KF

/

Да хинкали тема!
Тоже покашто не раскрыл её.... а жаль.
Но думаю стоит Лягушку попросить и она отдельит новую хинкальную тему и уж там я вам в итоге покажу что к чему... )) :Р

основной принцип, я ж говорю - до седьмого пота вмешивать муку
и потом тонко катать
а потом его еще растягивать

я не знаю этой техники, но у супруги раскатанное тесто буквально летает между рук

а потом опять катать

тугое упругое тонкое тесто
чтоб разрывалось - такого не помню, всегда с бульоном внутри

У меня рядом с домом хинкальная. Ни разу там не был. :)

Для вас - что угодно.


А я манты люблю.

зря
меня абригены как-то в аутентичную хинкальную в Питере водили
отлично оттопырились, помнится

ответов 5
а просмотров 2

Приходи в гости, сходим.

Ну хорошо а вот кто мне может внятно разъяснить чем манты скажем отличаются от хинкалей?

в мантах тесто допускается толще
варятся манты на пару
фарш другой
кинзы там нет

манты проще готовить

Ну это как с пловом, ребята...
Если я манты сделанные по всем правилам - с более толстым тестом, с другим фаршем, без кинзы отварю просто в воде как пельмени они сразу же перестанут быть мантами?
Если я хинкали сделаю на пару - это уже не хинкали?

Если я и то другое и плов как Лягушка возьму да и запеку в горшке, то это перестанет быть самим собой?

я такой в мантоварке видел готовили
прям кольцом лежало
но там тесто мантовое было и фарш в тесто рулетом заворачивался

разрезаешь, соусом поливаешь
очень вкусно

Дим, да вкус у них разный
в нашем доме - абсолютно разный

манты - с фаршем
хинкали - только рубленне мясо

там кинза - тут лука много

мокрые пирожки, уточняю

ревнивый кавалеры трут посты  ;D

Это я.


Дадада.
а плов у меня в горшках, потому что казана нет.
А даже если бы был, мне эту дуру уже ставить некуда будет.
И вообще я плов не люблю и готовлю редко.


Для Лекса.
Просмотров 2, а ответов 5, потому что из другой темы выделено.

А много думать - вредно.

Муж готовит только пельмени, пончики, печеньки, пиццу и торты.
Ну еще помогает мне тесто вымешивать, если надо и лук резать/картошку чистить.

ты снова про свои религиозные убеждения
из серии, что водку закусывать только селедкой и шашлык - только из баранины

баба должна готовить
а не мужик

еще один кулинарный бред несет

Одна моя родственница готовила кашу с мясом в утятнице, в основном на праздники которые собирала у себя дома.
Называла это плов и готовила в духовке...

Скучаю по тому блюду все больше и больше.
Надо попробовать сделать что-то подобное.

это тоже религиозный вопрос
с муллой посоветуйся

Ну и дурак.


Бабы - на лавочке семечки щелкают.


Ты, вообще, просветись, лучшие повара во все времена - мужчины.
И кто сказал, что они готовить не должны?
А ежели - холостяк всю жисть?
Ну или просто руки не из задницы растут.


Мужчины к процессу готовки подходят творчески, а не рутинно, как женщины, которые готовку воспринимают как каждодневную обязанность навроде стирки-уборки-глажки.
может, потому что мужчины обычно готовят нечасто...

И пончики???
Домашнее задание - выведать у него процедуру приготовления пышного теста без особых побочных проблем... у меня чот не получалось.

Она с дыркой, и не сказала бы, что особо пышные.
Но вкусные такие хрустюнчики.
Если не забуду - выведаю.


Мне сначала тоже говорили, что каша.
А потом сказали, что становится похоже на плов ))

тесто на воде
на ледяной - из морозилки

Не скожы.
Прав Лекс - бабы должны готовить ибонех.
Придешь уставший чересла раскупоришь тут ужен дымится... плюх на диван.. телек то сё.

Мы ж тут кто мужчины не готовим - мы обсуждаем кулинарию, иногда эксперементируем, стараемся дать нужное направление женщинам... - мыл так надо делать...и не иначе.

да мне с тебя смешно
подходишь к готовке как к жертвоприношению
а это должно приносить радость как в процессе приготовления, так и поедания
причем первое даже важнее

сколько же в вас предубеждений и заскорузлости
должен - это когда взял и не отдал

Ну так и получается... женщины взяли нас в плен и не отдают обратно.
Значит должны.
Пусть готовят и получают удовольствие.


Ггг))) да конешн удовольствие накормить всю семью 3-4 раза в день 360 дней в году..
Сплошное удовольствие!)

Грех чревоугодничества вижу я здесь.



Вас почитаешь, так такое впечатление, что у вас вообще жен нет.
Вульф готовит, Гомер готовит, Лаян готовит, Паладин, Хекс, Ганс, и даже Палл, который тут клялся в своей кулинарной несостоятельности - и тот чего-то изобретает.

А у меня - раз в месяц под вдохновение.

Неправильно, видать, замуж вышла.

я не знаю как у ерофеева, а мне вот порой нравится водку закусывать сушей или арбузом
под настроение могу сделать мясо с маянезом и, урча, слопать
а вы, сверяйтесь с талмудами, сомневайтесь и мечитесь по кухне, коли нравится
терзайтесь вопросами бытия, должна ли свинина быть в шашлыке и т.п.
мне это чуждо, от этого отдает снобизмом

А я недавно в кулинарии напротив пошел купил два куска непостной свинины под маянезным соусом и схавал их..
Было вкусно.
/сглотнул слюну/

твой пост огорчает Гомера

между днем свадьбы и первой готовкой прошло порядка 12 лет
не отчаивайся

На воде, конечно. Молоко в хинкали - это некошерно.

нет, нетак
я конину долгой выдержки не люблю
резковат для мня
тот же Ной, к примеру

В гости к грузину вполне может зайти правоверный иудей.
И накормить его некошерными хинкалями - это недопустимо.

Если хинкали будут некошерны, значит будет только секс.

А вот поведайте мне интересный и один из главных моментов...

Смотрите, ухинкалий тесто должно быть тонкое. Зачем и почему мне совершенно непонятно.
Ну ды ладно.

Учитывая что одна хинкалина - это три останкинских пельменины, как вы их едите?
Ну приходите вы в ресторан или куда в гости... а там хинкалии настоящие с кинзой, как их есть?

Их едят руками, держа за верхушку, которую не едят.
Надкусываешь, выпиваешь мясной сок и доедаешь.

их едят как удобно

И чо?? Кто их ест здесь руками признайтесь честно?

Плов то тоже воопщет руками едят.

Я вообще все руками ем.
И прям из кастрюли.
А чего посуду пачкать?

я руками хинкали ем

тесто тонкое потому что совершенно пресное
его должно быть по минимуму, я так думаю, у него функция - сохранить то, что образуется внутри
самый сок

Прям как я)
Но мне посуды не очень жалко... все равно мыть не буду.
Просто вот такая я свинья с детства все прям из мисок люблю...


Стоп, а разве в пельменях не должно преследоваться эта ценная конструкция?
Я и обычные покупные стараюсь варить так чтоп не разваривались и в них оставался сок...
А если тесто вкусное можно его и потолще раскатать чоб нет.

на дастархане
а потом руки вытирают об голову и халат
ты так ешь?

Нет я так не ем.
И хинкали ем ложкой в народе.
Но все же стараюсь уместить её откусывать с ложки чтоп сок не терять, всю хинкали разом засунуть это не всегда рот позволяет, да?

это не соответствует утвержденному ритуалу
Гомер снова не одобрит

В опщим, я вот такой тезис сейчас вынесу а вы попробуйте не соглашаться…
Карочи.
Есть Пельмени.
Обычные пельмени – это тесто и завернутая в него начинка.

Всё остальное – это тоже пельмени, только пусть не обычные но один куй пельмени.
Какие они бывают?
Совершенно разные.

1. По форме – большие, огромные, космические как пирог (по Гомеру), маленькие, очень маленькие, крохотные.
2. По технологии изготовления – ручной лепки, через пельменницу
3. По составу теста – обычные с мукой на воде, с творогом, с молоком и без, со льдом там и проч что только не вздумается тонкое или толстое – как вам нравится
4. По составу начинки – из мяса, из мяса рыб, комбинированные, веганские, картофельные, творожные, гребные, с сюрпризами
5. По специям – с кинзой и прочей куйней или совсем без специй
6. По методу доведения до готовности – в кипящей воде, на пару, в горшочках, жаренные на сковородке с майонезом кетчупом и куриными кубиками Магги
7. По подаче – с бульоном или без, с бульоном внутри или снаружи
8. По добавкам на столе – с маслом, с уксусом, со сметаной, с другими соусами и травами
9. По пожиранию – руками, прямо ртом из каструли, вилками, вилками и ножами завернув под шею салфетку
10. По веселью – с водкой или без
11. По настроению в одиночку или с дефками

Поэтому все вот эти чудные слова типа хинкали мангалии манты сранты – их можно смело вычеркнуть из светлых умов кулинаров дабы не наводить лишней суеты и смуты.

пельмени с вишней - сильно!

Покажите мне грЕбные пельмени. Я должен это видеть!!!

дикий ты человек
про вареники тоже не слышал?

Тебе ж сказали
нет вареников
есть пельмени с вишней, творогом, капустой и прочеми гребами

А пельмени с лягушками бывают?

Все верно!
а про начинку...с ума сойти просто...
конечно пельмени с капустой и гребами картошкой - самая ацкая начинка издревле епт.

Лягушатинку тоже наверняка можно порубить потушить с вином и нормально..

что имя?
роза пахнет розой
хоть розой
назови хоть нет

садюги


я вот терпеть не могу пельмени с мясом и капустой
а муш прётся от них
у него дома так делали

кто к чему, а Гомер любую тему к говну сведет
хоть про еду, хоть про розы
видать что-то родное он там находит

Ну так что там насчет рецепта грЕбных пельменей? Их лопатой гребут? Или они вместо весел на лодках используются? В чем хитрость то?

Иван Моисеич, это что правда серьезный вопрос?
Чота я не верю чтоп эти прекрасные гребные пельменины были невидалью для обывателей нашей могучей страны...
Это больше чем традиция, может быть даже больше чем оливье.

Нда. Троллинг не удался.

(с) Толковый словарь п/р Т.Ф. Ефремовой.

Дык что это такое - гребные пельмени?

Епшыть...
Ну с растениями с этими с шляпками которые - с гре-ба-ми.
За которыми ходят в лес.
За которыми я собираюсь пойти каждую весну как только птички начинают петь.
Вот скоро весна пойду в лес накручу гребных пельмений и покажу что к чему, сейчас есть только шампиньоны в магазине... но это совсем не то.

Такшт.
А Ефремова не знаю про какую греблю толкует, но если хочет я ее могу взять весной в лес.

Йа рыдаю.
Попробуем привести цитату из другого толкового словаря. например, вот из этого:
Большой толковый словарь русского языка.
Гл. ред. С. А. Кузнецов.
Первое издание: СПб.: Норинт, 1998.
Итак, разница между словами грЕбной и грИбной:
Какие-какие пельмени то у нас тута?

Плывет по реке Крокодил и видит: сидит на берегу Мартышка и корочки от бананов кунает в воду, ему стало интересно и он спрашивает:
- Ты что это, Мартышка, делаешь?
- Грыбы, - отвечает Мартышка.
- Какие-такие грибы?
- Грыбы!
- Ты что-то не то говоришь, - удивляется Крокодил, - какие же это грибы?
- Грыбы отсюдова, сосиска зеленая!!



Милый Мерзавчик.
Ну чего ты к человеку прицепился.
Тыш понял, ч0 он сказать хотит.


В целом-то концепцЫю он верно излагает.

Спасибо Лук, только ты меня защитить можешь... обижают притесняют..

Согласен. Просто хотел бы на гребные хинкали посмотреть.А еще лучше - попробовать.

Кроме шуток... недавно в магазе стоял разглядывал весь выбор пельменей что есть...
Каких только не придумают!

И вот среди них такие "Пельмени для настоящих гонщиков".
Машинки нарисованы на них гонщики..

Ну ды ладно... гребцы... бегуны... лыжнеки...

Вернемся к грузинским пельменям.
Слышал что лепить их непросто, не тяп ляп как у нас.
Там какой-то особый навык нужен мастерство.
Т.е. чтоп была правильная грузинская пельменина она не только должна сохранять сок внутри, но и иметь сверху определенное количество складок - защипов.
И вроде как чем их больше, тем круче эта пельменина.

Кто владееет таким мастерством?

Так его. Пусть мучается.

Нет ну 3-4 складки и пипку понятно не проблема сделать а так вот чтоп складок 25?
Не знаю, слышал что тут есть трудности.

Хм... оказывается корейцы называют пельмени Манду.
Т.е. у них не пельменная, а Мандяшная.
Вот чего не хватает Коврову..

...и корейцы походу правы...

(http://img.galya.ru/galya.ru/Pictures/ttp/2010/11/12/2209464.jpg)

эк они их измандяшили
чебуречной обрезалкой что ли

Не чебурешная помельче вроде...

И всетаки вы ребята так и не можете ответить на вопрос.
Вот смотрите.
Раскатали вы тончайшее тесто, сделали кучу складок.. кинзы наложили и прочего луку.
Все получилось.

Как это есть в опществе?
В ресторане или столовой любой как?

Я без шуток.
Просто одно время обедали в столовке одной там грузинские пельмени шли на ура.
Но со мной были делитаны кароч... они жестоко делили пельменину вилкой а особо культурные резали ножом и хавали.
Мне было горько и обидно за грузинов и их кухню.
Я конечно не стал это все есть руками, но старался как то извратиться... ложку брал но сок бывало проливался не в тему иногда пельменина падала обратно в тарелку оставляяя кинзу на лицах камрадов и прочие в опщем неудобства.

А целую пельменину как не крутите но не удобно сразу одним разом съесть, как не крути.
+ если в ней еще горячий бульон..

Дк вот тут какая-то неопределенная ситуёвина с этими вашими грузинскими пельменями.

зависит от обстоятельств
в местах приличных жру ножом и вилкой
в более демократичных - руками, размазывая бульон и кинзу по роже

Сталобыть в местах приличных нет никакого смысла в грузинских пельменях, ни-ка-ко-го.
Ибо смысл весь в соке что внутри.

Закономерный вопрос - зачем заказывать себе грузинские пельмени в местах где ими нельзя насладится как полагается...

Есть машинки, которые пельмени делают:
(http://www.3bears.ru/products_pictures/3B011266-1.jpg)

Так это для пельменей?!
Блин.
А я, дремучая, всю жизнь думала, что они губозакаточные.

да вилкой протыкаешь эту пимпочку и жуешь как белый человек
дома я и манты и хинкали руками

и не в кинзе по роже дело
из санитарно-гигиеническх соображений


на ужин сегодня пельмени с картошкой и капустой
дотрынделся, пошел тесто месить

..эххххххххххххх счастливый человек...
:/

а я сижу ем черствые баранки и неизвестно когда у меня хоть какие-то пельмени будут..

на масленицу большие пельмени
можно и хинкали

приезжай в гости, накормим, с собой дадим, морозы вроде не планируют слабеть, доживут все эти изыски

Спасибо!!)
Вот это я понимаю... другой разговор аж посветлело везде.

Кстати и правда скоро масленница, вот блены уже можно тренироваться есть и печь.
С ними возьни поменьше, может завтра на утро их осилю.

А такими благами цивилизации, как холодильник, не пользуешься? :)

он битком мясом
а отдельный морозильник в гараже
он большой
и я в гараж  редко захожу

(http://s018.radikal.ru/i515/1202/4f/eefb3e70965b.jpg) (http://www.radikal.ru)