Рыба

[Destructor]

Специально для Temppu и всех остальных любителей рыбной кухни.

[LonelyLion]

она стесняетца тему замутить?

[Temppu]

Спасибо,конечно,но если картошка с рыбой ,то куда писать? Не дублировать же?

[Destructor]

Спасибо,конечно,но если картошка с рыбой ,то куда писать? Не дублировать же?

Бывает картошка с рыбой, а бывает и рыба с картошкой. Во втором случае - писать сюда.

[Destructor]

Лично я большой любитель соленой, маринованой и вяленой рыбы. Причем, исключительно свойского приготовления - ну не то в магазинах продают.
Про соленую красную рыбу писать не буду - как она делается, наверно, все знают. А вот недавно опробовал маринованую скумбрию:
- разделываю на филе, кожу можно оставить, нарезаю филе кусками примерно в сантиметр шириной;
- укладываю куски в подходящую посудину и заливаю рассолом - на литр холодной воды 2 столовые ложки соли;
- примерно сутки выдерживаю рыбу в холодильнике;
- нарезаю кольцами репчатый лук и укладываю слоями - слой лука, слой рыбы; сверху еще слой лука;
- маринад - на стакан подсолнечного масла 2 столовые ложки 5-9% уксуса, черный молотый перец, пару измельченных листьев лаврушки, пару щепоток сушеного укропа;
- заливаю маринадом и еще на сутки в холодильник.
И с вареной картошкой, или на бутерброд, или прям так - вкуснотища. Лук тоже отлично съедается.

[HexMaster]

Вчера какую-то красную рыбу на мангале делали. Отлично вошла.

[Franco]

Вчера какую-то красную рыбу на мангале делали. Отлично вошла.

Вышла-то, вышла то как?
Это ж страшно интересно!!!

[GANZ]

Про соленую красную рыбу писать не буду - как она делается, наверно, все знают.

Все знают, но умеет правильно делать один Pall.

Тут окуня сушеного надыбал в магазе... дешево и сердито, штук 10 подряд смолотил неспеша.
Хорошая рыба окунь!

Пожалуй, любимая.

[Destructor]

Все знают, но умеет правильно делать один Pall.

А в чем фокус?

[GANZ]

А куй знает, вроде все просто, но как попробовал какую Pall делает так и не воткну, как так вкусно можно сделать.

[Destructor]

Может, какой-нибудь секретный ингридиент добавляет? Ведь по сути кроме соли и сахара ничего и не надо. Правда, где-то видел, что еще водкой опрыскивают, но непонятно зачем.

[AdmiRaL33]

я по Лёхиному рецепту делал - афигенная рыпка получилась

за что ему респект и уважуха )

[GANZ]

Не знаю даже на счет военного секретного ингридиента)
Тут мне кажется просто своё дело, своя фишка, своя интуиция в приготовлении, выработанная годами.

Знавал я мужика, как он кильку солил!!!
Я вот пробовал и ничего подобного не получается.
А другой делал просто обалденную воблу. Привозили ему специально с Волги покупали там сырой, а он её сушил.
Рыба как рыба, обычная.
Но вот как она у него такая получалась, ума не приложу. Больше ни у кого та не получается.

Сглотнул слюну, пойду сегодня скудного магазинного подобия куплю.

[LonelyLion]

Может, какой-нибудь секретный ингридиент добавляет? Ведь по сути кроме соли и сахара ничего и не надо.

Надо в рассол высморкаться с левой ноздри.

[Destructor]

Тут какая-то секта любителей жареной мойвы. Стоило только одному про нее заикнуться, так все тут же начали ее расхваливать.
Я лично не люблю жареную мойву - она жирная и воняет. Особенно мерзко воняет в процессе приготовления.
Есть множество достойных рыб для жарения - треска, камбала, палтус, карась, карп, лещ, плотва, даже уклейка.