Коптильня

[GANZ]

Недавно купил новую коптильню.
Пока ничего не пробовал.
Была у меня когда-то давно одна неприподьемная коптильня, кулинарил часто. Но это было давно и почти вся сноровка утеряна.
Хотелось бы возобновить все.

Дк вот.
Раньше юзал крупные щепки яблони, они тлели долго и не возгорались внутри. А если такое происходило, то было все в саже и почти испорчено.

Сейчас прикупил в одном маркете совершенно мелкие щепу ольхи в фасовке.
И думаю что они моментально прогорят… стлеют.

К тому же открыл для себя, что эти щепки вообще не для коптилен, а новая типа мода – заворачиваешь ее в фольгу, делаешь дырки, и кладешь на угли под мясо с шампурами.
То биш получается что коптильня вообще не нужна чтоли?)

Кто-нибудь пробовал такую технологию? Что к чему?

[alex100]

 Да нет, это копчение не заменит. Просто мясо пропитает запахом от этих опилок в лучшем случае.
А полноценное копчение только в печке с щепками, иначе ни как.

[GANZ]

В какой печке? Это про холодное копчение речь идет?

А это да... - опилки, точное определение!)

[alex100]

 Это я коптильню печкой назвал.

[Pall]

берется местность с уклоном

выше ставится клетка
клетка накрывается брезентом

ниже по уровню ставится бочка на 200 литров
вкапывается в землю

от бочки к клетке протягивается труба

вот это коптильня

а это все домашенее для балконов
баловство


лучше жидкий дым
мороки меньше

[GANZ]

Но все-таки нужно различать холодное и горячее копчение.

Тогда уж лучше не бочку на 200 литров, а нормальную русскую печь.
Читал там в боров или трубу чтоли подвешивают мясо и коптят...

[Ganesh]

у тестя на даче как раз нечто, описанное Магаданом.
Ну, бочка не двести литров, но труба и уклон имеются.

Коптит сало, грудинку разную и иные нямки.
Выходит и ароматно и вкусно... но я это не ем.

[GANZ]

Выходит и ароматно и вкусно... но я это не ем.

Хренасе, почему?

Ну это сдается мне полупромышленная установка.
Вот например завелся у меня хороший лещь, или пару скумбрий под выходной - небольшая коптилка самое то.
Неужели никто так не делает?

[Ganesh]

Хренасе, почему?

В общем, не сочтите за выгибон, но я не ем копчености. И сало не ем.... и кстати, водку не пью. А что есть копченое сало или копсеная рыба, если не закусь?
PS  с убийственной калорийностью 700 кКал и зашкаливающим холестерином

[КОВРОВСКИЙ ИНДЮК]

По венякам откладывается не внешний холестерол, а эндогенный.
Кое где калорийность даже в плюс.

[GANZ]

В общем, не сочтите за выгибон...

А что же тогда это?)
Все верно, копчености - это исключительно закусон.
Другого применения можно найти с трудом.

А почему не выпить стакан водки под хорошей кусок копченой рыпки?

[Лукреция]

Ганс, коптильня - это вещь
у меня у друзей мини-коптильня
оттуда даже обычная селедка прекрасна

мужикам, копченое, может, и закуска
а я и без водки ем в охотку
в больших количествах

и плевать на калории
о фигуре мне беспокоиться нечего
а холестерин - так ведь все вкусное вредно

меня вообще легче убить, чем кормить

Палл, жидкий дым, по-моему, - только продукты переводить

[alex100]

 Ну и пивка попить, то же не плохо.

А предложение Палл-а насчет жидкого дыма вообще удивило.
Ладно бы кто другой предложил. Химия чистой воды.

[GANZ]

Ну это он к тому что жидкий дым и этот ящик делают однокуйственную вещь.
Надо стационар и не меньше, с трубой.

[Pall]

по мне так коптильня должна быть коптильней
а все остальное - фигня

балконные варианты - грязь, запах в доме, фигня на выходе

такая же фигня на выходе с жидким дымом

так какая разница какую фигню потреблять