Новый | Ковров33.ru | чат | история | события | каталог | карты | связь | Телефоны | Радио | арт | ICQ | ГАЛЕРЕЯ | погода | Вики |
КОВРОВ форум. Напиши то, что ты думаешь! Но думай, прежде чем написать!
Но думай, прежде чем написать!


Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
22-11-2019, 23:12:50

Войти
Правила общения ковровского форума.
* Начало Помощь Поиск Войти Регистрация
+  Ковровский форум
|-+  Специальные
| |-+  Ы
| | |-+  Сало, корейка, буженина, шашлык и прочее мясо
0 Пользователей и 0 Гостей смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: 1 2 [3]  Все Вниз Печать
Автор Тема: Сало, корейка, буженина, шашлык и прочее мясо  (Прочитано 12688 раз)
soitisuma
5,5 звезд
*****

Рейтинг: +32/-32
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 965

Стрелец


« Ответ #30 : 10-12-2007, 17:01:13 »

Калган и кора дуба - это наше все!
Только выпито давно
Даж на НГ , собаки, не оставили )))))))

Буду пробовать, интересный рецепт.
Я курочку так делаю, ну, примерно так.
Записан

Люди, люди....вы все как хер на блюде... (С)Губерман
belochka
Гость
« Ответ #31 : 10-12-2007, 17:04:35 »

Я ещё под самоплясочку люблю сЫрое мясо.
Свининки парной отрежещЪ шматок, густопосолишь и чмак после стопарика.
На крайняк можно и сырой шашлык.
Записан
soitisuma
5,5 звезд
*****

Рейтинг: +32/-32
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 965

Стрелец


« Ответ #32 : 10-12-2007, 17:11:24 »

У меня муж так ест, дикарь, полтора объема мяса приходится покупать из-за его пристрастий )))
я так думаю, что это просто лишний повод перед шашлычком "хряпнуть" душевненькой )))
Записан

Люди, люди....вы все как хер на блюде... (С)Губерман
Ganesh
Гость
« Ответ #33 : 10-12-2007, 23:00:57 »

 Ужин наукоградцев

[вложение удалено Администратором]
Записан
soitisuma
5,5 звезд
*****

Рейтинг: +32/-32
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 965

Стрелец


« Ответ #34 : 11-12-2007, 02:22:11 »

Прикооольно ))))
Очень солидно и аппетитно выглядит!

Ну, а теперь , раскрывайте секрет, наукоградцы!
Вроде кусок шейки, не?
Что за суперспециальные специи?
Что по времени с мариновкой и готовкой.
Все короче, технологию.

Записан

Люди, люди....вы все как хер на блюде... (С)Губерман
Ganesh
Гость
« Ответ #35 : 11-12-2007, 15:20:07 »

 В общем, буженина делалась из свиной ляжки (окорока).Кусок был с салом и без кости.
 Мясо шпигуем чесноком и морковью, которые режем типа соломки  (дырки в мясе делаем ножом, добиваясь равномерного шпигования).
 Мясо замачивается на час-два в рассоле (соль-молотый перец-вода). Рассола много не надо (полстакана), достаточно раз в 5 минут ложкой поливать мясо и переворачивать его. Если кусок мяса небольшой - не замачиваем, на натираем солью со всех сторон.

 Специи состояли из - перцев разных (черный, красный сладкий, жгучий и т.д), кориандра, тмина, базилика, молотой лаврушки, шалфея. Перцев побольше, прочих поменьше.
 Можно обойтись смесью перцев+хмели-сунели.
 Специями натираем мясо (должны прилипнуть).
Духовка разогревается до 180-200 град. Если буженина делается не запеченая, а жареная  -можно врубить гриль (но ближе к концу жарки).
 1) В фольге - мясо заворачиваем в фольгу, присыпав его перцем крупного помола и положив к нему лаврушку и рядом морковь, лук - если хотите. Если кусок постный - можно добавить воды, если жирный - не надо. Заворачиваем, запекаем. Кусок 1 кг готовится минут 70, кусок 2 кг - минут 90.
 2) На противне - наливаем на противень полстакана-стакан воды, в нее лаврушку и перец-горох, затем мясо (некоторые ставят мясо на деревяшки).
Мясо обваливаем в перце крупного помола и ставим в духовку. Периодически мясо надо поливать соком и переворачивать. Мясо при этом готовится быстрее - хороший кусок будет готов за полтора часа максимум - и выглядит по-мужски - с корочкой.

 (На мой вкус запеченая буженина полностью "раскрывается" в холодном  виде, а жареная в горячем.)
Записан
Страниц: 1 2 [3]  Все Вверх Печать 
« предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  

Powered by SMF 1.1 RC2 | SMF © 2001-2006, Lewis Media