Тушки кур и куры-гриль.

[GREAT]

в магните ништяковая вроде

[Destructor]

А можно ли где-нибудь нынче купить обычных тушек кур, НЕ бройлеров, а таких худощавых, жилистых?
Бройлеры, которых выращивают по 100500 штук на одном квадратном метре, по сути пригодны только для жарки и запекания. А вот нормального бульона, прозрачного, с янтарными кружочками жира из них не сваришь. Да и для тушения они не очень подходят - вытапливается чуть ли не полкастрюли жира. Недавно чахохбили делал из бройлерного цыпленка, так я минут 20 предварительно на сковороде из него сало вытапливал, чтобы получить нужную консистенцию мяса.
Как-то на Первомайском рынке видел в одном месте суповых кур (как было написано на упаковке, вроде должно быть что-то похожее), но тогда не купил. А сегодня вот ничего такого не нашел, одни бройлеры.

[baldhead]

НЕ бройлеров, а таких худощавых, жилистых?

Кур разводят или на мясо или чтоб яйца несли. Если НЕ бройлеры, значит несушки. Несушек часто вижу на октябрьском рынке, покупать не рискнул, т.к. на вид стремные.

[GANZ]

А что такое вообще по сути "бройлер"?
Что делают с курой чтоб она стала из суповой бройлером?

вытапливается чуть ли не полкастрюли жира.

Да, было дело... тоже одного бройлера варил - жуть.
И кстати надо иметь ввиду, что если какой бараний жир или рыбий полезен, то курячий портит всю картину.

А для супа рекомендуют в двух водах отваривать тушку.

[Зелёный]

А можно ли где-нибудь нынче купить обычных тушек кур, НЕ бройлеров, а таких худощавых, жилистых?
Бройлеры, которых выращивают по 100500 штук на одном квадратном метре, по сути пригодны только для жарки и запекания. А вот нормального бульона, прозрачного, с янтарными кружочками жира из них не сваришь. Да и для тушения они не очень подходят - вытапливается чуть ли не полкастрюли жира. Недавно чахохбили делал из бройлерного цыпленка, так я минут 20 предварительно на сковороде из него сало вытапливал, чтобы получить нужную консистенцию мяса.
Как-то на Первомайском рынке видел в одном месте суповых кур (как было написано на упаковке, вроде должно быть что-то похожее), но тогда не купил. А сегодня вот ничего такого не нашел, одни бройлеры.

суп можно и из фабричной приготовить,но варить два раза ( всмысле первый бульон слить)
снимать пенки и должен получиться не плохой чистый бульон

[russ]

В магазине Птица продают синеньких кур, которые пешком шли с Птицефабрики. Только их варить нужно часа 2, зато какой бульон и мясо.

[Вдумчивый поручик Ржевский]

Прями руки.
Огонь потише, потом процедить и вуаля - вкусный прозрачный бульон из любых курячих запчастей.

[GANZ]

Продаются бройлеры напроч пропитанные жиром и бесвкусным мясом.
Попадался на такие, никакие там процежки не помогут.

А вот недавно купил жырного бройлера... уже было расстроился на обречение, ан нет.
Очень вкусное мясо и буль-он.

Т.е. не все бройлеры гадость, но тощую курицу всеж иногда хочется.
У меня друг любитель тощих куриц.

[Вдумчивый поручик Ржевский]

Для процеживания использую мелкое сито и марлю.
Бульон томлю часов 6-8. К концу процесса весь белок опадает вниз серыми хлопьями.
Сливаю грамотно аккуратно сверху, выбрасывая осадок.
Потом процеживаю.
В качестве сырья использую костяки с грудной части, первую фалангу крыльев и кожу, оставшуюся после снятия грудок. То есть мяса изначально в таком бульоне нет. Для ароматизации за полчаса до окончания процесса томления забрасываю луковицу, несколько зубчиков чеснока (прямо в шкурке), 1 лавровый листик, стебли петрушки, укропа и несколько горошин разного перца. Это немного противоречит классическому рецепту - но бульон получается ароматнее.
Для цвета - щепотка шафрана.
Всегда чистый и прозрачный.

[Juliett]

А можно ли где-нибудь нынче купить обычных тушек кур, НЕ бройлеров, а таких худощавых, жилистых?
Бройлеры, которых выращивают по 100500 штук на одном квадратном метре, по сути пригодны только для жарки и запекания. А вот нормального бульона, прозрачного, с янтарными кружочками жира из них не сваришь. Да и для тушения они не очень подходят - вытапливается чуть ли не полкастрюли жира. Недавно чахохбили делал из бройлерного цыпленка, так я минут 20 предварительно на сковороде из него сало вытапливал, чтобы получить нужную консистенцию мяса.
Как-то на Первомайском рынке видел в одном месте суповых кур (как было написано на упаковке, вроде должно быть что-то похожее), но тогда не купил. А сегодня вот ничего такого не нашел, одни бройлеры.

На октябрьском рынке продаются тушки цыплят (не бройлеров), выглядят нормально.

[GANZ]

На октябрьском рынке продаются тушки цыплят (не бройлеров), выглядят нормально.

Все, нету больше рынков. Все закрыли по многочисленным просьбам ковровчан.
Тарьтесь в пятерках.

[Лукреция]

Все, нету больше рынков. Все закрыли по многочисленным просьбам ковровчан.
Тарьтесь в пятерках.

Да Октябрьский уж открыли, закрыт-то был три дня.
Работает вовсю, так что на НГ будет где ковровскому люду затариться.
А Крупянщик и Первомайский как работали, так и работают.

[GANZ]

Цыпа-тапака!

[ИзоЛьда]

В магазине Птица продают синеньких кур, которые пешком шли с Птицефабрики. Только их варить нужно часа 2, зато какой бульон и мясо.

Они скорее всего неслись, неслись, где нибудь на Птичнике, потом померли от старости.