Новогодний стол (страница 7) :: Форум

GANZ

9 звёзд

Рейтинг: +819/-395
Offline

Offline

Сообщений: 12301

Re: Новогодний стол

« Ответ #90 : 16-11-2010, 19:27:40 »

Кстати, вот про масло...
Можно замариновать оливковым маслом говяжий стейк. На ночь положили ... и лады.


	Записан

Светало... У реки, блистая, шипел дядь Петин самовар, кетайцский чайнег нагревая... Под ним клубился знатно пар...
Разлитый Олькиной рукою, по кружкам темною струею, уже душистый чай бежал... Хлеб с медом Хозька подавал... ©

Destructor

7 звёзд

Рейтинг: +480/-625
Offline

Offline

Пол: Мужской

Сообщений: 4310

Добрый и веселый

Re: Новогодний стол

« Ответ #91 : 16-11-2010, 20:06:47 »

Че-та тут суровые гастрономические затейники собрались...
Мой выбор - горбуша.
31-го с утра беру на рынке морожерную тушку. До обеда отмораживается. Затем разделываю на филе, режу поперек кусочками. Укладываю в эмалированую посудину слоями, пересыпая солью и черным перцем.
Под настроение можно сбрызнуть лимонным соком (берешь половину лимончика и жим-жим его над блюдом).


	Записан

КФ ума не прибавляет, но и не убавляет. Зато наглядно показывает его наличие. (с) Destructor

Дурака учить - только портить. (народная мудрость)

Pall

8,5 звезд

Рейтинг: +884/-943
Offline

Offline

Сообщений: 8291

Re: Новогодний стол

« Ответ #92 : 16-11-2010, 20:13:19 »

не совсем так

очистил рыбу дочиста, вымыл внутри
голову, само собой удаляем, плавники верхние срезаем
брюшки отрезаем до костей

солью-сахаром натер
снаружи (да, прям по шкуре - чешую только сними изначально)
в простынь завернул, бичевкой перетянул
в пергамент завернул, бичевкой перетянул (не по тем же перехватам только)

и на три дня вниз холодильника

вытаскиваем, разделываем - кожу, кости и на кусочки

никаких специй
только соль и сахар
соль крупная


	Записан

Pall

8,5 звезд

Рейтинг: +884/-943
Offline

Offline

Сообщений: 8291

Re: Новогодний стол

« Ответ #93 : 16-11-2010, 20:16:58 »

бичевкой нужно перетягивать очень туго

я прям один конец к батарее привязываю и волокусь к ней с рыбиной


	Записан

Pall

8,5 звезд

Рейтинг: +884/-943
Offline

Offline

Сообщений: 8291

Re: Новогодний стол

« Ответ #94 : 16-11-2010, 20:17:40 »

Цитата: Destructor от 16-11-2010, 20:06:47

и че потом?
так ешь или жаришь?

тогда лучше конгрио чем мороженую горбушу


	Записан

Pall

8,5 звезд

Рейтинг: +884/-943
Offline

Offline

Сообщений: 8291

Re: Новогодний стол

« Ответ #95 : 16-11-2010, 20:18:57 »

да, а пропорции, мои лично
1 сахар на 2,5 соли


	Записан

Destructor

7 звёзд

Рейтинг: +480/-625
Offline

Offline

Пол: Мужской

Сообщений: 4310

Добрый и веселый

Re: Новогодний стол

« Ответ #96 : 16-11-2010, 20:46:51 »

Цитата: Pall от 16-11-2010, 20:17:40

и че потом?
так ешь или жаришь?

тогда лучше конгрио чем мороженую горбушу

Дык, за полсуток горбуша отлично просаливается.
Едим прям так, девки хвалили.

А "конгрио" - что такое?


	Записан

Pall

8,5 звезд

Рейтинг: +884/-943
Offline

Offline

Сообщений: 8291

Re: Новогодний стол

« Ответ #97 : 16-11-2010, 20:49:13 »

рыба

уж бери хотя бы кижуч


	Записан

Destructor

7 звёзд

Рейтинг: +480/-625
Offline

Offline

Пол: Мужской

Сообщений: 4310

Добрый и веселый

Re: Новогодний стол

« Ответ #98 : 16-11-2010, 20:58:42 »

Цитата: Pall от 16-11-2010, 20:49:13

уж бери хотя бы кижуч

Особых различий в соленом виде между горбушей и кижучем не ощутил. А зачем платить больше?


	Записан

AdmiRaL33

Factum est factum
Модератор форума

Рейтинг: +2865/-830
Offline

Offline

Пол: Мужской

Сообщений: 17481

In vino veritas

Re: Новогодний стол

« Ответ #99 : 16-11-2010, 21:18:20 »

чот с вас тут так жрать захотелось


	Записан

Не переживай о многом, и ты переживешь многих...
Напиши то, что ты думаешь, но думай, прежде чем написать!

mrAnderson

mrAnderson
9 звёзд

Рейтинг: +1416/-686
Offline

Offline

Пол: Мужской

Сообщений: 12336

Желаю, чтобы все...

Re: Новогодний стол

« Ответ #100 : 16-11-2010, 21:24:40 »

Наночь вредно.


	Записан

Ничто так не украшает человека, как дружба с собственной головой.

Pall

8,5 звезд

Рейтинг: +884/-943
Offline

Offline

Сообщений: 8291

Re: Новогодний стол

« Ответ #101 : 17-11-2010, 00:10:53 »

Цитата: Destructor от 16-11-2010, 20:58:42

Особых различий в соленом виде между горбушей и кижучем не ощутил. А зачем платить больше?

это потому что тебе впаривают горбушу под видом :
(изврат, который постоянно наблюдаю на рынке)

- молодая форель
- незрелая кета
- нерка
- мальма
- кумжа
- (шедевр!!) лосось

возможно, не обман, а так представлена рыба поставщиком-затейником


	Записан

Лукреция

[О][Л] Ягушка
Модератор форума

Рейтинг: +1910/-695
Offline

Offline

Пол: Женский

Сообщений: 10066

Живи спокойно, страна, я у тебя всего одна...

Re: Новогодний стол

« Ответ #102 : 17-11-2010, 10:04:40 »

Цитата: GANZ от 16-11-2010, 18:14:53

Главное Майонезом как следует запастись!
Мне кажется если маркетологи допетрят предложить новогоднюю фасовку - ну не ведерко на кг, а ведро литров на 8-10, - будет неплохой ход.

есть такая фасовка
в основном для производств, конечно, но можно и так найти
к примеру
http://52.product.ru/news.asp?ID=38214&RAZD=7

"маянез" раньше вообще не ела
теперь иногда злоупотребляю
но в основном в салатах

рыба - хорошо, но мясо лучше
курочка жареная, ммммм
или отбивные


	Записан

Ах, мне б сейчас вернуться в детство
На пять коротеньких минут:
Увидеть маму молодую,
Доесть зеленую гуашь...

Destructor

7 звёзд

Рейтинг: +480/-625
Offline

Offline

Пол: Мужской

Сообщений: 4310

Добрый и веселый

Re: Новогодний стол

« Ответ #103 : 17-11-2010, 10:06:37 »

Мда... сколько тонкостей.
А я как-то и не особо вникал. Красную рыбу купил, разделал, засолил, сожрал. А уж как она правильно называется - пофиг.


	Записан

HexMaster

СуперЗвезда

Рейтинг: +1980/-3347
Offline

Offline

Пол: Мужской

Сообщений: 47219

Мегапихарь

Re: Новогодний стол

« Ответ #104 : 17-11-2010, 11:22:13 »

Я не могу без маринованных помидор. Очень их люблю.


	Записан

Страниц: 1 ... 5 6 [7] 8 9 ... 93

« предыдущая тема следующая тема »