KF

пару недель назад открыли дачный сезон

первый раз попробовал приготовить бургеры.
фарш из говядины, всяческая зелень, самодельный соус, сыр, помидоры, оливковое масло, зерновой хлеб.

к следующему заходу планирую купить приличный гриль.
на лавры профессионального кулинара не претендую, фотографировал на утюг.
(http://www.picshare.ru/uploads/150415/w0NicygXAv.jpg) (http://www.picshare.ru/view/6218580/)
с удовольствием выслушаю советы бывалых о:
 - правильном выборе гриля
 - о нюансах приготовления бургеров.

Лаваш неправильный нифига.
Кстати, лаваш правильный никто нигде не найдет.
Он только в хач-ларьках пачками. ну ли оптом можно найти в тырнете по 500 шт.

Было дело, приспичило мне шаурму делать.
Начал искать лаваши - даже ходить по ларькам - продай десяток - сколько хош денек отдам.
Неее - говорит - у нас учот.

В общем, вопрос для меня открытый.
То что на картинке - это не то, продается во всяких магазинах сейчас в полиэтилене.
Даже в ГГ есть весьма неплохие, но из того же разраяда - они не эластичные, с дырками от воздуха, они рвутся и лопаются где непопадя при малейшем неаккуратном сгибе.
Лаваш должен быть большой и круглый. Кстати размер надо замерить у них, диаметр.

Начинки навалили на картинке - просто ужос. Она не завернется в такой лаваш, будет выпадать огурцы скользить по маянезу..., падать за шиворот.
В общем, говняно.

И самое главное - видно намерение не заделывать эту шаурму на гриле.
А это уже очень жесткое преступление.
Это не шаурма - а куйня завернутое в тесто.

Главный принцип шаурмы - создать из лаваша удобный "стаканчик" - емкость куда кладется начинка. И тут кстати важно не сильно прессовать.
Т.е. эта лавашная оболочка должна быть (обязательно): ребристая от гриля (это придает жесткость конструкции), хрустящая, желательно пропитаная дымом угля. А внутри начинка - сочная, грамотная, неутрамбованная - с прослойками кислорода.

На фотке лаваш, плеать обрезанный - покоцаный.
Овощи если вдруг и сочетаются между собой, то напахать такими кусищами - это надо умудриться.
Будешь кусать ты верхний кусочек, перец будет вытаскиваться вместе со всей остальной, лаваш будет прокусываться в разы легче (проверьте усилия ротовых мыщц в Ньютонах), чем огурцы и перец - толстые и длиные.
Если в борще такая длиная нарезка (только тонше) - самое то, то для шаурмы это гибель.
Что это за соус такой неестественно белого цвета? Меня всегда пугали такие цвета в кулинарии. Смахивает на самый наидешевейший майонез.
Лук красный кубиками - если это нормальный красный лук, и не обработанный какнить, то от такого количества глаза вылетят наружу.

В общем, зашел по ссылке.... там вообще пипец.
Но сопсно для такого сайта - это норм.

вцелом правильно говоришь
начинку надо порубить, но в гриль я бы это не стал сувать, излишне это
ну и красный лук всякий бывает, некоторые сорта можно прост так есть, до чего они вкусны и сладки

что вы знаете о плотности красного лука?

Паладин, вот здесь как серпом по яйцам, чесслово.
Успех шаурмы зависит на 70% от гриля, и ни копейки ниже.
Хоть я и не люблю вот всякие кухонные девайсы, но профессиональный гриль шаурмишный как разбогатею - обязательно куплю.
Это вещь.

Про лук - ну может быть.

вот например шаверма в пите
ее же не пихают в гриль
и правильно делают, что не пихают

Вот вы гнать то.
Вы вообще в гастрономии ни бум-бум.
есть пруфы.

Как не пихают???
Очень даже пихают. Работал в одном месте - там в пите делали напротив, отлично!
Пита тонкая была, как они умудрялись чтобы она не рвалась, но было круто.

Залог успешной шаурмы - прочная хрустяща оболочка из лаваша и сочная начинка.
Если не запекать лаваш на гриле - она не будет хрустящей и прочной, лаваш всегда "сыроват", он не должен гнуться в готовой шаурме - пользователь может взять ее за самый низ и она будет стоять как твердый инициативный .... столб, а не быть вялой и падающей.

Петрович, подход к делу - увага и мегозачот. Жму руку.
Это действительно весьма необычно в наших местах обитания и экзотично.
Хоть я и не великий любитель бургеров.

Наблюдал как-то на одном конкурсе, как ребята готовили бургеры. Очень интересно было, много народу зевак скопилось посмотреть что и как, на всякие шашлыки меньше любопытства было.

Подробностей особо не знаю, найду фотку выложу.

Хотелось бы узнать - а что ты понимаешь здесь под грилем? Котлеты на нем обжаривать?
Как - из чего фарш делаешь?

Булки вижу тоже обжаривались.
Как обосновываешь выбор булок? Где брал?

Про соус не расскажешь немного?

В целом здоровско.
Но по фотке - не оправдание что она делалась на утюг или пылесос, есть элементарные правила - посмотреть фон на котором фоткаешь, и сопсно что щелкаешь.

Я бы взял одну нормальную непластиковую белую тарелку, положил 1 самый удачный бургер, налил пиво в кружку вынес все на свет и щелкнул, на фоне выходящих голеньких девиц из парной - вот это было бы дело. Согласись - делов на 5 сек. И фотик тут непричем)

На фотке есть погрызенный гамбургер перевернутый почему-то, спереди пятно на скатерти, слева непонятная тень от чего-то, ну и розетку со штекером надо менять - это я тебе как начинающий электрик-физик говорю - им уже лет 50т, это небезопасно.

двойные стандарты у Вас, молодой человек.
вот почему-то меня, когда я сделала то же самое только в развернутом виде и назвала пиццей, камнями закидали.
ээх-хх...

Жуж, ничего не понял, чесслово. Как связаны между собой мои цитаты или как они противоречат друг другу?
Где я в тебя хоть один камень кинул?)
Пиццу вообще не видел чтоб ты готовила.

Тоже верно. Причем тройник открытый, потянешься за бургером пиво вольется в тройник и со стола на штаны единовременно..

спасибо за поддержку.
кажется мне что скоро вы начнете понимать что кулинария не сколько творческий процесс, сколько научный. С точки зрения техники безопасности и пожарной безопасности тоже.
Требую всех кулинаров аттестовать по пожарно-техническому минимуму и заставить прослушать 300 часов лекций по электробезопасности. Это для начала.

Ладна. Мне кажется тема весьма годная. Жалко Токаря нет, он знал толк малек.
Выложу вечером чонить от себя, чтоб мне тоже мало не показалось..

Обещал, выкладываю.
Из новенького пока нечего выложить, разберем старые полеты.
Задача состояла в приготовлении праздничного новогоднего блюда из курятины.
Ну я по натоптанной дорожке напичкал курицу всяким, для пущей фееричности закоптил в коптильне с фронтальной загрузкой без гидрозатвора поддона и дырочки для дыма и вот зафоткал.

Бейте, бросайте камнями.

(http://s020.radikal.ru/i703/1504/07/65d5d7905151.jpg) (http://www.radikal.ru)
Что убавить что прибавить?

Для кучи еще в разрезе фоту

(http://s019.radikal.ru/i604/1504/07/891b59f541a0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Судя по яйцам эта курица был мужик.

Это ты там печь хочешь?..
Бургеры высокие, обычно их, чтобы не разваливались, палочкой по центру протыкают.

Если будешь организовывать КФКФ там у себя, зови. :)

Яйца и яички, вообще-то, несколько разные вещи...

Чото холодец молчит. Может обиделся на розетки или меняет их...

Да бургеры всегда большие. И что если их скрепить палкой - они же ниже не станут.
Просто поменьше пихать всего туда если токо.

Они должны быть мягкие и упругие как женская грудь. Что бы его можно было сжать до приемлемого размера по ширине рта. Иначе можно и челюсть вывихнуть.

Начну с того, что фотку это выкладывать никуда не собирался.
Но объективной критике всегда рад, спасибо. В следующий раз будет красивее.

по процессу приготовления
1. Фарш в этот раз был говяжьим.
перед тем как кидать на решетку  немного обработал оливковым маслом
2. Гриль
хочу примерно такой, но говорю - толком не могу понять какие критерии важны для выбора.
http://www.pleer.ru/grili-barbeku~1149.html

3. Хлеб. Зерновой, ароматный и видимо очень свежий. Брал в пекарне рядом с домом.
 Желательно обжарить до ароматной корочки, сразу после того,  как будет готово мясо можно.
Тоже самое лучше сделать и с сыром.
4. Соус был  достаточно простецкий.
 Томатная паста, немного соли и перца, а так же тертого чеснока и базилика.

печь там есть, хотел камин - но думаю, что пока это останется на уровне идеи.

бургеры не разваливались, хотя изначально тоже были такие опасения.

все верно

Да ладно тебе, не обижайся. Просто ты фотку вставил в текст, где аккурат это назревало. И я подумал - какой молодец, смелый, отважный - не то что некоторые.
Так и должно быть. Молодец.

А то етить все стеснительные скромные не умею готовить то се.. как бабы прям.

1. А как - просто прокрученная говядина и все? Ну соль перец.


2. У меня вот такой чугунный гриль есть.
(http://www.gipfelposuda.ru/published/publicdata/GIPFEL77WEBASYST/attachments/SC/products_pictures/2212_enl.jpg)

http://gipfel77.ru/goods/2212-GIPFEL-Protiven-gril-51h26-5h2-5-sm-chugun

Ставишь на кострик и все.
Но я чесно говоря не сказать что в большом восторге.
Вещь конечно мощная, но....
Жарить на ней кебабы мне не понравилось, курицу жарил... все это стекает между ребрами начинает дымить гореть, потом куй отчистишь.
Хлебушек поджарить - годно.
Шаурму тоже норм.

А так...
Я вот не вижу проблемы просто обычную шашлычную решетку купить и класть туда хоть котлеты хоть кебабы, все зажимается можно покрутить повертеть. Разве нет? Чем круче такой гриль америкосовский?

Вот кстати у ЛЛ был такой.

)))) Зачот! Вставлю в подпись.

У нас в Коврове можно замечательный лаваш всегда купить в маленькой армянской (вроде) кафешке, что за ТО-ТО-Хаусом на проспекте.
Он, действительно, не такой как продают в магазинах.
Хотя я когда-то во Владимире в Бимарте покупала настоящий лаваш.

Не совсем понятно - что такое настоящий лаваш?
Просто есть те которые сделаны для шаурмы и те которые не совсем для этого..

Настоящий, расово верный... В Коврове такой не достать, как и во Владимире...

Не знаю что такое - настоящий лаваш.

Каждый всегда будет называть свой лаваш настоящим.
Это как рецепты какого-нить плова...

Да, примерно понимаю - вот и хотелось бы услышать, что для Харри свой лаваш, Что для Круэлы.

У меня нет всетаки какого-то одного своего лаваша.

Знаю что нужен определенный для шаурмы - но я пока не нашел точки чтобы купить.
Знаю вот что в ГГ неплохие есть, они как минимум свежие и нормального вкуса.
Там же продают "Армянские", они хороши курицу завертывать.
В целом они почти такие же как и везде.

Если говорить про лепешки, то иногда но редко покупаю узбекскую с тандыра.
Но чаще, вернее регулярно (как сказала бы Тося), беру шоти - грузинкий хлеб.
Я обладаю счастливешей возможностью покупать такой хлеб, ибо есть рядом с домом лавочка, где ребята такие статные добрые двое грузинов пекут целый день хлеб и несут добро в массы.
Это райское местечко, без него не обходится ни одна суббота.

Я иногда могу взять у них чаю и стоять долго смотреть как они работают, долго можно смотреть, как на костер. Спокойствие такое, умиротворение наступает.

Вот посмотрите, интересный похожий репортаж о шоти:
http://athunder.livejournal.com/376737.html

Чот скукотища в теме, мои картинки вы отказываетесь обсирать, я так не играю.
Давай выкладывайте дальше чонить.

Или вот задачка попроще.

Эта шаурма, пытался ее сбацать как-то на берегу речки, хотел сфоткать нормально, но что не так и в самой шаурме и в фотках?


(http://s019.radikal.ru/i620/1504/b1/5320d870bf55.jpg)

(http://s020.radikal.ru/i712/1504/b5/2176a14d78d9.jpg)

В шаурме нет начинки, а картинки в паинте нарисованы за пять минут?

Какие картинки? Не понял чесно говоря.

Вы спросили что не так и в шаурме, и в картинках.

Фуухх. Дк ёпт.
1) вот это как раз тот случай, когда в лаваш нельзя завернуть начинку.
Тут 2 вообще лаваша, тот что снизу и на первой картинке - "армянский", а тот что сверху - это ввопще вот лепешки какие-то для тортилий, как вы знаете если их изогнуть какнить неосторожно они сломаются, поэтому только трубкой, а по концам нет начинки чтоп не вывалилось ничего.

2) ничего нигде не рисовалось, фотки как есть.

1) понятно
2) Фотошоп

2) Погодите, Вы, Зло, просто хотите потрллить малёк или правда всерьез думаете что это фотошоп, а что смущает? Почему такие мысли?

Вы заставляете так думать, спрашивая что не так с фотками.

Не, у меня есть еще пачка фоток с той шаурмишной зеделки, если забиться на ящик что это фотошоп/не фотошоп - готов подаказывать, гг)

Но на самом деле, не - я конешн в иных случаях пользуюсь коррекцией цветов в фотошопе, иногда таракана если надо закрасить или еще что, а так вот уж чтоб откровенно, не.

Обижаете, Филип Филипыч. (с)

Но фотки говняные, нет в них гармонии икаковото счастья чтоли.
Пасмурно, как сегодняшнее возвращение зимы.

А патамушта фотать надо на Никон, а не на Кэнон, ибо любой настоящий фотограф скажет что Кэнон вообще не фотоаппарат.

Кэнан??
Не, у меня панасоник и мыльница ко всему.
Ну .. как бы..

Да нормально пока, не такой уж я и фотограф.
Надо сначала грамотно научится - что фоткать, а уж потом как придет какое-то понимание увеличивать качество.

Нет.
Нужно сразу же купить зеркалку из самых профессиональных, тем более что еду фоткать.

С этим спорить конечно не буду. Я п хотел хороший фот.
Но пока он не в списке приоритетов, к сожалению...

(http://cs412818.vk.me/v412818640/746b/9-kpRyUEJ18.jpg)

(http://41.media.tumblr.com/dd618079e8730cb36d9aab56323d08a0/tumblr_nb2pa3RPFA1qh304ho1_1280.jpg)

Найдено на сайте bkfst.tumblr.com

Оч хорошо.

На праздниках оттестировал новый гриль.
Сделал стейки из  мраморной говядны, а точнее из толстого края angus

фотография правда только одна, было как-то не до этого

(http://www.fotolink.su/pic_s/e6458570aaf6370e94d90e82930a56a3.jpg)
3264x2448(2.28 MB) (http://www.fotolink.su/v.php?id=e6458570aaf6370e94d90e82930a56a3)
Фотохостинг (http://www.fotolink.su)
по рецепту все достаточно просто

Нарезать кусками толщиной примерно 3-4 см.
Помыть , посолить, поперчить. После этого аккуратно кисточкой смазать оба края маслом и положить на хорошо разогретый гриль.
Сверху на каждый кусок кинул по несколько веточек тмина.


Отдельный важный момент  - это приготовление соуса.
Под это дело посоветовали мне хороший рецепт.
Все ингредиенты надо поварить в кастрюле до загустения, примерно минут 30-40
пару долек измельченного чеснока
оливковое масло
вода
соус терияки
соевый соус
сахар
лимонный сок
перец чили
и полстакана виски

весь процесс приготовления занял не больше полутора часов.

нямка, чО...

Даа, заебис... пятёрка.
А почём мраморная говядина, где брал?

Соус оправдал ожидания?

Много угля уходит/влезает в него?

Уголь крупноват.. однако)

брал в Мираторге по пути на дачу.
говорят, что они единственные в России делают настоящий angus beef.
http://www.angusbeef.ru/
по цене точно не помню, где-то в районе 1.500 - 2.000 за кило.

по соусу есть вопросы, по мне не очень получился.
но зато идеально подошел к копченым ребрышкам, смазал перед копчением, в итоге - пальчики оближешь!

засыпал примерно по 2 килограмма, на выходе 1/3 емкости.
под копчение требовалось меньше - так как половину места в итоге занимает вымоченная в воде щепа.

Надо заехать, посмотреть, давно там не был.
Ток чот не понял... а они сами чтоли выращивают мраморных коров или импортруют?

Ну в итоге мясо понравилось, стоит того?

сами выращивают
""Мираторг" построил с нуля вертикально интегрированное производство высококачественной говядины "от поля до прилавка" мощностью 130 тыс. продукции в год. Поголовье крупного рогатого скота специализированной мясной породы абердин-ангус на фермах компании превышает 250 тыс. голов, включая 110 тыс. голов материнского стада.

Абердин-ангусы рождаются на фермах и выращиваются в условиях дикой природы до 12-15 месяцев. Затем животные 130 дней откармливаются на специальной зерновой диете на фидлоте (откормочной площадке), набирая по 1,8-2,0 кг в день до товарного веса в 550-600 кг. Высокотехнологичный завод по убою и переработке в Брянской области обеспечивает выпуск широкого ассортимента полуфабрикатов из говядины как для розничного рынка, так и для сегмента HORECA.

"Мираторг" выращивает абердин-ангусов без применения стимуляторов роста, гормонов, антибиотиков – в России использование таких препаратов в животноводстве абсолютно запрещено в отличие от США, Канады или Австралии. Холдинг планирует начать поставки котлет для бургеров из говядины ANGUS BEEF в сети общественного питания уже в 2015 году. На данный момент мы оцениваем объем поставок на уровне до 10 тыс. тонн в год", - сказал президент АПХ "Мираторг" Виктор Линник."

мясо отличнейшее, советую попробовать.

Nikon.
Кальвадос.
(http://i.imgur.com/zjyJmml.jpg)

А ктойто фоткал?

Я фоткал полутрезв. С руки,поэтому пузырь мылит немного.

Окуительно, апплодирую!

Спасибо.
Буду стараться.
Жаль кальвадос кончился...

у холодца лучше :)

(...нажористей :) )

Да, круто. Долго смотрел...
Все гармонично, выразительно.
Такое с гордостью и на стену повесить можно.

Одного не могу понять, всю голову изломал - что воткнуто в салат?
Сначала подумал что это вершки чеснока. Потом подумал что ложки.
Сейчас уже дошел до версии что это сигары воткнуты в салат.

Но походу ни один из вариантов не верен)

Ложки (http://www.africancraftsmarket.com/Bone-handle-thicker-salad-servers.htm)

Это ты зря.

Сказал бы, что кубинские сигары гламурнее и листья табака гавана придают салату особое амбре.

Ага, а потом Ганс потравил бы пойнтовщиков...
Пусть лучше африканские ложки раздобудет, без них греческий салат никак не получится.

Да, надо признаться что ложки зачотные.
Мне привозили подобные с чужеземья из оливкового дерева, очень ими дорожу и использую как поварешки для казана.

Но эти даже красивше, по возможности надо прикупить.

Чиграшы, а просветите меня – правда что сыр плавить газовым резаком норма?
Щас бургеры ел, там вот как раз так делали.

Тут на битву с одним корешом собрался по бургерам.
Должен быть во всеоружии.

Помогите мне подготовиться, если есть какие знания особливые или точки где эталонные.

Соус и вкусная булка - половина победы.

Положи мне две соточки на мобилу.
Один рецепт опишу в личке.
Процесс приготовления будет проиллюстрирован фото.

Не.
Лучше здесь обсудим и бесплатно!
У нас нет секретов от формучан..

Хекс, а ты делаешь бургеры?
Как соус готовишь?

А про резак подскажите?

Такой сегодня бургер ел...
С мандарином и можжевельником.
И сыр там плавили резаком.
Но получиллсь знатно.

(http://s1.radikale.ru/uploads/2018/2/1/af6cf4e230d8cf9ae40e49a1f90957c0-full.jpg) (http://radikale.ru/)

(http://s1.radikale.ru/uploads/2018/2/1/f03e2d2e06f3efc42725a916ab7a2ef9-full.jpg) (http://radikale.ru/)

Шта ? Сегодня бургеры он ест, а завтра КСШП продаст ? Ганцзс, ну ты чего это, а ?
Хотя...  :-\
Я как то пристрастилса бутеры делать... Разные, всякие... С сыром, с луком, с салом, с помидорами. С котлетой, с медом... С угурцами... Ну и так и далее... Начинка вобщемта любая допускаетса.. Гурманам не возбраняецца вволю приправить маянезом.. Тут решает грамотный батонинг батона и прочих ингредиентов. И их выбор... Ножег соответственно нужен хороший, дабы все это добро настрогать под нужными углами и требуемой толщины... Сопсна, являютса ли данные бутеры разновидностью бургеров я не знаю..  Название мне по душе, да и как то более оно православно штоли...

Я их ем.