KF

Общий => Гастрономия => Тема начата: LonelyLion от 22-06-2013, 23:00:51



Название: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 22-06-2013, 23:00:51
Послезавтра иду ловить осетров.

Отсюда вопрос: кто и как их готовил на природе?



Я в курсе, что в природе существуют рецепты шышлыков из осетра.  Это всё понятно и просто.



Уху варить - чота влом, возни много: котёл тащить, картошка-морковка-лук-ля-ля.




А вот если что-то попроще - на мангале, на гриле, на решётке/шампурах.

Если сразу целую рыбину на решётку - как оно?


Мошт, кто знает.



Ну, или ещё чиво и каг.


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 23-06-2013, 18:32:51
Нормально рыбину на решётку, только осётр туда не поместится. Может вы за стерлядью?

Стерлядь мы резали вдоль спины и раскорячивали по 2 половики. Но стерляжья уха мне больше нравится.


Название: Re: Осётр
Отправлено: HexMaster от 23-06-2013, 22:06:27
Тему можно закрывать.
Выибон защитан.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 23-06-2013, 22:06:32
Нет, за осётром.
Но, как я понимаю, они не огромные.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 23-06-2013, 22:07:32
На две половины, гришь...


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 23-06-2013, 23:51:50
Слышь, паракалинары.

Я ведь реально спрашиваю.


Мясо у осетра жирное и мягкое.

Я, каэшна, в кабаках поедал всякие шышлычки из осетра.
Но они там были после гриля или уже на тарелке лежащие, или, по-моему, на маленьких таких шпажках.



Если вот я осетра на куски порежу и засажу на шампура вперемежку с лимоном - это они у меня не свалятся ли в угли-то?

Или лучше реально не париться лимончиком и сразу куски на решётку-гриль?



Temppu, хоть ты блесни кулинарным опытом.


Название: Re: Осётр
Отправлено: GREAT от 24-06-2013, 00:29:50
Если вот я осетра на куски порежу
долго-нудно
наэрн прям на решетку подальше от огня
чем нить посыпать


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 24-06-2013, 01:58:30
Если вот я осетра на куски порежу и засажу на шампура вперемежку с лимоном - это они у меня не свалятся ли в угли-то?

Легко. Лучше на решётку.


Название: Re: Осётр
Отправлено: GSV от 24-06-2013, 10:44:43
Осетра сложно приготовить плохо, это талантище надо иметь.
Самый простой способ: выпотрошить, выложить на решетку, если не помещается свернуть кольцом, внутрь уложить луковицы чищенные, изнутри и снаружи солью и черным перцем обтереть и маслом (масло по желанию больше для внешнега вида) для равномерности прогрева на первое время можно в фольгу завернуть, только ввиду того, что нагрев только снизу идет продумать надо как переворачивать или смириться что румяный будет только с одной стороны.


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 24-06-2013, 12:07:06
Зависть - это плохо.


Название: Re: Осётр
Отправлено: MAD_o_NNA от 24-06-2013, 12:12:12
рецепт такой: окская похлебка.
1 кг осетра, 100гр репчатого лука, 500гр муки, 1 яйцо, 200гр воды, 1 зубчик чеснока, соль, перец, зелень и сметана по вкусу.
Рыбу распотрошить, вытащить жарбы, закинуть в кипящую подсоленую воду.
Замесить из яйца, муки, воды тесто как на пельмени. Свареную рыбу мелко нарезать, смешать с нарезаным луком, солью, перцем. Накрутить пельмени. Сварить пельмешки в РЫБНОМ бульене. Подавать с бульеном, добавить чеснок (мелко нарубленый), зелень, сметану.
ОЧЕНЬ вкусно. Делать можно на природе


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 24-06-2013, 12:22:06
Уху варить - чота влом, возни много: котёл тащить, картошка-морковка-лук-ля-ля.


Название: Re: Осётр
Отправлено: Несравненная Мадам Жужа от 24-06-2013, 13:18:16
осетра жалко на уху.
кидай в решетку


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 24-06-2013, 13:18:26
Вопли вечноголодных завистников (АЛЕХ, шылист, Диновраз) из этой кулинарной темы удаляются нещадно.
Остальным спасибо за советы.


Название: Re: Осётр
Отправлено: HexMaster от 24-06-2013, 13:33:07
осетра жалко на уху.
кидай в решетку
А голову на уху.


Название: Re: Осётр
Отправлено: Несравненная Мадам Жужа от 24-06-2013, 13:42:38
А голову на уху.

точняк. головы и хвоста на уху не жалко


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 24-06-2013, 14:11:06
осетра жалко на уху.

Почему?


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 24-06-2013, 14:15:09
Да.
Туда ей и дорога.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 01:48:34
Шышлычки из осетра!

Русское народное блюдо!

(Богоугодно ибо пища постная)





1 Ловитца асётырь

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/01-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/01.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/02-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/02.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/03-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/03.jpg")


Если внезапно пошёл дождь - прям при солнце - это к улову.


(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/04-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/04.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/05-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/05.jpg")


Вот он, змей!

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/06-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/06.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/07-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/07.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/08-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/08.jpg")




2. Осётырь режетца, укладываетца на гриль и готовитца:


(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/12-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/12.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/13-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/13.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/14-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/14.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/15-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/15.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/16-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/16.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/17-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/17.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/18-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/18.jpg")


Сопуцтвующия закуси и гарниры

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/19-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/19.jpg")


Bon appetitte!


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 01:50:42
Голову я ему отрубил.
Как вы и советовали.

И хвост тоже.
Но это уже от себя лично.


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 25-06-2013, 02:25:45
Выглядит вкусно. Но для меня обычный осетр это вот:

(http://aborigen.rybolov.de/photo/img/1264.jpg)

А тут как раз стерляжий размер.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 02:45:39
Не, мой на кило семьсот.


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 25-06-2013, 03:03:18
Ну и как оно? Поделись расширено осчусчиениями.


Название: Re: Осётр
Отправлено: AdmiRaL33 от 25-06-2013, 05:29:01
Ну и как оно? Поделись расширено осчусчиениями.

щас прожуёт и расскажет


Название: Re: Осётр
Отправлено: TOK от 25-06-2013, 08:15:41
Ух ты!
Где такая красота находится?
Я б съездил семьей.


Название: Re: Осётр
Отправлено: HexMaster от 25-06-2013, 11:05:07
А осётр на путасу похож или на минтая?
Мне больше не с чем сравнивать.


Название: Re: Осётр
Отправлено: maleevka от 25-06-2013, 11:10:50
Ну, это очень спорный вопрос.

Некоторым он напоминает по вкусу стерлядь, некоторым ставридку средних широт, некоторым даже мясо страуса. Лично мне ближе сравнение с черепахой запеченой в филейной части южноазиатского павлина.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 13:17:29
Ух ты!
Где такая красота находится?
Я б съездил семьей.

Это 15 мин от моего дома пешком.
Вот тут: http://maps.yandex.ru/-/CVVsiP9D
Яндекс говорит, что от дома до Графского пруда 942 м.

Я море фотков выкладывал, но какая-то этсамая их потёрла.


 


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 13:19:29
Осётр в маскве ловится на форелевой речке или, например, в "Перекрёстке", кому как удобнее.
Кстати, фотки с рыбалки на речке тоже надо вам показать, там есть, на что посмотреть.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 13:19:48
А, форелевая речка - это около ВДНХ.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 13:21:10
Вот тут, эссличо: http://www.fishing-moscow.ru/ribalka_lov_osetrovih.php


Название: Re: Осётр
Отправлено: de_Fetos от 25-06-2013, 14:05:04
А осётр на путасу похож или на минтая?
Мне больше не с чем сравнивать.

На кальмаров.


Название: Re: Осётр
Отправлено: GSV от 25-06-2013, 14:53:01


Сопуцтвующия закуси и гарниры

А зачем хороший продукт портить гомном майонезом и кетчупом?
Нет, правда, не понимаю...


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 14:54:27
Так там второй серией ещё шашлык из баранины был.

А где тебе маянез померещился-то?


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 14:57:28
Типа того:

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/21-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/21.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/22-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/22.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/23-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/23.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/24-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/24.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/25-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/25.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/26-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/26.jpg")

(http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/27-s.jpg) (http://"http://kovrov.lgg.ru/Photos/Moscow/24-06-13/27.jpg")




Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 15:06:17
Яуза, штоле?

Чё непонятного-то?

http://www.fishing-moscow.ru/contact.php

(http://www.fishing-moscow.ru/images/map/1.jpg)


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 18:28:26
фу-фу-фу.


Название: Re: Осётр
Отправлено: Jan от 25-06-2013, 20:00:40
Спасибо всем за великолепные рецепты из осетра!
Особо радует, что осетр в них не только не нужен, но даже излишен.


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 25-06-2013, 20:11:01
Ну, это ж перформанс.


Название: Re: Осётр
Отправлено: Несравненная Мадам Жужа от 25-06-2013, 21:36:57
Помню в юности, когда постоянно не хватало денег, предпочитал готовить из осетра котлетки. Примерно так:


у меня что-то зависание файлов случилось...


Название: Re: Осётр
Отправлено: Franco от 25-06-2013, 22:46:26
Судя по всему, деццтво персонажа пришлось аккурат на конец XIX века.


Название: Re: Осётр
Отправлено: gba от 05-07-2013, 11:34:53
Да нет в Клязме осетра.


Название: Re: Осётр
Отправлено: Несравненная Мадам Жужа от 05-07-2013, 11:44:19
Да нет в Клязме осетра.

это вы кого убеждаете? себя?


Название: Re: Осётр
Отправлено: Ocean от 06-07-2013, 19:43:44
а где  в окрестностях коврова платные рыбалки?


Название: Re: Осётр
Отправлено: SHMELL от 06-07-2013, 19:55:22
сматря что ловить хочеш.. если стерлядку то выловят тебе её ив ассорти и в амби .. из кваривума
чё попрощеплеханово и алёшинские пруды
 про последние знаю что там домиков всякихеще настроили для удобств всяких


Название: Re: Осётр
Отправлено: LonelyLion от 06-07-2013, 23:58:37
Непонятно было, что ты называешь форелевой речкой.

Ведь всем известно, что в Яузе отменная, крупная и очень форель водится в огромном количестве.

Но в каменку тоже заплывают. Да.

ДеФетош.

Это не я называю.
Это название конторы, которая организует гарантированный вылов рыбы в арендованной речке, кабак, мангалы, снасти, проституток, кино, вино и домино.

У меня где-то есть фотки, но искать надо.

Ещё проще доехать до Ботанического сада и пройти в сторону ВДНХ.
"Ты всё поймёшь, ты всё увидишь сам".