KF

из того же откуда и везде...
что касается шаурмы - есть полуфабрикат замороженный на етикетке так и написано - "филе бедра цыпленка без кожи и костей" а в скобочках пояснение "шаурма". Сам видел. Из этого же делаются котлеты и все такое.

при наличии хорошей мясорубки в фарш для бургеров превратятся все отходы производства мяса. Уши, шкура и потроха всякие. Тут главное мощность инструмента и количество проходов фарша через него. И уверяю Вас - не заметите разницы. Ибо не привыкли есть нормальное мясо (в большинстве своем). Это ни в коем случае не упрек а всего лишь констатация факта.

Всегда и вполне не брезговал шаурмой.
Но однажды задумался – а действительно, как это вертел с огромным «шашлыком» полметра в радиусе, может крутится недели две и мясо внутри него не портится?
Ну то которое сверху обжаренное фиг бы с ним. А вот то что внутри?

ну ет просто...
по мере обжаривания мясо срезается...и соответственно падает в поддон для готового продукта...
По мере необходимости лаваши наполняются свежей шавермой...
Поработав на точке с месяц уже знаю когда ставить следующий вертел или проще закрыться на час раньше и не переводить сырье...
Впринципе можно в холодильник сныкать - а утром верх срезать да и продавай себе...

Фигасебе холодильник нужен!

Представьте себе жару лета  2010.
Шаурмишные работают.
Саму шаурму в такой час съест только…. Ну не видел я чтоп кто-то мог съесть это.

И вот этот вертел не срезается совсем и мясо не уменьшается.
Внутри оно сырое.
Как оно выживает…?

Никак.

еще бы ложили его от души... а то вкус лепешки с капустой

в теории холодильник должен быть на любой точке общепита...
летом насколько я в курсе стараются побыстрее прожарить вертел и потом использовать изжаренное и нарезанное мясо...Для подогревания подходит прижимной гриль - еще и лаваш хрустит.

Вообще питаться в уличных точках яп не советовал...воды там нет обычно...а посцать за день все ходят...

А самая отличная шаурма в нерезиновой - около гостинничного комплекса "Измайлово". Где ряд магазинчиков есть, как от метро идти. Уже сколько лет, как помню, там всегда два брата-азиата работают.

на сессии в москве иногда употребляю данный вид быстрой еды.
Заметил, что во всех ларьках (ну которые я видел) с утра стоят свежие полные эти штуки с мясом, к вечеру они уже почти все срезаны.
На утро в тех же самых всех точках снова полные штуки с мясом.
Возле общаги, где мы обитаем, есть точка по продаже этой шаурмы, там парни приветливые работают.
Лично видел, как один из них зашел в продуктовый магазин, что в 3 метрах от ларька их, купил там свежей капусты и тут же ее помыл и начал строгать.
А то, что у нас продают, полуфабрикаты - полгое Г. Сухие, есть невозможно. Шаурма должна быть не только сверху майонезом помазана, но и внутри полностью.
Кстати, с картошкой фри хороша получается.

Около м. Беляево мего шаурма.
Недавно специально друг туда заезжал, чтобы отведать этого волшебства.
Там всегда очередь за ней была...
Больше такой нигде не едал.

А я заметил, что в некоторых ларьках (вполне приличных с виду) эти штуки с мясом как были с утра, такие же примерно и к вечеру остаются. Более того, как были они эти штуковины по толщине дня 3-4 назад, такие же и сейчас.
Вот это сильно настораживает.

Обычно готовое мясо остаётся лежать на поддоне, а вертел с мясом меняют только по окончании мяса.
Если в лавке с шаурмой к вечеру остаётся небольшое количество мяса на вертеле, то его доделывают и оно лежит до утра кучей, по которой естественно ползают тараканы.
Так что если собираетесь купить шаурму, то покупайте там, где мясо срезают именно для вашей порции. Желательно не утром.
А лучше не жрите всякую фигню.

Почему шаурма - это фигня?
К сожалению либо нет мест, где достойный продукт, либо эти места очень далеко.
Самому вертеть долго и все же это как ни крути фаст-фуд, а не домашняя кухня.


Сдается мне никак его не доделывают.
Представляю кг 30 мяса настругать, когда продано всего штук пять шаурм за день. Нет смысла. Лучше на штуковине сохранить до следующего дня.

Шаурма - тема. Особенно "измайловская". То, что у нас в ларьках продается - фигня. Раньше был где-то в середине проспекта магазинчик с достойной шаурмой, но лет пять как уж закрылся.

А ты читать умеешь?
Написано же, что небольшое количество, а не после 5 порций.

так конечно, если как был с утра вертел так к вечеру и остался, то нечего туда и подходить.
А обычно надо брать там, где поддон пустой, то есть для Вас тут же нарезают свежего.
если есть в поддоне, то они, конечно, его Вам положат.

меня затошнило от этой темы

не надо есть шаурму, лучше доедьте до дома и приготовьте себе нормальной человеческой еды

Ды ладно...
Просто нет нормальных шаурмишен.
Очень странно, что юным бизнесменам этот факт совершенно не заметен.

юным бизнесменам давно понятно что фастфуд это прибыльно
но одно дело - это открыть франчу, к примеру, сабвея и совсем другое - очередную  шаурмишную у метро

да, почему в москве не продают fish'n'chips?

Сдается мне потому что рыба портится почти мгновенно.
И даже замораживать ее больше одного раза очень трудно.
Т.е. постоянно нужна свежайшая рыба без малейшего запаха и тп.

А для шаурмы подойдет тухлое куриное мясо, которое можно сохранять в разных видах сотни раз мариную во всяких кислотах.
И ничего незаметно.

Но это очевидный факт.

Мне непонятно - почему нельзя открыть шаурмишную, где цены будут выше, но и качество и подача будет совершенно другая?

ну все же решаемо,я к тому, что в Англии это популярнейший фастфуд, почему бы не открыть его в москве, уверен был бы спрос

так же, как к примеру, открыть в Лондоне пару палаток russian blinis,оформить это все в русском стиле и продавать блины с икрой, лососем и чем-нибудь еще аутентично русским.

если уж чикен тикка массала стало у них чуть ли не национальным блюдом

шаурму продают в ресторанах, там и качество и подача совершенно другая

Мне больше нравится термин "шаурматочная"

Не встречал, обязательно бы сходил.

Но все же это не ресторанная пища...

Вот например:
http://www.kruzhka.ru/menuplus/
В Зеленградской "Кружке" шаурма оч качественная если чё.

Шаурма и в макдаке есть, но называется роллы. :)

Тогда и бурритос можно к шаурме отнести. И разнообразные "твистеры" / "боксмастеры" в Ростиксе. Но это не так.

Солидарен.
К беде не знаю что такое бурритос, но то что в Ростиксе нашпиговано в хз какой тонкий хлеб... - это куета какая-то полная.

Правды ради - "мексиканский боксмастер" в Ростиксе мне лично нравился.

Ой, где вы всё это жрёте то?

"Прощайте, «Крошки картошки», сосиска в тесте, шаурма, водичка, сигареты, жвачки и пирожки с повидлом. Прощай, «мгновенная замена батареек в часах».
Вас на улицах больше не будет."

Кароч Собянин хочет убрать всю вкуснятину с улиц, оказывается...
http://www.echo.msk.ru/blog/ganapolsky/725137-echo/

Ростикс - говно.
Причём, унылое.

Сабянена надо вязать и в поликлинику сдать. Для опытов.
Иначе он нам всю Маскву расшибёт к чертям собачим.

Ещё полгода такой мудацкой инициативности -- и мы взвоем по старику Батурину.

Ндааа... куда теперь денутся тысячи шаурмишников....

 Я брезгливо отношусь к шаурме.Никогда даже не пробовал.Ты должен сам видеть,что за мясо тебе дают, воочию.

И пирошки тоже покупные не пробовал? И пельмени?

 Да каюсь,пельмени ел.

И это говорит человек, у которого на лице написано, что он шаурмой торгует.

 Приходи,угощу.

Может лучше пельменями?

Ради шаурмы в горы не полезу.

"Диетологи из британского графства Хэмпшир вычислили самый вредный фастфуд на свете. Им оказалась, оставив далеко позади и бигмаки, и хот-доги, шаурма. Именно она, по расчетам ученых, оказывается, самая отвратительная и вредоносная: в ней полно насыщенных жирных кислот, а именно насыщенные жирные кислоты провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний."

Вычёркиваю...

Переворачиваю гриль, распластываю лаваш...

Ну вот.
Дождались таки.
Все в очередь...

"В России появится фастфуд в формате Fish&Chips
 
Пермский оператор ресторанов быстрого питания ЗАО "Алендвик" запустил новый бренд Yes’t Yes’t, сообщает информационное агентство "Текст". Первое заведение сети открылось в Перми в конце декабря. Газета Business-class отмечает, что Yes`t Yes`t – первое в России кафе, специализирующееся на популярном в Британии блюде Fish&Chips,  которое состоит из обжаренной во фритюре рыбы и нарезанного крупными ломтиками картофеля.
Как отмечает ресторанный эксперт Марк Петроу, участвовавший в запуске проекта, в Великобритании насчитывается 10 тысяч ресторанов Fish&Chips. В компании "Алендвик" надеются, что новый формат приживется и в России."

КФ как генератор бизнес идей.
в Перми видимо нас читают.

плакала теперь моя мечта заработать миллионы на фастфуде :)

А я как-то дома пытался шаурму сделать. Нажарил свинины, нарезал овощей, купил лаваш...
Съедобно.

Самая фишка, сдаеца мне, это все же мясо не жаренное, а гриль.
А еще лучше на углях.
Да, и чтоп прижимать ее этим горячим ребристым прессом – для хруста и стройности.

Ничего из перечисленного у меня дома нет, поэтому жду лета и попробую сделать тоже.

Гриль, кстати, ничего не мешает сделать в микроволновке с грилем. У некоторых и духовки модные с грилем бывают. Но на сковородке удобнее. :)

И микроволновки нет. И духовка сломана.
И все же хочется гриль или шашлыка пострагать... курячьего)

Мангал купи.

Мне в последнее время нравится делать следующее.
Беру два лаваша, обмазываю каждый сначала оливковым маслом, потом немного горчицы и слоем самого нежирного товрога смешанного с кучей зелени, чеснока и добавлением нимного растопленного масла или сметаны.
Заворачиваю все рулетом, в полотенце и в холодильник.
С утрища не каждый раз с чесноком можно хавать... но на выхах нормально идет.

Непонятная шняга. Вроде похожа на мужскую еду, но нет мяса. Для женской слишком нажористо.

Ганцу плюсеГ - зачетная закусь. Сам иной раз так делаю. Вкусно, нажористо и организм не нагружает. Опять же, в конце зимы творог с зеленью и чесноком - самое оно.

...сыры там брынзы всякие с кучей зелени и чеснока.
Все от ситуации и по бюджету.

Это нормальная мушская еда и закусь, согласен.
А мясо...

Ды нунах и правда.
Под весну - чо попроще уже хочется, повеселее.

Травки? :)

Да) Травки разные...
Кстати, на ближайшее будущее обещают солнце и ясную погоду.
Это очень хорошо!

Как вы считаете - должна ли присутствовать в шаурме картошка?
Я встречал экземпляры, где она была.

Кстати, да. ИМХО, не должно быть там картошки. Собственно, "Кружка" на Курском меня ей и удивила.

Тоже думаю что сомнительна картошка в шаурме. Это все равношто в солянку добавить ее. Не катит.

Сегодня отведал шаурму с фелафелью.
Ну это такие гороховые куйнюшки.

Достаточно оригинально. Еще туда добавляли листья мяты доброе количество и базилик. Запекали в пите.
Немного уховато получилось, но идея понравилась.

С картошкой там шаурма и выглядит не как шаурма, просто на тарелке все лежит, ничего ни в какой лаваш не завёрнуто. Но есть там и в лаваше, она без картофана.

Аааа.... ну да. Едал такую которая с картофаном и в тарелке. Нормально.

Но и встречал обычную шаурму с добавлением картошки! Зря ее туда..

раньше всегда на улице покупала эту вредятину....но когда попался мне кусман чей-то шкуры в пупырышек такой крупный......... :-X.........дальше ни описываю((((с тех пор делаю только дома сама-вкусно и главное знаю из чего

Правильна. За тибя тост)

в мАскве шаурма вкусней

Самая вкусная шаурма в столице - в КрУжках. Сколько раз был, а без нее оттуда не уходил

В Беляево самая самая... там очередь день и ночь уже лт пять..

за шавермой?

чесслово. Сам всегда удивлялся.
Но там правда достойный продукт.

я брала в москве на щелковском вокзале-вот там эта гадость и попалась

...воопщеее... сдается мне народу не хватает хорошево фаст-фуда.
Не обязательно это будет огромная шаурма или блены (которые не популярны, кстати)...

Тося скажет про селедку. Но сней токо дома принято.

Чонить таково вымутить - чтоп нажористо, удобно, красиво и рублей за 40.

На вокзалах имхо лучше вообще ничего не брать, даже руками..

В Маке шаурму называют роллами, но делают как-то не так.

в минском макдаке
(http://s2.ipicture.ru/uploads/20110526/7BumdP33.jpg)
(http://s2.ipicture.ru/uploads/20110526/6xm6HfRv.jpg)

скокоскоко он там стоит?)

В Ростиксе подобная продается/продавалась - ну отстойное дело, от шаурмы нормальной совсем далеко.

в ярославле в макдональдсе покупали такой-называется цезарь-ролл...ну суперррррр просто вкуснотень!!!!

цены 2008 года
вообще когда первый раз приезжаешь туда, заходишь в магазин и видишь, к примеру, пиво по 8 тысяч рублей за бутылку некое подобие шока испытываешь

В общем, немного прохладнее стало…
Можно и шаурму вспомнить.

Сегодня заточил одну в пите.
Замечательная вещь, отличное место.
Все делается в перчатках, все чисто, столы протираются после каждого приготовления, приветливые кулинары, улыбаются и смотрят в глаза.

И вот в чем убежден в очередной раз – успех шаурмы во многом зависит от лаваша и главное от его запекания под прессом.
LonelyLion провел замечательный мастер-класс по бурритосу и даже привел несколько способов заворачивания лаваша, это хорошо.
Но мало. Надо обязательно запекать, чтобы шаурма стала и крепкой, оформленной, завершенной, не рассыпалась и самая тонкость - была сверху хрустящей!!
Возможно конечно у Бурритоса совсем другое тесто… более мягкое и в этом смысл. Но я тут немного про другое.

Я давече для опытов притащил из кладовки старую добрую вафельницу и давай туда шаурму пихать и прижимать.
Не очень. Места мало, пропекает плохо, и деформирует. Не подходит.

Закручинился я – давай голову ломать чтоже делать.
Идея пришла сразу же.
Достал я две свои чугунки – одну побольше, другую поменьше.
Обе прокалил и зажимал между ними шаурму. Получилось что надо!
Не хватило только ребристой поверхности – будет еще лучше.
Для этого вполне можно юзать ребристую сковородку для цыпленка табака, которую уже обсуждали не рас, но пока нету у меня ее.

Вот так прижимал... вот:

(http://i048.radikal.ru/1106/b9/85ce042f9454.jpg) (http://www.radikal.ru)

...
(http://s53.radikal.ru/i140/1106/2a/0dde2efc19fc.jpg) (http://www.radikal.ru)

это чо за пепси сурогатная?  ;D

С 80х что ли запасы? :)

Ээээ... ребят, вы зря смеетесь!
Я не рассказывал.
Захожу в Карусель... думаю что попить. А там вот такие бутыли в секции Пепси... - есть в банках, есть в бутылях, а тут!!! - этикетка из децтва!
Ну я не раздумывая взял пару бутылок.

Думаю н круто же - как раньше, как встарь и вкус наверное такой же.
Подошел к кассе и отчаянно смущался - надоже... как раньше - надо былоб взять ящик на всю неделю, чо там она стоит рублей 20.

Позже дома обнаружил - что-то не то. Дай посмотрю чек.
Стоит она кароч больше 60 рублей за пузырь.

Я быстро акуел, начал делать фотки с шаурмой... с природой, с девкаме..
Кароч, как встарь отпивал по глотку в день, закупоривал крышкой и ставил до следущего дня в холодильник.
Дороговато они за этикетку берут, но признаюсь честно - вкус абсолютно тот же, искренний америкосовский и глубокий.
Ну производят там с разрешения где-то в новоепенево в подмосковье.

Такая история.

Жара делает своё.
Никому канешн не хотел говорить… но, узрел тут шаурму в пакетике в магазине в морозилке.
Я ее не стал разогревать, как указано - а так, как мороженное.
Ну гадость еще та наверное если исследовать содержимое, но холодная и питатильная она пришлась в самый раз под нечеловеческий голод и жару!
Пока жыф)
Идея производить овощное мороженое или мясное.

пока что лучшая, что пробовал - это шаверма на станции удельная в питере  :D