Ахтунг: грибы попёрли!

[GANZ]

нее.... это неправильно

[Ta6a_Dance]

Ну на вкус и цвет...как говорится...

[GANZ]

)) ну почему на вкус и цвет сразу ? ? ?
Просто немотря на обязательное присутсвие фантазии в кулинарии, есть понятие правильно/неправильно и хорошо/плохо... как и в других отраслях жизнедеятельности)

[Ta6a_Dance]

ну в таком случае обоснуйте что правильного/хорошего даёт использование в пищу сушёных грибов?
и рецептик салата с такими грибочками..если не затруднит.

[GANZ]

) интересный вопрос!
Надо подготовиться)

[Ta6a_Dance]

Я вот сразу могу сказать только об одном блюде,в составе которого сушёные грибы просто необходимы: пироги с капустой и грибами.

А супец всё же со свежими грибочкамиПРАВИЛЬНО варить - ГРИБНОЙ.
Щи готовлю по "классическому рецепту" - на 1 кг мяса литр воды и много-много овощей (лук в очистке варю целиком)....после того как все составляющие заброшены, ставлю в духовку и варево у меня там доходит до наваристого состояния...вынимаем - выкидываем лучок....отделяем мяско от кости....кости выбрасываем-мяско забрасываем обратно...разливаем по тарелкам - режем хлеб, ставим сметанку/майонез..крошим зелень -прошу к столу...

[Ola Solo]

а как же грибная икра?
рецепт: предварительно вымоченные сухие грибы отварить, остудить, пропустить через мясорубку
смешать с пережаренным луком и морковью, добавить свежую зелень

[Ta6a_Dance]

Итак, остался только ганс со своим салатом....ждём

[Лукреция]

нигде не безопасно
ибо кто их трогал - неизвестно
сушёные ваще брать нельзя
хрен знает, что она там насушила
собирайте, одним словом

угу, это правильно. А то, помнится, пару лет назад читала в одной из ковровских газет про бабку, торговавшую "черным золотом" (семушками), которые она сушила на кровати сифилитика...

а если уж так хочется не в сезон, соскучимшись, поесть грибочков - запасайтесь летом сами. Да в те же салаты, супы, если зимой захочется деликатеса. Можно не сушеные, а соленые или маринованные. Но опять же - самим заготавливать.

[GANZ]

Сейчас на обеде довелось заточить солянки, грибной ее почему-то назвали.
Убедился в очередной раз, что шампиньоны – это не грибы в нормальном понимании, а вообще непонятно что. Но об этом уже говорили.
Человеку, испортившему святое блюдо я бы отпилил руки, но по доброте душевной просто сжал в отчаянии кулак и удалился проч.

[GANZ]

ну в таком случае обоснуйте что правильного/хорошего даёт использование в пищу сушёных грибов?
и рецептик салата с такими грибочками..если не затруднит.

Что касается сушеных грибов.
Сушеные грибы и обычные (в т.ч. замороженные) на мой взгляд, совершенно два разных продукта, два разных ингридиента, два разных подхода.
И суть не в том, что грибы сушатся лишь только для хранения. Стоит отметить, что сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу...

[GANZ]

ну в таком случае обоснуйте что правильного/хорошего даёт использование в пищу сушёных грибов?
и рецептик салата с такими грибочками..если не затруднит.

Сушеные грибы имеют более устойчивый и насыщенный вкус, совершенно по-другому воспринимаются при непосредственной трапезе (прожевывании, если хотите).
Именно это и создает правило использовать именно сушеные грибы в щах, и лучше черных. Такого аромата и вкуса невозможно достичь используя свежие и тем более мороженные грибы.
Про то, что в такие щи должна идти говядина, думаю напоминать не стоит.

[GANZ]

ну в таком случае обоснуйте что правильного/хорошего даёт использование в пищу сушёных грибов?
и рецептик салата с такими грибочками..если не затруднит.

Сушеные грибы можно добавлять во многие салаты, насколько позволит фантазия. Несушеные грибы в салат добавлять получится во-первых с большим трудом (из-за жидкости), во-вторых опять же менее выразительно.
Например, я не представляю салата «Клязьма» без добавления сушеных грибов. Только при их наличии салат обретает жизнь.
Грибная икра известна повсеместно, делается из сушеных исключительно – это вы знаете.

[GANZ]

ну в таком случае обоснуйте что правильного/хорошего даёт использование в пищу сушёных грибов?
и рецептик салата с такими грибочками..если не затруднит.

Что касается чисто грибных салатов – сходу затрудняюсь ответить, т.к. к большой беде нет у меня сушеных грибов и как-то давно не было в тех количествах, которое необходимо для салатов.
Уж слишком это роскошно.
Наверное, не зря один из грибных салатов называется «Царский» и делается исключительно из сушеных белых грибов.
О нем я узнал от приятеля и в тот кон мы неплохо закусили этим шедевром.
Врать рецепт не буду, т.к. утеряны точные данные и сам я не готовил, но при ближайшей возможности обещаю вызнать и выложить.

[GANZ]

ну в таком случае обоснуйте что правильного/хорошего даёт использование в пищу сушёных грибов?
и рецептик салата с такими грибочками..если не затруднит.

В остальном…
я чувствую интуитивно применимость сушеных грибов в тех или иных блюдах и их нельзя спутать с обычными и положить по ошибке и уж тем более преднамеренно