KF

Exclusive mad-hand-made fast food cooking (с) 2011
________________________________________________________
1. FAQ and Dictionary
Краткий русско-мексиканский разговорный словарь.

В нынешних мексиканцких кабаках мною лично и моими ассистентками обнаружены 3 основных блюда фастфуда - БУРРИТОС, ФАХИТОС и ЭНЧИЛАДАС.


БУРРИТОС делается из тортильяс с бобами или рисом.

ТОРТИЛЬЯС - кукурузная лепёшка, мексиканский вариант тонкого лаваша.

Начинка ФАХИТОС - мясо и сладкий перец.

ИНЧИЛАДАС - почти тоже самое, но залитое расплавленым сыром.

Ещё есть ТАМАЛЕ (мале в простонародье), это мясной фарш, завернутый в листья кукурузных початков, НАЧОС (кукурузные чипсы с салсой), ТАКОС, и прочее.

Вообще, в Мексике дофига чего есть, почти как в Греции.
Мачос, мучачос, родригез, тарантиноз, не счесть всего, да.

Суровые мексиканские парни придумали свой, мексиканцкий вид шаурмы - не в лаваше, а в кукурузной лепёшке под погонялом ТОРТИЛЬЯС.


Чессгря, я не сторонник убийственно строгого соблюдения рецептуры и ингредиентов, поэтому бурритос лично я делал в тот раз так:

Режем мясо (телятина), режем лук.

Всё подряд режем и обжариваем на оливковом масле.

Классика мексиканцкого бурритос - фасоль с мясом.
Но, вапще-та, при отсутствии фасоли, можно забабахать и рис, и булгур.

Но мы-то - правельные куленары, поэтому применяем фасоль по назначению.

Кто-то тут был не в курсе, как и чё такое дикий рис.
На всякий случай показываю, чо такое булгур.

Добавляем в мясную поджарку томаты, фасоль и сыр.
Сыр следует добавлять в самом конце, перед начинкой тортильяс.

Сыр, эссли чо.

Угурцы тоже оченна важная составляющая.

Салат не забываем.

Вся байда для начинки тортильяс готова.

Берутца кукурузныя или пшеничныя лепёшки по имени тортильяс.
Кукурузные однозначно лучше, но пшеничные можно скормить гостям.

Намазываем тортильяс сальсой.
Сальса бывает нескольких сортов: сырная, позабористее, с чили, средней степени ядовитости.
Каму чиво нравитца.

Кладём начинку на лепёшку, сопссна.

И заворачиваем лепешку.
Методы есть разные: конвертом, роллом, квадратно-гнездовым способом, и прочее.
Опять же - о вкусах не спорят.

чота пельменей захотелось

Получаем первый результат.
Продолжаем непобедимо вертеть бурритосы, пока не закончатся тортильяс.

Сопссна, аллес.

Потребляетца с сальсой или с прочими соусами.

Bon appetite!

Для БУРРИТОС:
1. Мясо (телятина, баранина, свинина, крольчатина, девчатина - пофиг. Но лучше, имхо, телятина.)
2. Тортильяс (лучше сырные, имхо).
3. Сальса (лучше острый сырный соус или острый пикантный, опять же - имхо)
4. Лук репчатый, мясо с ним жарится.
5. Красная фасоль (лучше в томате с чили)
6. Если фасоль не в томате и сальса тоже без них, то кетчуп (типа Heinz, по вкусу, имхо - острый)
7. Сыр (или готовый тёртый, или твердый типа Пармезан для измельчения и посыпания готовой поджарки из мяса, лука, фасоли с томатным соусом или кетчупом. Небольшое количество.)
8. Томаты, огурцы или авокадо, салат.
9. Специи: зира, халапиньо, кинза, чуть лимонного сока или лайма.
-------------------------------------------------------------------------------------------
Собственно, этого уже и достаточно для классического бурритос.




Если вы хотите делать ФАХИТАС, то:
пп 1-4 - те же.
4. Салат (лучше листовой и резать его полосками, как и мясо)
6. Сладкий болгарский перец.
7. Томаты (Черри не надо, я беру какие-то пальчиковые, сорт не знаю).
--------------------------------------------------------------------------------------------





Если же вам взгрустнётся сделать ИНЧИЛАДАС, то ингридиенты те же. что и в ФАХИТОС + сыр.

Сыра надо больше, чем для БУРРИТОС, там сыр нужен просто для посыпания готовой поджарки,чтобы немного скрепить её.

А ИНЧИЛАДАС - это тот же ФАХИТОС, только ещё и залитый расплавленным сыром.



Дарагия куленары.

Ты скоро сюда все "одноклассники" свои перетащишь :)

там ужастныя интер фэйсы.

Отвратные. Пойду ещё пива открою...

Тигра, браво.

Да, апплодирую... исчерпывающе!

(http://forum.cofe.ru/images/smilies/bow.gif)