Квашеная капуста

[БАБА ЯГА]

На Руси квашеную капусту считали источником недюженной силы и многолетнего здоровья,
именно квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов
в зимний период. Квашеная капуста была на столах царей, князей и холопов, простолюдин.
Приготовление квашеной капусты на Руси было ритуалом- праздником.
Традиционным блюдом считались кислые щи из квашеной капусты. По савокупности
витаминов и микроэлементов, квашеной капусте равных нет.
Рецептов и секретов приготовления квашеной капусты множество.
Делитесь, добрые хозяюшки, этими рецептами!
,

[GANZ]

Тося знает многочего про капусту!
Но...

[Мила]

вот капустка
хорошая закуска

и подать не стыдно

и сожрут - не жалко


(на мотив"Ах Одесса, жемчужина у моря")

[de_Fetos]

У нас начиналось с:
Хороша закуска
Квашена капустка...

[БАБА ЯГА]

Квашение капусты -это редкий способ консервирования, когда свежая капуста не только не теряет своих свойств, но и приобретает новые полезные свойства. В квашеной капусте
витамина С больше чем в лимоне, а потому её можно ( нужно) потреблять при простудных
заболеваниях. Полезные свойства квашеной капусты проявляются для увеличения потенции у мужчин, и для продления молодости кожи у женщин.

[gans]

Квашение капусты -это редкий способ консервирования, когда свежая капуста не только не теряет своих свойств, но и приобретает новые полезные свойства. В квашеной капусте
витамина С больше чем в лимоне, а потому её можно ( нужно) потреблять при простудных
заболеваниях. Полезные свойства квашеной капусты проявляются для увеличения потенции у мужчин, и для продления молодости кожи у женщин.

так давайте делиться рецептами.можно и сало заодно упомянуть,а то лень новую тему создавать

[Diozan]

Рецептов-то не так уж и много. Капуста, морковь, соль. Хрен - по вкусу.
При квашении, главное, сорт подобрать, а то вместо хрустящего лакомства, расползающаяся дристня получится.

[GANZ]

Классика!

"..  Пока погода еще теплая и нет морозов, не надобно спешить собирать капусту; когда же начнутся морозы, сложить капусту в овощной подвал и сперва подготовить рубленую капусту серую, а потом уже, дождавшись новолуния, взять крепких тугих кочанов, обрезать верхние листья, разрезать каждый кочан на две половинки и шинковать острым ножом и машинками.
      Замечают, что капуста, которую поставят квасить на новолунии, бывает тверда и скрипит в зубах, а потому, кто любит мягкую, пусть квасит ее на последней четверти. Нашинкованную капусту класть на большое решето, перемыть ее хорошенько чистой холодной водой; когда вода стечет, складывать капусту рядами в кадку, посыпать небольшой горстью вымытой соли и горстью тмина и каждый ряд уминать и уколачивать нарочно для того сделанной толкушкой так, чтобы показался сок, а чтобы его было более, то каждый ряд капусты заливать 1 стаканом очень соленой воды и перекладывать ломтиками моркови, яблок, брусникой или клюквой. (Впрочем и слишком уколачивать капусту тоже нельзя, потому что она сделается слишком мягка).
      Наложив таким образом полную кадку, надобно непременно каждый день по два раза делать в капусте 6–7 отверстий до самого дна дубовой или березовой палкой; из этих отверстий выходить сильный неприятный запах, который, если бы остался в капусте, совершенно бы ее испортил; через две недели покрыть капусту капустными листьями, положить на них кружок и камень; кадки с капустой от самого начала должны быть поставлены в довольно холодное место, где капуста должна киснуть исподволь, а зимой не мерзнуть."

(С)

ЗЫ: есть 2 женщины - кулинарши, которых можно и наверное иногда нужно читать - это вышеприведенная Е. Молоховец и еще Е. Киладзе

[LonelyLion]

Полезные свойства квашеной капусты проявляются для увеличения потенции у мужчин, и для продления молодости кожи у женщин.

Мужчина и женщина в таких вопросах завсегда могут помочь друг другу и без капусты.

[Diozan]

Мужчина и женщина в таких вопросах завсегда могут помочь друг другу и без капусты.

Ты ещё скажи, без еды вообще....

[LonelyLion]

По ходу, конец света - не конец света, но что-то такое в природе происходит.
Таки.

[БАБА ЯГА]

Вспоминаю, как квашеную капусту делали мои родители. Заквашивали капусту в деревян-
ных десятиведёрных бочках. Сначала бочку отпаривали с можжевельником, обмывали. Дно
бочки посыпали ржаной  мукой, а затем покрывали слоем капустных листьев. Капусту и
морковь рубили в большом деревянном корыте двумя тяпками. На слой рубленой капусты
укладывали половинки и четвертинки прокладывали рубленой. Заготавливали три бочки
капусты. В одной из бочек была квашеная капуста с яблоками (антоновка) и брусникой.
Ещё в одной бочке заквашивали щи. Зимой квашеная капуста на нашем столе была каждый
день, как неотъемлемая часть еды.

[LonelyLion]

Вспоминаю, как квашеную капусту делали мои родители. Заквашивали капусту в деревян-
ных десятиведёрных бочках. Сначала бочку отпаривали с можжевельником, обмывали. Дно
бочки посыпали ржаной  мукой, а затем покрывали слоем капустных листьев. Капусту и
морковь рубили в большом деревянном корыте двумя тяпками. На слой рубленой капусты
укладывали половинки и четвертинки прокладывали рубленой. Заготавливали три бочки
капусты. В одной из бочек была квашеная капуста с яблоками (антоновка) и брусникой.
Ещё в одной бочке заквашивали щи. Зимой квашеная капуста на нашем столе была каждый
день, как неотъемлемая часть еды.

Это кто же у нас так пишет - с переносами и без ошибок?

[Diozan]

... Заквашивали капусту в деревян-
ных десятиведёрных бочках.....Заготавливали три бочки

30 вёдер капусты на семью.... Не много ли? Закрываю 10 трёхлитровых банок и хватает вполне до свежей.

[БАБА ЯГА]

Были ещё бочки с мочёными яблоками, с солёными белыми, губастыми груздями и кадка
 солёных волнушек величиной с металлический рубль. Квашеная капуста и грузди также шли на приготовление всевозможных солянок. Наваристые щи с груздями подавались
горячими из печи и лучше всего согревали в лютые морозы, и были одновременно и первым
и вторым блюдом.