Рыба

[Temppu]

"И вообще, как говорилось уже, крайне КРАЙНЕ не рекомендуется замораживать рыбу, а речную и озерную тем паче надо запретить законом."

Ну ты даёшь! Замороженной рыбы нам хватает до нового года.А как вы думаете в Россию на прилавки рыба поступает?Из Норвегии например.Только замороженная,а потом размороженная.Которую называют в Москве ,например, рыба со льда.Наивные москвичи думают ,что имеют прямые поставки прям на прилавки из моря!Иногда даже не этого года рыба бывает разморожена.И ничего все живы -здоровы.
Снимите розовые очки!
Про рецепт из мелкой рыбы читайте в разделе о рыбе,а то опять скажут не туда пишешь.

[GANZ]

Ну какие еще очки розовые...
Я толкую именно про речную - щука, окунь, плотва, сом и проч.
Неушто у кого хватит смелости это заморозить, а потом еще и съесть?

Если только с отчаяния.
А морскую - ну тут без вариантов.
Я не знаю как выглядит живой минтай, поэтому можно покупать "дубинками" непонятно откуда)
Нормально.

Но зато знаю как отличается свежая щука и замороженная.
Вот замороженную никогда не куплю.

[Temppu]

Взять любую мелкую рыбу,разделать,не вынимая костей посолить,поперчить немного.

Очистить лук репка и нарезать кубиками.Луку можно кто сколько любит.
Можно морковь добавить,но это на любителя.
Проложить слоями рыбу и лук(морковь).
Делаем всё на глаз,поэтому масло на дно надо добавить кому сколько надо .
В разогретую до 250 гр.духовку на полчаса.
Затем       ставим тушить в духовку на небольшой огонь,примерно на 3-4 часа.
Рыбные консервы готовы.И всегда свежие и без консервантов.

[Temppu]

Ты наверное ходишь на зимнюю рыбалку?
Финны морозят ту же щуку целыми морозильниками огромными.
Нет в этом ничего плохого.Главное правильно разморозить рыбу.

[GANZ]

Это напомнило мне традиционное семейное блюдо, которые многие роцтвенники раньше готовили на праздники как оливье и т.п. - то биш по каждому случаю.

Обжаривался минтай в муке (не зря его сегодня вспомнил).
Отдельно под него готовилась шуба, тушилос-жарилось морковь натертая, лук, все это в томатной пасте, с маслом растительным с добавлением сахара, соли, уксуса.
Не возбранялось отпускать эту шубу в духовку до полной готовности.

А потом все выкладывалось слоями – минтай, заправка, минтай, заправка….
И настаивалось в прохладе несколько часов.

Хорошо! Даже очень.
Необычно вкусно и по-ковровски нажористо.

[Лукреция]

а как правильно разморозить?

[AdmiRaL33]

мороженая рыба - это уже не то

[Лукреция]

наловите мне скумбрии немороженой, и я ваша навеки

[GANZ]

Ты наверное ходишь на зимнюю рыбалку?

Те два ерша которые приношу с зимней рыбалки морозить стрёмно)

Ну сейчас круглый год можно купить даже живую рыбу без проблем, на любом рынке.
И щуку покупал сколько раз.

Как Палл говорит непонятно где она выросла и чем питалась, но уж лучше живую всетаки.

[Temppu]

Заметь,у минтая нет столько костей ,как у речной рыбы.
При таком приготовлении костей почти не заметно или они такие мягкие,как в консервах.
Можно есть без опасения .Вот в просто жаренной рыбе костей полно,замучишься вытаскивать.
Попробуйте ,для сравнения.
Так же можно делать из мелочи котлеты,вытащив только среднюю кость,и пропустив через мясорубку с мелким ножом пару раз.

[Temppu]

То ,что ты описал -это рыба под овощами,здесь же только растительное масло.

[GANZ]

Ни знаю....
Рыба под овощами - это может быть как угодно, а это классика.
Да, конечно - туда идет малокостный мороженный минтай и обязательно все то что перечислил.
И никак иначе)

[GANZ]

наловите мне скумбрии немороженой, и я ваша навеки

«Он привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию... Он кричал, что это лучшая еда в мире! Действительно, когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное мясцо, то у всех невольно текли слюнки...» (Валентин Катаев)

[Лукреция]

Димка, изверг ты!
у меня уже текут
от одного описания
до колен

слабы мы, бренные человеки, рабы желудка, духом

люблю повеселиться, особенно пожрать!

[Destructor]

А теперь слушайте грамотного человека
Речную рыбу категорически рекомендую сначала замораживать. В обычной морозилке за сутки погибают практически все паразиты и их личинки, коих в нашей рыбе навалом. И не надо тут рассуждать, типа всегда ели и ничего. Это все до случая, у кого-то нормально пройдет, а у другого организм послабже и может потом завестись всякая дрянь.
Однократная заморозка-разморозка практически не влияет на вкус готового блюда. А вот повторная заморозка нежелательна - разрушаются ткани, рыба теряет влагу, становится сухой и невкусной.
Правильно размораживать надо так - накануне вынуть рыбу из морозилки и положить на нижнюю полку холодильника. Примерно за 8-12 часов (в зависимости от размера) она дойдет до кондиции.