KF

Кто-нибудь может открыть секрет – в чем состоит залог успешной котлеты?

панировка не нужна!

открою страшную тайну
штоб катлета была вкусной - положЫ в нее мясо
много мяса

если котлета паровая, тода, не нужна
если жарить, то вовсе наоборот

готовлю как жена
ложу все то же самое
в тех же пропорциях

но есть свои котлеты не могу даже я сам
невкусные

Не согласен.
В теме "Столовая" Juliett изрекла следующее: "Я вот почему-то всегда любила столовские хлебные котлеты. А домашние мясные - не очень".
Я с ней почти полностью согласен.

Имхо успех котлеты не зависит от количества мяса.

ты еще макдональдс вспомни

А что там в Макдональдсе?
Принципиально не ем.
Последний раз грешил года два назад - чтото бумагу напоминающее.

Но макдональдс и добротная хлебная советская котлетка - совершеееееееееееенно разные вещи.

в плане наличия отсутствия нормального мяса - никакой разницы

я вот например делаю их так

фарш покупаю в РОНАСе(свинятина+коровятина)
он уже соленый

белый хлебушек размачиваю в молоке,разминаю в кашку и в фарш

чищу чеснок,и тру его в фарш

разбиваю пару или одно иичко,в зависимости от количества фарша

усё
ШЭФ

секрет наверно даже не в ингридиентах
а в способе приготовления(в данном случае - жарки)
и пропорциях

настоящие хозяйки все делают на глаз....ибо по рецепту всегда получается что чота нихватает...как та пуставата

А чО - щас на Ка-Фе катлетами модно меряЦЦа?

Кладу.
Простите, господа и дамы, не удержалась. Не могу я такое надругательство над родным языком видеть.

По теме. Вообще котлеты не очень люблю, мясо без добавок все же вкуснее.
Но когда некогда - лопаю котлеты по-киевски, покупные.

тебя тут половина форума видеть не могут, терпи, общественное место :)

и если бы от этого менялся вкус мною приготовленных котлет,

В котлеты еще вместо хлеба можно геркулес добавлять.

У нас в хЫмках продаюЦЦа на Ярманке такие феерические маласольнЫе агурчики, что купиф их, ноги сами тя несут купитЪ литр ачищенной.

Давай выпьем за здоровый образ жизни и покурим хорошего табака!

Да прибудит с нами прИсвятой ИпанфрОт!

Так они меня и не видят.
Только так, аватар да несколько изречений.
 :P

А как же котлеты?

Сёдня душка-жАна почтенная Е.Н. прилетает.
Посему уже приготовил супчик гАроховЫй, котлет нажарю киевских Перекрёстовских. Щас на Ярманку слетаю - куплю силОточки и замариную по свойски с лучком. Ну и зелени с фруктами-овосчами. Агурчикоф апятЪ жежЪ маласольнЫх.
Выпивончик будет англицкий: джЫн-виски-элЪ.

Может исчО сходим в рЫгалофку Му-му.

это граматно
а то на англицких харчах истощала пади

а сам?
вот покупные котлеты, в отличие от покупных же пельменей, есть не могу
можно из покупного фарша, но всегда сама делаю, добавляю скока надо и чего надо
готовлю так же, как Черри, с яичком, хлебушком и молочком, можно еще картошечки для связки чутка добавить.

Потому что вЫ наукограЦЦы.
Ибо покупные свеженЪкие котлетки, каторЫе сделаны при тибе - фсигда фкусней свойских.
И выбор приличный.

Да не.
Не вкусно у них для русского желудка.
Еды вдоволЪ - но фсё пресная. Да и каша с рЫбой потзаипала.
Хатя, кагда созванивалисЪ гАварит, что в этом году готовят намного лучше, чем в прежние годЫ и разнообразней.
Стали под русских подстраиваЦЦа.
Ибо русских щас в Грейт Британ и Новерн Айленде - тЪма тмУщая.

да эт понятно
я как с чюжбины ворочаюсь, так тож налегаю на соленые огурцы, сало и прочее вредное но вкусное

Чюшь.
Сало не может быть вредным.

ты тоже в это не веришь?

И я не верю.
Особенно когда с "горилкой"...

Виски-виски-виски ....

[рыдает]

?????
Почему, спрашиваю я мою скудную логику.

А потому, отвечает логика, что во-первых, Ёпа не умеет делать котлеты!!!
А во-вторых, для человека, который искренне любит делковскиЯ шашлыки, и покупные котлеты покажутся вкусными.

[смотрит с недоумением]

Виски-виски-виски ...
Плюс чЫтЫре гтга фоток и вИдео.
дя вАзбуждЁннЫх.
В тичение недели начнУ вазбуждатЪ ....

Если те ат этого леХче - ну и думай так.
Асобливый прЮвет - пИрманетному.
Виски-виски-виски ...

« Ответ #32 : Сегодня в 01:41:32 »

Йёппаа так ты феерические маласольныя агурчики в катлеты добавляешь иль  прям так под литр ачищенного молока съедаешь?
бугага....

Чтобы котлеты были вкусные....они должны назывцо...имхо...."Охотничьи"...это во-первых :)
Седня пробывол...советую ::)

Мне наднях  местные  учинили выговор за то, что я молото-рубленое мясо называю  котлетами, а надо - фрикаделями. Они говорят, что в основу слова котлета положено  слово КОТ-ребро. Значит котлета - это мясо на косточке, а не рубленое

… мне вот думается, что добавление чеснока в котлеты… - это злодеяние.
А вы как думаете?

Это кому как нравится.

Очень уважаю чеснок, а если чеснок хороший - то можно и с хлебом вприкуску есть.
Но вот в котлеты добавлять - это испортить все.

Я вот тоже люблю чеснок, но в котлеты его не добавляю, но некоторые мои знакомые добавляют и им нравится. Как говорится, дело вкуса.

А чеснок по моему мнению, лучше всего с черным хлебом с растительным маслом, ну там курица с чесноком, свекла с чесноком, сыр с чесноком (это если гренки какие-нибудь забацать) и прочее

чеснок котлетам придает некий пикантный вкус...

а без чеснока это вроде как и не котлеты - а так......фарш зажаренный

хотя может я че и путаю

Оказывается... вон оно что!
Чтобы котлеты были сочными в них зафигачивают лед!

Сегодня понадобилсь катлеты.
Простите, кулинары - на рынок я опоздал и уже псле обеда стал искать фарш, мяса трудно в это время найти.

Зашол в Ронас.
Там фарш какой-то универсальный, но напмсано - соленый.
Впервые встречаю такое, чесслово. Ну на рынке же его никто не солит??
Я даже зачастую в хороших местах прошу навертеть свежего из баранины для кебаба. Чуть переплатишь - и делают.
Но это надо время.

Спрашиваю у продавщицы - Нафига соленый? Зачем?
Она утверждает - так по ГОСТу вопщет.

Вот так вот!)

в свете того, что ну его нафик покупать мясо и крутить фарш, тоже беру Роносовский (соленый)))...из него замечтательные гАлупцы готовятся и перцы фаршированные....

а каклеты должны быть с хлебушком, лучком и обязательно чесночком...вот

однозначно

зачем вы покупаете фарш с химией?
соленый вкус скорей всего  не просто соль, а какой нибудь консервант с соленым привкусом
для летнего периода

А он хоть из мяса?

нет, соленый он круглый год

а насчет химии, а где ее сейчас нет?

ну, самим накрутить фарш - точно не добавишь

самому бычка вырастить и заколоть
а то мало ли что в мясо добавят

вот и я про то же....

правда не чувствуете разницы между покупным и самокрутным?

лично у меня нет мясорубки
вообще нет

Если нормальный покупной у проверенного продавца - не чуствую. Электромясорубки у всех одинаковые если чё.

на рынках запретили крутить фарш

не знаю с чего вы дома крутите фарш если все одинаково - что купить, что самому накрутить

у нас говядина вырезка + свинина лопатка
в покупном - вся некодиция + обрезь, больше чем уверен

да чего Вы спорите....всеравно, кто покупал фарш - так и будут его покупать, как и сторонники домашнего фаршекручения - будут крутить дома

тема то про каклеты, обязательно с чесноком)))

ну пожалуйста
про чеснок

чеснок при тепловой обработке приобретает ужасный вкус
разваривается и превращает котлеты в гадысть

в идеале - на жареные котлеты насыпать горку рубленого чеснока
и оставить на час пот тарелкой

никогда котлеты с чесноком не делала
пользую его только в харчо и бутеры со шпротами

и правда вкусно, говорите?
надо попробовать

фарш беру покупной
от лености все

ты его не правильно готовишь)

я вообще не готовлю
но потреблять вареный чеснок отказываюсь

читаю вот сижу

http://conf.7ya.ru/fulltext-thread.aspx?cnf=Cooking&trd=2277

я такой не один
а вы жарьте в котлетах
и думайте что это божественно вкусно

вы сейчас договоритесь до того, что курицу можно без чеснока жарить

Чеснок, прошедший тепловую обработку, приобретает вдвойне божественые свойства. Уходит резкость вкуса, но сам вкус и запах остается!

курицу маринуют с чесноком
советую попробовать тот чеснок, что был в курице напихан
развалившая каша, вкусом которой можно только заглушить вкус покупного фарша

тут надо быть крайне осторожным
чутка передержишь и весь запах и вкус пропадают

вот именно в котлетах!!, а не просто жарим, его ж туда (в каклеты) нада натереть (выдавить) и перемешать с фаршем

а насчет жареного в масле...лично я такое не употребляю

нафик ее мариновать?
я про жарку на скору руку
кстати, для вкуса при жарке можно пивка подлить, темного

как быстро готовить?
у нас порционые куски сначала лежат в смеси соли-перца-чеснока
маринуются, пропитывются

а только потом на сковородку

это долго
но я ее сначала поджариваю, а потом тушу
а мариновать мне лень

он и в котлетах варится
было бы странным

и в котлетах же перебивает вкус мяса
но с покупным наверное и так сойдет

а котлеты из своего фарша ароматные и без чеснока внутри

быстро это быстро....разогрел сковородку, обжарил куски порционные свои натер морковки да чесноку и залил майонезом с водичкой, пока варишь гарнир кура готова

а вообще про каклеты...ога-ога

тут в выходные ела куриные каклеты, к слову сказать, с чесночком....они прекрасны

а, солишь уже на тарелке?


тоже с покупного фарша, надо думать?

тогда точно ога-ога

Палаш уже писал тут, повторюсь, Палл, а ты уверен в "чистоте" мяса из которого крутишь?...ты же не знаешь чем ту свинку/коровку кормили, какими добавками потчивали.....

так что не нада тут!

Палл..ты такой тугой)))

нет, в конце приготовления

вашу скотину мало того, что накормили химией, так еще и фарш из неё сдобрили богато
главное - чеснока побольше добавить
ога

если тебе удобнее спрятать свою кулинарию несостоятельность за мою тугость
да пожалуйста
привык уступать женщинам

[смотрит в отчеты]
давай я не буду рассказывать, чем поливают жрачку, которая растет, а то всем заплохеет
ну там какими пестицидами, гербицидами, инсектицидами и т.п.
но без них нифига не вырастит

да че ты с этими гербицидами
ими поливают только сорняки
чтоб вывести

нет, ими поливают поля перед посадкой, они сильно разные есть
семена перед этим травят протравителем
ну и от саранчи льют бохато

Ага. Хотелось бы посмотреть, как это происходит. Льют, например, с самолёта, а попадает только на сорняки. Прицельная такая бомбардировочка на уровне отдельно взятых травинок. Американской авиации такая точность даже и не снилась.

а вашу скотину значит экологическичистыми кормят и поют? такая наивность

кулинарная несостоятельность .... и это говорит человек, который по его словам не готовит....но покупает екологические продукты...

продолжай уступать

там сильно сложнее
они есть сплошного действия - этими грубо говоря поливают до посадки
есть для однолетних и многолетних
есть для двудольных и т.п.
целая наука же

от саранчи инсектицид
от сорняков гербицид  (оно правда может впитывться в землю, но факт, что на саранчу...только пол может ей поменяет)

поверь мне, я тут по долгу служб близко общаюсь с агрохимиками и специалистами по ХСЗР (химические средства защиты растений)

Состав покупного фарша  - тайна сия велика есть.
Домашний хотя бы знаешь, из чего крутишь.

так его, так!

Тоси, чего пылишь и начинаешь подражать своей подруге?

Мою скотину кормили может чем то хуже чем вашу, но мой фарш мне никто не смешивал с химией.
В отличии от вашего.
В конечном итоге считать химию вам - вы в ней явные лидеры, по сравнению со мной.

Говорю я как человек, который потребляет конечный продукт приготовления.
Я такой же муж как и твой.
И попробуй я сказать своей жене - невкусно.
Да у меня еды неделю на столе не будет!

Тут же я высказываю субъективное мнение - котлеты с чесноком имеют неприятный вкус.
Для меня, если тебе надо это указать.

Ты попробуй хоть раз их так приготовить.
С собственноручно перекрученного фарша, без чеснока.
Дай супругу сравнить вкусы.
Может и откажешься - сначала от чеснока, а потом от покупного фарша.

Делов то.

ну да
это типа карандашом от тараканов мазать крапиву

разные совершенно химикаты

ну и зря.....мой говорит (хотя за все время это было один раз - больше я то блюдо не готовила), но обычно - бежит за добавкой, так что и тебе советую, авось не придется есть ненавистный жареный чеснок

а каклеты, да я в принципе каклеты не готовлю))), принимаю каклеты только те, что делает свекр...а он знатный кулинар

у нас в семье нет жареного чеснока
не надо лишних фантазий

а котлеты начинай жарить
ога

очень интересна.....тебе значит про мою кулинарную компетентность вера позволяет фантазировать, а я значит стой в сторонке?

Из НИИ Химических Удобрений и Ядохимикатов?

ты ж сама  на пару страниц рассказывала как надо делать котлеты
а потом раскололась - оказывается ты их только потребляешь
как и я, получается

только я не писал, что давлюсь дома варено-жареным чесноком за порцию очередной жрачки на завтра

почти угадал
только без удобрений

а ты не разу не допускал, что вкусы могул немного различаться у людей

вот Палаш может в тайне жареных кузнечиков ест...а ты например такое не приемлешь...

и что из того, что я их не делаю? от моего умения или не умения делать каклеты, вкус каклет свекра не поменяется....

кстати про вареный чеснок, при приготовлении рататуя как-то раз вылетело из головы добавить чеснок....разница колосальная, и не в пользу "без чеснока"

прекратите поминать меня всуе
и кузнечиков я не ем
в субботу пил настойку на скорпионе и змеюке, было дело, но не жрал же!

слово "субъективное" - для тебя что то значит?
оно было в этом написанном - http://www.kovrov33.ru/f2/index.php?topic=58351.msg873536#msg873536

из того, что ты их только потребляешь, ты можешь судить только о вкусе
как и я
потому как - теоретик

вареный чеснок в мясе и вареный чеснок в овощах - довольно большая разница
белок и клечатка
хотя бы из-за этого

всё...уел....сегодня пожарю и именно с чесноком....и пусть муж давицца за порцию еды на завтра.....

а рататуй готовлю с мясом или я опять что-то не правильно делаю?

бедный муж!

ога.

и кстати Палл, если твоя жена не умеет готовить чеснок, то это не значит, что это не вкусно)))

откуда я знаю
у нас такого не бывает

слышал про мульт

а вики пишут, что это смесь перцев, кабачков и баклажанов
а у тебя с мясом и чесноком

что до меня - траву не ем

вот тебя раздирает  ))))

моя жена не готовит чеснок - у нас полно других продуктов
она его умело добавляет в блюда, так, что ум отъешь

тьфу на вас

вот чтобы быть в теме,
пойду сегодня в ронас,
куплю этого вашего соленого фарша,
куплю чеснока
и тоже нафигачу котлет
будем с мужем на пару давиться

завтра, если жива буду, отпишусь, как оно

Лягушенция, ты будешь в это не одинока))))

нам будет тебя нехватьать ((

Палл, я понимаю что у тебя жена готовит лучше всех и ваще кулинарный авторитет. Но тут люди, которые отписываются, как бы тоже не "суп-из-семи-залуп" напопопам с "щи-хоть-х...й-полощи" готовят и в готовке тоже кой чё соображают.

да не раздирает меня)))

просто если ты не пробовал котлеты с вмеру добавленным чесноком, не надо кидаться направо и налево что это говноеда

вон ЛЛ выкладывал цЫкл готовок своих....так буритос я бы вообще не принимала за еду, ибо бобы и фасоль для меня не еда, но зачем же три страницы убеждать людей, что это не вкусно...можно просто понаблюдать в сторонке....

так кого из нас тут раздирает?))

кстати, давно не было холиворов про термообработку майонеза (см. мясо по-французски)
вот где простор-то!

А зачем в мясо по-французски майонез?
Там и без него все прекрасно.

он там для скусу, жЫрности и нажористости

А зачем у тебя на аватаре заец с х@ем?

еще можно кртофана с мясом сделать на протвине, а сверху похреначить грибы, лук, майонез и сыр
очень вредно и вкусно

и?
у нас разговор с Тоси, которая так же как и я не умеет жарить котлеты
мы с ней в равных категориях
а при чем тут люди у которых суп и щи - ты о чем?


еще раз - для тебя что нибудь значит слово - "субъективно"?

Изверг! Сижу тут, слюни пускаю;
не ровен час, подумают еще чего не то.


Моисеич.
Ты где таких мордастых зайцев видел?

тут не морда главное, а х@й.

но-но!!!!
 не уметь и не готовить это немного разные вещи

не надо тут фантазировать(С)

...крылья-ноги, ноги-крылья,
главное - хвост!

ога-ога

я тоже так умею, что вынужден не готовить

Сам неоднократно покупал в Ронасе фарш. Так, серединка на половинку. Есть можно, но в нем явно есть соя. И сама структура фарша не очень - типа его уже пожевали.
Фарш из Глобуса, не говоря уж о своем, собственноручно прокрученном - совсем другое дело.
Да, и сравните цены - в Глобусе где-то 230 рублей кило, а в Ронасе ок.150, разница 50%, хотя мясо по цене отличается процентов на 10-20.

И что вы тут расспорились. Нравится вкус чеснока в котлетах - кладите, не нравится- не кладите. Я вот не люблю чеснок в

котлетах, потому и не кладу. Хотя в других блюдах очень даже уважаю. Правда котлеты я не жарю, а в основном только

немного обжариваю, а потом тушу, так как все это ест ребенок, а я против того, чтобы дети употебляли жареную пищу.

Ага, а еще можно делать паровые котлеты. Для язвенников и беззубых -самое оно.

Можно, я такие тоже делаю, для себя. Так как ввиду болезни почек я со второго класса была лишена жареного, соленого и

острого, соответственно мои вкусы резко отличаются от вкусов большинства.

И еще про Глобус  -там продаются замечательные панировочные сухари по 25 рэ за полкило.

пожалуй ка, я лутше пельмешек сварю ...

С начинкой из мяса неопознанного животного растительного происхождения?

А разница то в белке какая?

Вот и я думаю. Что телятина, что собачатина. Главное, чесночку побольше.

После проведения эксперимента, могу сказать, что он удался!

Хотя сначала сомнения брали. И насчет чеснока, и насчет фарша - ну о нем Гомер уже все сказал выше.
Но таки приготовила (Адмирал, ты ж плохого не посоветуешь?).
Фарш на вкус ничего так.
Чеснок добавляет аромат и вкус.
Главное - не переборщить, я думаю.
И ничего он (чеснок) не жареный получается. Сильно обжаривается-то только котлетная корочка. Так что он, скорее, томленый, тушеный, да какой угодно, но не жареный.
В итоге объелись с мужем как два телепузика, сказал теперь всегда так готовить ))
С утреца еще навернула котлет - они и холодные  прекрасны!

Тоси целоваю в обе щеки и благодарствую за рецепт.

ога-ога

значит и твой давился варено-жареным чесноком за очередную порцию на сегодня?  я не одинока!

одну котлетину мне )

ГГГ!!)))
Стоило уснуть на день, а тут такое!!

Ну порадовали дарагие Кулинары, чесслово - аж 6-8 страниц плюсом!

Тося с Адмиралом в какой-то секте.... в любом случае.
Что у них там за Чеснок в катлетах????

Ну ееепть.
-
Палу отдельный и очередной респект за поддержание эстетики в Кулинарии.
Предлагаю его назначить Заместителем ДЖ_Фрога по Эстэтике.


Ну и правда, может он врет, что не готовит = ибо мыслит по этому поводу трижды лучше, чем мы...

[Злобно смотрит]

ОГА-ОГА

регулярно))

не ОГА-ОГА, а ХАБА-ХАБА

боюсь, поздно
очень уж вкусные были ))

но из следующей партии - обязательно!


Я теперь тоже в этой секте ))
Мною экспериментальным путем установлено, что котлеты от чеснока - только выигрывают.
Вкус и аромат становятся много пикантнее и насыщеннее.

Но опять же - это индивидуально.
Сенькую за Эстэтику )


А ты язвенник или беззубый?

Беззубый язвенник, да ещё и трезвенник...

Да вроде ни то и не то, но порой делаю котлеты в пароварке, потому злобно смотрю на ниходяя Гомера.

[Высунув язык записывает диагноз]

От чеснока насыщеннее становится все.
Но все же и правда чеснок не создан для термообработки, как и маянез, например.

Кстати, вы пробовали или готовили когда-нибудь татарский бифштекс?
В одной книге я обнаружил предельно просто текст: проверните мясо через мясорубку, поперчите посолите, выложте в тарелку, сверху разбейте яйцо - бифштекс готов.

А вообще вот:
"..татары, которые служили в армии Речи Посполитой, вырезали крепкие куски лошадиного филея толщиной 1-2 пальца, и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению"

я слышал, что татары без соли это делают
кусок мяса подкладывают под седло и гоняют коняшку до белой пены
мясо пропитывается потом животного, ну и, соответственно, просаливается

чукчи мясо подвешивают в темных ярангах...тушами...
рассказывать дальше?


а эти эстеты с чесноком из оперы "слаще моркови ничего не едали" : )

...нет спасибо)
Не хочется комп заляпать.

Посмотрите как грамотно мужик снимает филе с щуки, для будущих катлет:

(http://s007.radikal.ru/i302/1106/3e/8e8c862ede86.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вот если в фарш добавлять вместо репчатого лука зеленый и укроп свежий получается ну абалденно просто..

А еще   можно так: купить чесночный порошок и добалять его хоть в котлеты. хоть куда еще. Вкус прекрасный, чесноком потом не разит, и термообработки порошок не боится.

нет уш...
Порошок уходи

Лучше просто так чесночку, в прикуску с катлетами.
НУ рыбные котлеты и чеснок на мой взгляд вообще не совмещаются.

Вчера в плов в самом конце положил головку чеснока и минут через 5 выключил плиту. Жена оказывается любит такой тушёный чеснок просто так хавать. В следующий раз две головки положу. :)

Считается деликатесом.

Мне не очень нравится. Вернее даже и не пробовал не хочется..
Надо складировать для ваших жен)

Ну вот! Я говорил ...
Недолго тема про мальчиков и девочек жила все заблокировали завтра скорее всего удалят.
Хорошо что внес вклад в спасение постов про ножики.

И еще про котлеты урвал чуть чуть...


Нуда, как правильно говорит Хекс про котлеты из электромясорубки - это так... таблетки от голода.
Их можно замораживать потом разогревать на микроволнах.

А те катлетки что руками сделаны, добрыми баушкеными руками... их ни с чем не сравнить.
Это целая трапеза.
Такие котлеты надо садится за почетный стол кушать, салфетку за воротник заправлять.

я их добрыми своими руками делал
надо было фарш пережевать самому, без мясорубки?

Нет, порезать на небольшие кубики, потом порубить острым топориком.
Котлеты какие?? Правильно. С покон века - рубленные.

я ща тоже каклеток нажарил

ща за пифком заеду - и затрапезничаю вечерком

рубленное мясо идет в манты и в бифштексы
в катлеты именно фарш

Эт замечательно!
Но понимаете какая штука....
Катлеты - это исключительная вещь, которая вот она готовится непременно из свежесделанного фарша, на сковороду в духовку и ни секунды не промедляя на стол! Ни секунды.
Патаму што катлеты помимо того что они рубленные - они какие еще обязательно?
Правильно.
Сочные!
Вот этот аромат этот сок... отламываешь катлетку она издает пар.... и там как в грузинских пельменях этот сок ценен, его меньше, но он круче.
Если там нет ничего - это не катлета а таблетка.
Если дать остыть, опоздать... - то все. Все там застынет, понесете разогревать в микроволны. Какая там романтика... лучше гулькам скормить.

В опщем катлета ошибок не прощает.

В манты и в бифштексы идет фарш, а в катлеты рубленный фарш.
НУ про ножи я маленько преувеличил... сам еще тот лентяй, а мясорубка с хорошими ношами... совецкая....
Как ггрится с душою.

у меня чешская, бездушная
но фарш отличный
катлеты соком так и истекают

я тебе страшное скажу, сочность она не от духовности, сочность она от мяса
мясо должно быть с жЫром!!!

Нет, жир он жир естессно.
Но вот весь сок эта чешская нано машина выбьет из мяса.
Оно оскуднеет.

Надо его будет выправлять как раз жиром... комбижиром... спасать ситуацию.
Но все уже не то..

с фига ли она жыр выбъет из фарша?
как?

Не жир а сог.
Который содержится в мясе.
То что сливается потом в раковину когда моешь робота..

Вот сам звук ручной мясорубки помнишь при прокручивании фарша? Это песня.. это симфония!
Одно удовольствие слушать как хрустит мясо при рубке... коты кошки все с округи сбегаются на этот зсук - они знают в этом толк!

По этой мелодии можно сразу судить хорошее мясо или нет.... хорошее провернется с улыбкой и на раз.
Можно регулировать темп такт... забор мяса величину рубимых кусочков.
Крутить улыбаться и петь песни про любовь..

ты извращенец
мясорубкофил

и сок никуда не девается, все в фарше остается

))...
Ладна.

Кстати, а вы знаете кто настоящие извращенцы и невежы?

Правильно. Те кто едят котлету с ножом. Ну вилкой и ножом в смысле..

Это точно не пальцы? :)

В электрической мясорубке есть большой плюс - пальцы там прокрутить не возможно.
И за те секунды, что электромясорубка справляется с прокручиванием мяса, не только сок из мяса не успевает убежать, но и фарш наполняется кислородом. :)

Кислородом??)
Этт меня за живое цепанула...

Но не совсем так.
Вот представьте себе....
Хотя нет не нада.

В общем, кислород он фарш насыщается в том и только в том случае если ручную мясорупку правильно прикрепить на рабочем столе - т.е. выбрать правильное направление по отношению к окну... солнечный свет должен обозревать резутаты и исходное сырье, свежий ветерок неспешно проникать в фарш в каждую пору - дышать!

Лучше фарш крутить на свежем воздухе, вынести рабочий стол на улицу в цветущий весенний сад.
И крутить... и слушать.. и крутить и слушать как ветер соединяется воедино в поэму с катлетками, как получается ксилород... и напевать песни про любовь.

А в электро рубке какие там песни и стихи - там.. Куяк! куяк!.  И Все.
Вываливайте избитое месево лепите из него что-то ... разбирайте на части робота в мойку.

И  ещо.
Все вы знаете губительное влияние термообработки чиснока.
В катлеты кладут чеснок только привокзальные кафе-столовые чтобы напрочь заглушить запах отрыгнувшей вчерашней свининки, порубленной вместе с жилами в электромиксере. У них выбора нет, им нужно класть этот чеснок, иначе никто не купит, а что еще хуже драться полезут.

Мы же, люди гастрономически воспитанные понимаем, что чеснок не термят - это рас.
Что хорошее свежее мясо - оно имеет достаточно тонкий аромат и вкус и в катлетах его можно подчеркнуть пожалуй только горстью свежепомолотого перца, это два.
И то что ежели нам захотелось чесночного, то мы запросто найдем небольшую розетку и сделаем туда немного чесночнова соуса ... -кинза, оливковое масло, лимон и базилик и будем макать или хлебушек или кусочек котлетки в этот наполенный весной и улыбками соус, это три.

кстати, мне тут подсказали, что в каклетный фарш лутше класть обжаренный лук

и, действительно, вкус разительно отличается, причом в лучшую сторону



з.ы. катлеты с пифком - замичательно

Совершенно справедливое примечание! Асобенно если речь идет ап котлетах из куринова фарша.
Лук не зажаривать до черноты, а до прозрачности, остудить и в фарш.
Очень правильно, Адмирал.

ни разу не пробовал катлетки из куриного фарша

свинина с говядинкой - вот каклетки пролетариата

А рыбные пробовал?

А картофельные?

Хочу котлетку. С гороховым пюре...

Эээээээ...
Вотэт выдал.
Здрасьти.

Все, скоро покажу мастер-класс по катлетам, вижу тут поле непаханное.

чот у меня от этих котлет башка щас болит

а на работу ведь

Что-то подсказывает мне, что не с котлет она болит...

куриные - самые вкусные!
ну, не считая рыбных

у меня вот от них голова никогда не болит

надо будет попробовать

Думаю, что у тебя и от других котлет болеть будет. :)

но эксперимент провести надо

Котлеты всеже лучше с водкой наверное...

и с картошечкой
горяченькой-дымящейся
с маслицем-укропчиком-маленьким огурчиком
мммммммм

в обсчем, в субботу ( во избежание нарушений трудовой дисциплины ) надо замутить каклетный день

с водофкой, картошкой и прочими делами ...

Истина!)

Самые лучшие котлеты -это рыбные.НО-самодельные! Магазинные просто отрава.
Можно подумать,что те,кто делает их на продажу сами отважатся их хотя бы попробовать!

Я магазинные даже не рассматриваю. Причем никакие. Очень мои домашние не уважают полуфабрикаты, осбенно в  виде котлет.

Если брать те, которые контейнерами по 80 руп за кило в виде рыбок таких и тп., то туут... да.
Мог иногда сам их поесть, но близким людям не советовал.

А если например где отдел кулинарии есть, как например в Глобусе, собвстенное производство, где на глазах прокрутят фарш котлеты полепят и выложа их на поднос... ну такие грех не приоберсть.

Бороздя просторы тырнетов в поисках новых вкусов котлет, наткнулась тут на рецепты с капустой, с овсяными хлопьями...
хотя мы, в принципе, и так экспериментируем - котлеты мясные, котлеты куриные, котлеты рыбные, ежики - с морковкой, тефтели - с рисом

но с овсянкой или с капустой?
попробовать, что ли
интересно, как оно на вкус
с капустой на голубцы, наверное, похоже?


Английский лорд спрашивает дворецкого:
- Джон, что у нас сегодня на завтрак?
- Овсянка, сэр...
- А что на обед?
- Овсянка, сэр...
- А что на ужин?
- Котлеты...
- УРААА!!
- ... из овсянки, сэр...



кстати, овсянка - она жеж полезная
для женщин особенно
каша молодости и красоты

ей и натираются, и волосы моют, и лицо умывают
ну и едят, да

в выходные утречком всегда ем

ежели не с похмела

ух ты, как вкусно

надо будет попробывать

да, вот с грибами тоже не пробовала
объеденье должно быть

думаю, не обязательно мужскими руками готовить )


я по будням ем иногда
она ж быстрая
а в выходные чего-то попраздничнее хочется

Ай да Борода!
Пеши еще.

Лягушк, дк с капустой этож ленивые голубцы типо - знатная вещь!
А с овсянкой не пробовал.

А я кажный день кушаю кашку (почти). Секгодня как раз овсяночку заточил. Хорошая!

как так быстрая ?

это которую варить не надо ?

Надо. Овсяные хлопья варятся пять минут.
Пока умываешься - каша готова.


Почитала.
Так же, как я тефтели делаю, только с капустой ))

..и пельмени также и блены.
Блены с капустой - меготема. Дешево вкусно надористо и постно.

Эххх великая Лу.

Ну, я как-то блюда с капустой всегда стороной обходила.
Так-то я ее не особо люблю.
Кроме пирожков и тушеной капусты.
Даже из голубцов в детстве всегда только фарш выковыривала.

Щас вот еще прекрасную голубцовую запеканку нашла.


************
Замучился сегодня жарить покупные голубцы.
По вкусу получились как пельмени.
Вот такая она, холостяцкая жизнь: что не готовь, все равно пельмени получаются.

так буднично и просто
купили свинок через пост уже отбивные

 ;DА из головы варим студень.Процесс описывать или не надо?? А то могу ,подробненько так!!!
Могу начать с того ,как почистить носик свиной голове...

BORODA, респект Вам.
Пишите занимательно и внятно, делаю заметки в своем бумажничке.
Это показательный пример, воопще как надо излагать кулинарные мысли.
Они должны быть отчасти абстрактны, но привязаны к обычаю или событию.
Только тогда это становится творчеством.
Pall это прекрасно понимает, а мы с Лягушкой ценим.

Внимания внимания!
В общем, давайте перейдем таки к важнецкой теме, теме ненаглядной как костер и бездонной как вотка.
Когда я начинаю даже малехонько думать о свободном и спокойном времени, невольно появляется эта тема.
Вы знаете, она иногда даже может статься ярче чем всякие мысли про шашлыки и бап.
Она так захлеснет, так торкнет… что готов бросить все и бежать в магаз за исходниками.
Да и вообще, я категорически не готов сравнивать эти три действия, о которых поведаю ни с чем либо в жизни.
Ибо это святое.

Расстроил меня как-то Адмирал казалось бы безобидной цитатой… - ггрит как??? Котлеты из курицы бывают? Ни разу не пробовал.
Я развел руками и побрёл за курицей, в очередной раз убедившись на сколько же это шедевральное создание прероды!  И все те приготовления из неё..
ДА, особенно КАТЛЕТЫ.

Начнем с истории.
Инфы и всяких россказней про историю Пожарских катлет безобразно много и странно что уважаемый Адмирал проходил мимо всех этих высоких дискуссий.
Я в школе пожалуй токо и знал один стишок Пушкина про Торжок и эти легендарные котлеты.
То что говорят имя они получили в честь Минина-Пожарского, полная фигня думается мне.
Сколько таких Пожарских было и есть и каждый наровит на пьедестал выдумщика катлет.
На самом деле все идет с трактирчика в г. Торжок, где сопсно его хозяйка Дарья сама или не сама выдумала сей рецепт и прославилась далеко за пределы экватора.
Этот трактир располагается на пути к Питеру и останавливались там всякие статусные лица, а потом рассказывали всем – какая же акуенная катлета… вот это да!!! И брали с собой в дорогу и просили есчо и есчо. И потом переманивали дарью в Питер жыть и готовить для главных.

Вот веть итить, а? Какова дарья.
Получается что до неё и в мозг никому не пришло сделать котлету из рубленого фарша.
Ну может и приходило, но это адин куй был переворот во всей кулинарии, во всем жрачном мире.

И самое сцуко что меня поражает…!
Вот придумала Дашуня котлету уже больше чем 2 века назад и казалось бы ладно… катлета и катлета.
Ан нет.
Каждый божий раз возьми её кулинарить или есть наступает чувство блиское к оргазму.
Да ипать, это так.

Сначала её говорят и не из курицы вовсе готовили, а из телятины.
Но все хорошее все равно сводится к этой двуного крылатой особоби, которых так искренне жалел ушедший от нас Гомэр.

Итак, занавес открывается. Курицо!
Курицу на котлеты беру средней величины и что важно плотную, чтоп мясо при надавливании не расползалось в фарш.
И упаси гспди брать мороженную куру.
Только охлажденную!
Вот отрубили ей курицу, ощипали, побегала она … и вот как остынет – сразу надо брать.

(http://s017.radikal.ru/i417/1205/9f/530a31e5383a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ебшыть, конечно пожарские котлеты – это хорошо.
Но какой дуэт они играют на одной кухне с котлетами по–киевски, А?
Признаюсь, в киевские котлеты влюблен с младенчества и потрясают они меня своим изяществом значимостью олицетворением всего лучшего … до сих пор.

Говорят это блюдо французское и у них оно называлось «Де- воляй» пока хохлы не списдили приготовление и не назвали её Киевской.
Считается что в совецких ресторанах это было самое фильдиперсовое блюдо во все времена.
Сопсно что за кабак без этого пункта и по сей день?

Кароч самое ответственное и важное во всей этой карусели что замутил – отделить части для котлет по киевски, начнем с них.
Если читать спец литературу, особенно совецких времен, то ни пса непонятно что к чему.
Там пишут отделите большое и малое филе.
Где его взять? Как делить?
В общем пару кур испортить, потом все получится.
У меня беспесды получилось с первого раза.
Малое и большое филе.
Конечно же нужно сделать так, чтобы косточка осталась, вот смотрите.

(http://s019.radikal.ru/i625/1205/67/d2b19f1aaba3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Потом это все дело отбивается, солится крупной солью и естессной посыпается свежепомолотым крупным перцем.
Больше воопще ничего не надо, этож классика!
Во внутрь умельцы сейчас пытаюстся засунуть что под руку попадет.
На самом деле, сливчное масло смешивается с ароматной зеленью… с укропом и охлаждается до твердообразного состояния.
Лепится что-то наподобие шишки и заворачивается в отбитое филе – малое и большое.

(http://s019.radikal.ru/i630/1205/c5/21189e13fd33.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i628/1205/eb/2857881b04d4.jpg) (http://www.radikal.ru)

Важно сделать так, что масло огродить от мира и чтоп туда ни кислородинки не просачиволось.

(http://s018.radikal.ru/i506/1205/27/32222e06f400.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем взбиваем пару тройку яйц… взбиваем взбиваем и теперь очень важно! Двойная панировка.
Панируем котлетки в сухарях добрых… раз панируем… лепим лепим, потом еще раз в льезон и сухари так чтоб одевка была крепкая, гусарская.
Убираем в холодильник, пусть масло схватится вновь, и снова доводим до идеальной формы.

Для пущей праздности заведомо вырезаем папильотки на держало.



Остальное все и так понятно…
Суем во фритюр, чтоб корка была как надо и можнов духовку аккуратно только.

(http://s019.radikal.ru/i644/1205/f8/396c667b603a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Но самый цимус самая фишка кроется все же в масле!
Оно должно растаять внутри катлеты, а когда едок начинает трапезничать – оно ЁПС!! Праздничным фонтаном и брызгами по всему столу!
Вот в этом сцуть.

(http://s005.radikal.ru/i212/1205/f4/fdd6843eb56a.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s47.radikal.ru/i116/1205/6b/76815293ff9a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Порадовал.
А они не разворачиваются без всяких там ухищрений?

По ходу, нет.
Ибо двойная панировка и заморозка в холодильнике.

Ганс, молоццом!

Всё правильно Лев толкует, чотут - два главных принципа: температурный режим и панировка.
В остальном, все как в снежки.
Нашол какой материал темный потверже в снегу и обваливаешь снегом... слепливаешь что надо, сверху приплюснул снизу подшлепнул.
Всё интуитивно.

Я вот раньше когда был младенцем и у меня одна мечта была - жыть в столице с видом на Кремль, думал что вся сила всеж таки в Катлетах.
И очень мучился - как их епаныть делают.
Книги не помогали, уже тогда было подозрение что Кремля мне не видать даже из окошка в ванной комнате.
Но я старался как мог.

И вот ассоциации - она похожа на ногу стало быть и делают её из ноги.
Кароч брал окорочка, залу.. оборачивал с них кожу сзаду наперед, мясо с кости обрезал и делал разнородный фарш из него, хоть с черносливом и орехами хоть ещё с чем.
Действовал по тому же абсолютно методу снежка - лепление, связка, панировка, мороз, лепление, фритюр.

Получалсь акуенная вещь, иногда сичас её тоже практикую.
В некремлевских средах нагло вру что это новый стиль киевских котлет.
Хотя сам признаю, это пошлое враньё.

Вот сопсно заготовки... еще давних лет

(http://s018.radikal.ru/i506/1205/ad/80b3d734ee94.jpg) (http://www.radikal.ru)

А вот и результат, почти ничем не отличающийся от оригинала.
Только окорочков готовых можно купить хоть на свору голодных алкоголиков....
А из куры истиные катлеты только - 2 шт.

(http://s019.radikal.ru/i608/1205/04/bb27b3b1cb1b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вообще-то и окорочков у одной курицы только два.

Я к тому что окорочка продаются массово, их можно купить сколько хош.
А прямых заготовок (правильных) для котлет по-киевски никто не продает, их токо самому делать..

Продают и грудки и филе куриное. Разве что косточки не хватает, но я её и не ем. Думаю, что без неё такая же котлета получается.

Нет... это всежтаки нето.
То что продают можно просто отбить и пожарить в панировке.

Нет духовности в котлетах без косточки?

Просто это немного другое...

На вкус не отличить. На вид, если половину котлеты без косточки оставить, тоже разницы нет.
В чём цимес?

А фик знает.
Понимаешь, если уж речь завели про котлету по-киевски, то она должна по моему разумению быть такой как описал, примерно.
Т.е. и папильотка должна быть и белоснежная скатерть желательна и графин..

Остальная хавка тоже имеет место быть.
В конце концов любую котлету можно купить сейчас в кулинарии, хоть замороженную, хоть готовую вчерашнюю.
Но это все лишь скудное подобие...

Вот это примерно из той оперы, как жесткое убеждение что уха не может быть из консервов и вариться должна иключительно на костре и туду надо зачем-то водку вливать.

ЗЫ: Кстати, на Полежаевской был ларек там продавали очень достойные катлеты.
Представьте себе, вот такой фаст-фуд.

Было окошко и рядом лишь один столик.
Когда обитал в том раёне очень часто туда ходил специально.

Около платформы Останкино был такой ларёк. Я раньше там на работу проходил, покупал иногда котлеты по-киевски. Хоть были и без косточек, но вполне нормальные. Свежепожаренные из полуфабрикатов.
Потом как-то пропали.

Да, кто-то шлепал для полуфабрикаты.
И действительно когда вот они свежепожаренные это очень хорошо...

Вот бы такой ларек кто открыл поблизости.

Котлеты с начинкой наши бабушки называли  "зразы"

Классические зразы - это жареные лепешки из тертого сырого картофеля.
Если с начинкой, то их обычно колдунами называют.

С Сорокой солидарен.
Сразу хотел поправить.
Именно Зразы и никак иначе.

С картофелем - биточки и проч.

Мясной рулет.

Взять ,примерно килограмм ,мясного фарша.Добавить соли -перца по вкусу.
Отварить штук 5 яиц (вкрутую ) .Очистить и мелко порубить.
На сковороде пассировать репчатый лук,затем выложить порубленные яйца,перемешать и слегка потомить под крышкой.
Половину фарша выложить на пергаментную бумагу .Сверху положить смесь из яиц и лука  и закрыть остатком фарша.
Сформировать рулет.Бумагу,на которой лежит рулет,закрыть,заколов края зубочистками,что бы сок не вытекал.
Запекать в духовке примерно полчаса,при температуре 220 гр.
А можно яйца не резать,а так целиком завернуть в фарш.Тогда при разрезании будет красивый рисуночек из яичных кружочков.

Можно сделать яишный омлет запеканку и пластом выложить на фарш, затем свернуть все вместе.

Это Костромской рулет называется.

Котлеты в тесте вечная тема!
Седня обязательно куплю... знаю точку.

Внуки в подарок принесли рыбных котлет, а в них чеснок.По-моему неправильно?

Дело вкуса.Кто то чеснок не переносит,а для кого то котлета без чеснока не котлета. По моему можно в рыбную котлету чеснок,ну может чуть меньше,чем в мясную.
Как я любила котлеты из путасу!! А теперь всё форель,да сиг.Ну ещё щука.А вы из какой рыбы котлеты кушаете?

Из стерляди.

Ничо нигде не треснуло?

С икры паюсовой дристал вчера.

Ща на шашлыки иду, на Графцкий прут, одет и собран уже.

Вотуш не знаю, чево с них будет.

Только зеркало ))) Рядом с чеком....

Береги себя.

сочетание заинтересовало, ибо никогда такого не пробовала.
современная кулинария говорит, что да, рыбные котлеты с чесноком - блюдо с интересным вкусом и имеет право на существование.

а вообще-то как на вкус получились?

а вообще-то как на вкус получились?
[/quote]

Ты вобще то умеешь котлеты делать?Так же ,как мясные,только из рыбы.))Ну всё добавь что надо.Отвечаю,  рыбные лучше,чем мясные.Я их столько разных переделала! Теперь ещё делаю без хлеба рыбные рубленные котлеты.
Например:форель порезать на мелкие кусочки ,посолить,поперчить,смешать с яйцом,добавить порезанный зелёный лук и базилик(совсем немного). Затем формирую ложкой котлетку и выкладываю на пекарскую бумагу.Выпекаю в духовом шкафу 20 мин. при темп 180 гр.Попробуй.

Надо попробовать рыбные котлеты.
А вообще, надо худеть и питаться правильно, не хочу быть похожим на жирдяя. Попробую паровые сделать.

внимательнее читать надо:
как на вкус получились рыбные котлеты С ЧЕСНОКОМ!

паровые из мяса только пробовала. ничё так, вкусненько

В принципе, смысла из рыбы делать паровые котлеты наверно нет, можно же просто стейки на пару сделать и схавать.

точно. и нечего париться

Цитата: HexMaster от Сегодня в 09:29:03
В принципе, смысла из рыбы делать паровые котлеты наверно нет, можно же просто стейки на пару сделать и схавать.

стейк???
 на пару?
 я таки вас умоляю !!!этоже просто варёная риба...

 а как же нежнохрустящая аппетитная с припрафками корочка?  и сочное содержимое (мяса. рыбка) ?

мы тут пропагандируем здоровую пищу, следовательно, паровые котлетки и рыбка на пару
и не надо нас тут корочками соблазнять

а ведь вкусно же!!!
 хотя и неполезна ;D

рыба на пару тоже вкусно.
и полезно

эээх, нежнейший кусочек сёмушки на пару
да сбрызгнув чуток маслицем олифковым , да с перчиком чёрным и укропчеком и долькай лимончика ... с чуточкой сольки морской
да под водочкулечебнуя!
 нафих никаки каклектки рабныя не нужны

Тот рецепт ,что я написала ,ну куда уж более здоровая пища. Не жареные,без масла.Только рыбка ,яйцо и зелень. 20 минут и целый противень котлеток готов .У нас сметается быстро.

что-то я так и не услышала, стОит ли чеснок в рыбные котлеты добавлять?
или опять все выбрасывать придется?

Хуже не будет

всё от вкуса зависит каму то нравится комуто нет
если кладёшь чесночёк мелко рубленный перетертый с солькай то чуток для присутствия аромата

есть еще вариант
в разогретое маслице добавить пару раздавленных зубчиков, слегка обжарить , потом выкинуть и мона смело жарить каклетки
аромат чесночка присутствовать будет

я таки канешно дика извиняйусь  ... у вас там что столовка ? по протвиням цельным каклетики на пару выробатывать?

ежель на пару готовитя типа здоровуйю чита пищу про честнок забудьти
ибо есть он, тоесть четнок, большой раздражитель того что внутри пузика находится

думаешь?
уважаемая Сорока говорит, что вроде что-то не так с ними

чеснок - оно от нечисти всякой помогает.
они вместе с осиновым колом - залог долгой и здоровой жизни

ышо асинавый кол говорять неплох

На вкус?

противу Евреев потянет?

Только против педорасов.

Лучше цедры лимонной.

Нет, из варёной вода много забирает, на пару круче.

против евреев-педорасов?

Котлеток 10-12 это много на семью из 4-7 человек?Сам попробуй уложи на противень самой обычной духовки больше.Они слипнутся,если их тесно положить.

Трудно сказать, надо проводить эксперимент.

я таки не совсем внял процессу самому..
 ммм зачем паровыя каклетки выкладывать на проТИвень  и в духофку то?
эт за каки таки грехи та?

[quote author=Temppu link=topic=58351.msg1364965#msg1364965 date=137037808


Например:форель порезать на мелкие кусочки ,посолить,поперчить,смешать с яйцом,добавить порезанный зелёный лук и базилик(совсем немного). Затем формирую ложкой котлетку и выкладываю на пекарскую бумагу.Выпекаю в духовом шкафу 20 мин. при темп 180 гр.Попробуй.

[/quote]
сей вариант тож неплохой  форелька хоть и жирнеькая рыбёшка
... но маслица олифкавава чуток не хватаеть и температурку  б поболе чуток сначала , тада Катлетина свяжется и чуток коркой покроется а весь сок  останецца внури , ну и доводить до готовности мона и при 180

А иди ты нафиг! Попробуй сделать ,потом поймёшь,что к чему.А уж с маслицем ,без маслица сам реши.

вы тут за рыбные котлеты трёте ? я их чот не очень то - лучше так рыбки съесть

на пару или с коркой?

сёмгу - на пару

камбалу иль треску - жарёную с корочкой )

В рыбных котлетах есть свой смак. Дело в приправах и
 в их пышности, зависящей от хорошего, терпеливого замеса.

во полностью с Вами согласен уважаемая Сророка
 нежнейшие, с лёхкой ароматной корочкой 

А эти, котлеты с яйцом делает кто?

Я делаю.И что? Я рыбу  люблю наверно всякую.И делаю по разному.Начиная от засолки кильки и т.д. и т.п. Делаю так же лазанью с форелью.Буду рада новым рецептам от знатоков.:))

Ты наверно вспоминаешь магазинные. А домашние ,да с кусочком маслица внутри,нежнейший фарш и ,действительно тонкая хрустящая корочка . Язык проглотишь.

А я очень люблю щуку фаршированную, только в фарш никакого риса и прочей ненужной ботвы. Состав: филе щуки, немного хлеба вымоченного в молоке, сливочное масло, лук, соль, перец черный. Все в мясорубку, затем набиваешь шкурку, приставляешь голову и хвост, сверху обмазываешь маслом и в духовку...
Объедение.

Приехал намедне с рынка на берег реки, накупил мяса.
Пока разделывал все на мерные куски, пришла идея не выкидывать обрезыши рыбам, а порубить и навалять котлет.
Просто жарить неинтересно было и я их в коптилку.

Получилось интересно...

(http://s020.radikal.ru/i710/1306/65/f859dcd23a5e.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s003.radikal.ru/i201/1306/78/4de5bd971149.jpg) (http://www.radikal.ru)

ишь, копченые котлеты

Интересно.

Мясистый Ганцсцз, расскажи как пользоваться коптильней.
Прикупил себе оную. Хочу в июле испытать.

 Коллега Ганс! Было бы хорошо узнать,может ли копчение уничтожить всякие паразитические компоненты в рыбе.

Вот этого не знаю, но ставрида в коптильне с можжевеловыми веточками - это самая ништячная няшка, даже без маянеза.

Селитёрную рыбу лучше не есть.

Можно встряну?Можно? Если ваши сами наловили где то такой рыбы ,пусть поменяют место ловли. От такой рыбы заболеть можно запросто.Если прикупили где то ,наказать таких продавцов.

Честно говоря не знаю, думаю горячее копчение может.


Тема была, там немного обсуждали: http://www.kovrov33.ru/f2/index.php?topic=145934.0

Думаю ничего сложного, главное щепки нормальные найти и не слишком большой костер разводить.

сегодня отведала в Козловице рыбные карбонатки опять же.
чудо вещь из семги, судака и креветок. все это явно порубленное. объедение

Чиво?

итааак.....
рыбные карбонатки
думается, это порубленное мясо рыбы семги, рыбы судака и креветки, все вместе сляпанное и сформированное в котлетки.
подается со спагетти в сливочном соусе, шпинатом и помидорками черри.
кстати, сливки в сливочном соусе у них не сворачиваются

кабонатки - это вообще что?
как карбонат корреллируется с порубленным рыбьим или не рыбьим мясом ваще?

я привела название из меню, позиционирующего приверженность чешским ресторанам
а корреллируются они или не очень, фиг знает

А почему бы тогда не карбюратор?
Ну, чиста если пофигу что как называть.

неее, там все серьезно.
карбюратор - явно не чешское слово

Меня всегда поражала свойственность некоторых кулинарных школ коллерировать рыбу и макароны, макароны и грибы.
Веть любой карбонаровар прекрасно понимает, что это не самые удачные сочетания, хотя последнее соединение является наверное даже классикой..

Но наверное речь даже не об этом.
Я хотел отметить, что котлеты зачастую делаеются из остатков и обрезков мяса.

И много всякой всячины можно придумать из этих обрезков!
Например, чебуреки.

(http://s005.radikal.ru/i209/1306/d0/2a2f13d3b1ee.jpg) (http://www.radikal.ru)

Чебуреки очень нажористая и экономная еда.
Она требует обрезков раз в 10 меньше, чем котлеты.
По моим скромным подсчетам одной мелкой зверушкой можно накормить 10ток здоровых голодных неофисных трудяг.

(http://i072.radikal.ru/1306/d1/dfacc605bb17.jpg) (http://www.radikal.ru)

Это так.
Но я ем один.

(http://krysobelka.ru/Photos/Food/che-01-s.jpg) (http://krysobelka.ru/Photos/Food/che-01.jpg)


(http://krysobelka.ru/Photos/Food/che-02-s.jpg) (http://krysobelka.ru/Photos/Food/che-02.jpg)

а меня всегда поражала способность некоторых людей свято верить во все то, что говорят другие. если кто-то однажды сказал, что рыба и макарошки не сочетаются, то теперь всё, это нельзя есть под страхом смерти?
если люди варенье вместе с солеными огурцами едят, какое право я имею их осуждать за это?
карочи, я не буду никого слушать, а буду есть свои карбонатки, ибо это безумно вкусно (тем более это единственное по размерам блюдо в козловице, которое влезает в мой желудок как у котенка  ;D)

А в Коврове есть что-то более вменяемое, кроме Козлов и Козловиц?

а это и не в коврове

Правильные чебуреки!
Пупырчатые... с горячим соком внутри.

А почему ресурс торгового дома КЭМЗ носит название "крысобелка"?


Я кстати никого никогда не слушаю и каждое убеждение ставлю под сомнение.

Наша с Паладином школа горазда на эксперименты.

Однако поняв раз на практике, что рыба + макароны = шняжка, сразу желание двигаться дальше..
)

Это мой ризурз.
Я там чиста отлаживаю всякие поделки после локалхоста.

Ну, в губернии.

тут два варианта: либо всякий продукт, даже самый мерзкий, все-таки можно приготовить так, чтоб было вкусно, либо я из тех несознательных граждан, которые лопают варенье с солеными огурцами

зря ты так. там такая вкусная жареная килька!!!
(хотя никогда не думала, что буду это есть :))

Килька и в банках жареная.

в каких банках?

из Камешкова ?

Консервных.

да ладно  :o
открыл прям глаза мне на этот мир

сожрала сейчас биф-ролл (котлета с помидорами, зеленью и сыром в лаваше), приобретенный на 200 лет в ларьке
сколько мне осталось?

Выживешь. Но просрёшься... Как можно жрать котлеты, сделанные невесть из чего....

Вот все вы женщины такие, тащите в рот все что попало...
Уголек в помощь, соблюдая пропорции на кило веса.

пока вроде ничего не происходит...

А чо, грибы есть побоялась?

почему? вчера ела и сегодня повыколупывала из картошки.

кстати, спасибо Мерзавцу за то, что приехал за столько километров из Твери и приготовил мне пожрать

Энтеросгель лучше.

Говно вопрос, обращайтесь еще.
Кстати, а почему грибы выколупывала? Я картошку все же пересолил?

не, просто холодная картошка невкусная. а греть было лень, да еще этот биф-ролл слопала. а поскольку грибочки я таки люблю, пришлось их повыколупывать

Это же макдачная жрачка. Откуда она в Коврове?

в ларьке на 200 лет самоделкины самоделают

Копипастеры-трафаретчики не на КФ изобретены. :)

Хочу катлеток

Угощайся!!!


(http://toptours.info/w/r11/files/kotl2.jpg)

Благодарствую

Смотрятся аппетитненько

Это не котлеты, междупрочим.

Кстате, тож проголодался по годным котлетам, скоро покажу что и как..

Пусть Дися тоже покажет.
Нужно к номинации на человека года уже начинать готовиться.

Дк вооот ты чо Ленька обиделся и пропаал??
Что Диська тебя одними дранниками обставил...

Нуууу ееееептаж.
Как лети прям..

а что же тогда котлеты ?

Последнее время кручу котлеты из мяса лося и кабана - 50/50)

Просто лося хрен приготовишь. Можно хоть полдня тушить - все равно очень волокнистое мясо(

тушняк с лосятины зачотный получается
делаем в скороварке, сразу в закрытых банках

В этом его достоинство. А тушить лося до состояния курицы, как-то некомфильно...

Вот ковровский народ живет...
Кабаны лоси икра... так между делом.

У нас в Киржаче по-прежнему окорочок мороженный - радость на праздник.

Ну ничего.

Саньк, то что на картинке по всем поварским правилам - не котлеты никуя.
Что котлеты?

Я знаю. Но давайте порассуждаем.

Это все кризис. Мясо свиней и коров дорого, пошли по лесам корм добывать.

Наткнулась на советы по приготовлению:

Двухстворчатые ракушки как  еда
Муравьи и их личинки как еда
Лягушки и жабы как еда
Ёж обыкновенный (Erinaceus europaeus) как еда
Крот обыкновенный как еда
Земляные или дождевые черви как еда
Змеи, приготовление и употребление в пищу
Хлеб из дубовых желудей
Кофе из корней одуванчика

источник survival.com.

где ты их настрелял ?

Эт не я) Я родственник настрелявшего. Я животных-то люблю есть!

Собссно вот - только накрутил) Лосяш/кабаняш - фифти/фифти)

(http://s020.radikal.ru/i704/1602/c8/68bc79584a80.jpg) (http://radikal.ru/big/c348f76b0e0a45939ee2cab245897cbc)

Бедный Лайн... Его ракообразность такого не выдержит...

У меня родственники тоже пожирают лосяшей с кабаняшами. Я это есть не могу.

Гринпис?

А я котлеты есть не могу. Предпочитаю мясо куском или кусочками.