Рассказы о былом

[GANZ]

Когда на дне кастрюли  тушу овощи для борща,  я добавляю туда немного какой-нибудь кислоты ( можно-давленную клюкву). Тогда цвет сохраняется на протяжении всего процесса приготовления.
Бабушкин и мамин рецепт.

Спасибо, уважаемая Сорока.

Про клюкву очень интересный момент, обязательно возьму на вооружение.
Клюква и свекла - должно быть просто отлично, никогда не приходило раньше в голову.

Расскажите еще что-нибудь, пожалуйста.
Для меня очень дороги Ваши посты.

Что Вам из кулинарии показалось наиболее необычным привлекательным когда стали уже жить привычное время в Германии?

Как по вашему -внутренняя домашняя стряпня домохозяек сильно отличается от ковровских российских устоев?

[soroka]

Что Вам из кулинарии показалось наиболее необычным привлекательным когда стали уже жить привычное время в Германии?
===============
 К сожалению, опробовать  широкий ассортимент предлагаемой в Германии еды мне не  позволяет мой диабет. Однако что-то испробовано и отвергнуто, а что-то принято и практикуется. Вошел а обиход курбис-зуппе, тыквенный суп с пряностями,редко но беру маульташи, большие квадратные пельмени с загадочной начинкой, где есть маленькие намеки на мясо, но больше травы или безвкусного шпината.Раньше применяла сухой овощной суп с  макаронной мелочью, но потом его не стало. Пытаюсь привыкнуть к спарже, но  всё упирается в неумение хорошо её чистить, даже со специальной чистилкой. Ввела в рацион много цветной капусты и капусты-брокколи. С этими капустами варю куриные, индюшачьи и даже рыбные супы.
  Применяю для воскресного пирога здешнее слоеное тесто и брынзу для начинки.
Не пошли здешние копчености, национально-любимый картофель-салат, а также знаменитый айнтопф, "всё в одном горшке".Это  ответ  на вопрос Ганса.

[GANZ]

Ндааа, интересно.
Вот это пример практически здоровго стола. Куриные, индюшачьи, рыбные продукты, супчики, спаража овощи.


А почему картофельный салат не понравился?

[soroka]

А почему картофельный салат не понравился?
-------------------------
 немецкий картофель -салат не то чтобы не понравился, а просто есть свой рецепт, не очень отличающийся, но более привычный. ...
 Рецепт: сварили картофель, почистили , не мелко порезали, полили хорошим растительным маслом ( душистым подсолнечным ),  дали мелко порезанный чеснок, поперчили, посолили, добавили уксус по вкусу.

[soroka]

Как по вашему -внутренняя домашняя стряпня домохозяек сильно отличается от ковровских российских устоев?
----------------------------------------
У меня такое впечатление, что  немецкие хозяйки не очень любят готовить. Каждодневно идёт очень примитивное меню из того, что предлагает супермаркет: творожки с добавками трав и специй  в коробочках, пластинки-упаковки мясных нарезок, йогурты, яблоки и другие сезонные фрукты, полуфабрикаты.  К праздничному столу мясо берут не в супермаркетах, а в мецгерае,где есть даже парное. Сыры дорогущие на рынке по 100 гр каждого сорта также - на праздник.С рынка ни один немецкий покупатель не уходит без цветов.  А самое легкое, в праздничный день - махнуть в ресторан, и посуду мыть не надо.

[GANZ]

Как по вашему -внутренняя домашняя стряпня домохозяек сильно отличается от ковровских российских устоев?
----------------------------------------
У меня такое впечатление, что  немецкие хозяйки не очень любят готовить. Каждодневно идёт очень примитивное меню из того, что предлагает супермаркет: творожки с добавками трав и специй  в коробочках, пластинки-упаковки мясных нарезок, йогурты, яблоки и другие сезонные фрукты, полуфабрикаты.  К праздничному столу мясо берут не в супермаркетах, а в мецгерае,где есть даже парное. Сыры дорогущие на рынке по 100 гр каждого сорта также - на праздник.С рынка ни один немецкий покупатель не уходит без цветов.  А самое легкое, в праздничный день - махнуть в ресторан, и посуду мыть не надо.

эххх. тяжело это осозновать, но это приходит в обиход и в России.
Богатой культурой гастрономии, добрых традиций, щедрых и самолепных столов.

А что такое мецгаре? Рынок?

Очень хорошо Вы рассказываете, спасибо, Дина Семеновна.

Интересно бы конечно у Вас распросить про кулинарию прошлых лет
А что Вам больше всего запомнилось в детсвте, юношестве?
Расскажите, кроме фабрики можно было в Коврове сходить куда?
И не могли бы Вы еще раз немного описать эту фабрику, не до конца понимаю что это было.

[Bazilik]

Для хорошего борща нужен всего один ингредиент. Это хорошая жена. Мне вот повезло. И жена, и борщ - суперские.

[GANZ]

Для хорошего борща нужен всего один ингредиент. Это хорошая жена. Мне вот повезло. И жена, и борщ - суперские.

Это настолько скучно так жить, если воскреным свежим утром не приготовить борщ и не принести его жене и детям.
Яп помер, если лишить меня такой возможности.

[HexMaster]

Для хорошего борща нужен всего один ингредиент. Это хорошая жена. Мне вот повезло. И жена, и борщ - суперские.

Канибал.

[soroka]

А что такое мецгаре? Рынок?
--------------------------------------
 Нет, мецгерай не рынок. Это маленькая мясная лавка,  к которой примыкает небольшое производство. Мецгер - мясник - получает от поставщиков туши, которые при помощи самых современных машин превращает в различную мясную продукцию ( колбасы, сосиски, фарш и т.п.).  Такие заведения часто -долголетний семейный бизнес.

[soroka]

Вопрос о кулинарии прошлых лет остается почти открытым. 30-годы -голодные. Из всего, что я помню - еженедельный домашний, печеный в печке ржаной хлеб, потому что выдавали  мукой,  а печь надо было самим. У наших любимых друзей ЧелышОвых иногда мама затевала  воскресное печево.  Ватрушка была обязательной, красивые плюшки с сахаром. Большого пирога не помню, а самое любимое - "опекушки", которые жарили из обрезков теста  на сковороде, на шестке.Жили без разносолов.

[soroka]

Расскажите, кроме фабрики можно было в Коврове сходить куда?
И не могли бы Вы еще раз немного описать эту фабрику, не до конца понимаю что это было.
------------------------------
Настоящих ресторанов в Коврове не было, если не считать столовую на первом этаже Комсомольского дома, которая по вечерам одно время работала по типу ресторана. Столовые были при заводах и обслуживали только своих работников.  Так называемая "Фабрика кухня" принадлежала ИНЗе.В кухне у них стояли машины, нас водили туда на экскурсию. Там часть зала была для диет-питания. Кроме своих фабрика кормила школьников 1-й школы. А школьников 2-школы кормила  простецкая столовая при Доме крестьянина ( Абельмана 32).
 Самая лучшая инзовская  была строго закрытая  столовая для ИТР в 5-доме.
 В городе немного прижилась тогда практика "домашних обедов". Какая-то домохозяйка, за плату, варила обед, на который ежедневно собиралось немного заранее заплативших деньги людей.

[soroka]

Извините за длинные посты.

[LonelyLion]

Да какое там "извините".

Спасибо Вам большое за интереснейшую информацию.

[fantastron]

Спасибо за интересный экскурс в историю