KF

Чебуреки, беляши, пончики – это вам не какая-нить шаурма.
Это наше святое прошлое, настоящее и будущее.

Есть мнение - что люди, которые вспоминают о тех беляшах, которые вот были когда-то..о! – прежде всего, чтут свою юность ностальгию больше, самой сути кулинарии.

Я с этим не согласен.

Ни разу не слышал от бабушек и дедушек о своих прошлых беляшах.
Все было хорошо в свое время.
А у нашего слоя это отчаянно и безвозвратно ушло, и то и дело слышишь – « …помнишь на том углу какие были….!???»

Мне признаться со всеми вами горешно.
Нет сейчас в продаже нормальных беляшей.

Я знаю пару точек в Москве – одна полузаброшенная студенческая столовая, а другая новомодная пекарня.
Неплохо…
Но все равно не так – как тогда.

Развожу руками – что не хватает?
Помню жареные пирошки с рисом и смясом по 13 коп на вокзале – сочные, рис разваренный, какое-то мясо с луком… ммммм…. – перцу насыпали от души и готов их съесть весь этот таз.

Какое там тесто было, какое масло.

Давече с голодухи на вокзале купил у одного равшана с виду хороший беляш.
Я даже всякую гадость привык доедать, пусть даже из кошки. Но тут тесто меня прежде убило и я оставил половину птицам.

Готов отдать рублей 70-80 за достойный беляш, но правда – где он?
Рестораторы, ларешники – ау!)

Беляшная тема – отнюдь не домашняя.

Готовить два беляша никто не будет, а есть их остывшими - полный бред и неуважение ко всему что существует Свете)

Давайте искать вместе выход из ситуации.

Есть НЕ домашние беляши, чебуреки, пельмени я, лично, отказываюсь на отрез. Ибо фарш - основной компонент этих продуктов, является хорошим способом утилизации всяческих мясных и не только мясных отходов. А возможности современной пищевой и химической промышленности возросли на столько, что измельчённая использованная туалетная бумага, сдобренная некоторым количеством пищевых добавок, будет мало чем отличаться по вкусу от настоящего мяса.
Так что только домашнего приготовления.

Поддерживаю, целиком и полностью! Только вот жена не умеет готовить беляши... :'( Отсюда вопрос- что делать?

Учиться, учиться и ещё раз учиться, как завещал великий Ленин. Литературы полно, интернет кишит соответствующей информацией.

Может самому попробовать?? ??? :o

+1 тут на нг праздники пяльменей наделали,вот это вкус девства
пока до беляшей не дошло
но от покупного фарша мы уже отказались

раньше (когда я ел эту гадость  :) ) не плохие беляши иногда попадались в Покрове, в Русской избе, там дальше еще "бабулька", иногда стоит,у неё тоже неплохие,но она не попути (если ехать домой) и через дорогу

народ на Крупянщике нормальные беляши мутят а када повар в настроении то вобше отличые

Я говорю про доверяемые точки.
Пельмени - есть отдельная тема.

Не согласен, что основа лишь мясо.
Я как раз упоминал, что тесто и прожарка (лично для меня) - куда важнее.

Пристали вы с этим мясом...
Есть чебуреки с сыром, в конце-концов.

И еще важнее, все-таки знать точку, в которой знающий азиат тебя не наёпет.
Этого не хватает.

И беляши всеж отдельная тема, аутсорсинг епт.

А мы просто и по обывательски можем обойтись нашими жаренными перогами!
Чем и занят сопсно...

это г.Ковров

если говорим про точки, то у нас на рынках Первомайский, Окт-й есть чебуреки
раз на раз не приходяться,но было раз или два, когда даже понравилось
повтаряюсь - не ешьте эту гадость...

а это вроде как-то иначе называется

Каг?)

Ну есть жее...)

ни разу не ела сиё изделие...и как до даже не тянет его запробовать...одного запаха хватает...бррр

Самые офигенские чебуреки я ел году эдак в 2000м - 2001м -в Москве - на рынке, что на станции Петровско-разумовская.

Больше с тех пор, к сожалению, таких классных, отведать не пришлось.

кстати такая же тема, только с пирогами в м-не ВИКА

а на Крупянщике где, в кафе с "балконом" или в кафетерии

если наш вокзал, то в ларьках на конечной были самый лучшие пирожки в мире
это конечно сейчас покажется глупостью, но по пути на городской пляж, обязательно мама покупала пару десятков, этих пирожков

Истина!
Десятками брали...

Беляш?? Чебурек??!
Да ты еще девственна!

Эх, вспомнили былое, даже слеза навернулась... :'(

Маленький секрет - в чебуречном тесте мука замешивается КИПЯТКОМ.

Хорош выдавать маленькими секретами, давай уж весь рецепт в студию...Тем более, я сам решил чебуреков замутить... ::) (старею чтоли?)

ну хоть в чем-то)))

либо ты очень молода, либо врешь ты всЁ

посмотрел анкету, в .. ( не знаю как, наверное нелязь все это)
можно было в девстве попробовать чебуречек или беляшик

да не ела я чебуреков и беляшей....бабушка пекла изюмительные пироги и торты, поэтому надобности в покупке оных не было

и чО не так с моей анкетой?

Рецептов море. Посуше, пожирнее, потолще, потоньше.

всё нормально с анкетой,я ж немог написать ,что в Двадцать девять лет,нельзя было не попробовать пирог с мясом обжареный в масле
извините...

давай пожирнее...рецептик
как то фраза - вчера,ел низкокаллорийные беляши не катит

извиняю...

можно было не попробовать)))

Тося,
ты меня удивляешь.
Не футбольная ты какаято.

о как вы можете Тося,если вы не пробовали....
если всё по уму и масло свежее и мясо настоящее и тесто ( да, Ганз,тесто тоже) то запах офигительный,а фкус...

Блин, Экович, заканчивай, не усну ведь..., побегу на кухню..

Даа....

Берёшь тоненький кусочек хлеба, кладёшь на него солидный шмот сала и под водочку... И никаких чебуреков не надо...

беляши ..овно,ложись спать! :)

це хохол...сало як сало шо его пробовать
(http://s012.radikal.ru/i321/1011/2b/d7779df85313.jpg)

Пошел...

вставай ипрод
(http://i006.radikal.ru/0903/37/85431d1a9310.jpg)

Пилять...
Экович.
Сам ложись спать.

ща по Россия1 кино закончится и - я покушал,и пока...-

Все спать пошли? :D У меня маменька жарит и чебуреки, и беляши - ум отъешь!!! Племяшка когда приезжает в гости можно да же не спрашивать про желаемые блюда. Жирафёнок под 2 метра ростом - они в него так и сыплются и слоями укладываются.

Чебуреки с сыром - имелись в виду хачапури? Хорошие только в Поти ела :(, здесь таких не сделают: 90% смака в домашнем сыре.

А еще нам пожилая женщина на работу носила ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ пирожки! Из за ее ватрушек коллеги чуть не дрались (я ее прихода у окна дожидалась :D). Сама на поминки у нее заказывала, домой приезжала к ней: все очень чисто, аккуратно и начинки в пирожках (мурррррр) много. Могу телефон дать :)

Сцуко в любом случае Экович)
Нельзя такое наноч.

...я кстати искал вчера под тему картинку и ничего особенного.
А Экович сррубил таки.

Мирабелла,
нет.

Не хачапури или еще что...

Просто чебурек с сыром. И все.

Поняла. Видела такое в Сочи, узбекская (по-моему) пара прямо на улице готовила. С сыром или с мясом. Мы тогда взяли по-привычке с мясом, а потом долго жалели, что с сыром не попробовали. Все, пора с гастрономической темой завязывать! На ночь столько слюны глотать вредно ;D

Завязывай)
Я посторожу..

мы вот с Гомером точно знаем где самые вкусные чебуреки
а я их еще и ел

Еште.
Доброва вам здравия ото всех соотеченесткоф.

вот может поэтому и могу, что настоящие (сделанные по уму) не встречала...обычно метров за пять такой запахан стоит, что пробовать уже отпадает все желание

Это неправильное сало.
Правильное сало - вареное в луковой шелухе, с мясными прожилками.
Пару дней назад шмат такого доела...

А в "Вике" действительно офигенские пирожки бывают, муж берет частенько.
И еще - там самые вкусные эклеры!

Сало неправильным не бывает. (если только откровенно не тухлое). Люблю всякое, и солёное и копченное, и варёное, и рассыпчатое и тягучее.

А вот тут (http://maps.yandex.ru/-/C6EAv.b) были?

Вот когда ходили на рок-оперу "Ромео и Джульетта" в "Современник", в антракте съел неплохой чебурек. И вскользь услышал, что тетка-продавщица кому-то себя рекламировала, дескать, она каждый день печет/жарит вкусные и полезные чебуреки рядом с автозаправкой на Октябрьской, "на кругу".
Сам там пешком не бывал ни разу, может, кто еще в курсе про этот уголок щасья?
Адмирал, м?  ;)

да-да, подтверждаю

в кафешке рядом с заправкой пекут и жарят вкусненькие пирожки

народ с работы за ними туда частенько гоняет ( через забор лазят )

Это где это? В одном здании с заправкой? А то че-то захотелось вкусненького... Кстати в баре Колари беляши стали не очень..., даже под водочку.. :D

Что-то там ничего не обозначено.
Только м. Сухаревская вижу...

А что там?

Магадан, кажется, теперь мне витаминки нужны.
Я забыл.
А где?
Автозаводская?
Бахетле?
Солнечногорское?

Или морозильники в Глобусе?

А в Бахетле говорят много вской всячины такого рода...
Но я еще там не побывал.

В Бахетле после Нового года подорожала выпечка.
Но мне все равно нравится.
(http://www.bahetle.com/public/images/ownproduction/categories/3.jpg)

любимые мои эчпочмаки.

(http://www.bahetle.com/public/images/items/products/49f4eb5940857ac84e4cb1b14e978e06.jpg)

и блинчики-кыстыбый

вот молодец Хекс, такие места выдаешь
у меня офис в 3-х минутах от этой чебуречной, раз-два в неделю посещаем
чебуреки там достойные.

есть еще одно место секретное
http://maps.yandex.ru/-/C6uxmbC

все, в ход пошли рыгаловки

стоячие, классические

заведи уже себе дом, где тебя будут кормить

спасибо тебе, великий кормчий КФ, за совет.

да наздоровье
пользуйся

Нет... ну как же я без забегаловок жисть себе не представляю!
При чем тут дом...

именно

Спасибо за наводку. Завтра заеду отоварюсь. ;)

Там чебуречная "Дружба".

я ел в Евпаторрии
 а вы по моему...я не помню где именно...но вроде тоже у караимов

Аааа.Ну да.В Крыму чебуреки очень хорошо делают.
Но высший пилотаж -тамошняя тандырная самса.Мусульмане делают - ум отъешь.

а в Бахетле реально домашняя еда?
сколько езжу мимо - все мимо

Да, реально вкусная.
Брали там эчпочмаки, самсу, чебуреки, кыстыбый, еще какие-то виды со смешными названиями и какое-то печенье (не помню названия) по виду как огромное безе. И даже изжоги с них ни разу не было.

В ЭльБухаре самса ничотак.

А дорого у них там все?
Сколько чебурек стоит?

Чебуеки там вразвес.Штука ок 30 рублей выходит. А эчпочмак (пирог вроде самсы с рублеными мясом, луком и картошкой) выходит ок 50 рублей.Но с него наедаешься, как с двух чизбургеров.

Вполне сносные цены.
Надо брать!
)

Надо.
У них еще жареные пирожки продаются.Типа как раньше по 10 копеек на вокзале продавались.Вкус детства.
Да, еще зачетная вещь у них элиш - пирог с курицей и картошкой. Тоже нажористые.

Ааааааааааааааааа.... Гомер не трави душу!!!))

Да уж . пора обедать..

Нееет, душу не так травят, а вот так:

(http://www.bahetle.com/public/images/items/products/b478c3127834d5f6c57937caa3336922.jpg)

Это элиш, великолепный, сочный горячий пирог с куриным мясом.

Бессердешный, блин... ;D

На ВДНХ на ул Ярославская у гостиниц есть отличная чебуречная там и производство и отдел продаж через окошко очередь человек по 50 берут штук по 5 всегда мы на весь офис заказывали.

Был в Бехатле давече.
Пиогоф по доступной цене там - 5-10%
Оказывается есть корешь, что там тарился.
Ггрит - прошлый год цены были значительно ниже.

Я набрал с рисом с яйцом и с ливером по цене 16 и 26 соответственно.
Достойные пирошки - много начинки и очень вкусное тесто.

Бегло остальное посмотрел.... - но иногда дороговато.

Пирожки мне в Волконском нравятца.
И плюшки всякие.

На Павелецкой возле метро - знатная пекарня, отбою нет.
Там и беляши неплохие.

Именно  так.
И вкусно.
И не очень дешево.

Зато пирожки нажористые. А не как гамбургеры - съел и через 10 минут опять есть хочется.

Согласен полностью.

Неудобная дислокация...

Мне испекли вот такой чебурек:

хе...целый чебуречищще ))

Похоже на подушку... ;D

пирог на свадьбу

Нет, это чебурек мне на один укус

Пицца закрытая

Чебуреки ж жарят.

Это диетический чебурек.

с брокколи?

Нет, рубленое мясо с луком и картошкой. И специи (зиры побольше!!!!).
Шикарный чебурек. Я с него тащился целый вечер и следующее утро.

мне б такого на неделю хватило

...а под водочку?

ааа....не....

ну так это ж совсем другое дело

Снова начали, я ведь еще не ужинал... >:(

это ж гигантский прямоугольный бездырочный эчпочмак

год их не ел

норм так диета

Да, неплохой был пирожок.
А главное - вкусный.

Ganesh - этож прах Гоомера!
В этой теме остались даже его посты и фотка мегочебурека...

Чот пропустил я это.

Вот это был чебурек!

Кстати вот чебуреки бывают огромные такие в смысле с большим диаметром полукруга, а есть вполне стандартные.
Вот те которые большие... - они мне чот не очень нравятся их есть совсем неудобно.

А гомеровкий чебур как есть? Сталобыть его резать надо было.
А если резать то весь ценный сок вытечет весь пар аромат уйдет... мясо по полу разлетится.

Видел тут мини чебуреки в розвес начали продавать.
Надо попробовать.

жена намастрилась делать маленькие чебуреки-лепешки

интересно так
круг теста, в него фарш, скручивает как хинкали, пимпочку отрезает , шарик раскатывает

едятся как семечки, гору съедаю- всегда хочу еще

проще пельмени пожарить.

Ну и выдумщица она у тебя..!

+

Еще проще купить пожаренные пельмени и разогреть.
Про них уже говорил... - Чебупели.
Если встретите где, берите пару пачек не раздумывая.

не, тесто классное
не как у пельменей

Ну, есть пэльмэни с тонким тестом.

Хотя, сопссна, чем бы жена ни тешилась, лишь бы на раздел имущества не подавала.

не знаю как у вас в кулинарии
у нас пельменное тесто тонкое и тугое
всяко отличается от чебуречного

спросил - на минералке газированной делает
как любит Ганс - с кислородом!

скорее, это углекислота.

СО₂
кислорода аж 2 штуки

Чебуреки вроде как из слоёного теста или мне кажется?

Понял, не дурак.

Чебуреки произвоцтва компании Mad-hand-made fastfood cooking (tm)

Потребляютца тоже на балконе, и непременно с пивом.

И как ты только не лопнешь на своем балконе? Скоро ни одна лошадь тебя не выдержит.

А у меня два балкона.

Пасикрету скажу, что в чебуреках самая фишка - бульончег внутри.

Чтобы он не вытекал, надо смазывать края блина из теста, которые скрепляютца, фсбитым иицом.

Не.
Не совсем согласен.
Бульон хорош в грузинских пельменях. И у них оболочка и масса невилика чтоб взять их за пупчик и сохранить ценный бульон.

А поверхность чебуреков велика, она как правило остывает достаточно быстро.
В руках клиента чебурек кажется уже теплым и хорошим, а когда он с аппетитом кусает его, то кипяток остужает его рот и в последствии весь стол и одежду.
И жидкости там столько будет кипятковой, что ни в одной хинкали нет.

Я сам пару раз ожигался. Неприятно и неудобно.

Лук в чебуреках ключевая фраза.

хинкали

Чё за бред.
Чебурек надо кусать и есть сверху. А не снизу и не сбоку.
Тогда всё ништяк и с бульоном, и с фаршем, и с тестом.

Я люблю его кусать под 45 градусов к Земле и улыбаться, чтобы не брызгал кипяток)

Кстати, обжарка зачотная.
Лев, а куда дел фритюр?

никуда.
на кухне стоит.
а чё?

А сколько чебуреков обжарил на скольких литрах?

Я не считал.
Штук десять, наверно.

Поллитра масла.
Полкило фарша.