KF

Народ,
кто-нибудь может мне растолковать – что такое «Царская уха»?

Царская уха для настоящего рыбака

Ингредиенты
Мелкая речная рыба (ёрш, окунь и т.д.), крупная речная рыба (карась, щука и т.д.), картофель, репчатый и зеленный лук, укроп зелень и шапки, соль, перец и рюмка водки

Способ приготовления
Мелкую рыбу не чистим, моем, кладем в марлю, варим до готовности и вытаскиваем. Опускаем крупную рыбу, порезанную на куски, нарезанный кубиками картофель и половину порезанного репчатого лука. Солим по вкусу и добавляем перец горошком. Варим до готовности, рыбу вытаскиваем, складываем в общую миску, кладем в котелок шапки укропа и выливаем рюмку водки, закрываем крышкой и даем настояться минут 10. Отдельно в миску мелко режем зеленный лук, зелень укропа и оставшийся репчатый лук. Разливаем уху, а рыбу и зелень каждый добавляет в тарелку сам.

На чем готовить
Котелок
© http://www.napiknik.ru/front_end/recipe_one/366

Bibo копирайты ставь...

Непонятно в приведенном рецепте – чем эта уха отличается от обычной двойной?
Совершенно понятно, что навар от мелочи очень ценный и грех не варить всю рыбу - и мелкую и крупную.
"Царская уха" не подразумевает наличие курицы, утки…?

Согласитесь, что сам эпитет "царская" сразу говорит нам о том, что перед нами - деликатес. Царю ведь не подашь к столу абы что, так и головы можно запросто лишиться. Так что надеюсь, за этот продукт перед гостями краснеть не придется. У этого блюда интересная история: частенько приходится слышать выражение - "уха из петуха", причем употребляется оно в уничижительном смысле. А зря. Потому как уха из петуха - она и есть царская уха.

Сначала в кастрюлю с холодной водой кладут того самого петуха (ощипанного и потрошеного, естественно), солят и варят до готовности. Готовую птицу вынимают, а в бульоне вываривают (до полной мягкости) всякую рыбную мелочь (окуньков, ершиков или пескариков, в классическом варианте - живьем). Бульон от вываренной мелочи процеживают, саму мелочь выбрасывают. Затем варят в бульоне куски крупной рыбы (судака или щуки, в оригинале - стерляди). Отваренную рыбу опять надо извлечь, но не выбрасывать. Бульон же надо процедить, охладить до 70 С и осветлить взбитым яичным белком. Картофель нарезать ломтиками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Теперь готовим саму уху - раскладываем картофель, лук и морковь по горшочкам, добавляем куски рыбы, заливаем бульоном и ставим в духовку томиться.

Царская уха - не просто рыбный суп, пусть даже и приготовленный таким сложным способом. К ней обязательно надо подать блинчики с куриным и рыбным фаршем.

Для приготовления блинчиков замешиваем на холодном молоке тесто - в молоко вмешиваем яйца, соль, сахар, потом добавляем муку и хорошенько ее размешиваем - так, чтобы не осталось комочков. Затем выпекаем блинчики, как обычно для приготовления блинов с начинков, то есть обжариваем их с одной стороны.

Теперь готовим фарши для начинки блинчиков: рыбный отдельно, куриный - отдельно. Для этого пропускаем отварную курятину и рыбу через мясорубку вместе с обжаренным луком, сливочным маслом и зеленью (петрушкой, укропом, кинзой - по вкусу, кому что нравится).

Завернем фарш в блинчики, свернув рыбные, к примеру, полумесяцем, а куриные - конвертиком, чтобы не путать, выложим на противень, зальем растопленным сливочным масло и запечем в духовке до корочки.

А потом - к столу!

Для всей этой роскоши вам понадобятся:

ДЛЯ УХИ
1 курица среднего размера, 800 г рыбьей мелочи, 300 г щуки, 400 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, два белка куриного яйца, 2 столовых ложки масла.

ДЛЯ ФАРША
200 г отварного куриного филе, 200 г отварной рыбы, 1 луковица, зелень по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла.

ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль - по вкусу.


http://www.fishinginfo.ru/index.php?CLID=1608&THID=175&lim&tt=main  - источник

И все же имхо царская уха без курятины... :-\

Ну на то оно и ИМХО, а царская уха-на то она и царская ;) ;) ;)

Как бы ни менялись рецепты рыбной ухи, но, как тысячу лет назад, основным ее достоинством был и остается крепкий бульон. Поэтому и варили уху из разных рыб и даже тройную — царскую уху, где пескарь варился для клейкости, щука — для крепости, а карась и карп для сладости навара. Затем все это вынималось и закладывалась рыба благородная — стерлядь или белуга.

Источник: http://www.poimai.ru/forum/viewtopic.php?t=318

Заметьте ни слова про петуха

Потдержу Адмирала

Царская она с петухом...

Адмирал, спасибо!
Действительно красиво)

Особенную эстетику придают конечно же блины.
Но думаю ситуация не испортится, если это будут и пироги, расстегаи всякие и тп.
Сама же внутренняя суть объективно не отличается от приготовления шулюма – то же смешение птицы и рыбы.
Кстати, если добавлять дичь, думаю, приготовление станет более Царским!)
Или я не прав?
Почему именно петух?

Мне доводилось пробовать уху из утки, ершей и стерляди.
В общем, воспоминания… «царские».

Кстати, и о самом названии – Bibo, лично мне непонятно – чем Ваши доводы обуславливают именно «Царскую» уху!?
Ды хоть десятирная… – ясно чем больше разной рыбы в разумных сочетаниях, тем и результат разнообразнее и богаче.
В любом случае это обычная уха и от того что она подавалась царю не делает именно её «Царской».

«Царская» - скорее отношение к вареву. И вот сочетания и множества рыбы и даже птицы и делает ее наверняка «Царской» - то бишь богатой, изобильной.

Куйня эт фсё....

Чем больше вотки, тем более ана царская....

2 Bibo
Лан, спорить не буду---как грицца :"На вкус и цвет.....", но версии с курятиной придерживаюсь более ;)

Ты ж не пьеш,поэтому для тебя любая уха-просто уха....

ЩаЗЗ....

Ты налей ....

Без вотки, природы и рыбалки эта просто рыбный суп....

P.S. И бапп к процессу дапускать низзя....

Тока разнорабочими....

Картошечки пачистить, лучка там....

Постельку приготовить....

Практик ёпта...

Аправергни миня....

ТиаретеГ....

Ходят либо на рыбалку либо за рыбой!

Аксиома...

«Водка… - она как соль, - есть без нее можно, но как-то невкусно».

Без водки с определенной поры я и пельмени опасаюсь есть и в домашних условиях, дабы не согрешить.
Но влияние водки на трапезу вроде как понятно всем и давно.
Здесь про другое разговор вроде как…

Ни фига....

Вотка эт неапхадимый компонент, бес каторава уха уже не уха, а рыбный суп....

Кстати, при приготовлении ухи в неё водку тож добавляют-нарно для аромату :)

В осетровые ухи и шампанские добавляют...
Но я точно не сторонник лить алкоголь в приготовления.
Скорее это шаманство, нежеле действительно ожидание особенного результата)

Ну.....

карочи вы сагласились

Согласен, что водка в вареве - это скорее традиция, нежели необходимая часть рецепта. Если учитывать, что водка - это вода и спирт, а спирт закипает при ~80 градусах, то в кипящем вареве остается только вода. Вот если вино-пиво какое-то, то там еще и вкус может остаться.
По теме -  царская уха - это уха на курином процеженном бульоне. Кажется, даже не обязательно двойная.

В уху еще головешку суют.

это если пересолили

Для дымку.

уха или как она там правильно называется хороша из палтуса, еще вкусен гибрид карпа-но минус-костей полно.
Вот из палтуса самое то.наварнаяя жирненькая.уу ням ням.

это не уха , а суп с рыбой...
Правильная уха это из осетра или хотя бы из стерлёдки и обязательно с костра.
А с костлявых типа карпа и ему подобных ничего получается двойной бульон , а свареная в нем двойная рыба просто выбрасывается.

ну понятно что на природе в котелке-это уже совсем не то что дома на газу.но тем не менее ела я и с костра и дома на газу.
просто люблю палтус-ням ням.всем советую.пальчики оближешь.

Давным давно знавал бабушку в одном дворе…
Бабушки уж нет, а кулинарные изыски до сих пор живут в моей памяти.
Готовила она варево из сельди.
Сельдь, как полагается, была вылежанная, с неким рыжим налетом  и естественно сильного посола.
Именно такая сельдь давала по всей округе незабываемый изысканный аромат.
Не знаю почему была у бабушки традиция использовать именно сельдь.
Наверное тоже нравилась рыба – ням.
И тоже получалась уха.

Все больше убеждаюсь - что если не сварить уху сразу же, как выловил рыбу - лучше отдать все кошкам.
Залог хорошей ухи исключительно в свежей рыбе.

(http://s001.radikal.ru/i195/1102/aa/14990f643eb9t.jpg) (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i195/1102/aa/14990f643eb9.jpg.html)

"Представьте: две тысячи кипящих котлов на огромной городской площади — зрелище поистине фантастическое! Вот на таком фестивале Олаг Бейла и был дважды признан «Королем Ухи»."

Ну раз король, значит действительно что-то необычное и вкусное!
В общем, кулинар замутил необычныую уху по-венгерски.

Кроме рыбы и лука он туда бацал паприку и помидоры, но самое удивительное там нет картофеля, а есть Лапша!
С макаронами кароч...

Нуину.

Надо пробовать.

Подробнее ЗДЕСЬ. (http://rybolov-ua.com/recepty/12-recepty-rybnych-blud/191-ucha-po-vengersky.html)