Ресторанные мудрости

[GANZ]

Да, есть заведения у которых в меню фотки, это очень удобно.

[скорпион]

А вот интересно, как повара эти Храммы  рассчитывают, когда наливают тарелку супа?
мясо с картошкой отдельно взвешивают?

[GANZ]

В одной столовке как-то питался - там на раздаче глаз наметанный был.
Если видят что много супу положили, прям половником из тарелки отбавляли... серьезно.
Ну или приходилось наблюдать, как старались прищурив глаз не лишкануть.

Крайне неприятное зрелище.
Аппетит пропадал.

[GANZ]

Тут вот какая летняя беседа затеялась…
Качество любово обслуживания в ресторанах заключается именно в температуре содержимого и посуды.
Жуть какая обида пойдет ежели в пекло, действительно, дают теплый сок в теплом бокале в теплом помещении с теплой селеткой и теплой воткой.
Ну ладно водка, мнеб лишь выпить. А вот остальное нестерпимо.

И тут даже не охлажденный напиток должен быть, как на улицах в ларечных холодильниках, а именно Холодный!!! Чтоп потел сразу же.
Вот такое и я сразу вспоминаю про Корчму.
Высший стандарт – и зимой и летом у них напитки именно холодные, как нужно. Морс какой пьешь… он прям охлаждает… крепкие напитки.
Ну все это должно быть стандартной температуры – не больше и не меньше, кто знает какой?

А еще побольше льда, ога)

[WonderWombat]

Температура, говорите. Седня довелось есть салат, который был ровно наполовину холодный, наполовину очень теплый, даже, можно сказать, горячий. (видимо, половина ингридиентов из холодильника, а половина просто так хранилась, или подогрета, не совсем понятно, вобщем)Смешанные ощущения.

[GANZ]

Кто скажет - чем отличается Эскалоп от Бифштекса?

[HexMaster]

Кто скажет - чем отличается Эскалоп от Бифштекса?

Бифштекс в панировке. Или я со шницелем путаю.

[GANZ]

Нет, бифштекс натуральный он как раз безо всякой панировки, сопсно как и эскалоп.
Технология и суть та же – ровный кусок мяса отбитый до толщины 8 мм.

Бифштекс по идее – он из говядины.
А эскалоп из других мяс тоже.

Но чем отличается эскалоп из говядины от бифштекса – мне не понятно.

А шницель, он я так понял делается из всего кроме коровы.

[Destructor]

А есть еще татарский бифштекс. Тоже бифштексом обозвали почему-то, хотя в оригинале делается из конины.
Ну и котлеты всякие, отбивные...
По-сути - нарубленные, или отбитые куски мяса, или фарш, с добавлениями, или без иных продуктов, обжаренные до разной степени.

[GANZ]

Да... с бифшетками надо бы подразобраться.

У меня вот такой вопрос:
Сейчас многие рестраны хотят делать открытую поварскую зону.
Т.е. видно как и что делается на кухне.

Как вы считаете - это положительная тенденция?

[HexMaster]

Да... с бифшетками надо бы подразобраться.

У меня вот такой вопрос:
Сейчас многие рестраны хотят делать открытую поварскую зону.
Т.е. видно как и что делается на кухне.

Как вы считаете - это положительная тенденция?

Да.

[midland]

Да... с бифшетками надо бы подразобраться.

У меня вот такой вопрос:
Сейчас многие рестраны хотят делать открытую поварскую зону.
Т.е. видно как и что делается на кухне.

Как вы считаете - это положительная тенденция?

меньше знаешь - вкуснее бифшеткс!!.

[КОВРОВСКИЙ ИНДЮК]

У меня вот такой вопрос:
Сейчас многие рестраны хотят делать открытую поварскую зону.
Т.е. видно как и что делается на кухне.

Как вы считаете - это положительная тенденция?

Этой тенденции уже четверть века минимум.

[GANZ]

Ну ни знаю....
Может за бугром где такое четверть века развивают.

Лично мне кажется это лишним.
Должен быть сюрприз! Праздник!
Как правило, ни один толковый художник не покажет картину пока ее не нарисует.

[GANZ]

Вот только што узнал... -
оказывается у америкосов принято покоцать кусок мяса в тарелке ножом в правой руке, придерживая вилкой в левой, а потом нож отбросить в сторону и хавать наслаждаясь вилкой в правой руке.
Причем едят ею как ложкой.

У нас принято вилку держать всегда в левой, ножек в правой.
При чем преимущественно штыри вилки сомтрят вниз и тыкаюца в еду.
Если что не тыкаеца принято нагребать (помогать) ножиком.

Я же ножом не особо орудую - признаюсь честно.
Чо пижонится - катлета какая стандартная или отбивная вполне себе прекрасно делится ребром вилки, аккуратно.
А курицу воопще надо руками есть.