело. Другой разговор...
Этого я и ждал.

- Так они называли меня желтой рыбой?
- Да-да, рыбой. И еще червяком! Земляным червяком!

- Они называли лягушкой?
- Да-да, лягушкой. И еще земляным червяком!

По хорошему то у Ганса необходимо отобрать незаслуженно присужденную медаль и отдать Олеше.
Олеша и еду лучше всех приготовил и был единственным человеком, который получал удовольствие от КФКФ.
Не то, что остальные с их контуженно-удивленными лицами.

Оль ты чево эта?

Неее не могу.
Дареное в руки небереное.

/поправляет медаль на шее/

У паракулинаров такие преценденты случаются и они легко решаемы.
Сделайте дубликат медали и вручите Олеше.

Говорю, разошлись илитные члены КФ сегодня, обзываются.
Меня вот Гомер вообще лицемеркой обозвал. А ТОК сказал, что я - Спец.
Как там график вспышек?

Ты же Ток понимаешь, что я бы не хотел чтоб у Алеши была медаль такая же как у меня.



А у тебя есть кнопка забанить их?

Была бы - я б ей давно воспользовалась.
А вспышет и правда знатно:

Сегодня на Солнце произошло 3 вспышки класса С и выше
Вчера на Солнце произошло 5 вспышек класса С и выше

http://www.tesis.lebedev.ru/sun_flares.html

Что и на КФКФ2 не приедешь?!

Илитные вспышки на солнце!

Лучше напомни: ты на каком цвете борша остановился?

Все участники очень ответственно подошли к КФКФ.

А вся слава и почет достались Ганцу.
Палл обеспечил инвентарь и шатры, готовили впятером, организация на Адмирале, люди сами покупали посуду, делали рекламу и награды...кто герой?
Правильно -Ганц!
Где справедливость?

К тому же эта легкая и быстрая слава вскружила Ганцу голову и испортила неплохого парня.

Между прочим, он даже не сумел организовать сбор паракулинаров.

Пунцово-бурый правильный.



Гомер, ты взрослый мужчина.
Давно пора бы понять, что справедливости не бывает.

К тому же зачем ты вот обижаешь участников-кулинаров говоря им горькую правду.
Ну ладно меня обосрать удовольствие, но зачем ты рушишь веру и настроение людей.
Обсудили бы с Круэлой это все... мыл какой Ганц засранец.

Совершенно верно.
И еще спать пьяный завалился не успел фестиваль начаться.

Зато как быстро себе сливки снял? Ловкий гастроном!

бОльшая часть вины в этой несправедливости на моей совести.
Не того перца раскрутил.

Так и знала, что надо было Гансову курицу съесть, пока она еще горячая ехала в Газели у меня в руках.

Расплылся в улыбке)
Дада!)


Не расстраивайся ТОК.
Бывает люди ошибаются...
На КФКФII выберешь новый материальчик.

У тебя уже есть мысли по моей замене?

Оль, я тебе обязательно сделаю лично для тебя.

Что ты там сделаешь?  Ты плагиатор. Ты ничего не делаешь, лишь жар чужими руками загребаешь. Ты - позор КФКФ, а не победитель! А как в медальку-то вцепился, чисто подвиг совершил, танк взорвал, награда нашла героя и все дела....

Ну это надо так уметь.
Не расстраивайся, Гомер.

Вижу тебя жаба душит каждый день все больше и больше..

Ганц, я за справедливость.

Как сторонний наблюдатель, считаю неправильным, что ты стал единоличным победителем КФКФ. С самого начала так считал. Ты поступил совсем не по товарищески, заграбастав медаль.

И ведь не поморщился, и не отказался.

Олеша, однозначно.

Понимаешь Гомер...
Справедливых раз два и опчелся.

Жизнь такая, приходится меняться быть наглее, врать, забирать чужое.
Во всем виноват Путен.

Ганц, ну ты же правильный был мужик. С понятиями о добре и зле.
Откажись от этой медали, нафиг она тебе? Незаслуженная тем паче.
Не видишь, как она тебя к земле гнет? Чисто ярмо.
Освободись от оков.
Стань свободным.
Я в тебя слАбо, но все еще верю.
А Палл, тот уже рукой на тебя махнул....ты рухнул в его глазах. Зачем ты обидел такого хорошего человека?

Я думал новый какой материальчик... свежачок.
Выбирать из старых паракулинаров неинтересно.

Тут либо Круэла либо кто-то только что зарегестрированный увлеченный кулинар.

Нет, не могу, Гомер.
Я вот копаюсь в себе вроде бы и понимаю что надо отказаться, а уже не могу.
Наверное обратного пути уже нет стать человеком.

И наверное Палл прав.
Но я не намеренно конечно, так получилось(

Эх ты...с сегодняшнего дня в моем личном рейтинге ты скатился куда-то к политикам.
Жаль...искренне жаль.
Жальче всего, что ты даже не заметил своей нравственной деградации.
Медаль - ерунда, побрякушка.
А другое -не ерунда.
Когда человек, возвысившийся не по заслугам и талантам, а волею судеб, начинает считать, что он свое возвышение заслужил, это беда.
И это твой случай.
А все эти твои закидоны последних месяцев- нетерпимость, эгоизм, неадекватность - следствие указанного мной выше.

Я тоже их боюсь.

Птичка, не стой на путях!

Помолчим минутку прикусив губу.

Илитные члены рассуждают о славе мероприятия, которого по их предсказанию, не будет.
Симптоматично.

КФКФ не был соревновательным мероприятием.
Я считаю, что и не надо его таким делать. Можно устраивать конкурсы как на свадьбах и юбилеях, но само мероприятие делать соревновательным не нужно. Это как на свадьбе выбирать кто из молодожён лучше.

Правильно, Хекс!
И я о том же.
А произошел неприятный казус - зачем-то одному из участников было оказано предпочтение перед другими.
К тому же соревнование имело смысл при приготовлении одинаковых блюд из одинаковых продуктов - ну типа у кого плов или шашлык круче.
А так - спецолимпиада какая-то - выбор между бегуном и прыгуном.

Ды ну....
Неинтересно, получается просто пьянка.
Дб азарт, дух созтязания.
И нечего тут огорчаться что проиграете мне.
Просто надо сделать маленькие поощрительные медальки за 2-3-4 е места.

Действительно казус имел место быть.
Но в обсуждения и подготовках к парафестивалю сто раз было сказано и обозначено что это не конкурз вовсе и состязаний не будет.

Просто меня наградили медалью, чтоб Гомер потом нервничал.

Хочешь соревнований, придумай регламент, а не на ходу правила под себя подстраивай.
Но я за просто прикольные конкурсы, может быть с небольшими ништяками, а не за медали.

Естественно.
Будет регламент и все как надо.

Правила под себя я не подстраиваю - это просто неинтересно.

Я это уже точно где- то видел.

Вольф выкладывал именно эту картинку.

Тут намедне попробовал борщ без томатов, получилось заметно хуже.

Не такой изумрудный?

Не... кстати цвет устойчивый, но поганенький.
Какой-то..... хз.

Но точно не изумрудный.
С помидорами лучше.

Без томатов не такой кислый.

купил две отличных мозговых кости и щас варю офигенный борсч повышенной изумрудности

А меня в мозге нет костей.

ща Палаш после изумрудного борща ещё мозговитей станет

У него в мозге ещё больше кость будет.

Молодец, Paladin!
Правильным путём идет.

А вот какой борщ едят космонавты, тут не до мозговых костей..

(http://copypast.ru/foto8/2835/pitanie_sovetskih_kosmonavtov_1.jpg)

Более закостенелым станет?

Moelle – говорят французы…
Это все что относится к приготовлению с костным мозгом.
Вооще, для меня вещь редкая и удивительно вкусная.
Когда раньше баушка варила щи из такой кости, я непременно ставил большую лошку на стол и выколачивал весь мозг из этой кости.
Это было круто.

Вот если нафаршировать яйца моэлью, или просто помазать ими хрустящую гренку!

Куплю в развес костный моск.

слушайте сюда
забыл поделиться хитростью
чтобы борсч был еще изумруднее, как свеклу потрете, то возьмитее ее чутка, залейте кипяченой водой и этот типа сок вылейте в самом конце

Поляки вообще хреначут свекольный сок в самом конце...
Они хитрецы.

Цвет ... всю эту изумрудность не так просто сохранить.
Женщины в этом треде убеждены, что нельзя сварить борща с правильным цветом, т.к. его убивает термообработка.

ну свеклу надо нежно так тушить с уксусом и бульоном
я вообще от бедности яблочный уксус лил, он кислоты не дает такой
через это цвет у ей останется вполне изумрудный

Брехня.

Про поляков или про местных женщин?

Как узнать цвет борща? Colorchuzer поможет (http://habrahabr.ru/post/166923/)

Окуенно.

Но это надо специально крутой телефон покупать с камерой, с большим дисплеем, со всеми деламии.

Ты не готов это сделать ради борща?

Нед.
У меня глаз-алмаз, всяким телефончикам не могу доверить эту миссию..

Глаз-алмаз, борщ-изумруд, водка-сапфир, картошка-опал...

(С) "Волшебник изумрудного борща города"

Да, ему к Гудвину.

Сами вы Гудвины...

Гансик, не обижайся. Мы ж по-доброму.

Не мозги делают из чучела человека.

Борщ? :)

Сэкс ради удовольствия. :)

...а вот обижаться на Страшилу (Scarecrow - буквально пугало, чучело, также в переносном - нелепоодетый и смешной человек) Ганцу не следует.
Страшила, который, как знают дети, ожил, обнаружил дефицит мозгов и страждал их заполучить...и заполучил в итоге настолько, что стал Страшила Мудрый и правил Изумрудным городом.
Так что быть тебе Ганц, Изумрудным властелином КФ. Гы.

До борща или после?

Хотя нет, не так.
И до, и после?

может не надо ганца властелином?
чет как то страшно...власть она людей портит( сошлет всех на форум Киржача, останется тут один, будет сам с собой борщи и каши обсуждать, да и парафестиваль в одно рыло то проще провести, считай каждый день - ужин, как фестиваль.
а лучше забанить и объявить властелином....

И во время.

Ганц-изумрудный властелин возмущен, что в его разделе флудят:

(http://2.bp.blogspot.com/__aQQm19auJI/R0Panm9qoVI/AAAAAAAAAt8/052-izhKaog/s1600/the-hulk-od-2003.jpg)

господи, это его так от майонеза расперло?
или это все пирожки из ларьков у метро?
или в борщ что-то не то добавил?

И кто же тут флудит?
(http://www.piratskenoviny.cz/imgs/ahomer.jpg)

да..хватит уже флудит, а то ганц обидется и уйдет на форум Киржача или к Снака, и не будет никаких рецептов и парафорумов( узнаете тогда, почем фунт лиха...будете вспоминать про чудесного кулинара, пара-орагнизатора и просто доброго отзывчивого парня....

Это чо, бля, за эпитафия?

ну а то...переживаю я за паракулинарное искусство в Коврове..доведете Ганца, он мочканется..что тогда делать то будем?

Если мочканется - значит в предводители изумрудные не годится. Естественный отбор и социал-дарвинизм.

А ведь он обиделся. На форуме сидит, но ничего не пишет. Походу, он с нами не разговаривает.

)) эхххх и чуднышы!

Да неет... что на вас обижаться.

Сижу думаю чоб такое выдумать...

...ну думай, волшебник, думай...

И что?
Мозгов не хватает что-то придумать?

ну что вы обижаете параволшебника..он ж еще учится поьзоватся вновь приобретнными мозгами. Вы сказку не читали?) вот научится и спаруволшебствует.....я в вас верю! ежели и паракулинария емуподчинилось, параволшебство тем более....сотворие себе ларгус и лягушку приворжит...

Скорее всего да.
Еслиб у меня было много мозгов, я б чонить выдумал на мировом уровне.

Ганц, зацени мою подпись!
Вступай в фанклуб!

Ну, тут же не от количества мозгов всё зависит.

Мне кажется, что идеи у тебя есть, но ты какой-то слишком гуманитарный, всё представляешь слишком размыто. Я бы даже сказал, просто и наивно, не вдаваясь в тонкости организации. Тебе надо больше технарства, оно у тебя в дефиците.

предлагаю, с целью ознакомпления мировой общественности с трудами парафилософа и паракулинара, дабы так сказать дать толчок на новый уровень и высвободить ему время на раздумывания..ганца забанить для его же блага

Парни, давайте чонить новое писать...
Ну рельна... сколько можно одно и то же забанить, киржач, борщ, изумруд.
Это здоровско, но уже очень скучно.

Можно пошутить раз, два... но не сто раз.

... про Лягушку сегодня вообще не было, а про ларгус только один раз...

))))
Но нафлудили благо.

Помнб Паладин создал эту тему он её чутко оберегал.
Удалял чистил каждое словечко не по теме борща)

да уж...а вы не смогли продолжить начатое...(( стали инициатором флуда..печально( не ожидал я от вас такого)

кстати ларргус то как? ездит?

Не пока нет.
Надо в очередь встать для начала, все никак не доберусь.

Ну почему же.
Я флуд всегда поощрял... попесдеть семок погрысть.

хочу вкусного, красного борща
с МЯСОМ но не жирным!
(http://cs5243.userapi.com/v5243697/568/mxIUVygFvrY.jpg)

Тут рядом есть целый тред с картинками

зачем мне картинки?
я в реале борщ хочу
и чтоб его какайнибуть
деваха приготовила
то моя не умеет не хрена

Сам свари

правильно выбирать надо было...

как, я понял выбирать надо было деваху ...

Кстати, меня одна красивая как-то раз пригласила в гости борща поесть.
Завис года на полтора.

У тебя комплексы, что ли ?

Как мне ее найти?

Будь как волк. Или сам по себе, или с одной. А бегать за овцами - это участь баранов.

Будь как Динозавр: или живи с чудовищем, или вымри, нах.
Тормозить - это участь линухода.

Не хвалюсь, что мой борщ и есть тот,желанный, но варю так:  Тушим  с растительнным маслом на дне кастрюли мелко нарезанное мясо с морковью, луком, зеленью и мелко нарезанной свеклой. Добавим туда немного или лимонного сока, или уксуса, что обеспечит красивый красный цвет. Затем добавляем  кипяток,перчим, солим, и только теперь бросаем капусту. В готовый борщ делаем заправку из давленного чеснока с помидором.При подаче желательна сметана, укроп, петрушка.

Ништяк.

Без картошки?

не откажусь и от плова

З.Ы. знаю кто на этом форуме
акуенно готовит плов  ;)

из куёв чтоль?

из кошаков

Ты бомж, что ли ? Ходишь, еду попрошайничаешь.

АЗАЗА

в армии тя научат по русски писать

Поржал ))

А ты чё, не был в армии? Или тебя там только обижали, а грамоте не научили.

и откуда возьмется наваристый бульон?

Из кубика наверно.

У фашистов всё из кубика и пакетика.

и глутамата натрия бобольше посыпать, чтоб вкуснотища была.

Вот педорасы.
Разве можно так с борщом.

Я негодую
Даешь Лигу защиты борща

борщ - это ганста щи

Да, да, да! Борщщщ! С майонезом! Забаньте нах всех, кто против борща.

почему нет?

Некоммерческую организацию можно замутить "Красный борсч", или "Борщевики". Ввести в КГТА дисциплину "Борщеведение и основы свекольных растворов".

Могу быть казначеем, а по совместительству курировать радикальное крыло борщевичек

Чтобы курсовые работы студенты КГТА просили списать у поварих ПТУ?

Кстате, этот горе-фискультурнег и майонезоненавистник Гомер плохо отзывался об наваристом борще. Да, да, да.

ПТУшницы борсч будут ваять на уровне профессиАнального образования, а инжынегры на уровне высшего. Списать неполучится. Все уже продуманно.

Наваристый бульён возьмётся от тощего мяса, что тушили в самом начале. Кстати, есть любители борща с картошкой. Можно, только немножко.

не, наваристости не будет
надо мозговую кость варить с час, вот  тогда будет

Пленум организации "Борщевики" постановил:
можно, но не более 20 грамм отечественного картофана на один литр борсча.

Мозговая кость - это старый миф. От неё - один жир ( от костного мозга). Это теперь не приветствуется. А вот от тощего мяса - экстрактивные вещества - что и есть навар настоящий.

кажется я нашел декана кафедры борщеведения в КГТА

я пробовал и так и так
с мифом вкуснее на порядок

Если меня, то- самоотвод: таких старых, дряхлых уже ни на какую работу не берут

Тут точно возьмут.

а как же научный диспут, переходящий в безобразную свару?
кафедра так кафедра

Кафедра- это была такая повесть когда- то. Из жизни микробов.
В начале восьмисятых.

Срывание масок в стакане воды.

прям про КФ

Ты чо! Сейчас другое время.
Можно в Турцию поехать.

Тут некоторые даже педорасами ругаются.

Не со своего голоса поёт потому что.
Гемор по сути - больфой рибёнак: лыжы, свиркаюфие бисдилуфки и мафынка Лада Колина.

Но есть в его беззаботном сусчествовании и оборотная сторона медали.
Этакий злой гений, известный под погонялом Круэлла.
Вот это исчадие семейной жызни и внушает ему разнообразные ложные цели, сплетни, наветы, и привносит всяческий негативные дисбаланс в его лыжное младенчество.

В данном случае слив заведомо ложной компры про борщ от Круэллы вверг Гомера в голимое лузерство.

Лада Калина это наше все, да

позавчера сворил борща
на мозгу, как положено
сегодня он застыл натурально в желе
ибо холестерин
нямка!
им, пожалуй, и позавтракаю

Ух-ты! Сколько дифирамбов-то в мой адрес!

Суть-то одна:

попробовал тут борсч делать по прогрессивной технологии
свеклу да моркву не в терку, а мелкой соломкой порезать, типа как в плов
свеклу потом долго тушить с томатным пюре и добавлять это дело уже в конце самом
получилось неплохо

Я давно так делаю.

и чо ты молчал?

Я думал, все так делают.

Ну ты открыл Америку! :)

ну вы все молчали, стало быть делали иначе
один я несу свет правильных рецептов в массы

Пару часов назад сварила борщ. Всё и-за тебя!
И порезала всё соломкой, чтоб подольше готовить. :)
Даж зачем-то томатную пасту добавила при тушении, хотя обычно не добавляю...

Рецепта правильного борща в природе не существует. Сколько домов, столько рецептов.Знаю дома, где все бросают сразу в кипящий бульон или кипяток. Я сначала тушу овощи и мясо в кастрюле, потом даю воду, самой последней бросаю капусту.На терке ничего не тру. Заправляю или чесноком или чесночным порошком.

(http://static.boredpanda.com/blog/wp-content/uploads/2014/10/potato-chips-unusual-flavors-171__605.jpg)

это какой-то не русский борсч, какая-то немецкая подделка

БорщЬ, блеать... Он что, женцкого рода?!
Слово борщ пишется БЕЗ мягкого знака!!!
Изумрудный борщЬ - стал бы кто-нибудь такое жрать?

Тихооо... тихо....
ТЫ чево в такое солнечное утро какой агрессивный?

Борщ не знаю где, у меня борщЬ.

Правильно, Димулька! Блюдо, от которого произошли изумрудный и все остальные оттенки обсуждаемого,  исторически называлось БЪРЩЬ, поэтому ты прав, а невыспавшийся житель Твери - нет.

Вот вот!

Кстати, вопрос закономерный - какого рода борщь.
Веть борщь, он как женщина - капризная, обжигающая, загадочная, страстная, поражающая, пленящая, красивая и уверенная в себе.
Требовательная, разборчивая и сколнная к исключительно царским условиям варения..хранения, изумрудности и свежему воздуху яблонего сада, насыщенного кислородом и пением птиц.
При полной самоотдаче, способная вести за собой всю жизнь, а при некоторых помешательствах поработить и уничтожить.

Да, правильно - борщь женского рода.

Борщ с птицей и яблоками? Оригинально и смело! Круто тебя жизнь форматнула, парниша! Этак скоро до молекулярной кухни дойдешь...

В корень зришь.
С птицей и с яблоками..

А труд Х. Блюменталя ялвяется давно верным другом и помошником на моем рабочем столе.

а что тут удивительного?
борщ с курицей - обычное блюдо

Ну да, отличная кухня: меняем свеклу на антоновку и в борщ ее, жертву мичуринцев, в борщ, для пущей изумрудности!

Не, я не писал чтоб свеклу на антоновку заменить.
Вот идея добавить немного антоновки - может быть, надо попробовать.
Но там суть в другом была...

А в плане курятины - да, понимаю есть традиции правила, но мне чесслово вот в птицей борщ нравится, возможно даже больше чем с каким либо другим мясом.

Если выкинуть свеклу, но добавить перловки и соленых огурцов - выйдет зачОтный борщ, даже без антоновки. Зеленый отлив - гарантирован.

правило есть ровно одно: должно быть вкусно
а то местные кулинарные идиоты уверяли что плов со свининой ну никак нельзя готовить

Ты гречку выдаешь за манку (с)

лишь бы вкусно было

Один знакомый даос казал мне: ты можешь смешать рис со свининой и приготовить его, возможно, это даже будет вкусно, но назвать это пловом - все равно, что назвать верблюдом ишака...

он не с Клязьминского, случаем?
там таких даосов у сельпо до пяти штук собирается, вечно херню городят
им не ведомо даже, что плов может быть и не из риса

Какие глубокие познания в краеведении, однако...

мой девиз - с миром на его языке

Клязьминский своими потными сисадминскими лапками не трожь!

еще один такой даос, как-то вещал что и шашлык не может быть из свинины
очень просветленный был человек

Не спорь с брюквоедом.

С людьми, приобретающими в гастрономах позапрошлогоднюю генномодифицированную картошку, нам, даосам, не по пути...Ступайте с миром, мутанты...

Нельзя не согласиться...  :-\

Ладно, что ж…
Повоевали малек - пицца, тэны, надо отдохнуть.

Сегодня уже четверг, самое время задуматься субботних шашлыках, воскресных обедах.
Погода стоит потрясная, удивляет каждый день – тепло, солнечно, птицы поют, деревья набирают сок … силу.

С подачи Гомера о борще с курятиной и яблоками, воплотил в минувшее воскресенье эту идею в жизнь.
Можно считать достойным вариантом изумрудного борща, а коем сегодня вам поведаю.

Вариантов борщей больше чем селедок в бочке, можно с тем мясом с другим, с яблоком или без… но есть некоторые основополагающие моменты, которые лучше не нарушать.
Вернее жосче – не нарушать ни при каких обстоятельствах!
Я их в своем повествовании отмечу, они не сложные – но соблюдайте их и изумрудность не заставит ждать.

Будет много букф, можно не читать, сразу комментировать, но в любом случае - пусть будет здесь лежать.

Итак, как и говорилось ранее – борщ, в отличие от других супов, пожалуй, самый требовательный к кислороду. Открывайте окна настеж, пусть весенний воздух и птичьи песни наполняют вашу кухню без остатка, а лучше раздувайте мангалы на улице, несите столы лавки.
После рынка, как полагается все помыли почистили. Борщ требует размаха, для борща своя утварь – она занимает почетное место и ждет своего торжественного выхода.
Это блюдо борщевое. Конечно в иные времена оно мне помогает в других блюдах, но для борща подходит наилучшим способом – большое, с бортами, устойчивое, практичное и красивое – практически все овощи сюда помещаются на стандартную порцию борща.

(http://s017.radikal.ru/i414/1503/b9/907934c54682.jpg)

Мясо. Понятно, что более распространенным для борща считается свинина, на самом деле какие либо ограничения здесь неуместны.
Ок, для основной массы борщей, для половины - пусть будет свинина.
Но, например, борщ Полтавский встречается в добром порядке  именно с мясом птицы – гусем, петухом и прочей индюшатиной – и между прочим это является традиционным украинским блюдом.
Московский борщ подразумевает наличие сосиок, колбас и прочих обрезков. Борщ молдавский – с говядиной.
В общем, нет ни одной причины вставлять здесь нелепые комментарии про настоящесть борща на основе выводов об используемом мясе – это лишь ограничит доверие к вам, как к разностороннему и сведующему кулинару, в глазах собеседника или собеседницы.

(http://s018.radikal.ru/i524/1503/2e/b14fe17fbe70.jpg)

Я в этот кон взял отличный суповой набор из утки – там все прелести: и шея, и крылья и прочая важная требуха с мясом и наваристыми костями. Чтоб обыватель не счет это за быдло-борщ с костями, добавил сверху сочные куски мяса курятины, прям серединный отруб от грудки.
Но признаюсь положа руку на сердце, борщ без мяса я тоже вполне уважаю и практикую.
Не потому что в Киржаче его не купить – привозят иногда. Потому что в летнем борще со свежесорванными овощами мясо, мне кажется, дает совсем ненужный оттенок.

Правило №1 – кастрюля.
Она должна быть огромной. Нельзя сварить борща мало. Борщ и все овощи должны иметь место, волю и объем – быть свободными и независимыми, как киржачские женщины.
Это можно считать аксиомой и не стоит что-то проверять и доказывать, пытаться варить в 3х литровых казанах, пижонских каструлях, алюминиевых сотейниках.
Это на уровне религии, закона – как удобно это воспринимать.
Я купил для борща для дома эмалированную  кастрюлю, обычную  кастрюлю, как в детских садах – литров на 12-15, с присущим дзыньканьем крышки, пробуждающим аппетит.
На улице есть тоже емкость, вот эта. Она побольше – литров на 20 может, я не мерил ни разу. Но  радует глаз и точно подходит под наши цели.
Итак, ставим на костер, закладываем утиный набор и пусть себе варится как можно дольше. Куски курицы заложим на половине пути или позже, им вариться значительно меньше.
Пока варится бульон, я закладываю туда периодически НЕочищенную луковицу. Поварится одна – вынимаю закладываю другую. И так раза 3. Это придает благородность бульону.
Есть фишка закладывать на самом старте 1-2 картофелины – она разваривается и придает насыщенность бульону. Я этим пользуюсь, но кладу не целиком, а очень мелко порезав.
Понятно, что светлого бульона не жди, а он нужен?
Иногда да, но давайте не сейчас.

(http://s020.radikal.ru/i711/1503/78/e55fc54c18e3.jpg)

Основополагающее правило №2 – нарезка овощей.
Прошу заметить, что значимости правил увеличиваются по возрастанию.
Если в случае выбора кастрюли вы можете ошибиться, ослушаться, наткнуться на какую-то итоговую ерунду – Бог, возможно, вас простит.
Но неправильный подход к нарезке и наказание за это  будет еще долго вас преследовать по жизни тяжелым камнем.

(http://s019.radikal.ru/i614/1503/15/940bef5f7d3d.jpg)

Все овощи режутся острым ножом, ровненько, длинными брусочками – чуть толще чем корейская морковь и длиною в палец. К каждому овощу с уважением, красиво, стройно, рядами.
Вот … нет. Никаких здесь терок. Это как ггрится серпом по яйцам, удар ниже пояса – тереть в борщ морковь, свелку – пишу это и аж даже не по себе.
Предлагаю не воевать на эту тему – это тоже из разряда аксиом, это настолько вот очевидно, что даже лишнее слово в доказательство выдавить сложно.
Не тереть, а поерзать кубиками? Итить, это борщ. БОРЩ, а не гуляш)

(http://s020.radikal.ru/i707/1503/56/abf5746e9bbb.jpg)

Итак, порезали все, ставим казан – морковь пусть обжарится. Здесь пожалуй правил никаких – можно вообще без масла повалять на раскаленном чугуне, я добавляю чаще ложу растительного, а можно и просто взять да и положить бухнуть морковь в бульон без предварительной обработки.

(http://s019.radikal.ru/i639/1503/5d/852b6e4ec724.jpg)

На этой фотке мой помошник – Барсик, вот там - на заднем фоне. Тот еще паракулинар! Крутился вертелся, советовал что-то, мяукал – «..давай быстрее, давай мясо просто сварим и все! Давай пиццы закажем!».
“Не Не” – упирался я, - «у нас Борщ! Приготовься к длинному гастрономическому путешествию и наслаждайся. Слоукукинг в действии.» В общем, он устал уже только от рассуждений и подготовки кастрюль  – сказал: «Вздремну я часок на солнышке. Разбудишь как готово будет.»
Ладно пусть отдохнет, молодой еще – всю ночь не спал, весенние шляния..

(http://s55.radikal.ru/i149/1503/22/a556d99ff955.jpg)

Идем дальше.

Можете пропустить эту картинку и пост, но я без этого не обхожусь.
Посмотрите какой горох? Это отличный свежезамороженный горох.
Он уже оттаял на солнце и я его измельчаю и кладу в борщ.
Это придает бодрости, лета, любви!

(http://s012.radikal.ru/i320/1503/0a/22dfec85476c.jpg)

Сразу замечу: на фотке очень сурово почищены-порезаны овощи. Ножик вижу, а чистил топором? Да, и почему яблоко красное? Изумрудность требует зеленых яблок, щавеля, черной капусты и иных компонентов нужного колера.

все правильно порезано
это сейчас так модно, нарочитая небрежность
плюс жарят все до полуготовности

Основополагающее правило №3.
Чувствуете как далеко мы погружаемся? Это почти у ядра борщеварения.
На самом деле, это ключевой момент.
Все мы знаем про цвет борща, про то - насколько это важно.
Всем понятно, что если у вас получился борщ красного – томатного, харчового, соляношного цвета – пиши пропало. Можно есть втихорца дома, но гостям уже как-то неудобно такой косячок преподносить. Спасайтесь, придумайте что-нибудь – скажите армянка со свеклой на рынке подвела, не пришла чертовка – на след выходной обещаю борщ будет!
Но я уверен – все будет хорошо.

(http://s017.radikal.ru/i402/1503/6b/adb37fd4cb24.jpg)

не вижу уксуса, без него не будет нужной кислинки

Порезано, может, и нормально. А почищено - явно не экономно. Надо беречь овощ и шкурку с него снимать тонкую.

Хотя нет, не нормально порезано - как ломоть моркови величиной с палец в ложку поместится? Я, конечно, понимаю, что у Ганца ложки, может, как у Гаргантюа...но не все же такие...

кстати про харчо
недавно освоил, оказалось нетрудно совсем
жду озарений про то, что он должен быт только с бараниной

Тут в теме домохозяйки разные варианты в свои времена советвали
Типа изумрудность вся эта – потомушто кипятить свеклу нельзя, кто советует наоборот бухнуть в самом начале побольше, кто все ставки на уксус ставит, кто просто отдельную миску со свеклой держит в холодильнике и добавляет прям в тарелке...- махните на это все рукой.
Вот борщ воскресный кипятился раз 5 уже, все нормально - цвет крепок, устойчив, непобедим. Вообще ни малейшего оттенка лишнего за неделю.

Суть проста, как киржачская продавщица сосисками.
Подправило а) - томатная паста: исключительно честная, «Помидора» канает. Не надо проводить экспериментов с дешевыми аналогами.
Я на эту бадейку целиковую маленькую банку использую.
Томатную пасту шмякаем на раскаленный чугун, без масла безо всего. Пускай поваляется, пропечется, как следует.

Подправило б) - никаких жиров: исключить добавление в обжарку масло, сало. Свекла должна тушится в постном бульоне - зачерпните в самом начале варения пару половников - пусть тушится. Я долго тушу, как закинул мяса, так приступаю к нарезке свеклы и сразу ставлю тушить, пусть свекла станет почти готовой, размякнет.

Подправило в) как только дело тушения к итогу, режем не слишком крупными кусочками томаты - самые кислые что можно найти во всей округе. Продолжаем тушить, пусть отдают свое кислоту во все это тушево, без остатка.

Подправило г) как видим, что свекла достаточно потушилась, дала насыщенный сок, перемешалась с томатной пастой - добавляем туда уксус. Добавляем пробуем. Должно кислить. Внятно так кислить. Добавляем сахар, балансируем.

(http://s56.radikal.ru/i151/1503/78/dffd07ac3909.jpg)

Пробуем - берем ложку и распространяем во рту на все рецепторы… вот так пробуя …как младенцы молоко. Выжидаем паузу……….
Вот – теперь должны убедительно кивнуть головой - «Заебист!».
Если такого не происходит, можно чтонить покружить еще, но я не могу словами объяснить как это должно выглядеть – это идет из недр нашей души.
Снимаем с огня, пусть настоится, дождется своей минуты.

шкуру - свиненку, ему тоже надо жрать
как подрастет - его самого в борсч
такое вот колесо борща

вот, это правильно!
но сковороду всеж надо смазать маслом растительным

Картошку, как договаривались, режем все брусочками. Чуть проще чем на жареху, не слишком тонко.
Гомер, наверняка режет лучше, но так тоже сойдет.

(http://s56.radikal.ru/i151/1503/6b/51bdcd506bda.jpg)

а я не кладу картоху
ну ее, и без нее скусно

При всех экспериментах с луком – самый удачный вариант – делим на четверти, ну и нарезаем.
Жамкаем, закладываем.

(http://s008.radikal.ru/i305/1503/a7/8ca26eec20f4.jpg)

Капусту шинкуем, шинкуем аккуратно, на совесть. Длинными воздушными макаронинами.
Это не для закваски капуста, и не для щей – это для борща!
Выглядеть она должна как красивая весенняя березка.

(http://s020.radikal.ru/i702/1503/8c/e0b57809f2eb.jpg)

не понял, а ты что, лук не пассировал?

Все-таки, паракулинар несомненно … все равно веть скажет – что за борщ без сааала?
Ок, я за. Сало – это хорошо с борщом!

(http://s017.radikal.ru/i419/1503/2e/0dc41311ce09.jpg)

Нет нет.
Когда-то давно пассеровал, но потом мне показалось это совсем не нужным ходом здесь..

у меня другое кунфу в этом вопросе

Фасоль – привычный компонент в борще. Хотете свежую – ок. Я не делаю акцента на фасоли, хорошо и с ней и без нее)

Кукурузу лучше сорвать свежую пару початков на соседнем поле, порубить каждый куска на 3 и пусть варится. Фасоль даст баса борщу, кукуруза – тенора. Но в ансамбле со всеми остальными овощами – у них неплохо получается.
Но это вовсе не правило – это по настроению.
К сожалению, свежей кукурузы на соседнем поле еще нет, взял в банках (сами знаете где) измельчил (это я считаю обязательно – негоже вылавливать кукурузины и фасолины целиком) ну и в котел.
Одновременно, не возбраняется положить туда болгарского свежего перца, но немного. Чтоб не забивал остальные овощи. Добавил свежемороженного горсть.

(http://s56.radikal.ru/i151/1503/27/56f6121e8661.jpg)

А вот ты и попался! Это Вульф пиарил баранину - а я еще пешком под стол ходил, но уже тогда знал, что с говядиной харчо.

ХАРЧО С ГОВЯДИНОЙ, С ГОВЯДИНОЙ ХАРЧО!!!

я не сторонник зернобобовых в борсче
но это на вкус и цвет

именно так, я делал с говядиной
я баранину не люблю

Что-то у Ганца явно какая-то экспериментальная кухня вытанцовывается...Как это без пассеровки и кислоты борщ готовить?
Не, я все понимаю - эксперимент, вдохновение, желание порадовать нас фоточкаме...Но есть вечные ценности, из конца в конец, и аксиомы...И мы не позволим! Ибо!

все у него есть
и пассировка и кислота
просто подход творческий, незашоренный
это и есть единственно правильный подход к приготовлению писчи

Але-оп! Как говорила Лягушка…
Вот оно.
Гомер, красивое, да?
У меня не было антоновки, но это тоже кисловатое и крепкое.

(http://s020.radikal.ru/i705/1503/e0/beee4a3e7ec3.jpg)

Я порубил пол яблока и бросил перед самым концом поварится минуты три, потом выловил обратно из борща.
Не скажу что это как-то сильно сыграло, но поцан сказал – поцан сделал.
Мне не понравилось больше то, что оно плавает кубиками по поверхности как в компоте.
В общем, так себе идея. Может в следующий раз конечно попробовать именно антоновки поляблока? Посмотрим.

(http://s14.radikal.ru/i187/1503/15/c71a566ec667.jpg)

Все. Закладываем нашу заготовку со свеклой, лаврушку, перец, томим на небольшом огне еще минуты три.

(http://s008.radikal.ru/i305/1503/dd/57e0d5068ed8.jpg)

Снимаем с огня, сыпем порубленный чеснок и даем настоятся под крышкой полчаса.
Пока то да се…. Столы накрываются, баянист гармонь настраивает, из погребка все нужное достато..
Ладно это фантазии.
В общем, бытует мистическая штуковина – класть шкварки в борщ. При чем копченые шкаврки тож можно, но я б не стал.
Это действо я бы тоже не считал за правило, оно аналогично сованию в уху березового угля.
Т.е. толку ноль, но забавно.
При этом уху с углем вроде все едят, а вот с плавающими шкварками не каждый.
Но это дело сугубо личное, я тож не большой сторонник плавающих кусков жира в супе.
Порезать красиво, чеснок, бородинский хлеб, горчишка, черемша соленья всякие... - так норм.

(http://s020.radikal.ru/i716/1503/51/6adc27cf4515.jpg)

Но я пока кота будил, мысль пришла.
Валялся у меня незаюзаный кусок слоеного теста.
Я его раскатывал, выкладывал на полоску сало с чесноком, перчил и скатывал в рулетик.

Ганз все правильно делает
в отличие от вас, замшелых борщеедов, радетелей за псевдоклассику

Т.е. это вместо пампушек получалось.
Вот такие рулетики-гриль.
Крутить их надо внимательно осторожно, чтобы тесто не успело сгореть, но и пропеклось.

Памупушки, по правде признаться, самодельные – из печи, я бы вывел в отдельное правило, но это давайте какнить отдельную тему закатим.

(http://s018.radikal.ru/i513/1503/65/d3903c85ef28.jpg)

...
(http://s020.radikal.ru/i703/1503/31/ca935a4286d9.jpg)

Фухх.
Ну вроде бы все, к столу!
Как там у классика – «Ядра чистый Изумруд, белки ядра стерегут…».

(http://s020.radikal.ru/i701/1503/6b/1b193838a76b.jpg)

Не, Гомер. На кислоту поставлен особый и осень важный акцент - правило №3.
Ты просто невнимательно читал.

И нет - это не эксперементальная кухня, это как раз свод правил, многолетних выводов и наблюдений.

опять же
правила тут - это не догмы, это, скорее некие общие рекомендации

да ну вас
жрите свой борсчь :)

Нет. Вот это тонкий момент.
Это реально целая проблема.
Никак нельзя использовать жиры при подготовке свеклы.

Там что-то происходит, я точно не знаю, я болел на уроке химии - Хекс поправит, но как только все это замутить с жиром, цвет в борще не сохранится.

Это из многих экспериментов, из долгово поиска истины.

Вроде бы для нас разницы нет, но... молекулярная кулинария и все такое.

я тоже долгое время искал грааль изумрудности борсча и уверенно скажу, масло - можно
на нем пассируешь (недолго), потом немного бульона и дальше как ты написал

Хорошо, твой вариант - изумрудность сохранится в начале, а на следующий день борщ станет красным)
Станет стопудов - как повторно его разогреешь..

вовсе нет, изумрудность, в большей даже степени, зависит от томатной составляющей и от кислинки
да-да, уксус влияет на цвет

А зачем весь этот геморрой нужен? Есть же баночки, крышечку открыл, кипяточка из чайника налил, 5 минут подождал и вот тебе, хочешь борщ, хочешь макарошки с курицей или пюрешка с рыбкой...

Устойчивость цвета в большей степени зависит от томатной кислоты (равно как патсы, так и свежих кислых томатов), естественно подкрепляется уксусной.
Но на мой взгляд помидоры здесь работают на все 100%, а вот уксус только на 50% - остальное идет на саму кислинку борща.

Повторюсь, я не против пассировки на масле - это как то да привычнее и т.д.
Но вот эта формула работает.

В следующий раз добавлю масло, на всякий случай, чтобы еще раз убедиться.

Для кислинки и цвета помимо томат-пасты я добавляю вместо уксуса лимонный сок

Томат-паста не дает окончательного эффекта, она работаит вместе со свежими помидорами.
На счет уксуса и, возможно, лимона... я уже писал - не до конца уверен, что они оказывают весомое влияние на цвет и его устойчивость.
На традиционный вкус - да.

Проведу эксперимент, только с томатами, без уксуса и лимона какнить.

Гомер, спасибо за  замечание про очистку овощей.
Но вот еще раз посмотрел... а что по твоему совсем негодно почищенно?

Картошка вроде норм.

Свёкла?

На счет моркови ты меня озадачил, но вроде на фотках нет ложек воопсче.

круговорот борща в природе

Годный отчёт.
Я рад, что Гансзц вернулся.

А я вообще не умею готовить.
Мне готовят.
Я доволен.

а я умею, но чот ленюсЪ

А вот я не понял, а куда обер-паракулинар дел свои истерики и требования забанить меня?

косорукий, стало быть
бывает

не ищи логики в модерировании КФ
принимай ее как данность

Каюсь, не дано мне даже пельменей нормально сварить. Сопсно я и не стремлюсь.

Нет, это он, это тот "ядрачистыйизумруд" - что сначала вспылил, а потом борща вмазал трехлитровочку и успокоился, и устыдился.

бывает, руками делать не преспособлен

Если че, умереть мне голодной смертью

картошку хоть сажать умеешь, дрова там колоть?

Его к Ганцу подсобником надо. Поживет годик в Киржаче, глядишь, совсем иным вернется - борщи, пампушки, осетры фаршированные кабанами...

Дрова колоть это запросто.
А вот с картофелем похуже дела

сдохнет он там
неприспособленный жеж

Я могу отбирать еду у слабых

Как это в Киржаче и у Ганца в учениках можно сдохнуть? Вернется упитанным, розовым, "мясистым пареньком" (с), откроет чубуречную-пирожковую на автовокзале...

там нет слабых, не живут они там

У сильных отбирать еду сложнее, но тоже можно.

не выживают

Гомер, грешен.
Наговорил тебе всякого... ты меня прости, пожалуйста.

Постараюсь больше так не делать.

Давай лучше чтонить еще про борщ поговорим.

Гомэр злопамятен
вот приедешь в Ковров, он тебе колеса проколет

Да понимаю все, нельзя его расстраивать.
Но, вот так получилось.
Что теперь, как ггрится кто старое помянет...

Мне главное не колеса, лишь бы его не баниле и не удалялся.

Вот какая мысль...
Щас ел салат по-грузинки.

Ну и... как бы..?

Капуста, Свекла, Уксус, Чеснок вроде.

И это говорит мне человек, который несколько часов назад практически требовал моего расстрела, потрясая своими пампушками? И за что? За то, что я лишь чуть-чуть осмелился покритиковать?
О времена, о нравы...О звериный оскал паракулинариии...

 "Лучше блюдо зелени, и при нем любовь, нежели
откормленный бык, и при нем ненависть." (Книга Притчей Соломоновых 15:17)

Гомер, да успокойся ... не расстраивайся.
Ну чо ты завелся, так хотел чтоб ты в темнице посидел малек, ремня для профилактики.
Но ладно, все прошло.

Говорюш - прости.

Хочешь я тебе еще чонить расскажу за это? Про Киржач чонить, историю какую?
Давай мириться.

Нет! Я думал, ты большой, хороший и добрый - а ты хоть и большой, но плохой и злой. Ты обидчив и мстителен. И я не буду с тобой дружиться!

Я, наивный, думал, ты вырос над собой за те годы скитаний в киржачах...а ты...ты превратился в морального пигмея! В то время, как мы все - да все, даже мы с Паладином, созерцаем, как "ночной зефир струит эфир" и другие радости бытия, ты не вырос...ты упал.
Фу таким быть (с).

вот и казус белле для первой Коврово-Киржачской войны, или "Войны борща", как она вошла в историю

Войны ИЗУМРУДНОГО борща, чтобы не путать.

"я драчистый изумруд" в оригинале.

Фасоль, горох, яблоки, сало, рулетики...

Сборная солянка в итоге, а не классический борщ.



Но, конечно, красива.

Меня то банят, то посты мои трут.
Вот в этой теме я защищал Гомера от нападок ганца.
Храбро и самоотверженно.

это да.
и мусору строительного в багажник насыпет.

Привет, Лев Артурыч!
гг) спасибо хоть разраядил тут обстановку.
А то Гомер ноет ноет чот второй день...


Борщ — кулинарная вершина, в которой путем сложного синтеза самых разнообразных овощей получается новое единство, новое измерение.


Как и писал ранее (не буду себя цитировать), это один из многих вариантов борщей, который можно воплотить в жизнь, и поверьте - это действительно очень вкусно, даже на 3й день неустанного борщеедства. Этот вариант действительно хорош слаженным оркестром сочетающихся овощей и даже фруктов.

Но в следующий раз я его точно повторять не буду, т.к. мир борща безграничен и велик!

Также в самом начале старался дать понять, что это вовсе не конкретный рецепт для домохозяйки, руководство к действию, алгоритм, а скорее обзор, как правильно понял Палаш - некоторые рекомендации паракулинара на общую концептуальную тему борща, всеобщие направления, некоторые наблюдения и опыт.

Действительно получился весьма сытный борщ, прямо скажу - с подобным разнообразием овощей я, как правило, мясо не кладу.
Вот здесь, кстати, вспоминаю коммент Палаша по поводу пережарки.
Не буду кривить душою, в безмясовом варианте я делаю бОльший акцент на обжарку моркови и точно пассерую часть лука, но только в таком варианте мне кажется это имеет особенный смысл.

Постарался отметить все возможные варианты и расклады - т.е. применение гороха, фасоли, кукурузы и др - я так и писал, можете не читать пропустить, не использовать.
Но если в вас сидит поэт, то можно по настроениею добавить или того или другого, может быть все вместе в разных пропорциях.

Также, если говорить про солянку - это не совсем так.
В соляношном наборе объем доля ингридиентов примерно равные, ну или стремятся к этому, т.е. плошка лука, плошка горошка, плошка сосисок и т.д.

Здесь же внимательный паракулинар заметит, что овощи (кукуруза, горох, фасоль) добавляются в минимальном количестве - исключительно для фона, для романтики.
Обратите внимание - я взял примерно горсть горошка, он в ладонь мою уместится может весь... на почти 17 литров борща.
Все эти бобовые я измечил в кашу, также чтобы не было присутствия лишних объектов в борще, но свою тайную роль они играли.

Но это кто как хочет, я дал понять что так можно сделать!

Ибо если бы я так не сдела тотчас нелетели бы травоядные и начали голдеть - эээээээээ .... настоящий украинский борщ с бобовыми!! Говноборщ у тибя. Я старался исключить эти моменты, попался на очистках.

Ну бывает чож..)

Но фоторепортаж и натюрморты не являлись целью моего длиного повествования.
По сути, это можно разместить вообще без фоток, но итить ...пусть будут подумал я.

Основополагающие моменты выделил в правила - в настойчивые и добрые рекомендации, их в отличие от горошка лучше придерживаться.

Рулетики - это можно сказать воопще как бонус к теме, но если они мешают основному восприятию борщевой темы - можно читать и закрывать их ладошкой на экране в нужных местах,ну и т.д . в опщем.

трут... нещадно трут
а как же поток форумской мысли?

Ну тут место для борщевого потока..)

Ну, лан: фасоль, горох, прочие крупы.

Сладкий перец-то отчего ж вторичен?

Перец?
На мой взгляд, в отличие от бобовых, перец может дать сильно знать о себе... он требует много вкусового места в любом блюде, он бывает чрезчур найзойлив и всегда пытается вылезти вперед всех овощей и может даже заглушить слаженную трелль свеклы и капусты и каюк борщу.

При всей любви к болгарскому перцу, отношусь в борще к нему с крайней осторожностью, но стараюсь всеже добавлять немного.

Бывало добавлял сухой сладкий перец.
Острый добавлял, но ни то ни другое не прижилось.

Слаженную трель свёклы и капусты заглушить легче как раз бобовыми.
Если про именно "заглушить".

А болгарский перец, хотя, безусловно, сам по себе и является новодельным ингредиентом, но по факту борщ только всячески улучшает.

Имхо.

В крымском моем раннем детстве бабушка всегда в борщ давала как болгарский перец,  так и немного баклажана.Но это не классика.

Болгарский перец - хорошо.

Вареный баклажан мне кажется ни в бульон ни сам по себе не очень...

преступно мало внимания уделено приготовлению бульона, а правильный бульон - залог правильного борща
я вот путем долгих экспериментов пришел к выводу что самый лучший бульон получается с говяжей мозговой кости, следом идет говяжья же грудинка
свинятину можно кидать для собственно мяса и нажористости, но бульон с нее не тот
само собой, при варке бульона, кладу туда корень сельдерея, для аромату, можно не сам корень, а его кожуру

Не раскрыт вопрос накипи

накипи - снимать нещадно!

Соль морскую йодированную кладёте?

Однозначно! Фильтровать ли бульон по-еврейски, через марлечку? Или и так сойдет?

кладу просто соль
готов спорить на деньги, что разницу ты все равно не ощутишь

Говядина халяльная?

это уже излишества нехорошие
нам же тут не требуется красивый бульон адской прозрачности
а то полно всяких извращений есть, даже лед в него кидают, чтобы прозрачнее был

ты про какую-то конкретную говядину спрашиваешь или вообще?

По телеку показывали, что со стаканом внутри варят.

Для бульона которая. Или там тоже на вкус нет разницы?

извращенцы

я не беру халяльный продукт
я ж не татарин

хохлы по этому поводу выдали два варианта
Вы либо татарин, либо финн, перемешанный с мордвой

Главное мелкую не класть...

мне тоже каменная, советского образца больше нравится

То есть такую соль ты на вкус отличаешь?

А ты разве нет ?  :o
Мдеее... И этот человек в паракулинарной ветке пишет...  :-\

о какой прозрачности бульона в борще вы вообще говорите, если Ганц в него вон давленной фасоли натолкал?

Очень уважаю такой подход, действительно - тему бульона не обсудили.
Но....!
Есть одно но.

Борщ - многокомпонетное блюдо.
Готов спорить на деньги, что могу сварить борщ и не почувствуете разницы - где воопще борщ с мясом, а где без.
)

Ну или готов спорить на деньги, что можно сварить борщ из любой части коровы, и иной обыватель точно не отличит (1500%) - где бульон из сахарной кости, а где из хвоста.

Вот куриный бульон с яйцом - достаточно трудно подменить куриным бульоном без курицы.

тут больше вопрос удобства

закусь "Капрезе" идеальна именно с каменной крупной солью.
если при ее поедании на языке не ощущаются крупинки соли, блюдо категорически испорчено

Про прозрачность я писал.
Мне нравится прозрачный борщ, но тут действительно нужно больше внимания бульону уделить.
Ну и это просто немного другая история.

Между прочим, один старый повар мне поведал истину - для того чтобы бульон был прозрачный, нужно варить на медленном огне и исключительно с открытой крышкой.

из хвостов, к слову, отличный навар получается
я не разделяю пренебрежительного отношения к этой части туши

но борсч с мясом от борсча без мяса я отличу

Ты хотя бы женскую логику примени...

Поясни.

я привык солить такой солью, знаю сколько ее надо класть
с мелкой так не получается

Неее... соглашусь с HARRY.
Можно отличить.
Готов спорить на деньги что отличу.

Ну как можно отличть борщ разогретый в микроволновке и в катруле на плите.

посоленный мелкой и крупной солью отличишь?
сомневаюсь

Готов поспорить на деньги. Ясен хер, что отличать будем не соль, а раствор соли в воде хотя бы.

Ну и на счёт борща тоже бы поспорил.

Бульон-мульон...а как насчет растертого с чесноком сала, греховодники? Ну того, что в самом конце добавляют?

растертое с чесноком сало можно на хлеб мазать и жрать
вредно, но вкусно

да не будет прозрачным бульон с расплющенной фасолью.


а что, все как-то иначе варят?

ну что ты пристала с фасолью этой
сказали же тебе, это был экспериментальный рецепт

я к вопросу о том, зачем вообще в борще прозрачность бульона?
понимаю, если б речь шла о каком-нибудь консоме...

Щитовидка твоя отличит. Ковров - йододефицитный район с высокой заболеваемостью щитовидной железы. Именно по причине йододефицита.

Причём йодированая соль бывает двух видов с йодидом калия и йодатом калия. Первая не пригодна для приготовления горячих блюд, т.к. йодид калия термически разлагается с выделением свободного йода и тот из пищи улетучивается. Иодат калия - более устойчивое соединение, соль с ним можно добавлять и в горячие блюда.

да, с щитовидкой у многих проблемы, это видно даже на КФ

надо есть изумрудный борсч из морской капусты

йода хватит на всех

Да, я видел репортажи с майдана, там это хрючево свидомые цистернами поглощали - типа украинская народная консерва.

Варённая морская капуста - безвкусная.

зато йодированная

Вопрос бы про вкус соли, а не посоленных ими борсчей... Но Ганз, он и в борсче соль отличит на вкус...  8)

зачетный борсчщ подают в Топче

штука реально вкусная
и нажористая, можно целый день скакать

Конечно он не будет прозрачным итить.
Я писал: "Понятно, что светлого бульона не жди, а он нужен?"


Жуж, конечно варят. Варят с закрытой крышкой и на сильно огне.
Как правило, варить медленно и с открытой крышкой - непозволительная роскошь для современного "домостроя".
ДаДа. Любой суп - 30 мин, пицца - 5 мин - это нормативы, KPI если хочешь современной домохозяйки.

А то что я описал - у меня вообще каструля-скороварка, и весьма внушающий кострик и жар от березовых углей - в таком режиме не то что фасоль, там кости разварятся в кашицу.



Никакого эксперимента с фасолью в том тексте не было, я так делал 700500 раз.
Был 1 единственный эксперимент с яблоком.


Смалец?
Ничего плохого за смалец не скажу. но для меня весч весьма сомнительная.
Видимо здесь проходит граница между моими возможностями в сале и украине - съесть размазанный жир я конечно смогу, но лучше полноценный кусоу сала с чесноком.

что характерно, тру-хохлы сало хранят в банках
меня это удивило

А как? Тож слышал про банки, но... не очень понимаю что к чему..

Гомэр, поготь ...
а точно именно растертое сало с чесноком кладут в самом конце и прямо в борщ? Ты веть имел ввиду в борщ добавляют?

Шкварки добавляют, об этом говорили.
Растертое сало с чесноком мажут на хлеб, пампушки.

Но не уверен что его нужно в борщ булькать, не уверен...

солят и а банку закатывают
кусками
хранится мол дольше

что такое вообще растертое сало?
что вам кусочками не естся?

так и есть.
и кагбэ сочнее ибо не заветривается.

Есть вариант, когда используют заранее заготовленную консерву - ее готовить просто и раньше, до эры холодильников и товарного изобилия сало солили и крутили в мясорубке с чесноком и зеленью - хранилась эта ерунда (причем это не топленое сало-смалец, а именно прокрученное) долго и ее действительно и на хлеб мазали и в готовку добавляли; есть современный вариант, когда кусок сала измельчается с чесноком прямо в блендере и добавляется в самом конце приготовления, чтоб, значить, "как на юге" - т.е на Украине-Кубани.

Да.

Мясорубка для правильного, классического прокрученного сала должна быть олюминиевого литья с левосторонном шнеком.
Идеальный вариант - это гаджет производства жемчужины машиностроения КЭМЗ 1980-го олимпийского года выпуска - с изображением Знака Качества на шнеке и олимпийского мишки на упаковочной коробке.

Прокрученное сало следует изготавливать в ночь на Ивана Купала из сала свиньи, зачатой на правом берегу Клязьмы.
Чеснок для прокрученного сала наиболее подходящ произращённый на Суздальщине, но возможен вариант использования чеснока из города-побратима Люберец, Чехия.

Предварительно порезанные кубиками 2x2", посолённые крупногабаритной ёдированной солью из Посылторга куски жира свиньи и предварительно очищенные зубчики чеснока с приговоркою "Порошенко сука" подаются в шнек мясокрутки и подпрессовываются большим пальцем левой руки.

Рукою правой бесконечно равноускоренно по часовой стрелке вращаем ручку шнека мясорубки, распевая гимн СССР голосом Кобзона.

Расход чеснока - 1 зубчик на полкило сала.
Расход сала - полкило на 1 зубчик чеснока.
Расход соли - по вкусу.

по расходу сырья непонятно

Расход сырья бесконечен.

при бесконечных расходах построитиь успешный бинзнес практически невозможно.
должно быть хоть маненько доходов.

Не, ну вы точно извращенцы...
На мой взгляд, сало солится только кусками.
Потом достаешь его из морозильничка. Острым ножичком отрезаешь тонкий-тонкий срез, как строганинку, - и Ам! на язычок. И оно тает прям на языке, раскрывая весь свой вкус

в хохляцком кстате ресторанчике топча к борсчу подается сало именно в таком виде. только оно еще и зеленое.

Не пойду я в топчу

С плесенью, что-ли?

Это смотря какой человек закажет.

Т.е. они клиентов делят на таких и всяких?

Скорее всего.
Дурачков то сразу видно.

Не по этой ли причине Жужа не хочет в Топчу идти? Боится, что сало с плесенью ей подадут?

http://www.kovrov33.ru/f2/index.php?topic=189671.msg864747#msg864747

Почитали с супругой Вас всех. Впечатление осталось двойственное: Кому-то есть что сказать, кому-то нет... Спасибо ГАНЦУ попробуем из его идей что-нибудь попробывать(подозреваю его в профессионализме...)

уухх...
жжОшЪ!